□ 孫肖悅 湖北大學知行學院

21世紀已經(jīng)進入到經(jīng)濟全球化的時代，所以不論任何行業(yè)的發(fā)展都需要與時俱進，食品行業(yè)也不例外，要跟上時代發(fā)展步伐。人們生活水平以及社會發(fā)展速度的提升與加快，對高質(zhì)量食品提出了越來越高的需求，但是因為一些制造商為了節(jié)約成本，牟取更多的經(jīng)濟效益，在食品生產(chǎn)中會使用劣質(zhì)原材料，對人們的生命健康產(chǎn)生了嚴重影響[1]。所以為了有效保障食品質(zhì)量安全，需要做好食品質(zhì)量檢測工作，通過應(yīng)用氣相色譜法高精度檢測食品，在揮發(fā)性物質(zhì)的檢測中該技術(shù)得到了廣泛應(yīng)用。

1 氣相色譜技術(shù)的應(yīng)用原理

氣相色譜法主要是將氣體作為流動相的一種色譜技術(shù)，在固定相以及流動相中，樣品組分能夠瞬間實現(xiàn)平衡，具有分離效率高、分析速度快等特征，在食品質(zhì)檢中得到了廣泛應(yīng)用，因為其具有較高的分析靈敏度，因此具有極為廣泛的應(yīng)用范圍。這是一種新的分離分析技術(shù)，尤其是在容易揮發(fā)的固體或者液體檢測中十分適用，在復雜混合物中的分離時間較短，成為一種應(yīng)用最為廣泛的色譜技術(shù)[2]。該技術(shù)通過對吸附性、極性以及沸點的不同利用從而實現(xiàn)分離混合物的目標。為了實現(xiàn)固定相與流動相之間的平衡，樣品需要反復吸附，從而分子量較大的組分能夠先流出色譜柱，再進入檢測器并轉(zhuǎn)變?yōu)殡娦盘枺糯蟛⒂涗浵逻@些信號之后就能夠進行計算與繪圖。

2 食品質(zhì)檢中氣相色譜法的應(yīng)用

2.1 污染物質(zhì)以及農(nóng)藥殘留檢測

水產(chǎn)品以及農(nóng)產(chǎn)品中很容易出現(xiàn)農(nóng)藥殘留的情況，現(xiàn)階段也引起了人們的高度關(guān)注。農(nóng)藥殘留中應(yīng)用氣相色譜法進行檢測已經(jīng)取得了顯著效果，例如可以應(yīng)用GC/ECD色譜檢測有機氯農(nóng)藥殘留，可以應(yīng)用GC/NPD氣相色譜法檢測有機氯以及有機氮農(nóng)藥殘留，可以應(yīng)用GC/FPD氣相色譜檢測有機硫農(nóng)藥殘留。當前通過對GC/MS技術(shù)的應(yīng)用能夠?qū)ι习俜N農(nóng)藥殘留成分進行同時檢測，并準確分析飲用水中的污染物質(zhì)。

2.2 多環(huán)芳烴與丙烯酰胺的含量檢測

GC/ECD氣相色譜能夠?qū)τ驼ㄊ称分械谋０泛窟M行檢測，應(yīng)用GC/FID氣相色譜能夠?qū)ι嚼嫠岬忍砑觿┑暮窟M行檢測[3]。并且煙熏食品中一般含有大量的多環(huán)芳烴，這是一類十分關(guān)鍵的食品污染物及環(huán)境污染物，其中很多成分能夠致癌，但是因為這種食品口味獨特，受到了人們的喜愛。所以應(yīng)用氣相色譜法檢測煙熏食物中的多環(huán)芳烴含量具有極為重要的作用，當前使用GC/MS色譜技術(shù)能夠?qū)Χ喾N多環(huán)芳烴進行同時檢測。

2.3 浸油溶劑殘留以及脂肪酸組成的檢測

食用植物油中具有較多的脂肪酸，使用GC/FID技術(shù)能夠有效檢測其中的芥酸含量。通常情況下會應(yīng)用6號溶劑作為植物油的萃取劑，長期接觸該物質(zhì)會對人體的造血功能以及中樞神經(jīng)產(chǎn)生損耗，所以有效監(jiān)控成品植物油中存在的浸油溶劑殘留就至關(guān)重要，其能夠確保食物油的品質(zhì)與安全性。使用HS-GC技術(shù)能夠有效檢測并分離6號溶劑中的芳烴以及烷烴類化合物[4]。除此之外，在生產(chǎn)塑料包裝袋過程中，為了增強其強度以及可塑性，會添加如鄰苯二甲酸酯等多種增塑劑，其對動物以及人類均會產(chǎn)生慢性毒性，因此應(yīng)用GC/FID技術(shù)能對五種鄰苯二甲酸酯進行檢測。

3 結(jié)語

綜上所述，在食品檢測中氣相色譜法具有十分廣泛的應(yīng)用范圍，能夠準確分析并快速分離飲料、水產(chǎn)品以及農(nóng)產(chǎn)品等食品中的有害物質(zhì)。隨著現(xiàn)階段技術(shù)的發(fā)展與進步，通過結(jié)合其他檢測技術(shù)能夠充分發(fā)揮監(jiān)控與檢測作用，為檢測食品質(zhì)量提供了堅實可靠的依據(jù)，最大程度上提高我國食品生產(chǎn)的安全性，推動我國食品行業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展。