陳潔

（天津音樂學(xué)院，天津 300171）

一、堅(jiān)持不忘初心，品質(zhì)始終如一

“傳承經(jīng)典味道，拒絕盲目跟風(fēng)”是芝心法式甜點(diǎn)的創(chuàng)立初衷。為了更好的制作出地道的法式甜品，店主曾奔赴各地學(xué)習(xí)甜品制作工藝，遍訪名家，只為把地道的法式風(fēng)味帶給食客?？诟校鞘澄镒罨镜囊?。只有保留最原汁原味的口感，傳承最經(jīng)典的味道，才能滿足顧客的需求。面對(duì)日益活躍的甜品市場(chǎng)與魚龍混雜的甜品行業(yè)，芝心法式甜點(diǎn)始終不受利欲熏心，在食材的選擇上，堅(jiān)持使用最優(yōu)質(zhì)的原料，所以消費(fèi)者十分樂于選購芝心法式甜點(diǎn)的甜品，更是有一大部分食客始終追隨芝心法式甜品的發(fā)展，每出新品必被搶購一空。芝心法式甜品在市場(chǎng)潮流面前拒絕盲目跟風(fēng)，始終堅(jiān)持初心不變。既然打出招牌，就要認(rèn)真去做，才能獲取消費(fèi)者的真正信任。

二、受眾定位準(zhǔn)確，中西風(fēng)味結(jié)合

芝心法式甜點(diǎn)第二大成功原因，就是將中西方的口味、高端和常規(guī)食材的結(jié)合起來，將法式甜品打造為東方消費(fèi)者所喜愛的口感。因?yàn)橹バ姆ㄊ教瘘c(diǎn)的顧客們大部分為邯鄲市本地居民，口味較為傳統(tǒng)，于是店主便運(yùn)用創(chuàng)新想法，將所學(xué)技能加以改造，重新調(diào)整，力求制作的甜品，既體現(xiàn)法式風(fēng)味，又兼具東方特色。例如，在制作經(jīng)典法式慕斯的過程中，將芝士、奶油、抹茶、香草莢、香茅等西方食材進(jìn)行味道平衡，同時(shí)又加入中國人喜愛的黑芝麻、核桃、谷物胚芽等元素，融合打造出適合中國人口味的法式慕斯。在制作小食的時(shí)候，既添加了西方甜點(diǎn)師喜愛的巧克力、楓糖，也有占據(jù)中華傳統(tǒng)美食一席之地的赤砂糖、蜂蜜、葡萄干等等。這樣一來，口味便更能被邯鄲市本地居民所接受并喜歡，成為芝心法式甜點(diǎn)又一大創(chuàng)意亮點(diǎn)。通過選擇不同區(qū)域的食材，將創(chuàng)意構(gòu)思傾注于作品之中，使得創(chuàng)作出來的成果不僅僅是一枚小小的甜點(diǎn)，更是中西方文化相融合的縮影。

三、工作環(huán)境優(yōu)雅，作品造型奇特

俗話說，“愛美之心，人皆有之?！爆F(xiàn)如今，“顏控”、“外貌協(xié)會(huì)”這些流行詞語成為了當(dāng)下年輕人的標(biāo)簽。芝心法式甜點(diǎn)更是注重工作的環(huán)境美與甜點(diǎn)作品的造型美。芝心法式甜點(diǎn)的工作室整體風(fēng)格設(shè)計(jì)簡(jiǎn)約，擺放整齊，所有原材料工具按照合理的操作動(dòng)線來規(guī)范管理，所有的甜品在這樣專業(yè)的工作環(huán)境中讓靈感產(chǎn)生碰撞，繼而創(chuàng)作出獨(dú)特的甜點(diǎn)作品。在甜點(diǎn)外形的設(shè)計(jì)上，不斷推陳出新，緊跟時(shí)代的潮流元素發(fā)展，深受各年齡段顧客的喜愛。例如，最近大火的動(dòng)畫片《小豬佩奇和他的朋友們》，里面的主人公小豬佩奇的動(dòng)畫形象風(fēng)靡一時(shí)。在這樣的時(shí)代潮流下，芝心法式甜點(diǎn)特意打造了一款以小豬佩奇形象為原型的芝士香草白桃慕斯，口感細(xì)膩的芝士奶油慕斯體搭配白桃卡仕達(dá)醬，加之烤制的香酥餅底融合牛奶等材料，打造出適合低糖低脂低卡人群食用的甜品，既美味、美觀、又健康，受到不少喜愛小豬佩奇的食客的歡迎。正是這樣獨(dú)特奇妙的構(gòu)思，才更體現(xiàn)芝心法式甜點(diǎn)的匠心獨(dú)運(yùn)，博得消費(fèi)者的青睞。就這樣，獨(dú)特的外形設(shè)計(jì)成為芝心法式甜點(diǎn)制作的一項(xiàng)重要部分。

四、命名富有詩意，文案高雅優(yōu)美

在每一枚甜點(diǎn)的創(chuàng)作之初，芝心法式甜點(diǎn)必將先構(gòu)思一段文案來描述該作品的特點(diǎn)與設(shè)計(jì)理念，以及表達(dá)甜點(diǎn)中所蘊(yùn)含的文化內(nèi)容，從而根據(jù)這些內(nèi)涵來對(duì)新作品進(jìn)行命名。這就要求不僅命名要優(yōu)美動(dòng)聽，瑯瑯上口，更要才情高華，富有詩意。在筆者印象中，芝心法式甜點(diǎn)的每一枚作品都具有這樣的特征，名字令人讀來回味無窮，而最美妙的莫過于一枚名為“胭脂扣”的慕斯作品。雖為法式慕斯，卻在其中加入了中國風(fēng)元素，添加荔枝、玫瑰、覆盆子等食材，口感細(xì)膩浪漫，味道偏酸甜猶如愛情，在文案中以“如夢(mèng)如幻月，若即若離花”這樣的美好文字體現(xiàn)出了愛情的酸澀，以“胭脂扣”命名真的是再合適不過，令人無限遐想。一枚可口的甜點(diǎn)，再配上優(yōu)雅的名字，可謂是相得益彰，珠聯(lián)璧合。好名字瞬間提升了甜點(diǎn)的檔次，也能讓顧客印象深刻，從而增加消費(fèi)趣味，提高復(fù)購率，有利于產(chǎn)品的銷售。

作為一名藝術(shù)管理工作者，面對(duì)紛繁復(fù)雜的文化藝術(shù)市場(chǎng)，各個(gè)層次的受眾需求，首先要做到的就是保持本心，始終如一，堅(jiān)定不移地堅(jiān)持自己的工作原則，保證每一分來自文化藝術(shù)市場(chǎng)的收入都問心無愧，不被不正當(dāng)?shù)母哳~利潤(rùn)所誘惑，就如同芝心法式甜點(diǎn)一般，才能將產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)長(zhǎng)久久地發(fā)展下去。

其次，要多注意受眾的具體需求，從實(shí)際出發(fā)，做到準(zhǔn)確定位，才能有針對(duì)性的進(jìn)行產(chǎn)品的改良，從而達(dá)到滿足消費(fèi)者的需求，獲得消費(fèi)者的認(rèn)可。將高雅文化藝術(shù)融入普通百姓生活，做到真正的“接地氣”，才能更大程度的擴(kuò)大市場(chǎng)，擴(kuò)大消費(fèi)群體，才能得到越來越多的受眾關(guān)注。

再者，有一個(gè)好的藝術(shù)形式，也是藝術(shù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作的重中之重。只有展現(xiàn)出來的外在形式奇妙獨(dú)特，富有美感，才能更好地吸引受眾，才能更富有藝術(shù)美的特色，使受眾感知到藝術(shù)的美感。將經(jīng)典作品與當(dāng)下潮流元素相結(jié)合，順應(yīng)時(shí)代發(fā)展，跟上時(shí)代節(jié)奏，在藝術(shù)表現(xiàn)形式上做到推陳出新，將藝術(shù)的魅力在不斷創(chuàng)新中體現(xiàn)的淋漓盡致。

最后，在藝術(shù)作品創(chuàng)作的過程中，要時(shí)刻體現(xiàn)文化性，以文化內(nèi)涵作為藝術(shù)作品創(chuàng)作的基礎(chǔ)內(nèi)容，才能讓經(jīng)典的藝術(shù)作品經(jīng)久不衰，世代傳承。文化是民族的精神核心，沒有文化內(nèi)涵的低俗作品，有可能在市場(chǎng)中曇花一現(xiàn)，卻不能夠在文化藝術(shù)歷史的長(zhǎng)河中得到發(fā)展。只有富有文化內(nèi)涵的藝術(shù)作品，才能被受眾長(zhǎng)久的接受，才能對(duì)當(dāng)下社會(huì)乃至后世形成深遠(yuǎn)的影響。

芝心法式甜點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)理念，即是希望顧客吃到芝心家的甜點(diǎn)便猶如身處法國香榭麗舍，感受與正宗法式浪漫相距的一步之遙。這樣的理念對(duì)筆者的學(xué)習(xí)很受影響。在新時(shí)代的市場(chǎng)環(huán)境下，作為一名藝術(shù)管理工作者，應(yīng)當(dāng)孜孜不倦的鉆研自己所負(fù)責(zé)的工作內(nèi)容，深入了解受眾的需求，拿出工匠精神，對(duì)待藝術(shù)作品也猶如制作甜點(diǎn)一般，以我所學(xué)，知君心意。