廖群嚴(yán) 劉志梅

人物簡(jiǎn)介

王景偉先生，香港燒豬製作有限公司總經(jīng)理、飲食業(yè)管理專業(yè)人員協(xié)會(huì)名譽(yù)顧問(wèn)。他曾從事過(guò)銀行、製衣行業(yè)的工作，2000年進(jìn)入餐飲行業(yè)發(fā)展，在香港多個(gè)知名餐飲集團(tuán)從事中高層管理工作，現(xiàn)專門(mén)從事燒味製作，與多個(gè)酒店、餐飲集團(tuán)達(dá)成了穩(wěn)定的合作關(guān)係，前景無(wú)限。

從斟茶倒水、物料採(cǎi)購(gòu)到主理一間大型燒味工廠，香港燒豬製作總經(jīng)理王景偉先生在餐飲行業(yè)勤勤懇懇經(jīng)營(yíng)了18年。18年來(lái)，他從餐飲行業(yè)裏領(lǐng)悟到四個(gè)字“良心食品”。這亦是他經(jīng)營(yíng)“香港燒豬製作”的宗旨。他堅(jiān)信，每一頭烤乳豬、每一塊叉燒、每一隻燒鵝、每一隻燒雞、每一隻燒鴨，都承載著企業(yè)良心，傾注著企業(yè)匠心。

正因如此，王景偉先生恪守準(zhǔn)則，用良心做食品，望將面市一年便得到各大餐飲集團(tuán)認(rèn)可的“香港燒豬製作”，打造成為一個(gè)讓市民吃得安心、吃得放心、吃得開(kāi)心的，健康美味的香港知名品牌。

乾凈衛(wèi)生，良心製作

在香港有一道享負(fù)盛名的大菜——燒豬，每逢重要場(chǎng)合，總是不缺它的身影，從某種意義上來(lái)說(shuō)，這道菜已是人們追求安居樂(lè)業(yè)的一種象徵。正因?yàn)槿绱?，“燒豬”從一道菜慢慢地發(fā)展成為一種產(chǎn)業(yè)。

在九龍，就有一間名為“香港燒豬製作”的食品工廠，每天從這裏輸送出的大批味美質(zhì)優(yōu)的燒味，成了香港餐桌上一道美麗的風(fēng)景。

“做食品，最重要的是乾凈衛(wèi)生，讓人吃得安心，吃得放心?！蓖蹙皞ハ壬硎?，做出高水準(zhǔn)的健康食品是他們的目標(biāo)，因而要從生產(chǎn)源頭上把關(guān)。在這裏工作的員工，入職前都有專門(mén)、嚴(yán)格的安全衛(wèi)生培訓(xùn)，在生產(chǎn)工作間，也到處能看到一些安全衛(wèi)生守則，“我們希望將安全衛(wèi)生生產(chǎn)的準(zhǔn)則潛移默化地植入到員工的心中，讓我們?cè)谟布c軟件上並駕齊驅(qū)，雙方面同時(shí)做好，真正保證好品質(zhì)?！?/p>

為了讓食家享用到最新鮮的燒味，“香港燒豬製作”採(cǎi)取白班和夜班兩班倒的工作模式，製作好的燒味第一時(shí)間送至酒店和餐飲集團(tuán)，盡量縮短從工廠到食家餐桌的時(shí)間，從而也保證了燒味最佳的口感。

好的出品，離不開(kāi)好的師傅。為了引入業(yè)界一流的燒味師傅，王景偉先生在餐飲界人才缺乏的情形之下，以合股形式，請(qǐng)來(lái)在燒味上業(yè)務(wù)拔尖的方國(guó)雄師傅，並灌輸公司製作良心食品的理念，與其攜手共創(chuàng)輝煌。

王景偉先生也坦言，做餐飲一定要對(duì)吃感興趣，特別是他熱衷當(dāng)“小白鼠”，熱衷試菜?！拔医?jīng)常會(huì)去外面試用別人家的燒味飯，別人哪一些做得比我們好，市場(chǎng)為什麼會(huì)接受，我們會(huì)一一加以研究，回來(lái)再做改進(jìn)。這就是我為什麼這麼肥的原因啊?！闭f(shuō)著他哈哈一笑。

“做人做事要用心，做食品更要用良心?！闭潜种@個(gè)理念，王景偉先生順利走過(guò)了一程又一程，有了同仁的信任與厚愛(ài)。

面市一年，銷量可觀

循著誘人的香味，筆者尋到了這間在燒味領(lǐng)域頗有影響力的“香港燒豬製作”，在總經(jīng)理王景偉先生的帶領(lǐng)之下，有幸探到了這家美食工廠的真面相。走進(jìn)工廠，第一感覺(jué)這里不像是工廠，放眼望去，乾凈衛(wèi)生，毫無(wú)雜亂之感，特別是各種先進(jìn)的機(jī)器設(shè)備在整齊的擺放中，井然有序，整潔程度像是某個(gè)餐飲集團(tuán)的高級(jí)後廚。

進(jìn)入製作區(qū)，首先映入眼簾的是倒掛在房子半空的一串串、一排排收拾乾凈的乳豬、雞、鴨、鵝，數(shù)量很多，非常壯觀，令人倍覺(jué)震憾。對(duì)於一般的食品製作，幾隻或者十幾隻乳豬同時(shí)製作就頗費(fèi)功夫了，而在這裏，卻要同時(shí)做上幾十隻甚至過(guò)百隻。為了能夠同時(shí)製作好這麼多的食材，先進(jìn)的設(shè)備起到了關(guān)鍵的作用，王景偉先生介紹，“我們這邊有冷凍區(qū)、解凍區(qū)、清洗區(qū)、腌製區(qū)、成品區(qū)等，每一道燒味的生產(chǎn)都有大大小小十幾甚至二十多道工序，每一道工序都配備相應(yīng)的設(shè)備。例如燒製區(qū)，按照以前，燒製工序是最辛苦的一道工序，由於溫度過(guò)高，同時(shí)又要把握住溫度，當(dāng)?shù)谝晃粠煾悼垂芤欢螘r(shí)間後，過(guò)高的溫度往往讓人忍受不了，必須要輪崗，換上另一位師傅繼續(xù)燒製。而如今引入的這套設(shè)備能設(shè)定溫度，一切就輕鬆多了?！?img src="https://cimg.fx361.com/images/2019/01/23/qkimageshrjjhrjj201901hrjj20190104-4-l.jpg"/>

在嚴(yán)格的食品流程下，由“香港燒豬製作”出品的燒豬皮脆肉滑，肥而不膩，燒鵝皮脆肉嫩，滋味醇厚，叉燒軟嫩多汁、色澤鮮明，在美味的基礎(chǔ)之上，更重要的是，所有的燒味安全衛(wèi)生有保障，令得多家知名大酒店愿意與之合作，王景偉先生提及，香港大學(xué)、香港中文大學(xué)九成以上的飯?zhí)枚汲蔀榱怂麄兊目蛻?，可?jiàn)其受認(rèn)可程度之高。

漫步人生，獨(dú)愛(ài)餐飲

從事餐飲以前，王景偉先生還有著比較豐富的工作經(jīng)歷。

“曾經(jīng)，我從事過(guò)製衣行業(yè)、銀行業(yè)，但一直沒(méi)有找到自己的職業(yè)方向，2000年因?yàn)橐粋€(gè)偶然的機(jī)會(huì)進(jìn)入了餐飲行業(yè)?！蹦菚r(shí)，許多在餐飲行業(yè)白手興家的例子，給了王景偉先生一種事業(yè)的指引。最開(kāi)始，他學(xué)廚，後來(lái)又轉(zhuǎn)做採(cǎi)購(gòu)、倉(cāng)管等，對(duì)餐飲行業(yè)有了深入的了解。

對(duì)他的職業(yè)生涯影響最大的是他在餐飲行業(yè)的第二份工作。那時(shí)，他所在的餐飲公司在燒味方面頗為見(jiàn)長(zhǎng)，期間，在老闆的信任之下，他深度參與了公司從柴灣到火炭另起燒味工廠的全過(guò)程，從而掌握了相當(dāng)多寶貴的經(jīng)驗(yàn)。“當(dāng)時(shí)，這位老闆在燒味製作的細(xì)節(jié)上十分執(zhí)著，每一道工序、每一個(gè)流程，都認(rèn)真執(zhí)行，直接影響到我對(duì)燒味的認(rèn)識(shí)。而後，我又被調(diào)至樓面負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)管理等，前後做足了十年?！?img src="https://cimg.fx361.com/images/2019/01/23/qkimageshrjjhrjj201901hrjj20190104-5-l.jpg"/>

十年，讓王景偉先生具備了獨(dú)立經(jīng)營(yíng)一家燒味工廠的才能，在一位知名餐飲人的支持之下，他在一年前順利地開(kāi)啟了“香港燒豬製作”。其中，對(duì)方提供了很好的進(jìn)貨渠道，再加上他自身優(yōu)良的燒味製作手藝，互相配合，望將這檔生意做出好成績(jī)。然而，工廠剛創(chuàng)建不久，便給了他一個(gè)不小的考驗(yàn)。原來(lái)，那時(shí)工廠所在大廈發(fā)生了一場(chǎng)小火災(zāi)，導(dǎo)致整棟工廠停電四五天。停電意味著工廠的生產(chǎn)停工，然而接了客戶的訂單，必須要保質(zhì)保量完成。在這種情形之下，他“兵分幾路”，一者分流到其他工廠去製作，二者啟用備用電源投入生產(chǎn)，最終使所有的訂單保質(zhì)保量地完成?！八沂窃诮◤S初期，接到的訂單以及食材儲(chǔ)存量都不是很大，讓我們順利地渡過(guò)難關(guān)。不過(guò)這也給我們一記教訓(xùn)，凡事要有風(fēng)險(xiǎn)控制意識(shí)，盡量將事做到周全?！?img src="https://cimg.fx361.com/images/2019/01/23/qkimageshrjjhrjj201901hrjj20190104-6-l.jpg"/>

近年來(lái)，他亦開(kāi)始做一些社團(tuán)工作?！耙郧?，有一位對(duì)我影響頗深的餐飲人對(duì)我說(shuō)，做餐飲有兩種人，一種是拋頭露面的明星，一種是帶人做事的領(lǐng)袖。如果做幕後工作，做領(lǐng)袖就可以了，而做生意是需要明星?！币蚨?，他也慢慢地參與到飲食業(yè)管理專業(yè)人員協(xié)會(huì)等社團(tuán)中來(lái)，關(guān)心香港餐飲行業(yè)的發(fā)展，認(rèn)識(shí)了一大批有著共同理念的同道之人。

王景偉先生提及，當(dāng)前他們每天的銷售額達(dá)至十幾萬(wàn)元，月銷售額數(shù)百萬(wàn)元，對(duì)於一家食品工廠來(lái)說(shuō)不算是小數(shù)目，不過(guò)未來(lái)的發(fā)展前景依舊是很大的，他們當(dāng)前正在爭(zhēng)取拿到迪士尼2019年的訂單?！敖?jīng)過(guò)一年的練兵，做到了品質(zhì)、貨源有保證，希望能贏得更高端客戶的信賴?！睂?duì)於未來(lái)，他充滿信心，也期待自己的良心食品被更多人享用，真正將“香港燒豬製作”這塊招牌擦亮，發(fā)揚(yáng)光大！