岳玉秀

（吉林工程職業(yè)學(xué)院，吉林四平 136001）

日糧高鈉水平會帶來負面影響，如飲水量提高、糞中水分升高等，影響家禽健康（Mushtag 等，2007）。有數(shù)據(jù)表明，肉雞鈉、鉀和氯的水平分別是1.7、7.0 和1.5 g/kg，相對應(yīng)的日糧電解質(zhì)平衡值（DEB 值） 為211 mEq/kg。Borges 等（2003）發(fā)現(xiàn)，日糧鈉水平與糞中水分含量存在線性正相關(guān)。氯化鈉是日糧中常用的鈉來源原料，糞中水分含量與鈉和氯水平存在相關(guān)性。有研究表明，提高鈉水平可以提高肉雞采食量和生長速度（Watkins 等，2011）。Jankowski 等（2011）研 究發(fā)現(xiàn)，硫酸鈉和小蘇打可以有效降低氯化鈉的使用量，尤其是在肉雞生長早期，可以提高飼料利用率，降低糞中水分含量，減少腳皮炎癥的發(fā)生。目前關(guān)于小蘇打和硫酸鈉對肉雞的研究報道較少，因此，本試驗在日糧中添加不同水平及不同形式的鈉源，研究其對肉雞生長性能、血清生化指標(biāo)和肉品質(zhì)的影響。

1 材料與方法

1.1 日糧設(shè)計與分組 試驗選擇1 日齡商品肉雞（公母各半）1008 只，隨機分為9 組，每組4 個重復(fù)，每個重復(fù)28 只。試驗采用3×3 試驗設(shè)計，即3 種鈉種類：氯化鈉、小蘇打和硫酸鈉，3 個鈉水平：2、1.5 和1.0 g/kg，試驗共進行126 d。各階段日糧組成及營養(yǎng)水平見表1。

1.2 生長性能 分別在試驗第1、28、56、84 和126 天早上對各重復(fù)雞只進行稱重，每周統(tǒng)計飼料用量，計算各階段肉雞的日增重、日采食量和料重比。

1.3 糞干物質(zhì)含量和腳健康狀況 分別在試驗第40 和112 天收集肉雞糞便，烘干后分析干物質(zhì)含量。參考Hocking 等（2008）的研究方法對腳皮炎癥進行評分。

1.4 血清生化指標(biāo)、腸道形態(tài)、盲腸內(nèi)容物指標(biāo)和肌肉品質(zhì) 試驗結(jié)束后，每個重復(fù)選擇8 只雞進行采血，分離血清，采用試劑盒法測定各指標(biāo)。分離空腸，分析空腸形態(tài)。同時收集盲腸內(nèi)容物，分析盲腸內(nèi)容物的pH、黏度、干物質(zhì)含量及短鏈脂肪酸的含量（Juskiewicz 等，2006）。分離胸肌，測定重量、滴水損失和pH。

表1 各階段肉雞日糧組成及營養(yǎng)水平

1.5 統(tǒng)計分析 采用SPSS 多因素方差分析實驗數(shù)據(jù)，各組差異用Tukey 進行多重比較，P ＜0.05表示組間存在顯著差異。

2 結(jié)果與分析

2.1 生長性能 由表2 可知，2、1.5 較1 g/kg 鈉水平顯著提高了126 d 肉雞的體重（P ＜0.05）。日糧鈉水平對85 ～126 d 肉雞的日增重?zé)o顯著影響（P ＞0.05）。氯化鈉較小蘇打和硫酸鈉顯著提高了1 ～28 d 肉雞的日增重（P ＜0.05），但顯著降低了85 ～126 d 肉雞的日增重（P ＜0.05）。1 g/kg 較1.5 g/kg 鈉水平顯著提高了1 ～28 d 和29 ～56 d 肉雞料重比（P ＜0.05），而氯化鈉較小蘇打和硫酸鈉顯著提高了29 ～56 d 和57 ～84 d肉雞料重比。鈉添加水平和形式對1 ～28 d 和29 ～56 d 肉雞料重比的影響表現(xiàn)為顯著交互效應(yīng)（P ＜0.05）。

2.2 糞中干物質(zhì)和腳皮炎癥 由表3 可知，1 g/kg較2.0 g/kg 鈉水平顯著提高了112 d 肉雞糞中干物質(zhì)含量（P ＜0.05）。鈉形式對40 和112 d 肉雞糞中干物質(zhì)含量無顯著影響（P ＞0.05），同時鈉添加水平和形式對肉雞腳皮炎癥評分無顯著影響（P ＞0.05）。

表2 日糧鈉水平和添加形式對肉雞生長性能的影響

表3 日糧鈉水平和添加形式對肉雞糞中干物質(zhì)和腳皮炎癥的影響

2.3 血清生化指標(biāo) 由表4 可知，2 g/kg 較1 g/kg鈉水平組顯著提高了血清鎂、磷、鈉和氯的水平（P ＜0.05），對血清其他指標(biāo)無顯著影響（P ＞0.05）。氯化鈉較小蘇打顯著提高了血清鉀水平（P＜0.05）。日糧鈉水平和添加形式對血清鉀水平的影響表現(xiàn)為顯著的交互作用（P ＜0.05）。

2.4 小腸相關(guān)指標(biāo) 由表5 可知，日糧鈉水平對小腸相關(guān)指標(biāo)無顯著影響（P ＞0.05）。氯化鈉較小蘇打顯著降低了十二指腸黏度和干物質(zhì)含量（P ＜0.05），小蘇打和硫酸鈉組較氯化鈉組顯著降低了空腸pH（P ＜0.05），氯化鈉組較其他兩組顯著降低了空腸黏度（P ＜0.05），小蘇打組較其他兩組顯著提高了空腸干物質(zhì)含量（P＜0.05）。

2.5 盲腸短鏈脂肪酸 由表6 可知，2 g/kg 較1 g/kg 鈉水平組顯著提高了盲腸乙酸、丙酸、丁酸和戊酸的含量（P ＜0.05），而小蘇打組較其他兩組顯著提高了盲腸異丁酸的含量（P ＜0.05）。日糧鈉水平和添加形式對盲腸乙酸和戊酸含量的影響表現(xiàn)為顯著交互作用（P ＜0.05）。

表4 日糧鈉水平和添加形式對肉雞血清指標(biāo)的影響 mmol/L

表5 日糧鈉水平和添加形式對肉雞小腸相關(guān)指標(biāo)的影響

表6 日糧鈉水平和添加形式對肉雞盲腸短鏈脂肪 酸含量的影響 μmol/g 內(nèi)容物

2.6 肉品質(zhì) 由表7 可知，日糧鈉水平對肉雞肌肉的滴水損失、肌肉產(chǎn)量和胸肌pH 無顯著影響（P ＞0.05），但氯化鈉組較小蘇打組顯著提高了肌肉的滴水損失（P ＜0.05）。日糧鈉水平和添加形式對胸肌15 min 后pH 的影響具有顯著交互作用（P ＜0.05）。

3 討論

3.1 對生長性能和糞中成分含量的影響 試驗結(jié)果發(fā)現(xiàn)，低鈉水平日糧（1 g/kg）降低了肉雞生長早期的生長速度，提高了料重比，而同等鈉水平下，小蘇打和硫酸鈉較氯化鈉改善了肉雞的料重比，這與Firman（2010）研究結(jié)果一致。有研究表明，日糧添加小蘇打可以降低高溫高濕對肉雞的負面影響（Bonsembiante 等，1990）。日糧鈉水平由2 g/kg 降低至1 g/kg 時可以顯著降低112 d肉雞糞中水分含量，但鈉的添加形式對這一指標(biāo)無顯著影響。同時，日糧鈉水平對肉雞腳皮炎癥無顯著影響，暗示本試驗鈉的最高劑量（2 g/kg）未超過肉雞對鈉的耐受量。

3.2 對血清和小腸相關(guān)指標(biāo)的影響 肉雞可以耐受日糧高水平鈉，但鈉缺乏會導(dǎo)致血液電解質(zhì)平衡發(fā)生紊亂，從而使生長速度和飼料利用率降低（Mushtaq 等，2005）。本試驗結(jié)果發(fā)現(xiàn)，2 g/kg較1 g/kg 鈉水平組顯著提高了血清鎂、磷、鈉和氯的水平，氯化鈉較小蘇打顯著提高了血清鉀水平，日糧鈉水平和添加形式對血清鉀水平的影響表現(xiàn)為顯著交互作用，這與Tykalowski 等（2011）的研究結(jié)果一致。小蘇打和硫酸鈉可以維持腸道食糜的水合作用，降低糞中水分含量，維持腸道健康（Mushtaq 等，2005）。氯化鈉較小蘇打顯著降低了十二指腸黏度和干物質(zhì)含量，小蘇打和硫酸鈉組較氯化鈉組顯著降低了空腸pH，氯化鈉組較其他兩組顯著降低了空腸黏度，這些結(jié)果表明，鈉的添加形式可以改變腸道電解質(zhì)平衡，從而影響腸道食糜的化學(xué)組分，但具體作用機理還有待進一步研究。

表7 日糧鈉水平和添加形式對肉雞肉品質(zhì)的影響

3.3 對盲腸短鏈脂肪酸含量和肉品質(zhì)的影響 日糧高鈉較低鈉水平提高了盲腸斷奶脂肪酸含量，同時小蘇打可以提高盲腸異丁酸含量。有研究表明，碳水化合物在盲腸發(fā)酵可以產(chǎn)生短鏈脂肪酸，其中日糧添加中等水平的氯化鈉表現(xiàn)最好（Jankowski 等，2011），同時研究結(jié)果也發(fā)現(xiàn)，不同鈉源對肌肉的滴水損失和肌肉產(chǎn)量無顯著影響。本試驗結(jié)果發(fā)現(xiàn)，氯化鈉組較小蘇打組顯著提高了肌肉的滴水損失，小蘇打降低了胸肌產(chǎn)量，這與Mushtaq 等（2005）的研究結(jié)果一致。

4 結(jié)論

日糧1.0 g/kg 鈉水平顯著影響肉雞生長早期的飼料利用率，氯化鈉、小蘇打和硫酸鈉可以改善肉雞料重比，但小蘇打降低了胸肌產(chǎn)量。