鄒君 彭惠軍 李克強(qiáng)

摘? ?要：文章以衡陽(yáng)師范學(xué)院旅游管理專業(yè)依托教育部“衡陽(yáng)師范學(xué)院—廣州翡翠皇冠假日酒店”校外實(shí)踐教學(xué)基地開(kāi)辦的“卓越酒店經(jīng)理人”項(xiàng)目為例，對(duì)該項(xiàng)目的人才培養(yǎng)目標(biāo)定位，人才培養(yǎng)模式的基本框架，項(xiàng)目的具體實(shí)施以及項(xiàng)目的實(shí)施成效進(jìn)行系統(tǒng)闡述和科學(xué)分析。對(duì)地方本科院校在轉(zhuǎn)型發(fā)展背景下如何有效進(jìn)行校企深度合作、培養(yǎng)應(yīng)用型和創(chuàng)新型人才提供有益經(jīng)驗(yàn)。

關(guān)鍵詞：轉(zhuǎn)型發(fā)展;地方本科院校;人才培養(yǎng)模式;校企深度融合;旅游管理專業(yè)

中圖分類號(hào)：G640? ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ? ? ? ? 文章編號(hào)：1002-4107（2019）01-0050-03

旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式問(wèn)題自20世紀(jì)90年代末開(kāi)始得到關(guān)注，高職?？泼黠@多于本科層次的研究。以提高學(xué)生應(yīng)用技能和就業(yè)能力為目標(biāo)的應(yīng)用型、訂單式、就業(yè)導(dǎo)向、市場(chǎng)需求、國(guó)際化、工學(xué)結(jié)合、產(chǎn)學(xué)研一體化、現(xiàn)代學(xué)徒制、全員導(dǎo)師制等培養(yǎng)模式得到廣泛探討和實(shí)踐。探索的視角有創(chuàng)業(yè)[1]、涉外[2]、應(yīng)用[3-4]、工學(xué)結(jié)合[5]和產(chǎn)學(xué)合作[6]等。梳理文獻(xiàn)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前我國(guó)旅游管理本科層次的人才培養(yǎng)模式探索中以下問(wèn)題值得關(guān)注：（1）從單一視角出發(fā)探索人才培養(yǎng)模式改革的成果相對(duì)較多，綜合考慮高校轉(zhuǎn)型發(fā)展和校企融合的人才培養(yǎng)模式研究成果尚不多見(jiàn)。（2）較少?gòu)穆糜涡袠I(yè)人才（崗位）市場(chǎng)細(xì)分的視角來(lái)探究某一類型人才培養(yǎng)模式改革問(wèn)題。（3）基于校企合作的人才培養(yǎng)理論與實(shí)踐大多停留在淺層合作層面，缺少校企深度融合的理論探討和實(shí)踐。有鑒于此，衡陽(yáng)師范學(xué)院旅游管理專業(yè)在廣州翡翠皇冠假日酒店教育部校外實(shí)踐教學(xué)基地平臺(tái)建設(shè)的過(guò)程中，大膽探索旅游管理人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新，以廣州翡翠皇冠假日酒店為依托，從2015年開(kāi)始在旅游管理專業(yè)當(dāng)中選拔部分學(xué)生成立“卓越酒店經(jīng)理人”班，從旅游行業(yè)就業(yè)市場(chǎng)細(xì)分視角來(lái)探索校企深度合作的、適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和市場(chǎng)需求的應(yīng)用型和創(chuàng)新型人才培養(yǎng)模式。

一、“卓越酒店經(jīng)理人”項(xiàng)目的人才培養(yǎng)目標(biāo)定位

衡陽(yáng)師范學(xué)院旅游管理專業(yè) “卓越酒店經(jīng)理人”項(xiàng)目人才培養(yǎng)目標(biāo)定位為：培養(yǎng)立志于從事酒店行業(yè)的既具有一定酒店基礎(chǔ)服務(wù)技能，又具有崇高職業(yè)道德、良好管理能力、溝通能力、學(xué)習(xí)能力與研究能力的卓越酒店業(yè)中高層管理人員。理由如下：（1）旅游管理專業(yè)的綜合性和旅游行業(yè)的復(fù)雜性決定其人才培養(yǎng)需要依據(jù)旅游勞動(dòng)力市場(chǎng)崗位細(xì)分進(jìn)行區(qū)別化培養(yǎng)，提高人才培養(yǎng)的針對(duì)性;（2）多年來(lái)衡陽(yáng)師范學(xué)院旅游管理專業(yè)酒店管理方向人才培養(yǎng)目標(biāo)比較模糊，學(xué)生專業(yè)認(rèn)可度不高，畢業(yè)后酒店對(duì)口就業(yè)的比例極低;（3）作為本科層次的旅游管理專業(yè)，其人才培養(yǎng)一定要與高職專科及中專層次區(qū)分開(kāi)來(lái)，適當(dāng)強(qiáng)化基礎(chǔ)服務(wù)技能的同時(shí)，更須側(cè)重培養(yǎng)學(xué)生的管理、溝通、學(xué)習(xí)和研究能力，從而避免出現(xiàn)就業(yè)過(guò)程中的“高不成、低不就”狀況。

二、“卓越酒店經(jīng)理人”項(xiàng)目人才培養(yǎng)模式的基本框架

“卓越酒店經(jīng)理人”項(xiàng)目采用“5+1+1+1、兩階段、三層次”的工學(xué)結(jié)合模式實(shí)現(xiàn)校企深度融合目標(biāo)，培養(yǎng)滿足酒店業(yè)中高層管理崗位要求、能夠快速適應(yīng)工作環(huán)境并有潛力快速成長(zhǎng)為酒店行業(yè)精英的中高層次管理人才。

“5+1+1+1”：前5個(gè)學(xué)期在校學(xué)習(xí)，以理論學(xué)習(xí)為主，后3個(gè)學(xué)期在合作企業(yè)（酒店）通過(guò)工學(xué)結(jié)合的方式進(jìn)行以實(shí)踐能力培養(yǎng)為主的學(xué)習(xí)。其中，第6學(xué)期到合作酒店進(jìn)行為期6個(gè)月的以酒店基礎(chǔ)服務(wù)技能訓(xùn)練和服務(wù)意識(shí)培養(yǎng)為主要目的的服務(wù)實(shí)習(xí)。第7學(xué)期以培養(yǎng)學(xué)生管理能力、學(xué)習(xí)能力和溝通能力為目標(biāo)的管理實(shí)踐頂崗實(shí)習(xí)。第8學(xué)期在酒店頂崗實(shí)習(xí)并完成畢業(yè)論文，以提高學(xué)生研究能力為主要目標(biāo)。

“兩階段”：是指第6、8學(xué)期的校外實(shí)踐學(xué)習(xí)分為第6學(xué)期的以服務(wù)意識(shí)與操作技能訓(xùn)練為主的基礎(chǔ)實(shí)踐階段和第7、8學(xué)期的以提升學(xué)生管理、溝通、交流和研究能力為主的管理實(shí)踐高級(jí)階段。

“三層次”：保證學(xué)生在整個(gè)實(shí)習(xí)階段全程經(jīng)歷一線服務(wù)員、基層管理人員與中層管理人員三個(gè)層次角色的鍛煉，從而確保其既能熟悉酒店基層服務(wù)情況，又能利用所學(xué)理論知識(shí)、基層服務(wù)技能和經(jīng)驗(yàn)快速提升其管理能力。

三、“卓越酒店經(jīng)理人”項(xiàng)目的具體實(shí)施

（一）教學(xué)內(nèi)容和課程設(shè)計(jì)改革

“卓越酒店經(jīng)理人”班調(diào)整第7、8學(xué)期的教學(xué)計(jì)劃（見(jiàn)表1）。主要遵循以下原則：（1）強(qiáng)化酒店管理類課程和酒店英語(yǔ)、粵語(yǔ)等酒店管理人員工具類課程的開(kāi)設(shè);“卓越班”開(kāi)設(shè)8門(mén)課程，課時(shí)數(shù)和學(xué)分?jǐn)?shù)均多于普通班。相比而言，“卓越班”酒店管理類課程比例提高，同時(shí)，還額外增加了酒店英語(yǔ)和粵語(yǔ)等語(yǔ)言工具類課程。（2）強(qiáng)化實(shí)踐環(huán)節(jié)，遵循“學(xué)中做和做中學(xué)”原則，大幅提高實(shí)踐課時(shí)比例。

（二）以酒店兼職教師為主實(shí)施教學(xué)

充分利用合作企業(yè)兼職教師、實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地等優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源，這是校企深度融合的“卓越酒店經(jīng)理人”班遵循的重要原則?！白吭骄频杲?jīng)理人”班的課程主要由酒店領(lǐng)班、主管和部門(mén)經(jīng)理等兼職授課。酒店兼職教師不但具有較好的酒店管理理論知識(shí)，更具有高校專職教師所欠缺的豐富的酒店管理工作經(jīng)驗(yàn)。為此，“卓越酒店經(jīng)理人”班將酒店的總經(jīng)理、總監(jiān)、部門(mén)經(jīng)理以及部分優(yōu)秀主管和領(lǐng)班聘任為學(xué)院兼職教師，使其成為“卓越酒店經(jīng)理人”培養(yǎng)的重要師資力量。以2013級(jí)首屆“卓越酒店經(jīng)理人”班為例，第7學(xué)期開(kāi)設(shè)的8門(mén)課程中的7門(mén)課程均由酒店兼職教師承擔(dān)。

（三）建立兼職教師授課的長(zhǎng)效機(jī)制

鑒于兼職教師定期到校授課難度大的客觀原因，“卓越酒店經(jīng)理人”項(xiàng)目通過(guò)酒店頂崗的方式，將教學(xué)場(chǎng)地搬至酒店，實(shí)現(xiàn)理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐教學(xué)的完美結(jié)合。其優(yōu)點(diǎn)在于兼職教師在自己的工作單位授課，操作性強(qiáng)。而且，可以實(shí)現(xiàn)學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生“三贏”的結(jié)果：對(duì)學(xué)校來(lái)說(shuō)，充實(shí)了雙師型師資隊(duì)伍，增加了優(yōu)質(zhì)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地等，提高了應(yīng)用型人才培養(yǎng)的質(zhì)量;對(duì)于酒店來(lái)說(shuō)，緩解了酒店人力資源短缺問(wèn)題，培養(yǎng)了后備酒店業(yè)人才;對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)，享受了更好的師資力量和教學(xué)條件，接近“訂單式”的人才培養(yǎng)模式也為其就業(yè)和今后的職業(yè)發(fā)展帶來(lái)諸多好處。由此可見(jiàn)，“卓越酒店經(jīng)理人”項(xiàng)目從某種程度上可以說(shuō)是建立了兼職教師授課的長(zhǎng)效機(jī)制。

（四）雙導(dǎo)師制確保人才培養(yǎng)質(zhì)量

為每位學(xué)生配備學(xué)校和酒店各一名教師形成雙導(dǎo)師指導(dǎo)。雙導(dǎo)師制具有諸多優(yōu)點(diǎn)：（1）能夠加強(qiáng)學(xué)生思想和學(xué)習(xí)上的引導(dǎo)和管理，彌補(bǔ)學(xué)校集體管理的缺失;（2）在一定程度上實(shí)行精英化教育，使學(xué)生能夠得到比當(dāng)前學(xué)校大眾化教育更為精細(xì)化的教育;（3）能夠充分發(fā)揮企業(yè)傳統(tǒng)的“老帶新”“師徒制”的優(yōu)勢(shì);（4）能夠增強(qiáng)師生間課堂之外的交流，在某種程度上解決了大學(xué)擴(kuò)招后，教師短缺、師生交流急劇減少的弊端。我們的做法是：（1）嚴(yán)格控制教師指導(dǎo)學(xué)生的人數(shù)，確保指導(dǎo)質(zhì)量。一般校內(nèi)教師指導(dǎo)人數(shù)不超過(guò)5人，酒店兼職教師不超過(guò)3人;（2）明確導(dǎo)師的責(zé)權(quán)利問(wèn)題，在提高導(dǎo)師工作積極性的同時(shí)，增加導(dǎo)師制的可操作性;（3）每位導(dǎo)師配發(fā)一個(gè)導(dǎo)師記錄本，要求導(dǎo)師對(duì)指導(dǎo)過(guò)程進(jìn)行記錄。制定導(dǎo)師考核辦法，期末對(duì)導(dǎo)師進(jìn)行考核，從而確保導(dǎo)師制落到實(shí)處。

（五）授課方式和課程考核方式靈活化

為解決課程考核問(wèn)題，“卓越酒店經(jīng)理人班”的制度設(shè)計(jì)是：根據(jù)學(xué)生“工學(xué)結(jié)合”的實(shí)際情況，采取酒店員工培訓(xùn)課程（學(xué)分互認(rèn)）、學(xué)校教師遠(yuǎn)程網(wǎng)絡(luò)授課、酒店兼職教師系列講座、酒店導(dǎo)師面授等多種形式進(jìn)行授課。

1.酒店員工培訓(xùn)課程：國(guó)際品牌酒店的員工培訓(xùn)課程，內(nèi)容涵蓋酒店服務(wù)和管理方面的最新理念、發(fā)展動(dòng)態(tài)、技能等。學(xué)生可以以實(shí)習(xí)員工身份參加這些課程的學(xué)習(xí)，學(xué)校對(duì)其學(xué)分進(jìn)行確認(rèn)。

2.遠(yuǎn)程網(wǎng)絡(luò)授課：當(dāng)前的網(wǎng)絡(luò)條件完全可以支持學(xué)校教師的遠(yuǎn)程視頻授課。例如，在我們的首屆卓越班中，“旅游消費(fèi)者行為學(xué)”采用的就是遠(yuǎn)程視頻授課。通過(guò)學(xué)校建設(shè)的MOOC課程網(wǎng)站，學(xué)生遠(yuǎn)程學(xué)習(xí)、教師遠(yuǎn)程批閱作業(yè)和答疑。

3.酒店兼職教師系列講座：邀請(qǐng)酒店各層次管理人員不定期舉行酒店管理講座，構(gòu)成“酒店管理系列講座”課程的教學(xué)內(nèi)容。

4.酒店導(dǎo)師面授：設(shè)計(jì)一些酒店管理實(shí)務(wù)類型的課程，由酒店主管、領(lǐng)班、部門(mén)經(jīng)理等管理人員集中面授。鑒于酒店的特殊性，每門(mén)課程由多人主講，每個(gè)兼職教師只需要授課2—3次即可。學(xué)校和酒店共同制定課程教學(xué)大綱，規(guī)范教學(xué)內(nèi)容，確保教學(xué)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)。

結(jié)合酒店學(xué)習(xí)環(huán)境的具體實(shí)際，采取多樣化的課程考核方法。多樣化和全過(guò)程化考核是高校課程考核改革的重要方向。在“卓越酒店經(jīng)理人”項(xiàng)目中，我們對(duì)考核方式進(jìn)行了大膽改革：（1）充分貫徹全過(guò)程考核理念，每門(mén)課程的考核次數(shù)明顯增多;（2）依據(jù)課程特點(diǎn)選擇平時(shí)小作業(yè)、讀后感、觀（聽(tīng)）后感、面試、小論文、調(diào)研報(bào)告等多種考核方式合理組合對(duì)其進(jìn)行考核（見(jiàn)表2）。

（六）駐點(diǎn)頂崗教師參與教學(xué)管理

為強(qiáng)化學(xué)校與合作企業(yè)之間的有效溝通，同時(shí)，也為了促進(jìn)學(xué)校專任教師的繼續(xù)教育，打造雙師型教師隊(duì)伍，學(xué)院將學(xué)校的“掛職鍛煉”政策與“卓越酒店經(jīng)理人”項(xiàng)目相結(jié)合，派出一位專任教師赴酒店進(jìn)行頂崗“掛職鍛煉”，同時(shí)擔(dān)任“卓越酒店經(jīng)理人”班的班主任，負(fù)責(zé)同酒店人力資源部就教學(xué)運(yùn)行等相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行銜接與溝通。

四、“卓越酒店經(jīng)理人”項(xiàng)目實(shí)施成效

（一）專業(yè)認(rèn)同度大幅提升

首屆“卓越酒店經(jīng)理人”班的開(kāi)設(shè)，旅游管理專業(yè)學(xué)生的專業(yè)認(rèn)同感明顯改觀。（1）學(xué)生對(duì)“卓越酒店經(jīng)理人”班的興趣明顯增強(qiáng)，2016年首屆招生宣傳時(shí)對(duì)該項(xiàng)目有興趣的學(xué)生不多，幾經(jīng)努力之后才勉強(qiáng)組建了由10位學(xué)生組成的“卓越酒店經(jīng)理人”班。而2017年第二屆卓越班招生時(shí)情況明顯改善，很多學(xué)生主動(dòng)報(bào)名。（2）學(xué)生對(duì)旅游管理專業(yè)的了解加深，特別是對(duì)酒店行業(yè)的態(tài)度有了很大變化，畢業(yè)后志愿從事酒店行業(yè)的學(xué)生比例明顯提高。例如，首屆卓越班的10位學(xué)生，有7位學(xué)生選擇了五星級(jí)酒店就業(yè)。

（二）人才培養(yǎng)質(zhì)量有效提高

通過(guò)“卓越酒店經(jīng)理人”班工學(xué)結(jié)合真實(shí)情景教學(xué)環(huán)境的錘煉，學(xué)生的溝通、交流、管理、研究等酒店職業(yè)經(jīng)理人所需要的核心能力得到快速提升。相較于普通班學(xué)生，他們不但對(duì)酒店行業(yè)和旅游管理專業(yè)多了一份理解和認(rèn)同，而且為畢業(yè)后快速成長(zhǎng)為一名優(yōu)秀的酒店中高層管理者奠定了更加堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

（三）實(shí)現(xiàn)學(xué)校、酒店、學(xué)生“三贏”

從學(xué)校來(lái)說(shuō)，拓寬了教學(xué)場(chǎng)地和教學(xué)設(shè)施，補(bǔ)充了大量技能型師資，彌補(bǔ)了學(xué)校技能型師資缺乏的短板;對(duì)酒店來(lái)說(shuō)，卓越班學(xué)生的加入，一方面，解決了酒店臨時(shí)性用工問(wèn)題，另一方面，由于這些學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感更高、綜合素質(zhì)更為全面、酒店從業(yè)意向更為強(qiáng)烈，因此，該計(jì)劃實(shí)際上為酒店行業(yè)培養(yǎng)貯備了后備管理人才，從而在一定程度上解決了酒店行業(yè)人才短缺，特別是高忠誠(chéng)度人才短缺的矛盾;對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)，花同樣多的學(xué)費(fèi)，享受比普通班更好的“精英化”的優(yōu)質(zhì)教學(xué)服務(wù)，受益是必然的。

（四）師資隊(duì)伍建設(shè)卓有成效

“卓越酒店經(jīng)理人”計(jì)劃的另一成效是企業(yè)兼職教師隊(duì)伍的構(gòu)建以及高校教師的轉(zhuǎn)型和再教育。（1）技能型兼職教師隊(duì)伍建設(shè)成效顯著，聘請(qǐng)那些具有豐富酒店管理經(jīng)驗(yàn)的中高層管理人員為我們的兼職教師，真正實(shí)現(xiàn)學(xué)校和酒店共同培養(yǎng)。充分利用了酒店的優(yōu)質(zhì)人力資源，彌補(bǔ)了高校教師實(shí)踐能力欠缺的短板。（2）有效促進(jìn)學(xué)校專任教師和酒店管理者之間的溝通和交流，而且，通過(guò)深層次的掛職鍛煉和實(shí)習(xí)指導(dǎo)、班主任工作等途徑，強(qiáng)化了專職教師對(duì)酒店行業(yè)最新動(dòng)態(tài)的了解，專任教師隊(duì)伍的繼續(xù)教育成效明顯。

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