朱學(xué)伸 劉少華

摘 要：食品科學(xué)概論是食品類(lèi)及生物類(lèi)專(zhuān)業(yè)一門(mén)專(zhuān)業(yè)課程，也是一門(mén)理論性較強(qiáng)的課程。針對(duì)食品科學(xué)概論教學(xué)過(guò)程中存在重講授輕互動(dòng)、重理論輕實(shí)踐等影響教學(xué)效果的問(wèn)題，本文探討了教學(xué)內(nèi)容設(shè)定，以及強(qiáng)化互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的運(yùn)用、增加實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)、嘗試雙語(yǔ)教學(xué)和優(yōu)化課程考核體系等改革措施以提高教學(xué)效果，培養(yǎng)善于解決食品質(zhì)量和安全問(wèn)題能力的厚基礎(chǔ)、寬口徑的綜合性人才。

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)概論; 教學(xué)效果; 思考

中圖分類(lèi)號(hào)：G642.0? ? ? ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ? ?文章編號(hào)：1006-3315（2019）12-121-002

俗話說(shuō)，民以食為天。食品的功能是維持人身體生長(zhǎng)和保持健康，是人類(lèi)生息的物質(zhì)基礎(chǔ)。國(guó)民三大支柱產(chǎn)業(yè)中除了機(jī)械工業(yè)、化學(xué)工業(yè)外，就數(shù)食品工業(yè)，其在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中具有舉足輕重的地位。食品科學(xué)概論課程內(nèi)容主要以生物學(xué)、化學(xué)和工程學(xué)為基礎(chǔ)，圍繞農(nóng)副產(chǎn)品貯存、保鮮、加工、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生和深度開(kāi)發(fā)利用中的基礎(chǔ)科學(xué)與工程技術(shù)進(jìn)行概括性探討，是一門(mén)食品類(lèi)及生物類(lèi)專(zhuān)業(yè)綜合性較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)課，教學(xué)目標(biāo)是讓學(xué)生對(duì)食品工業(yè)中存在基礎(chǔ)科學(xué)和基本工藝進(jìn)行概括性了解，并對(duì)其他專(zhuān)業(yè)課程的學(xué)習(xí)起引領(lǐng)和補(bǔ)充作用[1]。隨著現(xiàn)代生物技術(shù)、化學(xué)和工程的飛速進(jìn)步，帶來(lái)了一場(chǎng)全球范圍內(nèi)日新月異的技術(shù)革新，對(duì)食品工業(yè)發(fā)展亦帶來(lái)了重大的影響。這對(duì)食品科學(xué)概論課程的講授提出了更高的要求。本人一直承擔(dān)食品科學(xué)概論課程的教學(xué)任務(wù)，在長(zhǎng)期的教學(xué)實(shí)踐中也進(jìn)行了一些思索，現(xiàn)結(jié)合自己的親身體會(huì)從課程教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法兩個(gè)方面進(jìn)行探討，以期提高教學(xué)效果，更多服務(wù)于培養(yǎng)寬口徑和復(fù)合型的現(xiàn)代科技人才，更有利于增強(qiáng)所培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。

1.教學(xué)內(nèi)容的設(shè)定

食品科學(xué)概論是一門(mén)知識(shí)概括性的課程，因此十分有必要注重教學(xué)內(nèi)容的全面性。筆者所帶的食品科學(xué)概論是所在生物科學(xué)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案中的一門(mén)重要的專(zhuān)業(yè)選修課。該專(zhuān)業(yè)旨在培養(yǎng)能夠掌握生物學(xué)知識(shí)從事生物學(xué)相關(guān)科研、教學(xué)等方面的優(yōu)秀畢業(yè)生。為此，在注重知識(shí)傳授的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力，實(shí)現(xiàn)學(xué)生“知識(shí)、能力、素質(zhì)”全面協(xié)調(diào)發(fā)展;在教育方法上，充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用，調(diào)動(dòng)其求學(xué)成才的主觀能動(dòng)性，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)知識(shí)、學(xué)做人、學(xué)技能、學(xué)做事，使其潛能得到開(kāi)發(fā)，個(gè)性得到發(fā)展，優(yōu)勢(shì)得到發(fā)揮，知識(shí)能力素質(zhì)得到全面提高，成為能主動(dòng)適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)需求的復(fù)合型人才。本專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)方案最大的特點(diǎn)是進(jìn)一步加強(qiáng)了選修課課程設(shè)置，給學(xué)生提供了更大的選修空間。同時(shí)選修課的設(shè)置更加貼合專(zhuān)業(yè)前沿和實(shí)踐應(yīng)用，為人才培養(yǎng)素質(zhì)的整體提高提供了堅(jiān)實(shí)的課程保障。食品科學(xué)概論就是專(zhuān)業(yè)選修課模塊中重要的組成課程之一，目的是幫助生物科學(xué)專(zhuān)業(yè)學(xué)生掌握食品科學(xué)重要知識(shí)點(diǎn)及生物科學(xué)發(fā)展對(duì)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的影響。介于此，本課程的教學(xué)目標(biāo)是使學(xué)生概括地了解食品科學(xué)的研究領(lǐng)域、學(xué)科體系和學(xué)習(xí)內(nèi)容，更加開(kāi)闊學(xué)生的專(zhuān)業(yè)視野。課程主要知識(shí)點(diǎn)涵蓋了食品科學(xué)方面有關(guān)知識(shí)，其內(nèi)容涵蓋了食品及食品科學(xué)的概念，食品科學(xué)的任務(wù)及研究的內(nèi)容，食品科學(xué)的歷史、現(xiàn)狀及發(fā)展，食品的化學(xué)成分與營(yíng)養(yǎng)，各種食物的營(yíng)養(yǎng)保健功能，中國(guó)居民膳食指南，食品加工工藝，食品衛(wèi)生與安全，食品感官鑒評(píng)，食品科學(xué)研究方法，食品加工高新技術(shù)，食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)等內(nèi)容[2]。最終使學(xué)生了解其學(xué)習(xí)食品科學(xué)有關(guān)知識(shí)的重要性以及掌握涵蓋的內(nèi)容，拓寬知識(shí)面和完善知識(shí)結(jié)構(gòu)，提高學(xué)生綜合素質(zhì)。同時(shí)注重教學(xué)內(nèi)容前沿性。教學(xué)中要注意介紹國(guó)內(nèi)外食品科學(xué)方面的最新成就和成果[3]。通過(guò)該課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握食品的基本組分、食品種類(lèi)和在食品中最常使用的加工、保藏技術(shù);在此基礎(chǔ)上更好地理解培養(yǎng)方案中后續(xù)專(zhuān)業(yè)課程中更精深理論和更專(zhuān)業(yè)的知識(shí);同時(shí)使學(xué)生了解食品科學(xué)的背景，保藏的基本原理與方法，以及食品配料、加工、包裝、銷(xiāo)售和儲(chǔ)存之間復(fù)雜的關(guān)系[4]，為學(xué)生職業(yè)情懷的建立打下更堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2.教學(xué)方法的探究

食品科學(xué)概論的主要授課方式為傳統(tǒng)的課堂講授法，主講教師采用多媒體課件輔以板書(shū)向?qū)W生教授課程的有關(guān)知識(shí)內(nèi)容，這是一種目前高校主要的教師向?qū)W生傳授知識(shí)和技能的方法。該方法教學(xué)效果非常突出，可以在有效課堂的時(shí)間內(nèi)使學(xué)生系統(tǒng)學(xué)習(xí)理論知識(shí)。但是對(duì)于逐年不斷變化的教情和學(xué)情，單一的教學(xué)方法無(wú)法發(fā)揮最大的教學(xué)效果，因此十分有必要在課程教學(xué)過(guò)程發(fā)揮更多教學(xué)方式的作用，例如通過(guò)強(qiáng)化互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的運(yùn)用、增加實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)、雙語(yǔ)教學(xué)和優(yōu)化課程考核體系等，來(lái)提升教學(xué)的效果。

2.1強(qiáng)化互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的運(yùn)用

互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和移動(dòng)終端的普及為傳統(tǒng)教育行業(yè)改革帶來(lái)了一定的機(jī)遇，為課程的教學(xué)多打開(kāi)了一扇窗，各式新鮮的教學(xué)方式正逐漸走進(jìn)課堂?；ヂ?lián)網(wǎng)技術(shù)在食品科學(xué)概念課程教學(xué)上的應(yīng)用，一方面可以提高教師的多媒體課件質(zhì)量，另一方面使師生的互動(dòng)更加高效，使學(xué)生的學(xué)習(xí)不僅僅停留在課堂上。首先本門(mén)課程作為一門(mén)專(zhuān)業(yè)選修課，學(xué)生們?nèi)菀追潘梢?，同時(shí)若教師一味的灌輸理論內(nèi)容也容易使學(xué)生們喪失學(xué)習(xí)興趣。興趣是學(xué)習(xí)的第一動(dòng)力，為了讓他們能夠?qū)W習(xí)更加有效率，應(yīng)充分利用互聯(lián)網(wǎng)的資源優(yōu)勢(shì)，在多媒體課件的制作時(shí)多加入圖片、動(dòng)畫(huà)和視頻等教學(xué)素材，盡量避免大量和長(zhǎng)段的枯燥的文字描述。如講授食品加工工藝內(nèi)容時(shí)穿插播放了各類(lèi)現(xiàn)代食品加工工藝流程視頻，這種教學(xué)方式使同學(xué)們?cè)诹私饬斯に嚨牟僮髁鞒痰耐瑫r(shí)，也掌握了工藝的操作要點(diǎn)。在講授食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生章節(jié)內(nèi)容時(shí)加入如何科學(xué)減肥的互動(dòng)知識(shí)點(diǎn)，使內(nèi)容的學(xué)習(xí)更加具有應(yīng)用性和落腳點(diǎn)。在講授食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)內(nèi)容時(shí)順帶講解了有機(jī)食品、綠色食品和無(wú)公害食品標(biāo)準(zhǔn)差異。同時(shí)建立課程郵箱和課程QQ群，通過(guò)這種方式可以與所有同學(xué)共享課程資料，更加高效的與同學(xué)交流作業(yè)和進(jìn)行期末答疑等。這不僅提高了師生交流效率，也方便了學(xué)生的自學(xué)。

2.2增加實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)

課程主要介紹食品科學(xué)方面有關(guān)知識(shí)，其內(nèi)容涵蓋面廣，具有一定的概括性特點(diǎn)。為了提高教學(xué)效果，以課程規(guī)范為核心，科學(xué)制定課程大綱。注重梳理課程教學(xué)知識(shí)點(diǎn)，使課程教學(xué)大綱更為規(guī)范、科學(xué)和嚴(yán)謹(jǐn)，符合人才培養(yǎng)目標(biāo)實(shí)際。傳統(tǒng)的教學(xué)以講授理論知識(shí)為主，學(xué)生普遍感覺(jué)到學(xué)習(xí)樂(lè)趣缺乏。如果部分學(xué)生沒(méi)有打牢相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)，學(xué)習(xí)效率也大打折扣。實(shí)踐教學(xué)本身是教學(xué)環(huán)節(jié)的重要組成部分，抓好實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，強(qiáng)化學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)，可以有效縮短學(xué)校與社會(huì)之間的距離，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，進(jìn)而提升綜合素質(zhì)。針對(duì)以上情況，筆者在講授本課程時(shí)對(duì)教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)行了適當(dāng)調(diào)整，一方面突出系統(tǒng)性的理論講解，同時(shí)適當(dāng)增加實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)來(lái)輔助理論教學(xué)。開(kāi)設(shè)一定具有代表性的實(shí)踐教學(xué)課，例如酥性餅干、果醬、蔬菜汁和香腸等制作工藝等。通過(guò)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的開(kāi)展一方面可以提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，另外一方面鞏固了理論課程的學(xué)習(xí)效果。同時(shí)實(shí)踐課的開(kāi)設(shè)也擺脫了傳統(tǒng)的模式，采用了課前布置任務(wù)，課下學(xué)生小組準(zhǔn)備結(jié)合與老師交流的方式進(jìn)行。每2-3個(gè)學(xué)生為一組，以確保學(xué)生的參與程度。理論和實(shí)踐教學(xué)的有機(jī)結(jié)合，使學(xué)生在整個(gè)課程學(xué)習(xí)期間內(nèi)有較充分的機(jī)會(huì)，多層次、全面地接觸、認(rèn)識(shí)和了解課程大綱所規(guī)定的學(xué)習(xí)內(nèi)容，鍛煉和提高其專(zhuān)業(yè)能力。

2.3推進(jìn)雙語(yǔ)教學(xué)

雙語(yǔ)教學(xué)主要是課堂教學(xué)、教材選擇和輔導(dǎo)考核等教學(xué)環(huán)節(jié)中運(yùn)用漢語(yǔ)和英語(yǔ)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行知識(shí)傳授的一種教學(xué)模式。食品科學(xué)概論的教學(xué)不僅要求學(xué)生掌握基本知識(shí)，還要求學(xué)生關(guān)注最新科技發(fā)展動(dòng)態(tài)[5]。雙語(yǔ)教學(xué)為培養(yǎng)這種具有國(guó)際化視野的人才提供了有效的培養(yǎng)模式。同時(shí)，加強(qiáng)雙語(yǔ)教學(xué)研究、提高雙語(yǔ)教學(xué)質(zhì)量，是高等學(xué)校教學(xué)改革的迫切需要[6]。實(shí)施專(zhuān)業(yè)選修課的雙語(yǔ)教學(xué)，有助于學(xué)生迅速了解和掌握課程核心英文關(guān)鍵詞和關(guān)鍵語(yǔ)，更加有利于借用這些能力進(jìn)行國(guó)際性?xún)?yōu)秀期刊上的專(zhuān)業(yè)文獻(xiàn)檢索和閱讀，方便學(xué)生把握食品科學(xué)發(fā)展的前沿發(fā)展。使其“站在巨人的肩膀上看得更遠(yuǎn)”。同時(shí)通過(guò)雙語(yǔ)教學(xué)也可以提高學(xué)生在完成畢業(yè)論文和其他科技論文時(shí)英文摘要的書(shū)寫(xiě)質(zhì)量，為部分以后從事科學(xué)研究的同學(xué)打下良好的基礎(chǔ)。進(jìn)行雙語(yǔ)教學(xué)對(duì)任教老師的英語(yǔ)能力也提出較高的要求，這就會(huì)推動(dòng)教師對(duì)專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)的學(xué)習(xí)，從而提高教師的科研素養(yǎng)，形成教與學(xué)的良好互動(dòng)。

2.4優(yōu)化課程考核體系

傳統(tǒng)上專(zhuān)業(yè)選修課的考試多采用課程論文的方式。不同于畢業(yè)大論文，課程論文從字?jǐn)?shù)和難度要求上都要比后者的門(mén)檻低，一般有固定格式且字?jǐn)?shù)要求在3000字左右。課程論文的題目可由老師指定，也可由學(xué)生根據(jù)課程教學(xué)內(nèi)容自選。課程論文的考察可以對(duì)學(xué)生整體學(xué)習(xí)效果進(jìn)行一次有效的檢查，同時(shí)也鍛煉學(xué)生科研論文的協(xié)作能力。但單獨(dú)進(jìn)行課程論文的考核，往往無(wú)法有效的評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程。應(yīng)該注重更加綜合性的評(píng)價(jià)方式。其評(píng)價(jià)內(nèi)容上更加注重學(xué)習(xí)過(guò)程，同時(shí)考核學(xué)習(xí)結(jié)果，亦堅(jiān)持理論與技能并重考核原則。優(yōu)化課程考核體系，可以考慮由原來(lái)的期末單一課程論文考核改為對(duì)整個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程進(jìn)行考核，即提高平時(shí)成績(jī)所占考核比例。做到理論考核與實(shí)踐相結(jié)合、單項(xiàng)考核與綜合考核相結(jié)合、課堂學(xué)習(xí)效果與課外實(shí)踐相結(jié)合。平時(shí)考核包括出勤及課堂表現(xiàn)、課堂回答問(wèn)題情況、隨堂作業(yè)的完成效果等。隨堂作業(yè)課多選用學(xué)生口頭報(bào)告的形式，這樣可以促進(jìn)學(xué)生對(duì)報(bào)告內(nèi)容的深入思考，也可促進(jìn)學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，活躍課堂氣氛。

3.小結(jié)

食品科學(xué)概論是一門(mén)綜合性較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)課。應(yīng)結(jié)合具體學(xué)情設(shè)計(jì)合理的教學(xué)內(nèi)容，注重全面性和前沿性。提倡強(qiáng)化互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的運(yùn)用、增加實(shí)踐教學(xué)、推進(jìn)雙語(yǔ)教學(xué)和優(yōu)化考核方式等措施的使用，以期提高教學(xué)效果，培養(yǎng)善于解決食品質(zhì)量和安全問(wèn)題能力的厚基礎(chǔ)、寬口徑的生物綜合性人才。

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