邵志明 喬悅

摘 要：掌握學(xué)習(xí)理論下，對(duì)特殊職業(yè)教育中技能類教學(xué)提供必要且適切的教育支持是實(shí)現(xiàn)有效教學(xué)的必要保障?；诿纥c(diǎn)專業(yè)的操作實(shí)訓(xùn)的特殊性以及學(xué)生對(duì)象的薄弱型，分析教學(xué)內(nèi)容、歸類梳理核心技能，針對(duì)性設(shè)計(jì)實(shí)施多元教學(xué)策略，運(yùn)用個(gè)性化的教學(xué)方法，對(duì)知識(shí)技能步驟、操作核心要點(diǎn)等構(gòu)建從感官體驗(yàn)、實(shí)踐輔助、評(píng)價(jià)反饋等多維度教學(xué)形態(tài)，更好促進(jìn)特殊障礙人士的職業(yè)教育效率提升，優(yōu)質(zhì)發(fā)展。

關(guān)鍵詞：掌握學(xué)習(xí)理論; 核心技能多元化教學(xué)策略

分類號(hào)：G712;G764? ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ? ?文章編號(hào)：1006-3315（2019）12-157-003

一、引言

習(xí)總書記在黨的十九大報(bào)告中強(qiáng)調(diào)要“努力讓每個(gè)孩子都能享有公平而有質(zhì)量的教育”[1]，這也是特殊職業(yè)教育一直追求的目標(biāo)?！秶?guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》中也提出“要大力推進(jìn)殘疾人職業(yè)教育”[2]。餐飲服務(wù)行業(yè)作為智力障礙等殘疾人士主要的就業(yè)渠道，教學(xué)的有效性可以提升實(shí)現(xiàn)就業(yè)的可能，融入社會(huì)實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值。面點(diǎn)專業(yè)作為特殊職業(yè)教育中開(kāi)設(shè)的主要專業(yè)課程，受到特殊教育和職業(yè)教育教師的多方關(guān)注。職業(yè)資格鑒定考核作為職業(yè)技能成效的重要形式，對(duì)于任何學(xué)生的要求是相同的。然而，智障學(xué)生等殘疾人士的認(rèn)知能力、操作能力等薄弱，且能力發(fā)展、心理因素等的相對(duì)不均衡，導(dǎo)致了教學(xué)存在諸多困難。傳統(tǒng)的集中授課形式難以滿足技能鑒定的需求，難以實(shí)現(xiàn)技能提高的目標(biāo)?；诖耍绾翁岣呓虒W(xué)實(shí)效更具緊迫性、必要性。差異化教學(xué)、個(gè)性化教學(xué)等教學(xué)形式是基于學(xué)生特點(diǎn)，采取的多元支持策略和輔助手段，將從不同維度對(duì)特殊學(xué)生給予適切教學(xué)與指導(dǎo)，或?qū)⒊蔀闈M足學(xué)生技能成長(zhǎng)的有效途徑。

二、核心技能與掌握學(xué)習(xí)

以職業(yè)技能教學(xué)為主的面點(diǎn)專業(yè)，側(cè)重對(duì)技能要領(lǐng)的理解和掌握。核心技能是分析面點(diǎn)實(shí)踐內(nèi)容基礎(chǔ)上梳理歸納的主要步驟和難點(diǎn)單一技能。對(duì)于核心技能的學(xué)習(xí)和重點(diǎn)關(guān)注是突破技術(shù)難點(diǎn)，滲透理解要領(lǐng)的重要內(nèi)容。面點(diǎn)專業(yè)的職業(yè)屬性下核心技能指教師在進(jìn)行面點(diǎn)教學(xué)時(shí)，根據(jù)面點(diǎn)制作的技能教學(xué)內(nèi)容，針對(duì)學(xué)生的具體掌握情況，提煉出的重點(diǎn)技能和難點(diǎn)技能。

布魯姆的掌握學(xué)習(xí)理論指出：只要給予足夠的時(shí)間和適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)，幾乎所有的學(xué)生對(duì)幾乎所有的學(xué)習(xí)內(nèi)容都可以達(dá)到掌握的程度[3]。特殊學(xué)生的面點(diǎn)專業(yè)技能教學(xué)，由于學(xué)生生理因素導(dǎo)致的技能掌握度存在薄弱和差異，這一領(lǐng)域常用的教學(xué)是強(qiáng)化學(xué)習(xí)和重復(fù)學(xué)習(xí)。掌握學(xué)習(xí)理念下的面點(diǎn)專業(yè)教學(xué)，需要教師給予多種教學(xué)策略和多種支持形式，針對(duì)性、適切性的教學(xué)將從多維度輔助學(xué)生學(xué)習(xí)，支持提高教學(xué)有效性。

三、基于面點(diǎn)專業(yè)核心技能的多元化教學(xué)策略的設(shè)計(jì)

（一）基于內(nèi)容維度的核心技能梳理

面點(diǎn)教學(xué)是以面點(diǎn)技能教學(xué)活動(dòng)為主渠道，使學(xué)生掌握面點(diǎn)操作技術(shù)、形成技能的一種教學(xué)活動(dòng)。核心技能與學(xué)習(xí)重點(diǎn)存在一定關(guān)聯(lián)，主要由教學(xué)內(nèi)容決定，有固定的要求，而由于學(xué)生對(duì)象個(gè)體差異性較大，其學(xué)習(xí)的難點(diǎn)往往有所不同。然而，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的教學(xué)實(shí)踐及觀察得知，學(xué)生在學(xué)習(xí)面點(diǎn)技能時(shí)，其學(xué)習(xí)的重點(diǎn)與難點(diǎn)往往會(huì)相對(duì)集中，以目前國(guó)家技能考核面點(diǎn)項(xiàng)目（初級(jí)）為內(nèi)容，分析歸納梳理核心技能如下表1。

（二）適合特殊職業(yè)教育的面點(diǎn)教學(xué)的多元化教學(xué)策略

1.目標(biāo)明確、突出重點(diǎn)之“細(xì)節(jié)操作循環(huán)策略”。根據(jù)智力障礙等特殊學(xué)生的感受性慢、接受能力較差等特點(diǎn)，將核心技能操作步驟匯編兒語(yǔ)話的口訣、關(guān)鍵操作要點(diǎn)的細(xì)節(jié)提煉，是對(duì)操作程序的再整理與細(xì)化，提煉要領(lǐng)，明確目標(biāo)，突出重點(diǎn)。在這一策略的運(yùn)用中，主要采用了口訣與細(xì)節(jié)提煉的具體方法。教師將核心技能便捷呈現(xiàn)到操作訓(xùn)練再到運(yùn)用掌握的過(guò)程，學(xué)生對(duì)知識(shí)技能從不知到知之然后到用之的遞進(jìn)過(guò)程，以達(dá)到適切性教學(xué)與應(yīng)用性的掌握，如下圖1所示。

（1）口訣?？谠E法指教師在進(jìn)行教學(xué)時(shí)，將操作步驟通過(guò)簡(jiǎn)化語(yǔ)言，清晰呈現(xiàn)要點(diǎn)，便于誦讀、記憶，最終達(dá)到熟記步驟的目的，從而為運(yùn)用該技能做好基礎(chǔ)性保障。例如，水調(diào)面團(tuán)中木魚(yú)餃原先工作分析步驟有如“將面粉100克開(kāi)成窩形，加入1/3水搓成雪花狀“等10個(gè)步驟，通過(guò)改編成口訣“左手八右手五，八里五外緊相貼，雙手拇指呈三角，輕輕用力向里擠?！?/p>

（2）細(xì)節(jié)提煉。細(xì)節(jié)提煉，是基于對(duì)教學(xué)內(nèi)容的統(tǒng)籌歸類、再整理，將相同教學(xué)技能的操作要點(diǎn)進(jìn)行提煉成單一技能，集中進(jìn)行教授和訓(xùn)練，使其達(dá)到熟練程度，更好地具有延伸于不同面點(diǎn)作品。例如，小籠包、蔬菜包、鮮肉包技能的關(guān)鍵要點(diǎn)基本一致，都是“沿邊提褶、提邊收口”，從不同的面點(diǎn)作品中集中歸納一些細(xì)節(jié)內(nèi)容，歸類整理技術(shù)要點(diǎn)的過(guò)程可以輔助學(xué)生具備技能同類轉(zhuǎn)化、派生操作等思想，也有助于在頭腦中建立相似面點(diǎn)技能間不同面點(diǎn)成品的多重聯(lián)系，在掌握單一技能的同時(shí)，又運(yùn)用延伸能力，以鞏固和加深后續(xù)相似技能的記憶和掌握。

2.激發(fā)興趣、增強(qiáng)動(dòng)機(jī)之“實(shí)戰(zhàn)競(jìng)賽策略”。實(shí)戰(zhàn)模擬與合作競(jìng)賽，是在以技能訓(xùn)練為主的專業(yè)課中，設(shè)計(jì)各類練習(xí)活動(dòng)，為學(xué)生技能運(yùn)用提供較為豐富激趣的機(jī)會(huì)，以增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)。

（1）實(shí)戰(zhàn)模擬。實(shí)戰(zhàn)模擬活動(dòng)教學(xué)方法中，通過(guò)模擬場(chǎng)景，模擬訓(xùn)練等方式，讓學(xué)生提前感受真實(shí)場(chǎng)景的氣氛。如，針對(duì)即將進(jìn)行考試的學(xué)生開(kāi)展模擬考核法，讓家長(zhǎng)充當(dāng)考評(píng)員，與專業(yè)老師共同就重點(diǎn)內(nèi)容上點(diǎn)評(píng)打分。通過(guò)活動(dòng)的鍛煉，有了實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)積累和查漏補(bǔ)缺的機(jī)會(huì)。

（2）合作競(jìng)賽。在小組合作學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上輔以競(jìng)爭(zhēng)比賽的形式，結(jié)合學(xué)生自評(píng)、組員互評(píng)、教師點(diǎn)評(píng)的評(píng)價(jià)方式，幫助學(xué)生形成新型、互動(dòng)、客觀、反思型的評(píng)價(jià)方式。同時(shí)，讓多方參與評(píng)價(jià)的過(guò)程，結(jié)合形成性的評(píng)價(jià)，完善了評(píng)價(jià)的模式。具體如下表2所示：

3.直觀形象、資源豐富之“多媒體輔助策略”。信息技術(shù)應(yīng)用于面點(diǎn)教學(xué)，很大程度上彌補(bǔ)了傳統(tǒng)技能教學(xué)中的眾多不足，通過(guò)直接展示技術(shù)動(dòng)作給予一定的技術(shù)支持，加強(qiáng)感官理解。

（1）多媒體教學(xué)。實(shí)物投影，運(yùn)用投影器將實(shí)物投射到大屏幕上，實(shí)物操作放大，清晰呈現(xiàn)重點(diǎn)。另外，展示制作好的成品，以便學(xué)生進(jìn)行評(píng)價(jià)，討論問(wèn)題。照片成像，用相機(jī)把重點(diǎn)動(dòng)作定格拍攝，捕捉課堂生成性典型操作，結(jié)合預(yù)設(shè)課件，進(jìn)行穿插分析比較，促進(jìn)問(wèn)題的解決。視頻播放，視頻的滾動(dòng)播放，慢速播放，關(guān)鍵步驟的循環(huán)等，方便學(xué)生的操作練習(xí)，能使學(xué)生在遇到困難時(shí)，便于獨(dú)立解決困難，培養(yǎng)了學(xué)生探究自主的學(xué)習(xí)方式。

（2）學(xué)習(xí)資源支持。學(xué)習(xí)資源是進(jìn)行多元化教學(xué)的有力保證，在實(shí)施教學(xué)過(guò)程中，開(kāi)發(fā)探索的資源可運(yùn)用于課堂內(nèi)外，文本性資源諸如圖文講義，步驟流程等可以分發(fā)給學(xué)生在不同環(huán)境下學(xué)習(xí)，非文本資源作為流媒體等資源亦可以鏈接移動(dòng)設(shè)備以及多種便攜式工具進(jìn)行使用。不斷實(shí)施多元教學(xué)，集結(jié)成教學(xué)資源庫(kù)，以提供不同場(chǎng)景下教與學(xué)需求，具體內(nèi)容如圖2：

4.加大合作、拓展訓(xùn)練之“家?；?dòng)策略”。智障等特殊學(xué)生的生理、心理較為特殊，家校合作對(duì)其技能訓(xùn)練顯得尤為必要。采取了教育支持者與家校合作兩種方法，以使家校有效互動(dòng)，增強(qiáng)學(xué)生技能學(xué)習(xí)的效果。

（1）教育支持者。針對(duì)本維度的教育支持者，側(cè)重家長(zhǎng)進(jìn)入課堂，不僅可以指導(dǎo)自己的孩子進(jìn)行學(xué)習(xí)，更可以深入課堂，為不同學(xué)生提供教學(xué)服務(wù)。家長(zhǎng)的參與，增強(qiáng)了對(duì)教育工作的支持理解，成為了教育本身必不可少的環(huán)節(jié)[4]。

（2）家校合同。這是一份家長(zhǎng)、教師、學(xué)生三方共同實(shí)施的合約。通過(guò)三方的合作與配合，對(duì)學(xué)習(xí)設(shè)定目標(biāo)，制定計(jì)劃，循序漸進(jìn)提高學(xué)生的技能水平，使其的操作正確率不斷提高。

·案例：《小王同學(xué)的家校合同》

甲方（學(xué)生）：小儀

乙方（家長(zhǎng)）：王**

丙方：長(zhǎng)寧區(qū)特殊職業(yè)技術(shù)學(xué)校

甲、乙、丙三方在平等、自愿、協(xié)商一致的基礎(chǔ)上，就甲方目前亟待改進(jìn)的小籠包制作（提褶）事宜，訂立本協(xié)議。

第一條 甲、乙、丙三方通過(guò)討論、協(xié)商確定甲方在2007學(xué)年第一學(xué)期中急需改進(jìn)的提高面點(diǎn)技能。

第二條 甲、乙、丙三方通過(guò)協(xié)商建立代幣積分系統(tǒng)，具體如下表3。

第三條 甲方同意，在簽署本合同時(shí)，自合約執(zhí)行之日起服從乙、丙方的共同管理、督促，并遵守代幣積分系統(tǒng)之規(guī)定。

第四條 甲、乙、丙三方在簽署本合同時(shí)，對(duì)各自的權(quán)利和義務(wù)清楚明白，并愿按本合同約定嚴(yán)格執(zhí)行。

第五條 甲、乙、丙三方承諾。

甲方：我將努力學(xué)好面點(diǎn)，根據(jù)老師所說(shuō)的要求做好，取得好成績(jī)。

乙方：認(rèn)真學(xué)習(xí)，提高技術(shù)水平。

丙方：教師將竭誠(chéng)幫助學(xué)生提高專業(yè)技能，順利通過(guò)考證。

甲方：小儀 乙方：王**? ?丙方：長(zhǎng)寧區(qū)特殊職業(yè)技術(shù)學(xué)校

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四、結(jié)語(yǔ)

借鑒布盧姆的“掌握學(xué)習(xí)理論”，可對(duì)教師“為掌握而教”、學(xué)生“為掌握而學(xué)”提供依據(jù)[5]。特殊職業(yè)學(xué)校學(xué)生生理心理的薄弱性，支持輔助的資源和策略方法，有助于學(xué)生的有效學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，不同教學(xué)策略旨在提供針對(duì)性的教學(xué)指導(dǎo)，多元形式的教學(xué)方法旨在適切性的實(shí)踐教學(xué)，這對(duì)于學(xué)生面點(diǎn)專業(yè)認(rèn)知理解和技能掌握度的提高具有現(xiàn)實(shí)意義，也可以豐富不同形式的教學(xué)，少一些強(qiáng)化訓(xùn)練、多一點(diǎn)智慧實(shí)踐，以在相同時(shí)間效度中，增強(qiáng)學(xué)習(xí)者的動(dòng)機(jī)，獲得學(xué)習(xí)的成功感，促進(jìn)自身的發(fā)展與完善融入社會(huì)的能力。

[基金項(xiàng)目]中國(guó)職業(yè)技術(shù)教育學(xué)會(huì)科研規(guī)劃課題《構(gòu)建智力與發(fā)展性障礙者面點(diǎn)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)體系研究》成果，項(xiàng)目編號(hào)：201409Y05

參考文獻(xiàn)：

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