近年來隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展和宏觀經(jīng)濟的調(diào)控，規(guī)模養(yǎng)豬場發(fā)展迅速，滿足了人民對肉類食品的消費需求，但同時動物源性食品安全問題也呈上升趨勢，動物源性食品安全事件表明我國動物源性食品安全控制監(jiān)管體系遠遠稱不上完善，因此要建立有效的動物食品安全控制監(jiān)管體系，從內(nèi)因和外因兩個角度共同保障動物源性食品安全。

生豬規(guī)模養(yǎng)殖場動物源性食品安全現(xiàn)狀

自源性食品危害。動物本身受到天然毒素（細菌、病毒）以及生長環(huán)境污染造成動物發(fā)病。比如，一些動物疫病，瘋牛病、狂犬病、豬鏈球菌病、布魯氏菌病等可傳染人致病，嚴重者致人死亡；環(huán)境污染，環(huán)境污染造成水質、土壤的污染，間接的造成動物機體內(nèi)金屬含量超標，人食用后中毒、致癌等；飼養(yǎng)環(huán)境的污染，由于飼養(yǎng)員飼養(yǎng)素質，飼養(yǎng)管理水平和投喂飼料質量等各方不同，造成生豬健康水平的不同和豬肉質量不同，優(yōu)劣差距大，甚至一些受利益驅使，給生豬投喂沒有經(jīng)過消毒的、或是霉變的泔水和垃圾物質，部分有毒物質在生豬體內(nèi)集聚，人食用之后擾亂激素平衡，產(chǎn)生畸形或是癌癥，嚴重威脅人的身體健康。

外源性食品危害。動物性食品在其加工、運輸、貯藏、銷售、烹飪等過程中受到的污染。比如，部分生豬飼養(yǎng)場和豬肉加工廠不按照國家標準進行飼養(yǎng)和豬肉加工，生產(chǎn)加工流程和衛(wèi)生標準不符合國家有關標準，使得豬肉食品中的飼料添加劑或食品添加劑超標，在人體內(nèi)集聚容易產(chǎn)生過敏等不良后果，嚴重威脅人的身體健康。

生豬規(guī)模養(yǎng)殖場動物源性食品安全監(jiān)管模式探索

建立豬肉質量安全網(wǎng)絡監(jiān)管體系。利用網(wǎng)絡強化監(jiān)管的有效手段，構建農(nóng)產(chǎn)品質量安全長效管理機制，落實農(nóng)產(chǎn)品事故責任追究，堅持政府引導與企業(yè)自建相結合。首先要發(fā)揮政府引導養(yǎng)殖企業(yè)的作用，以政府工作人員為食品安全領導小組成員，責任分工，負責區(qū)域生豬養(yǎng)殖質量安全計劃的執(zhí)行和監(jiān)管措施的組織和實施，搞好每年生豬養(yǎng)殖質量安全的信息聯(lián)系，使生豬規(guī)模養(yǎng)殖場動物源性食品安全監(jiān)管能夠落實到位；其次以嚴格的監(jiān)管推動生豬養(yǎng)殖戶的行業(yè)自律，加大對違規(guī)生產(chǎn)的養(yǎng)殖戶的處罰力度，增強養(yǎng)殖戶的食品安全生產(chǎn)意識。從食品安全的內(nèi)外兩個方面，共同保障食品安全。

嚴格養(yǎng)殖場動物防疫條件審批。首先新建、擴建的生豬養(yǎng)殖廠必須嚴格按照相關規(guī)定進行選址，確保養(yǎng)殖場地勢干燥、排水方便、交通便利，便于生豬的出欄；其次，對場內(nèi)設施設備嚴格檢查，保障動物養(yǎng)殖疫病防疫措施到位；最后，做好養(yǎng)殖企業(yè)相關人員的審查和檔案檢查，確保飼養(yǎng)主體有資格從事養(yǎng)殖，確保養(yǎng)殖企業(yè)按照《動物防疫條件合格證》開展養(yǎng)殖生產(chǎn)。

定期對生豬養(yǎng)殖戶進行養(yǎng)殖培訓。養(yǎng)豬戶是落實養(yǎng)殖業(yè)食品安全的衛(wèi)生、法律法規(guī)的關鍵，也是發(fā)揮養(yǎng)殖業(yè)自身管理這一內(nèi)因作用的關鍵。因此，行業(yè)主管部門通過定期開展上門培訓，為養(yǎng)殖戶、飼養(yǎng)員培訓生豬安全養(yǎng)殖法律法規(guī)、衛(wèi)生常識以及最新生豬養(yǎng)殖技術，規(guī)范養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖行為，提高養(yǎng)殖戶安全生產(chǎn)積極性和自我安全建設意識，保障養(yǎng)殖戶能夠用最新的生豬養(yǎng)殖技術跟上當今養(yǎng)殖市場需求，給與養(yǎng)殖戶更多的養(yǎng)殖信心和精神上的幫助，從根本上規(guī)范動物性食品安全生產(chǎn)。

動物源性食品安全問題不但對養(yǎng)殖行業(yè)帶來威脅，一定程度上影響了養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟效益。通過以上做法，從生豬養(yǎng)殖企業(yè)和政府監(jiān)管部門兩個方面，全面發(fā)揮動物性食品安全管理內(nèi)外因兩方面的作用，才能達到生豬規(guī)模養(yǎng)殖場動物源性食品安全的目的。

作者簡介：

劉興茂（1972- ），大學?？?，從事動物衛(wèi)生監(jiān)督工作。