金小花

芡實也稱雞頭米，是睡蓮植物的成熟種子。主要分布在中國的河流、淡水湖等地區(qū)，芡實是一種睡蓮。芡實作為一種常見的草本植物，芡實在中國大部分地區(qū)廣泛種植。芡實生長在從黑龍江到福建和廣東的池塘和湖泊中，是江蘇省的一種常見水生植物。然而蘇州婁葑鎮(zhèn)的南蕩有果實無刺、芡米糯性（蘇芡、光芡）類型外，其他地方均為果實有刺、芡米粳性（刺芡）類型。無刺果實可以手工采摘和收獲，便于種植。芡實肉可以手動去皮，肉質(zhì)完整，口感柔軟。芡實具有澀味，在食用過程中具有滋養(yǎng)和強化作用。

芡實中有效成分提取方法

材料與方法。（1）測試樣品。測試樣品為芡實種子，采自太湖流域種植區(qū)。（2）儀器和試劑。儀器：氣相色譜-質(zhì)譜儀；Vortex2；分析天平；冷凍干燥機；離心機。試劑：石油醚，氫氧化鉀；正己烷和甲醇。

試驗方法。（1）樣品處理。將干燥的芡實收集成粉末，并在具有5.0g均勻粉末的離心管中分析平衡樣品。加入10.0mL石油醚的超聲提取溶劑10分鐘，以10000s/min離心1分鐘，清液濾液用脂肪酸甲酯鉀-甲醇氫化。（2）芡實化學成分的定性和定量分析。通過氣相色譜-質(zhì)譜法進行總離子掃描分析。通過化學工作站數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)和NIST11庫分析和鑒定芡實中脂肪酸的化學結(jié)構。通過面積歸一化計算脂肪酸的相對百分比。

結(jié)果與分析。（1）對芡實脂肪酸甲酯的化學結(jié)構進行分析。從色譜站獲得的總離子流量圖如圖1所示。根據(jù)預處理方法測量五個樣品，通過測量獲得脂肪酸和RSD值的平均相對含量。

（2）色譜儀器重現(xiàn)性試。重復測量樣品3次，每種脂肪酸的變異系數(shù)（CV）小于5.0%。試驗儀器穩(wěn)定性好，樣品測量結(jié)果符合要求。

（3）芡實中脂肪酸的種類分析。各項研究表明，攝入各類脂肪酸對人體健康都有不同的重要功效。本試驗對芡實樣品中不同類型的脂肪酸進行了分類。從結(jié)果可知芡實含有約8種脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸是最多的亞麻酸，各種脂肪酸的比例是SFA：MUFA： PUFA=1：3：6。

芡實蛋白的抗氧化特性

芡實中含有豐富的蛋白，芡實蛋白對DPPH有非常好的清除能力，基于芡實蛋白的清除劑來對DPPH的清除能力進行分析。做好芡實蛋白的抗氧化特性的分析工作。芡實蛋白的抗氧化特性具有較好的電子數(shù)呈相關性。通過分析芡實蛋白的抗氧化特性，在0.2- 2.0mg/ mL范圍內(nèi)，芡實蛋白的抗氧化性能對DPPH有較強的清除作用?？梢姖舛戎g存在顯著正相關（p<0.05）。通過對芡實蛋白質(zhì)抗氧化性能的分析，可看出當實驗數(shù)據(jù)為2.0mg/mL時，可得到蛋白質(zhì)濃度的實驗數(shù)據(jù)。基于芡實蛋白的抗氧化特性進行分析，可看到DPPH的清除效果較好，芡實蛋白的抗氧化活性表明，DPPH濃度為59.33%，IC50為0.985mg/mL，能有較強的清除能力，對芡實抗氧化性能的分析表明其濃度更為突出。

芡實蛋白對ABTS+的清除能力。對芡實蛋白對ABTS+的清除能力進行分析，分析ABTS+數(shù)據(jù)的影響，做好對芡實蛋白對ABTS+的清除能力的分析工作，對樣品數(shù)據(jù)進行分析，作好其總抗氧化能力的分析工作，對總抗氧化能力進行分析，確定產(chǎn)品的含量和狀態(tài)，為確定生物體抗氧化狀態(tài)的數(shù)據(jù)。做好芡實蛋白對ABTS+的清除能力的分析工作，對數(shù)據(jù)進行分析確定芡實蛋白的數(shù)據(jù)分析工作，對ABTS+的信息進行分析確定其清除作用，芡實病毒蛋白清除ABTS+能力數(shù)據(jù)分析，對導致病毒蛋白清除能力與蛋白質(zhì)濃度呈顯現(xiàn)正相關（p<0.05），分析可見蛋白質(zhì)濃度。總濃度為0mg/mL時，芡實蛋白對ABTS+的清除率可達96.32%。數(shù)據(jù)分析顯示IC50數(shù)據(jù)含量為0.313mg/mL，但低于相同濃度的VC清除能力（p<0.05）。

芡實蛋白對·OH的清除能力。對芡實蛋白對OH的清除能力進行分析可以看到OH具有較大的數(shù)據(jù)分析，基于芡實蛋白對OH的清除能力分析芡實蛋白對OH清除能力作用，可以看到有較好作用，能對毒性最大、活性最強的自由基進行清除，具有較強的清除能力。

研究表明，飽和脂肪是心血管疾病的高危因素。從試驗結(jié)果可以看出，芡實種子含有大量不飽和脂肪酸亞麻酸，具有很高的營養(yǎng)價值。通過本研究可發(fā)現(xiàn)芡實種子中的有效成分。因此真空冷凍干燥法對芡實品質(zhì)的綜合影響有較好的作用，可作為芡實加工的適宜干燥方法?！拜喛馗奶媸铡钡恼麄€過程應融入綠色、優(yōu)質(zhì)、高效的生產(chǎn)技術體系。通過播期、種植密度、水肥調(diào)控、病蟲害防治、種植和養(yǎng)殖、深翻、凍土等方面的工作，做好芡實中有效成分提取方法及抗氧化性的分析工作，以推動產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。