汪李平

汪李平，華中農業(yè)大學園藝林學學院，430070，電話：13720365868，E-mail：hzauwang@163.com

茼蒿又叫蓬蒿、蒿子稈、皇帝菜、菊花菜、蒿菜等，為菊科菊屬一、二年生草本植物。原產地中海地區(qū)，在歐洲主要作花壇花卉，在我國作為蔬菜栽培已有近千年的歷史。

茼蒿以嫩莖、嫩葉或幼苗供食用，纖維較少，品質優(yōu)良，營養(yǎng)豐富，風味獨特，是綠葉蔬菜供應中的一個特色調劑品種，生炒、涼拌、湯食、燉魚或包餡均相宜。近年來，隨著快餐、火鍋、自助餐等餐飲業(yè)的發(fā)展，茼蒿也逐漸成為一道深受大眾喜愛的常見綠葉菜。茼蒿有菊之甘香、蒿之清氣，在中國古代，茼蒿為宮廷佳肴，所以又叫皇帝菜。

茼蒿每100 g食用部分含水分95.8 g，蛋白質 0.8 g，脂肪 0.3 g，碳水化合物1.9 g，粗纖維0.6 g，灰分0.9 g，胡蘿卜素0.28mg，維生素B10.01mg，維生素 B20.03mg，尼克酸 0.2mg，維生素 C 2mg，鈣 33mg，磷 18mg，鐵 0.8mg，鉀 207mg，鈉172mg，鎂 19.6mg，氯 240mg。 另含絲氨酸、天門冬素、蘇氨酸、丙氨酸等。

茼蒿的根、莖、葉、花都可作藥，其性味甘、辛、平，無毒，有清血、養(yǎng)心、降壓、潤肺、清痰的功效。近年來的研究表明，茼蒿提取物可作為植物源殺蟲劑，用于防治尺蠖類、食心蟲、蚜蟲、菜青蟲、山楂紅蜘蛛、菜蚜、小菜蛾、棉紅蜘蛛等。

茼蒿生長期較短，適應性廣，耐寒性強，田間管理簡單，一般播種后40~50 d即可收獲，溫度低時生長期延長至60~70 d。在溫度適合的條件下，周年均可播種，一年四季均可栽培。

1 品種類型

根據葉片大小、缺刻深淺不同，可分為大葉茼蒿和小葉茼蒿兩大類型。

1.1 大葉茼蒿

又稱板葉茼蒿或圓葉茼蒿。其葉寬大而肥厚，缺刻少或無，葉片匙形，淺綠色，被有蠟粉；莖稈較短粗，節(jié)間較密，淡綠色，質地柔嫩，纖維較少，品質優(yōu)良；大葉茼蒿多較耐熱，但耐寒性稍差，生長較慢，成熟略晚；適宜長江流域夏季栽培。如杭州木耳茼蒿、上海圓葉茼蒿等。目前生產上主栽品種如下。

①大葉茼蒿 由日本或我國臺灣引進。株高20 cm左右，葉簇半直立。葉缺刻少或無，葉肉較厚，香味較濃，品質良好，產量較高，抗寒力稍差，較耐熱，成熟期略晚，長江流域主要用于春、夏栽培。

②香菊三號 由日本引進。葉片大小中等，葉色深綠有光澤，莖稈實心、柔軟。植株直立，節(jié)間短密，分枝力較強，產量較高，較耐霜霉病。

③金賞御多福 由日本引進。葉片寬大而肥厚，呈板葉形，葉緣有淺缺刻，葉色深綠。根淺生、須根多。株高20~30 cm。纖維較少，香味較濃，生長速度快，抽薹較晚，可周年生產。

④上海圓葉茼蒿 上海地方品種。葉片寬大而肥厚，葉緣有較淺缺刻，分枝力強，產量較高，耐寒性稍差。

⑤板葉茼蒿 臺灣農友品種。葉大而肥厚，稍皺縮，綠色，被蠟粉。莖短粗、節(jié)密，淡綠色。植株半直立，分枝力中等，株高20 cm，開展度28 cm。喜冷涼，不耐高溫，較耐旱、耐澇，病蟲害少，適于大棚種植。

⑥臺灣圓葉茼蒿 由我國臺灣引進，是臺灣栽培最普遍的品種，其葉肉厚而淡綠，葉緣淺裂，缺刻少而大，早生，播種后30~40 d即可收獲，產量較高。

⑦勺型茼蒿 江蘇如皋地方品種。因葉面或凹或凸、形似小湯勺狀而得名。其葉片細長、先端略寬，長10 cm、寬2 cm，葉邊全緣或少有淺缺刻，葉面綠色光滑，葉肉肥厚。莖稈圓形節(jié)稀、實心質脆、顏色嫩綠。株型直立，苗期不分枝，宜密植。味香濃、品質優(yōu)、抗性強、病蟲害少、易栽培、產量高、生長期短，夏秋季栽培35~45 d采收，冬春季栽培50~60 d采收。

⑧臺灣匙葉茼蒿 因葉緣向內側卷縮，形如湯匙而得名。葉大呈披針形，葉緣無缺刻，顏色濃綠；晚生且抽薹晚，1~2月播種不易抽薹。

1.2 小葉茼蒿

又稱細葉茼蒿、花葉茼蒿。其葉片狹小，葉肉較薄，綠色，缺刻多而深，呈羽狀；莖枝較細，生長快；抗寒性較強，但不太耐熱，成熟較早；香味較濃，品質優(yōu)良。適合長江流域大棚冬春季栽培。地方品種如上海雞腳茼蒿、北京蒿子桿等。生產上主栽品種如下。

①花葉茼蒿又稱光稈茼蒿、細葉茼蒿或小葉茼蒿。葉狹長、葉肉較薄，葉色淡綠、為羽狀深裂，分枝較多，嫩莖及葉片均可食用。香味較濃、品質優(yōu)良，抗寒性強、生長期短。成熟較早，產量較高，生長期30~50 d，適于大棚種植。

②小葉茼蒿 又稱花葉茼蒿或細葉茼蒿。株高18 cm左右，葉細小、長橢圓形，葉色深、缺刻深，葉肉薄，分枝多、成熟早、較耐寒，產量低，667 m2產量在1 000 kg左右，適于冬季栽培。

③蒿子稈 北京農家品種。葉狹長，倒卵圓形至長橢圓形，葉緣為羽狀深裂，葉面有不明顯細茸毛。莖稈較細，主莖發(fā)達、直立。耐寒力較強，產量較高。

④臺灣裂葉茼蒿 葉片濃綠，葉緣缺刻深，早生耐熱性強。

2 栽培特性

2.1 形態(tài)特征

①根 茼蒿屬淺根性蔬菜，根系分布在土壤淺層。

②莖 莖圓形，直立，綠色，有蒿味。

③葉 葉長形，葉緣波狀或深裂，葉厚肉多?；ㄇo高達70 cm，不分枝或自中上部分枝?；~花期枯萎。中下部莖葉長橢圓形或長橢圓狀倒卵形，長8~10 cm，無柄，二回羽狀分裂。一回為深裂或幾全裂，側裂片4~10對。二回為淺裂、半裂或深裂，裂片卵形或線形。上部葉小。

④花 頭狀花序，單花舌狀，黃色或白色?；ü?~8月。

⑤種子 為植物學上的瘦果，褐色，有棱角，千粒質量1.8~2.0 g。

2.2 對環(huán)境條件要求

①溫度 茼蒿屬于半耐寒性蔬菜，喜溫和冷涼氣候，既不耐高溫，也不耐低溫，生長適溫17~22℃，12℃以下生長緩慢，5~6℃以下枯萎，30℃以上則生長不良，易出現(xiàn)生理病害。種子10℃時即能發(fā)芽，發(fā)芽適溫15~20℃。

②光照 茼蒿對光照要求不嚴，以較弱光照為好。在長日照及高溫條件下，葉面易灼傷，植株生長不充分，很快轉入生殖生長，易開花結籽。

③土壤 對土壤條件要求不甚嚴格，但以濕潤的砂壤土、pH值5.5~6.8最為適宜。茼蒿不可重茬種植3次以上，重茬過多易造成產量減少及根腐病發(fā)生加劇。

④肥水 對肥水條件要求不嚴，但以不積水為佳。

3 栽培季節(jié)

近年利用大棚種植茼蒿，可基本實現(xiàn)周年生產和供應。在冷涼溫和濕潤的條件下，周年均可播種。大棚栽培可設計成7~10 d 1個播期，周年生產和供應。每年10月至翌年3月注意防寒保溫，7~9月采取措施遮陽防雨。高溫長日照可引起抽薹開花，因此春茼蒿栽培應加強肥水管理，及時澆水、追肥，以促進莖葉迅速生長。夏季高溫、雨水是導致茼蒿越夏種植失敗的主要原因，因此防高溫、雨水是茼蒿越夏栽培成功的關鍵技術措施。遮陽、防雨棚是抵御高溫、雨水的簡便設施，同時還有防冰雹的作用。

4 栽培技術

4.1 品種選用

冬春季大棚栽培應選擇粗細均勻、質優(yōu)味濃、纖維少、生長快、產量高、耐寒性強、成熟早的優(yōu)良品種，長江流域以小葉茼蒿、花葉茼蒿為主。夏季栽培則宜選擇葉肉厚、香味濃、品質好、產量高、耐熱、成熟期略遲的大葉茼蒿品種。

4.2 整地施肥

4.3 播種

播種前3~5 d，將種子進行晾曬和精選，可提高種子發(fā)芽率和發(fā)芽勢。

可干籽直播，也可催芽后播種。催芽播種有利于早出苗、出齊苗。

大棚冬春季生產為出苗整齊和早出苗，播前宜浸種催芽。播種前 3~4 d，用 50~55℃熱水浸種15 min后，用常溫水浸泡 12~24 h，撈出用清水沖洗后稍晾，待種皮稍干拌入相當于種子質量0.1%的75%百菌清可濕性粉劑，放在15~20℃條件下催芽3~5 d，每天用清水淘洗一遍，大多數種子露白時播種。若是新種子應提前置于0~5℃低溫下處理，7 d左右打破休眠。

播種時須用細沙拌勻，使種子撒得開、播得勻。澆足底水，將種子均勻撒播于畦面，用細干土1 cm左右厚蓋籽。同時每天澆水，保持土壤濕潤。夏秋氣溫高，播種后應用遮陽網等覆蓋物覆蓋，保持土壤濕潤。冬春季選晴天播種，播種后畦面覆蓋薄膜以保溫、保濕，促齊苗，出苗后及時去除畦面上的薄膜。一般播種后6~7 d可出齊苗。

茼蒿用種量因品種和氣候而異，一般小葉品種適合密植，用種量稍大，一般每667m2用種量為1.8~2.0 kg；大葉品種側枝多，開展度大，用種量偏小，一般667m2用種量0.8~1.0 kg。

4.4 苗期管理

茼蒿播種至發(fā)芽出苗，一般需5~7 d。在種子發(fā)芽期間要注意保持土壤潤濕，以利發(fā)芽出苗。當苗高2~3 cm、1~2片真葉時及時進行間苗，使株距保持1~2 cm。待幼苗3~4片真葉時定苗或定植，定植時的外界或棚內溫度穩(wěn)定達到10℃。育苗苗齡以20~30 d為宜，3~4片真葉為定植適期。定苗或定植株距（4~6）cm×（4~6）cm。

4.5 田間管理

①溫度管理 茼蒿生長的最佳溫度為15~22℃，適應適宜的最高溫度為30℃、最低溫度是5℃。早春大棚播種時氣溫較低，播種后應在畦面上覆蓋一層地膜，四周用土壓實，防寒保溫；出苗前一般應密閉大棚，不通風或少通風，以增溫、保濕為主，白天最高溫度控制在25~30℃；幼苗出土后及時揭開薄膜，行小拱棚覆蓋，多層覆蓋保溫防寒；齊苗后白天及時通風，前期將溫度控制在20~25℃，超過30℃時就要揭開大棚膜通風降溫。隨著幼苗的生長，天氣也開始轉暖，棚內溫度也逐漸升高，當棚內超過25℃打開通風口放風。在苗高10 cm時，早春當夜間最低氣溫低于10℃時，及時關閉棚膜，以防茼蒿受到冷害。冬春季遇霜凍天氣，蓋嚴棚膜保溫防寒，最低溫度控制在不低于12℃。夏季則應注意防高溫避暴雨，為防止暴雨對茼蒿生長的影響應保留大棚頂膜，行避雨栽培，大棚溫度超過28℃及時通風，溫度超過30℃加蓋遮陽網降溫。

②間苗、定苗 當幼苗長出1~2片真葉時，應及時間苗，5片真葉時按一定的株行距定苗，撒播按4 cm×4 cm定苗，條播的按（3~4）cm×（3~4）cm 定苗。 結合間苗防除雜草。育苗移栽的，當苗齡達30 d左右即可定植，密度以16 cm×10 cm為宜。

③移栽 移栽苗比直播苗長得快，植株大，大概在1個月左右就可以采收。移栽株行距為4~6 cm，然后澆1次透水。移栽后15~20 d施1次氮肥。

④肥水管理 出苗后根據季節(jié)、溫度，每天噴水1~2次，保持土壤濕潤。并視植株長勢適當追肥1~3次，每次每667m2施尿素2.5~5.0 kg、 水溶肥 （20-20-20+

茼蒿對土質要求不嚴，但疏松肥沃的土壤有利于茼蒿品質和產量的提高，長江流域大棚栽培應選擇土層深厚、土質疏松、富含有機質、灌排便利的地塊。前茬收獲后，田塊翻耕15~20 cm深，整平、耙細。結合翻耕每667m2施三元復合肥50 kg或52%專用配方 肥 （N ∶P2O5∶K2O=25 ∶9 ∶18）20~25 kg作基肥，然后作成寬1.2~1.5m（連溝）的深溝高畦。TE）3 kg。

⑤水培茼蒿營養(yǎng)液管理技術 營養(yǎng)液配方可選用日本山崎茼蒿標準配方；營養(yǎng)液濃度管理：一般以EC值1.5~2.0 mS/cm為宜，定植初期為0.7~1.0mS/cm，后期濃度逐漸提高；營養(yǎng)液酸堿度控制：每周定期測定營養(yǎng)液酸堿度1次，適宜的pH值為6.0~6.5，若營養(yǎng)液pH值高于或低于此范圍，應及時調整；供液方式：每天上午、下午定時開啟水泵2~3次，進行供液，每次供液15min，夜間可以不開啟水泵。

4.6 采收

一般播后30~40 d、苗高20~25 cm時采收為宜。采收過早，苗雖嫩，但生長量不足，產量偏低；采收過遲，苗高超過30 cm后，下部莖易老化空心，底部葉黃化，品質降低，商品性狀變差。為保持產品鮮嫩，收獲宜在早晨進行。冬春茬茼蒿如果收獲過晚，則莖葉硬化、品質下降。夏秋季采收不及時，高溫會導致節(jié)間伸長，抽薹開花，莖葉老化，品質低劣。

茼蒿采收分為一次性采收和分期采收。a.一次性采收。在播后40~50 d，當植株長到15~20 cm，距地面2~3 cm割收，捆成小把上市。b.分期采收。有2種方法：一是疏苗采收，當苗高15 cm左右時，選大株分期分批采收，先摘大苗、密生苗間收，待小苗長大后再次采收；二是苗高約25 cm時，在莖基部保留1~2個側芽割收。收后側芽萌發(fā)，長成2個嫩枝，嫩枝長大后若田間植株不太密閉，可將其從基部留1~2葉摘收，使再生側枝繼續(xù)生長。也可以將植株全部采收。每次采收后，及時澆水追肥，以促進側芽的萌發(fā)和生長，隔20~30 d，可以再收割1次，每次每667m2采收產量為1 000~1 500 kg。采前 7~10 d用 20~50mg/L赤霉素噴灑，可以顯著促進生長，增產10%~30%。

大棚栽培可以推廣機械化采收，但整個種植過程宜標準化，包括精細化整地與作畦、精量播種、水肥一體化灌溉施肥等。

4.7 貯藏保鮮

茼蒿常溫下貯藏1 d，葉片即見萎蔫，其最適貯藏溫度為0℃，可貯存10~14 d。貯藏期間最好保持相對濕度為98%~100%，但不能有凝結水聚于葉上，否則也易腐爛，采收后立即預冷很重要。

4.8 采種

可在春播生產田中選留具該品種特性的健壯種株，待苗長大后及時剔除雜苗、病苗、弱苗。保持行株距30 cm×30 cm，4~5月開花，6月上旬果實成熟。分2~3次采收，先收主莖，再收側枝。收后曬干，壓碎果球，簸凈。一般每667m2可收種子80~100 kg。

5 病蟲害防治

茼蒿整個植株具有特殊的清香氣味，對病蟲有獨特的驅避作用。大棚茼蒿生長期短，病蟲害少，一般以防為主，盡量減少用藥，注意農藥使用的安全間隔期。

5.1 茼蒿立枯病

①癥狀特征 多發(fā)生在育苗的中、后期。主要為害幼苗莖基部或地下根部，初為橢圓形或不規(guī)則暗褐色病斑，病苗早期白天萎蔫，夜間恢復，病部逐漸凹陷、縊縮，有的漸變?yōu)楹诤稚敳“邤U大繞莖1周時，干枯死亡，但不倒伏。發(fā)病較輕的僅見褐色凹陷病斑而不枯死。苗床濕度過大，發(fā)病部位可見淡褐色蛛絲狀霉。

②防治方法 控制苗期土壤濕度和空氣濕度，及時揭蓋地膜和小拱棚薄膜。發(fā)病初期可噴灑38%噁霜·菌酯水劑800倍液、72.2%普力克（霜霉威）水劑800倍液或41%聚砹·嘧霉胺水劑600倍液，隔7~10 d噴1次。

5.2 茼蒿葉斑病

①癥狀特征 該病為真菌性病害，主要為害葉片。被害葉片病斑呈圓形至橢圓形或不規(guī)則形，深褐色，微具輪紋，邊緣紫褐色，外圍具變色而未死寄主組織，后期病斑上產生黑色小粒點，即病原菌分生孢子器。

②防治方法 與瓜類、茄果類、十字花科類等蔬菜實行2 a以上輪作；選擇排水良好地塊條播，保證合理種植密度，利于通風；重施基肥，以有機肥為主，提倡施用充分腐熟有機肥，增施磷、鉀肥，增強植株抗病性和生長勢；晴天膜下澆水，嚴禁大水漫灌；加強通風透光，降低溫室濕度；發(fā)現(xiàn)病葉及時摘除，并帶出溫室外銷毀處理。發(fā)病初期，每667m2噴施6.5%甲霉靈粉塵劑1 kg，7 d噴1次，連噴2~3次。也可在發(fā)病初期，用50%撲海因（異菌脲）可濕性粉劑1 500倍液、2%武夷霉素水劑200倍液、75%百菌清可濕性粉劑1 000倍液、50%苯菌靈可濕性粉劑1 000倍液、64%噁霜·錳鋅可濕性粉劑500倍液或40%多·硫懸浮液600倍液噴霧防治。隔5~7 d防治1次，共防治1~2次。

5.3 茼蒿霜霉病

①癥狀特征 該病為真菌性病害，主要為害葉片。發(fā)生初期，先在植株下部老葉上產生淡黃色近圓形或多角形病斑，逐漸向中上部蔓延，后期病斑變?yōu)辄S褐色，病重時多數病斑連成一片，葉片發(fā)黃枯死?？諝鉂穸却髸r，病斑背面產生白色霜狀霉層，即病原菌的孢子梗及孢子囊。

②防治方法 合理輪作，與非菊科蔬菜進行2~3 a輪作，種植前和收獲后，徹底清除田間病殘落葉，集中妥善處理，減少病菌來源；采用高畦、地膜覆蓋栽培，適當稀植，避免密度過大，澆小水，嚴禁大水漫灌。有條件的可采用滴灌，澆灌后及時放風排濕，降低濕度，可控制病害發(fā)生。重施基肥，增施有機肥和磷、鉀肥，避免偏施氮肥，防止植株徒長，提高植株抗病力。發(fā)病初期，每667m2可選用5%百菌清粉塵劑1 kg或45%百菌清煙霧劑0.5 kg熏煙防治，對霜霉病防治效果好。也可在發(fā)病初期用69%安克·錳鋅 （烯?！ゅi鋅）可濕性粉劑1 000倍液、72%霜脲·錳鋅可濕性粉劑800倍液、72.2%霜霉威水劑600~800倍液、64%殺毒礬 （噁霜·錳鋅）可濕性粉劑500倍液或75%百菌清可濕性粉劑500倍液噴霧防治。隔5~7 d防治1次，共防治1~2次。

5.4 茼蒿灰霉病

①癥狀特征 苗期發(fā)病，引起茼蒿死苗、爛棵，病苗上產生許多灰霉。成株期多從下部老葉開始發(fā)病，形成水浸狀不規(guī)則腐爛，病情發(fā)展迅速，短期內可使成片植株發(fā)病壞死，病斑表面產生灰色霉狀物。

②防治方法 加強栽培管理，合理密植，科學施肥，及時摘除病葉、病殘體；調節(jié)溫室小氣候，避免出現(xiàn)低溫高濕，減少病害發(fā)生；霧霾陰雨天氣及時短時通風降濕；晴天封閉溫室，提高室溫；小水膜下澆灌，降低溫室內空氣濕度，控制發(fā)病。發(fā)病初期，傍晚每667m2用10%速克靈（腐霉利）煙劑0.25 kg，點燃后密閉，次日早晨通風，對灰霉病的防治效果較好，或每667m2用6.5%甲霉靈粉塵劑1 kg、2.5%滅克粉塵劑1 kg噴粉防治。也可用65%甲霉靈可濕性粉劑600倍液、50%速克靈可濕性粉劑1 000倍液、40%施加樂（嘧霉胺）懸浮劑800倍液噴霧，7~10 d噴1次，連噴2~3次。

5.5 蚜蟲

①為害特點 以成、若蟲成群密集吸食葉片汁液，使葉卷縮變形，植株生長不良，并可大量排泄蜜露，引起煤污病。此外，還傳播病毒病。

②防治方法 進行合理輪作倒茬；清除田內外雜草，消滅寄主植物，減少蟲源；合理密植，增施基肥使植株生長健壯，增強抗蚜能力；用黃板誘殺有翅蚜，黃板規(guī)格為25~40 cm，667m2懸掛30~40塊，懸掛高度為植株上部30~40 cm。在以上方法不能有效控制蚜蟲時，可用10%吡蟲啉可濕性粉劑2 000倍液、40%啶蟲脒水分散粒劑 1 000~2 000倍液或25%抗蚜威水分散粒劑3 000倍液噴霧，隔5~7 d防治1次。