王強(qiáng) 山東傳媒職業(yè)學(xué)院 陳克 河北傳媒學(xué)院

《街頭美食斗士》主要記錄了白鐘元尋找藏在世界各地的街頭美食，選取了香港、成都、東京、曼谷、夏威夷、福岡、哈爾濱、泰國(guó)等八個(gè)地方，將最有代表性的街頭美食真實(shí)地呈現(xiàn)在觀眾面前，既展現(xiàn)了這些地區(qū)的風(fēng)土人情，又讓觀眾深刻感受到了街頭美食的獨(dú)特魅力。該節(jié)目尊重美食，把美食當(dāng)作藝術(shù)，帶給觀眾不一樣的美食體驗(yàn)。

一、真實(shí)、接地氣

現(xiàn)在關(guān)于美食的節(jié)目和電視劇很多，里面對(duì)美食的描繪都是偏向于精致而富有藝術(shù)感的食物，干凈、上檔次、科技化的廚房，以及很有情調(diào)和質(zhì)感的餐具，并且配上足足的濾鏡，確實(shí)把美食的美發(fā)揮到了極致。但是看得多了，總感覺(jué)少了點(diǎn)什么東西?，F(xiàn)在的美食節(jié)目注重的都是精致上檔次，卻缺少了真實(shí)生活的煙火氣。對(duì)于老百姓來(lái)說(shuō)，大家愛(ài)看的并不僅僅是五星級(jí)飯店或米其林餐廳，精致的菜肴和靜默的餐桌禮儀，而是喜歡熱鬧的市井氣息，這才是屬于絕大多數(shù)人的生活?！督诸^美食斗士》的成功，原因很簡(jiǎn)單，它拍出了城市中最普通、最尋常卻最容易被鏡頭忽略的東西：煙火氣。美食節(jié)目本來(lái)就是很需要煙火氣的，如果失去這個(gè)，那美食也變得寡淡無(wú)味，這也恰恰是近期一些美食節(jié)目的一大弊病。而《街頭美食斗士》恰恰就舍棄了精美的高端美食，而是將視角對(duì)準(zhǔn)大家都熟悉而又忽略的街頭美食。小吃攤、大排檔、街頭特色小店，通過(guò)主持人白鐘元的親身體驗(yàn)和解說(shuō)，讓觀眾產(chǎn)生了強(qiáng)烈共鳴。國(guó)內(nèi)最新的關(guān)于燒烤的紀(jì)錄片《人生一串》，也是因?yàn)槠鋸?qiáng)烈的真實(shí)感而獲得了觀眾的普遍認(rèn)可。《街頭美食斗士》充分地做到了接地氣，節(jié)目中的美食大部分都是街頭的小吃，價(jià)格都比較便宜，且比較有地域特色。這也符合大部分普通人的消費(fèi)水平和生活狀態(tài)，比較容易引起觀眾的興趣和產(chǎn)生共鳴。麻婆豆腐、軍屯鍋盔、魚(yú)香肉絲、烤串、燒賣、炒冷面等等，都能勾起觀眾的食欲和美好回憶。

二、定位準(zhǔn)確、角度新穎

這檔節(jié)目的定位非常準(zhǔn)確，定位于發(fā)現(xiàn)美食，而不是制造美食，是真正的在街上去尋找一些美味。有的是在一個(gè)不起眼的小巷子里面，有的是在街邊的小攤上，就是大家都知道的夜市那種，露天，小板凳，小桌子，幾個(gè)人一坐，很有生活的情趣。美食節(jié)目要想做得好，一定要能夠吸引人的味覺(jué)，最主要的是要有一個(gè)懂得吃的人來(lái)主持，就比如《美食家》里的松重豐就是那個(gè)節(jié)目的靈魂，觀眾們看他吃東西就是一種享受。這檔節(jié)目也是靠著一個(gè)“靈魂人物”撐起來(lái)的，看過(guò)這個(gè)節(jié)目的人都知道，在節(jié)目里的白鐘元，就是一個(gè)很懂得吃這門藝術(shù)的人。

白鐘元可以稱得上是一個(gè)真正的美食家，美食家是把美食當(dāng)作追求的人，不僅是在專業(yè)知識(shí)上能夠十分了解美食，而且能夠有一種對(duì)美食的尊重，因?yàn)樗麜?huì)把真正的美食當(dāng)做藝術(shù)，這一點(diǎn)白鐘元就做得很好。在吃腸粉的時(shí)候，第一口被這個(gè)菜的湯給濺到了眼睛上，大家都知道這樣的感覺(jué)有多難受，但是白鐘元卻顧不得那么多，一邊擦眼睛，一邊還往嘴里填吃的，這是對(duì)美好食物的一種向往、一種熱愛(ài)，所以才能像他這樣執(zhí)著，他才稱得上是一個(gè)真正的“吃貨”。他們?cè)谒拇ǔ粤擞泻脦滋?，還吃了四川地道的小串串。在吃燒麥的時(shí)候很燙，湯得說(shuō)不出話，但還是往嘴里送下一個(gè)。在吃東西的時(shí)候，根本就不會(huì)去顧及關(guān)于這些食物的理論，而是專注于吃，他的這種理念，體現(xiàn)了美食節(jié)目的真正精髓。

整檔節(jié)目以一種休閑娛樂(lè)的輕松氛圍貫穿始終，讓處于生活重壓下的觀眾獲得情緒釋放。每到一個(gè)地方都會(huì)通過(guò)食物來(lái)介紹當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情、地域特色。主持人通過(guò)與當(dāng)?shù)厝说挠H切交流，快速地融入到當(dāng)?shù)匚幕?dāng)中去，讓觀眾真實(shí)體會(huì)到當(dāng)?shù)厝说纳顮顟B(tài)。對(duì)美食的呈現(xiàn)，也沒(méi)有僅僅停留在吃上，還上升到文化的高度。他不僅贊美做美食人的手藝，還對(duì)美食的來(lái)歷非常了解，做到了如數(shù)家珍。成都的麻婆豆腐、軍屯鍋盔等的來(lái)歷，說(shuō)得頭頭是道，引起了觀眾的興趣，從而增強(qiáng)了節(jié)目的吸引力。

三、制作精良、視聽(tīng)語(yǔ)言感染力強(qiáng)

一檔好的美食節(jié)目，除了對(duì)美食的精心選擇外，還要通過(guò)藝術(shù)化的視聽(tīng)語(yǔ)言進(jìn)行完美呈現(xiàn)?！渡嗉馍系闹袊?guó)》之所以成功，很大程度上依賴精美的畫(huà)面處理，《街頭美食斗士》也不例外。雖然是以跟蹤紀(jì)錄為主，但在制作上一點(diǎn)也不粗糙，而且通過(guò)巧妙的鏡頭處理，大大增強(qiáng)了節(jié)目的感染力，在鏡頭拍攝方面，把路邊攤炒面拍出了米其林星級(jí)大廚的感覺(jué)。在解讀麻婆豆腐時(shí)還用上了CG 動(dòng)畫(huà)，也讓食材制作過(guò)程不再是干巴巴的口頭闡述而是妙趣橫生的動(dòng)態(tài)展示。

首先是回放鏡頭的運(yùn)用。在此節(jié)目中，運(yùn)用了很多有意思的倒退鏡頭，把已經(jīng)做成的美食倒退到?jīng)]做之前，在快速的動(dòng)作回放過(guò)程中，前后形成鮮明的對(duì)比，讓觀眾對(duì)某種美食有了更深刻的了解。在回放過(guò)程中，再配以快節(jié)奏的音樂(lè)，便有了一種輕松幽默的喜劇效果。

在成都那一集中，在表現(xiàn)豆瓣醬制作過(guò)程時(shí)，就運(yùn)用了倒退鏡頭，將豆瓣醬的制作流程回放，從已經(jīng)做好的麻婆豆腐還原為最原始的大豆，整個(gè)過(guò)程輕松、幽默，可視性極強(qiáng)，對(duì)比鮮明，令人印象深刻。類似的倒退鏡頭在本節(jié)目中有很多，成為了本節(jié)目的標(biāo)志性手法。

其次是快慢鏡頭的巧妙結(jié)合。作為當(dāng)下以年輕人為主要受眾群體的美食類節(jié)目，對(duì)節(jié)奏的把握尤其重要。與《舌尖上的中國(guó)》不同的是，本節(jié)目側(cè)重的是親自品嘗體驗(yàn)，故事性較弱，而且偏重紀(jì)實(shí)。既要記錄行走尋找的過(guò)程，還要突出美食的特色。所以在行走的過(guò)程時(shí)適當(dāng)加快節(jié)奏，運(yùn)用快動(dòng)作鏡頭，在表現(xiàn)美食制作過(guò)程時(shí)，多運(yùn)用慢動(dòng)作鏡頭，進(jìn)行放大和延時(shí)，突出美食的質(zhì)感，增強(qiáng)其感染力。令人印象最深刻的是，節(jié)目在剪輯方面確實(shí)非常到位，多次運(yùn)用極短的快切鏡頭，來(lái)增強(qiáng)節(jié)奏感，使之符合年輕人的欣賞心理。比如菜籽油的制作過(guò)程中，特寫(xiě)短鏡頭快速組接，將菜籽油的質(zhì)感充分呈現(xiàn)出來(lái)，毫無(wú)枯燥感。

再次是現(xiàn)代音樂(lè)的巧妙搭配。音樂(lè)在美食節(jié)目中起著重要作用，是渲染氣氛和調(diào)節(jié)節(jié)奏必不可少的元素。整個(gè)節(jié)目的配樂(lè)顯得非常隨意和自由，但又能與畫(huà)面緊密結(jié)合，多運(yùn)用現(xiàn)代感、節(jié)奏感強(qiáng)的音樂(lè)來(lái)制造輕松氣氛。比如在表現(xiàn)烤串和軍屯鍋盔制作過(guò)程中，配合現(xiàn)代感十足的打擊樂(lè)，使整個(gè)過(guò)程非常輕松而且具有很強(qiáng)的節(jié)奏感。在制作辣醬的過(guò)程中，既運(yùn)用了倒放的畫(huà)面，又配上了十分輕松的音樂(lè)，讓畫(huà)面變得趣味盎然。節(jié)目中的音樂(lè)風(fēng)格獨(dú)特且變化多樣，根據(jù)不同場(chǎng)景和氣氛進(jìn)行變化，但大部分都是自由、輕松的音樂(lè)，使整個(gè)節(jié)目看上去輕松自然，真正契合了年輕觀眾的欣賞心理。

《街頭美食斗士》作為一檔以美食為核心的真人秀節(jié)目，將真實(shí)與表演結(jié)合得天衣無(wú)縫，具有極強(qiáng)的觀賞性。白鐘元夸張的表情、動(dòng)作以及流暢的多國(guó)語(yǔ)言都成為了節(jié)目的看點(diǎn)。以一種外地人的角度來(lái)看待和評(píng)價(jià)某一地方的美食，本身就具有一定的戲劇性和懸念感，再加上節(jié)目組嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶I(yè)精神，對(duì)美食的足夠尊重，嫻熟的拍攝技巧和巧妙的剪輯技巧，必然會(huì)使其成為一檔制作精良的美食節(jié)目。中國(guó)的美食節(jié)目可以借鑒此節(jié)目的制作理念和制作技巧，在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新和提升，為中國(guó)觀眾制作更多精彩的美食節(jié)目。