文 / 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授 范志紅

從12月到2月，宴請、招待和聚會(huì)無數(shù)，無論什么慶?；顒?dòng)，都少不了吃這個(gè)環(huán)節(jié)。國人似乎只有大吃大喝這一種方式來表達(dá)對節(jié)日的慶祝，對賓客的盛情款待，對工作辛苦的慰問，或者表達(dá)對孩子的愛心，概莫能外。

有人說愛吃是國人久窮乍富之故，這話我不同意，因?yàn)樽怨乓詠?，貴族似乎比平民更熱衷于吃大餐。飯菜里有禮法，有義氣，有天下，有江湖，有感情，有中國人的文化傳統(tǒng)和精神需求。

理解歸理解，我還是挺怕吃大餐的。雖說吃飯是生命之必需，但一旦變成宴請或聚餐，就成為一件相當(dāng)辛苦的事情?？孔约旱谋灸軣o法控制食物的品種，靠自己意愿無法控制食物的數(shù)量，不把大量食物吃干凈，就對不起父母親友領(lǐng)導(dǎo)朋友……這種飯其實(shí)吃得很辛苦。

比如說，中午的宴席上，吃進(jìn)去大量高蛋白高脂肪高鹽的食物，令肝腎負(fù)荷沉重，導(dǎo)致下午精力不足，昏昏欲睡，卻又無法休息。晚上還要再吃再喝，本來就疲憊不堪的消化系統(tǒng)要繼續(xù)加班工作到凌晨以后，身體實(shí)在是不堪重負(fù)。不去吧，親朋好友又說你不給面子。

說到這里，就想到春節(jié)之后，我們的社會(huì)精英們，還將成年累月深陷飯局之中，不堪其苦。

比如說，在空氣惡劣的會(huì)議室坐了一整天，與會(huì)者盼著會(huì)后能有空散散步松松腰，卻又要在馬拉松式的午餐或晚餐繼續(xù)陪領(lǐng)導(dǎo)們說話，繼續(xù)表現(xiàn)得興致盎然精神抖擻，在飯桌上坐兩三個(gè)小時(shí)也是一種應(yīng)激和折磨。從早上九點(diǎn)一直坐到晚上九點(diǎn)以后，恐怕他們連臀和腰部的肌肉都已經(jīng)難以堅(jiān)持了。

至于那些因?yàn)楦鞣N需求而請客吃飯的人，吃大餐對他們的身體傷害更大。他們吃的是菜，卻說不出菜是什么滋味；喝的是酒，卻感覺不出酒的香美。不知道自己吃了多少，也不知道自己到底吃了什么。他們精神上承受著巨大的壓力，關(guān)心的是自己的愿望能否得到滿足。這樣的飯局，根本沒希望做到營養(yǎng)平衡，也沒希望做到正常消化吸收。

歸根到底，吃飯還是要回歸它的本來面目，那就是提供營養(yǎng)物質(zhì)，提供身心的愉悅和滿足。

我衷心盼望各政府部門和國有企業(yè)能夠取消年終大餐，并且以此為契機(jī)移風(fēng)易俗，把聚餐吃飯的事情變得輕松一些、新穎一些、健康一些——食物總量少點(diǎn)、油少點(diǎn)、鹽少點(diǎn)、葷食少點(diǎn)、香精色素少點(diǎn)。我還希望蔬菜和粗糧多些，聚餐時(shí)間短點(diǎn)，酒少勸點(diǎn)，吃飯時(shí)情緒放松點(diǎn)，屋里空氣好點(diǎn)，留給餐后走路健身的時(shí)間多點(diǎn)。

從個(gè)人來說，在饕餮季節(jié)之后，平日飲食更應(yīng)及時(shí)回復(fù)清淡，作為彌補(bǔ)。如果感覺春節(jié)后身體特別疲勞，乏力，煩躁，不妨做以下幾件事情，幫助我們重新恢復(fù)輕松和活力：

——聚餐之后，回家每餐只喝一碗雜糧粥，加上大量蔬菜和水果，讓胃腸、肝臟和腎臟得以喘息，大腸也有機(jī)會(huì)清理廢物。注意，所謂清粥，并不意味著精白大米粥，粗雜糧粥效果最好。

——找個(gè)空氣好的地方，出門走到全身發(fā)熱。陽光是最好的抗抑郁藥，還能有效提高抵抗力。在空氣清新的地方運(yùn)動(dòng)，能充分吸入富含氧氣的空氣，還能有效消除壓力。

——聽聽柔和輕松的音樂，做點(diǎn)業(yè)余愛好活動(dòng)，或者在家變換各種不同姿勢，一心一意、高高興興地做家務(wù)。有研究證實(shí)，即便是達(dá)不到有氧運(yùn)動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)的家務(wù)運(yùn)動(dòng)，長期堅(jiān)持也有利于減少肥胖和疾病危險(xiǎn)。

——晚上少吃點(diǎn)，比平日早睡一小時(shí)，把窗簾拉嚴(yán)，燈光全部關(guān)掉，在徹底的黑暗和安靜中入睡。充足和安靜的睡眠，是身體進(jìn)行內(nèi)部維護(hù)修復(fù)的最佳條件。

如果已經(jīng)在節(jié)日期間體重明顯上升，那就趕緊開始健康飲食，同時(shí)多做運(yùn)動(dòng)，花一個(gè)月時(shí)間甩掉身上的贅肉吧！春天要來了，我們也該讓自己重新精神抖擻，苗條又敏捷。

小貼士：如何給腸胃放個(gè)假

飲食過度的日子看似幸福，身體中的消化系統(tǒng)卻疲憊不堪，脂肪細(xì)胞也可能日益膨脹。年節(jié)之后，該是它們放放假的時(shí)候了。

怎樣才能讓腸胃休息呢？先要看看春節(jié)期間吃了什么東西。節(jié)日飲食無非是高脂肪、高蛋白的菜肴，高脂肪的堅(jiān)果和小吃，加上高糖分的飲料和糕點(diǎn)。此外，因?yàn)椴穗冗^多，難免會(huì)帶來過多的鹽分，在各種堅(jiān)果當(dāng)中，也有大量的鹽分，而膳食纖維則是偏少的，鉀元素也往往不足。

那么，只要反其道而行之，就能彌補(bǔ)節(jié)日飲食的不足了。每天最好能有一餐吃無鹽無油餐，以水果為主食，加上一杯酸奶，讓腸道中的垃圾好好地排除掉，讓被蛋白質(zhì)和脂肪殘?jiān)瘮∥飰褐频挠幸婢旱靡曰謴?fù)。另一餐可以吃清淡的食物，主食是粗糧、薯類或豆類，菜肴以新鮮蔬菜為主，不吃各種高蛋白食品。吃六成飽即可，主食最好能煮成容易消化的粥。

同時(shí)，還要注意盡量控制零食，不喝飲料，不飲酒，不吃加工食品。這些食品中不僅油和糖含量高，而且營養(yǎng)不平衡，并含有大量添加劑，會(huì)增加身體中的廢物和腸胃的負(fù)擔(dān)。

如此休息三天，便可讓消化系統(tǒng)重新獲得生機(jī)，還可以減輕肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)，讓皮膚更有生氣，人也會(huì)因此更加富有活力。