阮勁梅

（成都信息工程大學(xué)銀杏酒店管理學(xué)院藝術(shù)設(shè)計(jì)系，四川 成都 611743）

1 主題餐廳職業(yè)裝概念界定

社會(huì)在發(fā)展，時(shí)代在進(jìn)步，人們的生活水平、生活方式、價(jià)值觀和審美意識(shí)等也隨之發(fā)生了巨大的變化。吃飯這件事，早已不再是為了滿足口腹之欲，而是形成一種博大精深的餐飲文化。餐飲文化是一個(gè)廣泛的概念，它貫穿于人類的整個(gè)發(fā)展歷程，滲透于當(dāng)今企業(yè)經(jīng)營和飲食活動(dòng)的全過程，體現(xiàn)在各個(gè)方面、各個(gè)環(huán)節(jié)之中。如：餐飲中的菜品展現(xiàn)著人類飲食種類的系統(tǒng)化和多樣化，小吃代表著人類文化生活的精致化，宴會(huì)體現(xiàn)出人類生活的社交文化，餐飲過程中的服務(wù)展現(xiàn)出企業(yè)的形象文化，而餐廳的營銷手段則表達(dá)出一種企業(yè)文化。

人們從吃什么，到怎么吃，吃的目的、吃的效果、再到吃的觀念、吃的情趣、吃的創(chuàng)新，都在不斷地尋求多元與精彩。

在此背景下，餐廳提供的服務(wù)方式和服務(wù)內(nèi)容也越來越多樣化，注重獨(dú)特的精神享受和個(gè)性的感官體驗(yàn)的各種主題餐廳應(yīng)醞而生，以其獨(dú)有性、專業(yè)性和深度化趨勢，為餐飲業(yè)態(tài)注入了新的活力。如：好倫哥比薩主題餐廳，在中國率先推出了比薩自助經(jīng)營模式；260℃快時(shí)尚牛排主題餐廳，將牛排快速化、年輕化、時(shí)尚化，將牛排餐飲市場再次細(xì)分，以快牛排的定位占領(lǐng)年輕消費(fèi)者市場；深海800 米主題休閑餐廳，室內(nèi)設(shè)計(jì)以藍(lán)色的波浪線、船型的醬料區(qū)、沙灘色的座椅和白色的餐桌等為特色，體現(xiàn)身臨其境的“深?！敝黝}；在日本，有一家愛麗絲夢游仙境主題餐廳，該餐廳是受到Lewis Carroll 的著名小說《愛麗絲夢游仙境》的啟發(fā)，將餐桌設(shè)計(jì)成茶杯形狀，讓服務(wù)員穿著愛麗絲的藍(lán)色衣服，配以浪漫的燈光，走進(jìn)這家餐廳就像從兔子洞掉入了愛麗絲的世界。其他還如機(jī)器人主題餐廳、兒童主題餐廳、長沙窯主題餐廳、吸血鬼餐廳等等，各種主題餐廳層出不窮。

所謂主題餐廳，其特點(diǎn)是賦予一般餐廳某種主題，圍繞既定的主題來營造餐廳的經(jīng)營氣氛。餐廳內(nèi)所有的產(chǎn)品、服務(wù)、色彩、造型以及活動(dòng)都為主題服務(wù)，使主題成為顧客容易識(shí)別餐廳的特征和產(chǎn)生消費(fèi)行為的刺激物。主題餐廳的競爭，實(shí)際上就是一種文化差異性競爭，餐廳主題文化建設(shè)的關(guān)鍵，在于如何充分調(diào)動(dòng)各種要素來深化文化特色、突出個(gè)性，帶給顧客獨(dú)特的就餐體驗(yàn)并留下深刻印象。如現(xiàn)在在多地出現(xiàn)的"知青餐廳"，在那里，知青的鄉(xiāng)村裝飾令食客重溫舊日歲月，服務(wù)員均衣著知青的典型服裝，包間也以一個(gè)村一個(gè)村的名字來命名，餐廳內(nèi)大都懸掛著當(dāng)年老三屆上山下鄉(xiāng)的物品，綠、黃草帽，軍用水壺、舊照片等等，目的就是為了使人們能全方位的感受到那逝去的難忘歲月。

職業(yè)裝，是指工作時(shí)穿著并且與職業(yè)特點(diǎn)密切相關(guān)的服裝，它必須滿足企業(yè)、團(tuán)體整體形象的統(tǒng)一，同時(shí)便于勞動(dòng)組織生產(chǎn)管理及滿足勞動(dòng)過程的功效要求。［1］但同一行業(yè)的不同企業(yè)也可根據(jù)自己的企業(yè)特征和特色將職業(yè)裝進(jìn)行個(gè)性化的設(shè)計(jì)，以展示企業(yè)的獨(dú)特風(fēng)貌。

職業(yè)裝正以全新的文化理念、嶄新的視覺沖擊力和綜合性的功能體現(xiàn)，成為企業(yè)參與市場競爭的重要部分。

主題餐廳生存和發(fā)展的資本是“個(gè)性化”的特色，主題文化是一個(gè)復(fù)雜的多層次的綜合體，因此主題文化的營銷也應(yīng)圍繞多維度進(jìn)行深度開發(fā)和設(shè)計(jì)。除了要做好產(chǎn)品的差異化、環(huán)境的特色化這些硬件的建設(shè)，文化的引渡和傳播還需要依賴餐廳員工的服務(wù)活動(dòng)來實(shí)現(xiàn)，員工也是主題文化的重要載體之一。因此，員工的禮儀、服務(wù)的技能、外在的形象，都是軟實(shí)力的體現(xiàn)。原先千篇一律的單調(diào)、呆板的餐飲行業(yè)職業(yè)裝已越來越成為主題餐廳文化建設(shè)的一種阻礙，與不同的主題特色顯得格格不入，也與當(dāng)今社會(huì)人們推崇的休閑時(shí)尚文化背道而馳，所以餐飲行業(yè)職業(yè)裝正日趨向著多元化、 特色化、 時(shí)尚化發(fā)展，以滿足人們在精神和審美層面的更高要求。這不僅是順應(yīng)時(shí)代審美發(fā)展的需求，也是企業(yè)競爭發(fā)展的需要。

許多過去不敢使用的時(shí)尚元素開始逐漸出現(xiàn)在餐飲行業(yè)職業(yè)裝中，如：中西合壁的改良旗袍、局部燙鉆的西裝、 荷葉邊裝飾的小洋裝、 民族特色的元素、異域風(fēng)情的設(shè)計(jì)、動(dòng)漫元素等，都沖擊著傳統(tǒng)的職業(yè)裝設(shè)計(jì)之道。［1］工作中的時(shí)尚風(fēng)既能緩解服務(wù)人員嚴(yán)肅的精神壓力，激發(fā)工作熱情，又能進(jìn)一步體現(xiàn)出餐廳的個(gè)性文化與特色，提高餐飲品牌的社會(huì)影響力，對企業(yè)的發(fā)展具有非凡的意義。

2 目前社會(huì)主題餐廳職業(yè)裝設(shè)計(jì)存在的問題

從整體來看，我國對于職業(yè)裝設(shè)計(jì)的研究起步較晚，理論體系相對薄弱，餐飲行業(yè)職業(yè)裝最早只是被作為酒店餐飲部門的制服而出現(xiàn)。國內(nèi)餐飲行業(yè)制服設(shè)計(jì)的專題研究也很少，大多也都是從職業(yè)裝的角度按行業(yè)的分類、 制服的生產(chǎn)環(huán)節(jié)兩個(gè)方面論述行業(yè)制服傳統(tǒng)設(shè)計(jì)的要點(diǎn)理論［2］，或者只是一些提供行業(yè)制服款式的圖集，并沒有更深入的設(shè)計(jì)研究和思路的總結(jié)。放眼目前我國餐飲行業(yè)的職業(yè)裝設(shè)計(jì)，主要存在以下兩個(gè)問題：

2.1 缺乏時(shí)代審美性

每個(gè)時(shí)代都有各自不同的社會(huì)面貌和人文氣息，服裝是展現(xiàn)時(shí)代精神的一個(gè)縮影。傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)職業(yè)裝大都是套裝形式，顏色灰暗，款式單一。這樣的設(shè)計(jì)多年來被各大餐飲酒店普遍采用，幾乎形成了一種固定化的模式，不僅使得員工形象與各自主題餐廳互不搭調(diào)，其自身也毫無生機(jī)可言、缺乏時(shí)代感和審美性。而當(dāng)代社會(huì)的特征是多元發(fā)展、百花齊放、尊重個(gè)性，餐飲行業(yè)職業(yè)裝也應(yīng)該突破傳統(tǒng)的束縛，融入時(shí)尚元素和個(gè)性特征，對傳統(tǒng)元素進(jìn)行大膽改良，體現(xiàn)出鮮明的時(shí)代感。

2.2 缺乏主題文化個(gè)性

目前很多餐飲企業(yè)已經(jīng)建立了自己的視覺識(shí)別系統(tǒng)，注重LOGO 設(shè)計(jì)與店面裝潢，但卻忽視了職業(yè)裝的附加功能。實(shí)際上，職業(yè)裝設(shè)計(jì)本來就從屬于企業(yè)視覺識(shí)別系統(tǒng)的應(yīng)用范疇，是構(gòu)成企業(yè)文化品牌設(shè)計(jì)的一個(gè)重要部分。目前大多數(shù)餐廳是直接選用市場上常見的西裝成衣、旗袍或中式服裝作為員工的職業(yè)裝，或是模仿五星級(jí)或國外的酒店制服，這樣就形成了全國餐飲行業(yè)職業(yè)裝的“從眾趨同”。這樣雖然省了一些事，但企業(yè)自己的主題文化無法在職業(yè)裝中體現(xiàn)，導(dǎo)致餐廳的主題文化建設(shè)不完整或不統(tǒng)一，品牌識(shí)別度不高，實(shí)際上是得不償失的。

3 主題餐廳職業(yè)裝個(gè)性化創(chuàng)意設(shè)計(jì)的要素

總結(jié)以上分析，現(xiàn)代餐飲行業(yè)的職業(yè)裝設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)以當(dāng)代的審美觀為基礎(chǔ)，針對不同主題餐廳的個(gè)性需求，結(jié)合時(shí)尚元素，進(jìn)行具有針對性的量身設(shè)計(jì)，主要應(yīng)把握以下四點(diǎn)要素：

3.1 功能性

功能性是所有服裝設(shè)計(jì)需要考慮的基礎(chǔ)，職業(yè)裝設(shè)計(jì)首先要能適應(yīng)不同的工作環(huán)境和工作崗位。餐飲企業(yè)的崗位設(shè)置是根據(jù)經(jīng)營需要設(shè)置的，每個(gè)企業(yè)不盡相同，但一般按職務(wù)分工有九個(gè)主要類別：咨賓、服務(wù)員、傳菜員、保潔員、收銀員、吧員、廚師、樓面主管、店面經(jīng)理。因此，款式設(shè)計(jì)（包括外廓型和內(nèi)結(jié)構(gòu)）都必須滿足不同崗位的實(shí)用功能。如：餐飲企業(yè)中作為服務(wù)員的職業(yè)裝，款式設(shè)計(jì)上其上裝的袖子須略微偏短，袖口也要小，以便于上菜的時(shí)候袖子不會(huì)沾到菜肴；上裝應(yīng)配有小口袋，用來裝打火機(jī)及紙筆等小件東西，以方便工作中使用；褲子的褲腳要小，以方便快速走路等等。而迎賓是站在店門口招呼、迎接客人，提供禮儀性的接待服務(wù)，活動(dòng)量不大，所以迎賓的職業(yè)裝應(yīng)傾向于靜態(tài)的審美性。其次，功能性還體現(xiàn)在面料的選用上，如服務(wù)員應(yīng)選擇易洗快干、耐洗耐磨的面料，迎賓宜選用懸垂性好的面料等。

3.2 標(biāo)識(shí)性

標(biāo)識(shí)性指制服的企業(yè)識(shí)別性和職位識(shí)別性，是職業(yè)裝設(shè)計(jì)的第二個(gè)重要特征?！爸品瞧髽I(yè)的名片”這句話充分體現(xiàn)了制服的企業(yè)標(biāo)識(shí)功能。人們可以根據(jù)員工制服所塑出的整體形象，判斷出該企業(yè)的經(jīng)營定位、文化品位、企業(yè)精神等多方面的特質(zhì)文化和精神文化內(nèi)涵，且能夠體現(xiàn)不同職位的等級(jí)區(qū)別。［2］如：職業(yè)裝的色彩設(shè)計(jì)應(yīng)與企業(yè)視覺識(shí)別系統(tǒng)吻合、風(fēng)格設(shè)計(jì)應(yīng)與餐廳整體環(huán)境相協(xié)調(diào)；色彩系統(tǒng)與款式的局部設(shè)計(jì)易于對崗位工種、 職務(wù)高低的識(shí)別等?，F(xiàn)代的職業(yè)裝設(shè)計(jì)已經(jīng)不是簡單粗暴地將企業(yè)LOGO 元素直接拼貼到職業(yè)套裝上即可，而是通過服裝的色調(diào)、款式、細(xì)節(jié)等元素來表達(dá)企業(yè)的經(jīng)營哲學(xué)，用形象來傳播企業(yè)文化。如果一套職業(yè)裝放之四海皆可，這樣的職業(yè)裝對于企業(yè)形象的識(shí)別和塑造沒有任何幫助，也就喪失了職業(yè)裝的重要附加值。這就要求設(shè)計(jì)師需要深入了解企業(yè)文化以及職業(yè)裝設(shè)計(jì)的國際慣例要求，通過職業(yè)裝向人們傳達(dá)準(zhǔn)確的企業(yè)信息和崗位信息。

3.3 主題個(gè)性

職業(yè)裝設(shè)計(jì)應(yīng)與餐廳主題文化特色緊密結(jié)合，與餐廳環(huán)境風(fēng)格相吻合，共同體現(xiàn)出餐廳的主題文化特征。不同的主題餐廳會(huì)設(shè)計(jì)不同的人文情調(diào)，或充滿未來感，或富有浪漫感，或走高雅路線，或展現(xiàn)市井風(fēng)情，又或是中西合壁。那么職業(yè)裝的設(shè)計(jì)也應(yīng)相應(yīng)的體現(xiàn)出主題個(gè)性特征，或歡快而富有趣味；或體現(xiàn)不同的民族地域風(fēng)情；或傳達(dá)沉穩(wěn)、 莊重的風(fēng)范。同時(shí)，整體系列性也是餐飲行業(yè)制服設(shè)計(jì)中的最基本的要求。在同一個(gè)餐廳或酒樓里，各個(gè)崗位整體上都要體現(xiàn)同一個(gè)主題，而不是各自孤立。但是追求個(gè)性化也要適度，不能過于夸張、嘩眾取寵，設(shè)計(jì)師需要根據(jù)不同餐廳的主題文化，選擇和尋找設(shè)計(jì)的創(chuàng)新點(diǎn)和擴(kuò)張點(diǎn)，思考如何在企業(yè)現(xiàn)有的視覺識(shí)別系統(tǒng)基礎(chǔ)上，通過服裝塑造能準(zhǔn)確合理地表達(dá)所需要營造的文化氛圍和個(gè)性特征。

3.4 時(shí)尚性

所謂時(shí)尚，是時(shí)與尚的結(jié)合體。所謂時(shí)，是指時(shí)間、時(shí)下，即在一個(gè)時(shí)間段內(nèi)；尚，則有崇尚、流行的意思。時(shí)尚，則是指在當(dāng)下一個(gè)時(shí)間段內(nèi)被人們所崇尚的事物，可以是某種色彩、某種形態(tài)、某種語言、某種生活方式等。當(dāng)今的人們崇尚個(gè)性休閑的生活方式，獨(dú)特的、富有創(chuàng)意的、休閑自由的餐飲文化推動(dòng)著餐飲行業(yè)職業(yè)裝時(shí)尚化的進(jìn)程。如：利用不同種花色面料拼色搭配的手法，豐富服裝層次；利用工藝的流行趨勢適當(dāng)增添細(xì)節(jié)裝飾元素；利用幽默、卡通的元素創(chuàng)造輕松愉悅的風(fēng)格等。此外，也利用帽子、領(lǐng)結(jié)、鞋子等服飾配件來完善職業(yè)裝的整體配套設(shè)計(jì)。當(dāng)然，職業(yè)裝畢竟不同于個(gè)性休閑裝，時(shí)尚元素的添加和運(yùn)用也必須從屬于職業(yè)裝設(shè)計(jì)的國際慣例和崗位功能性的要求。

4 主題餐廳職業(yè)裝個(gè)性化創(chuàng)意設(shè)計(jì)案例分析——以英雄聯(lián)盟游戲主題餐廳職業(yè)裝創(chuàng)意設(shè)計(jì)為例

英雄聯(lián)盟是由美國拳頭游戲開發(fā)、中國大陸地區(qū)騰訊游戲代理運(yùn)營的游戲?qū)?zhàn)多人聯(lián)機(jī)在線競技游戲。它所形成的獨(dú)有的電子競技文化不僅深受數(shù)億萬玩家的喜愛，在現(xiàn)實(shí)生活中更有游戲愛好者們專門開設(shè)了一家以此游戲?yàn)橹黝}的餐廳。國內(nèi)首家英雄聯(lián)盟游戲主題餐廳成立于2013年2月17日，取名為“德瑪西亞”（德瑪西亞為英雄聯(lián)盟一個(gè)英雄人物），餐廳坐落于重慶沙坪壩。玩過英雄聯(lián)盟這個(gè)游戲的人基本上都知道，這個(gè)游戲的地圖分為上、中、下路，不僅如此，每條路周邊還有很多的草叢以及防御塔，而這家店的裝潢設(shè)計(jì)就是從這方面下手，餐廳整體布局上也分為上、中、下三路，周邊也用了盆栽植物進(jìn)行類似游戲地圖格局一樣的布置，將相應(yīng)的路線隔開并引導(dǎo)顧客進(jìn)行選擇。店內(nèi)的色彩設(shè)計(jì)也是貼近游戲頁面感官，甚至在餐品命名、飲料造型等細(xì)節(jié)上都能發(fā)現(xiàn)游戲元素的影子，會(huì)讓人覺得在此用餐不僅僅是在吃飯，更是身臨其境在游戲之中，扮演著某種角色（如圖1）。

圖1 英雄聯(lián)盟游戲主題餐廳室內(nèi)裝修

游戲里擁有數(shù)百個(gè)個(gè)性英雄角色，并擁有排位系統(tǒng)、天賦系統(tǒng)、符文系統(tǒng)等特色養(yǎng)成系統(tǒng)。每個(gè)段位對應(yīng)不同的標(biāo)志，等級(jí)越高，標(biāo)志也就越大越精致（如圖2）。

圖2 游戲中的段位圖標(biāo)

圍繞以上主題背景，該餐廳的個(gè)性化職業(yè)裝創(chuàng)意設(shè)計(jì)從以下幾點(diǎn)展開：

4.1 功能性方面

遵循職業(yè)裝設(shè)計(jì)的國際慣例，采用簡潔的廓形，三件套的服裝形式，體現(xiàn)出干練、高效的服務(wù)素質(zhì)，口袋的設(shè)計(jì)增強(qiáng)實(shí)用感。襯衣面料選用純棉面料，親膚透氣，側(cè)重舒適度，馬甲、包裙以及褲子的面料則選用混紡面料，側(cè)重挺括的質(zhì)感和耐磨耐洗的功能性。

4.2 標(biāo)識(shí)性方面

扣子（如圖3）及徽章式胸牌（如圖4）采用個(gè)性英雄角色的排位圖形來詮釋品牌主題和內(nèi)容，也使服裝的局部與整體相得益彰，整體服飾特色更加完善。

圖3 扣子

圖4 徽章

4.3 主題個(gè)性方面

將游戲中的段位圖標(biāo)進(jìn)行了圖案提取，將其進(jìn)行解構(gòu)和重組，作為職業(yè)裝結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的主要元素，結(jié)合款式設(shè)計(jì)體現(xiàn)在群下擺、襯衫袖口等細(xì)節(jié)處的設(shè)計(jì)，既展現(xiàn)了游戲的特色之一，也借此表現(xiàn)餐廳工作人員職位的高低，同時(shí)與餐廳層疊的裝修風(fēng)格相映成趣（如圖5、圖6）。

職業(yè)裝的色彩設(shè)計(jì)借鑒游戲場景顏色以及餐廳裝修的色彩風(fēng)格，主要運(yùn)用游戲場景中的紫色為主，藍(lán)色、 粉色為輔，以及餐廳的橙黃色進(jìn)行小面積點(diǎn)綴。

圖5 圖形設(shè)計(jì)的使用（裙下擺）

圖6 圖形設(shè)計(jì)的使用（袖口）

4.4 時(shí)尚性方面

將職業(yè)裝的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)用簡潔的線條和色彩分割的方式進(jìn)行處理，用目前流行的疊加及拼布的工藝手法來表現(xiàn)結(jié)構(gòu)感，擺脫了以往職業(yè)裝嚴(yán)肅的套裝形象，增強(qiáng)了游戲的活躍感和快節(jié)奏的時(shí)尚感。

綜合以上考慮，該主題餐廳職業(yè)裝的最終設(shè)計(jì)在滿足服務(wù)功能實(shí)用性的基礎(chǔ)上，將職業(yè)裝簡練、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娘L(fēng)格與游戲的主題特色巧妙的融為一體，與室內(nèi)環(huán)境、 菜品特色等元素一起共同營造了游戲的主題氛圍，在演繹餐廳主題文化的同時(shí)，兼具了游戲的娛樂性與時(shí)尚的審美性，成為現(xiàn)代主題餐廳職業(yè)裝個(gè)性化創(chuàng)意設(shè)計(jì)的一個(gè)優(yōu)秀案例（如圖7）。

圖7 最終職業(yè)裝設(shè)計(jì)效果圖

5 結(jié)論

功能性、標(biāo)識(shí)性、主題個(gè)性兼具時(shí)尚性是目前餐飲行業(yè)職業(yè)裝的一個(gè)發(fā)展方向，企業(yè)應(yīng)意識(shí)到職業(yè)裝也是展現(xiàn)企業(yè)文化的一個(gè)重要窗口，職業(yè)裝設(shè)計(jì)師不僅要掌握基本的服裝設(shè)計(jì)方法及原則，還要對制服的創(chuàng)新路徑不斷的挖掘和研究，拓寬思路，將以上四個(gè)方面的要素整體的融入餐飲服務(wù)行業(yè)的職業(yè)裝設(shè)計(jì)之中，這既是滿足企業(yè)自身發(fā)展以及員工的心理需求，也是順應(yīng)市場和時(shí)代的發(fā)展需求。