張莉

【摘要】在酒店專業(yè)校企合作探索過程中，酒店專業(yè)致力引企入校，校企合一。酒店專業(yè)課程體系、課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容改革力度大，現(xiàn)代技術(shù)含量高，逐步形成了特色明顯的實用性的教學(xué)內(nèi)容新體系。在校企合作中，本專業(yè)通過廣泛的現(xiàn)場調(diào)研及專家論證，確定本專業(yè)畢業(yè)生應(yīng)具備的專項能力要素，并以此為基礎(chǔ)對課程進(jìn)行重組或新開課程。將實際應(yīng)用內(nèi)容融入到教學(xué)過程中，增加課程的實用性。

【關(guān)鍵詞】酒店專業(yè) ?校企合作 ?課程體系建設(shè)

【基金項目】遼寧省職業(yè)技術(shù)教育學(xué)會深化產(chǎn)教融合專項課題（2018）酒店專業(yè)“產(chǎn)教融合，校企共育”模式研究（LZYZXLZZC1832）研究成果。

【中圖分類號】G642.3 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089（2019）18-0001-01

酒店專業(yè)的實踐性強(qiáng)，酒店企業(yè)對學(xué)生的實際操作能力擺在第一位。本專業(yè)應(yīng)努力構(gòu)建“職業(yè)能力本位”的職業(yè)技能課程體系。從滿足飯店業(yè)對應(yīng)用型人才綜合能力的需求出發(fā)，分析其職業(yè)能力結(jié)構(gòu)，構(gòu)建該專業(yè)的專業(yè)技能課程體系。以突出專業(yè)特色為重點(diǎn)，加強(qiáng)實踐課程教學(xué)，增強(qiáng)學(xué)生的實踐能力。突出學(xué)生的專業(yè)特色，強(qiáng)化實踐技能訓(xùn)練，在課程體系調(diào)整中，增加了實踐課程的教學(xué)時數(shù)。為了讓學(xué)生適應(yīng)在崗位群內(nèi)可轉(zhuǎn)換崗位職業(yè)能力要求，要增強(qiáng)實踐技能課程的通用性，培養(yǎng)學(xué)生具有知識內(nèi)化、遷移、繼續(xù)學(xué)習(xí)的能力。與此同時，聯(lián)系實踐教學(xué)，提高學(xué)生動手能力。

一、進(jìn)行科學(xué)合理的課程改革

按照基于職業(yè)崗位工作過程的“崗位能力主導(dǎo)型”課程體系的要求，改革傳統(tǒng)教學(xué)內(nèi)容，實現(xiàn)“四結(jié)合”，即“教學(xué)內(nèi)容與崗位能力”、“教室與實訓(xùn)場所”、“專職教師與兼職老師（師傅）”、“跟崗、頂崗實習(xí)與工作崗位”結(jié)合，突出教學(xué)過程的實踐性、開放性和職業(yè)性，構(gòu)成理論和實踐一體化的實踐性專業(yè)課，將“做中學(xué)，做中教”的要素固化在課程內(nèi)容和課程結(jié)構(gòu)中。教學(xué)力求貼近企業(yè)實際工作，突出技能的應(yīng)用，使“教、學(xué)、做”一體教學(xué)模式貫穿專業(yè)課的始終，實現(xiàn)學(xué)生校內(nèi)學(xué)習(xí)與實際工作相一致。改變過去以講授為主的教學(xué)模式和技能訓(xùn)練與專業(yè)知識分割的做法，采用項目教學(xué)、案例教學(xué)、模擬教學(xué)和任務(wù)驅(qū)動教學(xué)方法，把培養(yǎng)學(xué)生崗位技能的過程設(shè)計為“做中學(xué)，做中教，邊學(xué)邊練”的過程，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，提高教學(xué)質(zhì)量，全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

二、整合課程標(biāo)準(zhǔn)，對接崗位需求

以往的課程設(shè)置與教學(xué)方法相對陳舊，課程注重文化知識的培養(yǎng)，實用技能訓(xùn)練的項目和時間均相對不足;改變課程內(nèi)容滯后于酒店服務(wù)技術(shù)的更新與發(fā)展情況。以往在職業(yè)技能培養(yǎng)方面，只重視專業(yè)技能，但法律法規(guī)、安全性措施等重要內(nèi)容基本沒有進(jìn)入教學(xué)之中，對職業(yè)素養(yǎng)的教育，如開拓精神、市場觀念、團(tuán)隊精神、應(yīng)變能力等，都沒有全面的實施。打破傳統(tǒng)的以學(xué)科型課程目標(biāo)，堅持以工作任務(wù)為導(dǎo)向，以能力為本位，從崗位出發(fā)，將本專業(yè)涉及的職業(yè)活動分解成若干工作任務(wù)，以工作任務(wù)為引領(lǐng)，整合綜合課程，圍繞所需把握的職業(yè)能力，細(xì)化課程內(nèi)容，針對相應(yīng)的技能，設(shè)計相應(yīng)的實踐活動，提高學(xué)生的職業(yè)能力。

三、課堂教學(xué)注重職業(yè)能力的培養(yǎng)

有相當(dāng)一部分職校生的實踐技能難以達(dá)到行業(yè)企業(yè)的具體要求，學(xué)校學(xué)習(xí)與崗位工作相脫節(jié)。實踐教學(xué)薄弱，主要表現(xiàn)為兩個方面，一是實踐教學(xué)主體地位不突出，專業(yè)技能培養(yǎng)被忽略。但目前很多中等職業(yè)學(xué)校的專業(yè)實踐教學(xué)比例不足甚至偏低，課堂理論過多，加之職校生在校學(xué)習(xí)時間較短，導(dǎo)致學(xué)生實踐技能的習(xí)得有明顯困難。二是教師實踐能力不強(qiáng)，影響教學(xué)效果。改革的具體措施為：

（一）堅持實踐導(dǎo)向

堅持實踐導(dǎo)向是實現(xiàn)中等職業(yè)學(xué)校培養(yǎng)目標(biāo)的重要途徑與手段。教師在實踐教學(xué)中，要突出學(xué)生的實踐主體地位，要保證學(xué)生足夠的實踐操作時間、采用多樣化的實踐訓(xùn)練形式，激發(fā)學(xué)生參與實踐練習(xí)的興趣，盡可能地提高學(xué)生的動手實踐能力。

（二）創(chuàng)新教學(xué)方法，貫徹落實 “做中學(xué)，做中教”

采用以實踐為主體、以學(xué)生為中心、以學(xué)生綜合職業(yè)能力培養(yǎng)為目標(biāo)，以產(chǎn)品質(zhì)量為標(biāo)準(zhǔn)的技能訓(xùn)練式教學(xué)，推行“做中學(xué)、做中教”的教學(xué)模式，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力。以“信息化”為課程資源建設(shè)的主要手段。在信息技術(shù)學(xué)習(xí)環(huán)境下，課程已不僅僅局限于傳統(tǒng)的學(xué)校課堂，應(yīng)是信息技術(shù)與課程的整合。教學(xué)中運(yùn)用微課、UMU互動學(xué)習(xí)平臺等手段提高學(xué)習(xí)效率。

（三）優(yōu)化教學(xué)組織形式

把專業(yè)技能安排在任務(wù)教學(xué)、項目教學(xué)或崗位教學(xué)中完成，就使得這些任務(wù)教學(xué)、項目教學(xué)和崗位教學(xué)的目的突出。技能教學(xué)的組織要根據(jù)技能形成階段的特點(diǎn)進(jìn)行設(shè)計。

四、促進(jìn)校企互動式模式的運(yùn)作

學(xué)生在校期間必須參加一定時間的實習(xí)，特別是酒店服務(wù)的實習(xí)不僅是學(xué)習(xí)生涯非常重要的一部分，同時也是中職酒店專業(yè)學(xué)生所學(xué)基礎(chǔ)理論知識及專業(yè)技術(shù)知識與實際應(yīng)用相結(jié)合的實踐過程，它是課堂教育的延伸。

工學(xué)交替是酒店專業(yè)校企合作的重要形式之一。倡導(dǎo)“學(xué)習(xí)—企業(yè)鍛煉—再學(xué)習(xí)”的工學(xué)交替方式，安排學(xué)生在校期間到企業(yè)進(jìn)行實踐學(xué)習(xí)。工學(xué)交替有利于將理論知識、操作技能與實踐結(jié)合，在崗位中驗證知識和技能，在實踐中發(fā)現(xiàn)缺陷和短板，從而提高后續(xù)學(xué)習(xí)的針對性和適用性。

彈性授課是靈活的教學(xué)方式，是不限制時間，不限制地點(diǎn)，教師管理教學(xué)過程，學(xué)?？己私虒W(xué)成果的一種授課方式。鼓勵教師將職業(yè)導(dǎo)向性強(qiáng)的課程教學(xué)還原到職業(yè)活動中，以職業(yè)活動帶動教學(xué)過程。彈性教學(xué)是校企合作的典型模式，有利于教師與師傅合一，學(xué)習(xí)與生產(chǎn)合一，作品與產(chǎn)品合一，學(xué)生和企業(yè)雙贏互惠。

五、運(yùn)用多元評價方法評價學(xué)生發(fā)展

校企雙方既關(guān)注結(jié)果性評價也要關(guān)注過程性評價，既關(guān)注終結(jié)性評價也關(guān)注學(xué)生發(fā)展性評價。多元評價的模式選擇遵循四個原則：完整性原則、連續(xù)性原則、互動性原則和科學(xué)性原則。要求評價的思維模式追求的不是學(xué)生對學(xué)科知識體系完整性的物理性存儲，而是對職業(yè)工作過程完整性的把握;不只是涵蓋職業(yè)實踐所需要的技能與知識的專業(yè)能力，還包括善于學(xué)習(xí)、善于工作的技巧性、策略性的方法能力和參與性、批判性的與環(huán)境和人打交道的社會能力。要求評價的觀察模式著眼的不只是學(xué)生能力的初始條件和終端狀態(tài)，而且更重視處在起點(diǎn)與終點(diǎn)之間能力發(fā)展的漸進(jìn)過程，互動性原則。校企共同制定考核評價標(biāo)準(zhǔn)，考核評價方式、評價主體多元化。

形成“學(xué)生、教師、企業(yè)”三方評價主體。在對學(xué)生的日?？己嗽u價中，充分重視學(xué)生的主體作用，在教學(xué)活動的不同階段關(guān)注學(xué)生的自我評價，學(xué)生互評，并結(jié)合教師點(diǎn)評，讓學(xué)生得到一個客觀而又有指導(dǎo)意義的科學(xué)評價。同時，無論是在模塊化教學(xué)、彈性授課還是工學(xué)交替中，企業(yè)都作為一個重要的評價主體參與到考核評價中，最終形成以教師為統(tǒng)籌，學(xué)生和企業(yè)共同參與的“三方”互動性評價。積極落實國家職業(yè)教育教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，加快建設(shè)區(qū)域特色職業(yè)教育教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)體系，規(guī)范專業(yè)教學(xué)，推進(jìn)專業(yè)內(nèi)涵發(fā)展、質(zhì)量提升。

課程體系創(chuàng)新的本質(zhì)是打破傳統(tǒng)課程體系的束縛，突破教學(xué)模式限制，解放教學(xué)理念的禁錮，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。校企雙方明確分工，各自擔(dān)當(dāng)，通力協(xié)作，取長補(bǔ)短，共同開展教學(xué)是關(guān)鍵。在新課程體系下，學(xué)生是教學(xué)的主體，是執(zhí)行者和參與者;教師不是教學(xué)的主導(dǎo)者，是教學(xué)的組織者、咨詢者和伴隨者;企業(yè)技術(shù)人員積極融入教學(xué)，依靠企業(yè)專家，教師與企業(yè)人員共同合作，開發(fā)出真實、可操作性強(qiáng)的學(xué)習(xí)情境。