吳曉萍

【摘要】這里所提到的兒童食育概念是指通過對食品的認(rèn)知教育、情感教育和行為實踐，讓幼兒從小養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣、形成良好的攝食禮儀，并對我國傳統(tǒng)的飲食文化和農(nóng)耕文明有一個初步的認(rèn)識。這些傳承和教育的形式可以是一道道菜、一個個行為習(xí)慣或者禮儀，食育既是生活教育也是文化教育。文章圍繞以兒童食育為抓手將傳統(tǒng)文化融入幼兒生活中這一話題，通過分析兒童食育的重要性以及我國兒童食育現(xiàn)階段存在的問題，給出一些策略，以有效推進傳統(tǒng)文化融入兒童生活。

【關(guān)鍵詞】兒童食育;傳統(tǒng)文化;生活

一、引言

所謂“食育”，簡而言之，就是“飲食教育”。兒童食育不同于一般意義上的兒童健康教育、兒童營養(yǎng)教育。兒童食育的內(nèi)涵既包括向兒童講解科學(xué)的食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識，又包括良好的就餐習(xí)慣的養(yǎng)成，也包括學(xué)會必要的文明就餐禮儀，還包括對傳統(tǒng)的飲食文化、農(nóng)耕文化的認(rèn)知。傳統(tǒng)飲食文化的內(nèi)涵十分豐富，集食物來源、烹調(diào)技術(shù)、食物制造、食物醫(yī)療、飲食風(fēng)俗、飲食藝術(shù)為一體。正如孫中山先生所說：“我中國近代文明進化，事事皆落人之后，唯飲食一道之進步，至今尚為文明各國所不及?！痹缭趲浊暌郧?，《黃帝內(nèi)經(jīng)》就曾經(jīng)提出“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”的膳食文化理念;在飲食與醫(yī)療的關(guān)系上，我國古人還提出了醫(yī)食同源的理念，認(rèn)為通過飲食調(diào)理可以有效地預(yù)防或減緩病癥的發(fā)生。除此之外，我國的豆腐文化、酒文化、茶文化、粥文化以及烹調(diào)文化、蒸煮文化等都源遠(yuǎn)流長、博大精深，在當(dāng)時招徠了很多外國使者效仿學(xué)習(xí)。

二、兒童食育教育中傳統(tǒng)文化教育現(xiàn)存問題

通過上述的分析，我們不難體會到我國傳統(tǒng)飲食文化的豐富性與深刻性。然而在現(xiàn)實生活中，由于我們對本民族飲食文化研究的普遍缺乏，導(dǎo)致我國傳統(tǒng)的飲食文化一直未被公眾重視。相反，日韓各國都提出了“身土不二”的飲食觀念，這使得日韓各國本土的飲食文化得到了高度的重視與推廣，在公民食育上遙遙領(lǐng)先于我們。這啟示我們，我國食育要從兒童時代抓起，要主動繼承和發(fā)揚本民族的飲食文化，從幼兒做起，從娃娃抓起。筆者在參考了大量的國內(nèi)外兒童食育中的傳統(tǒng)文化教育案例后，發(fā)現(xiàn)在我國現(xiàn)階段兒童食育中，對于傳統(tǒng)文化的教育還存在以下較為突出的問題：

1.家長和幼兒園的重視程度不夠

根據(jù)《兒童食育與營養(yǎng)調(diào)研報告》 統(tǒng)計結(jié)果顯示，現(xiàn)階段我國幼兒園教師團隊中只有4%的幼兒園老師對食育概念非常了解。由于食育教育在我國還處于發(fā)展與普及的初級階段，尚未形成較為完備的教育體系，無論是教材、教學(xué)工具、教學(xué)實踐活動都無法得到有效參考，這也致使很多幼師無法得到系統(tǒng)性的幼兒食育培訓(xùn)，從而影響了食育中傳統(tǒng)文化的滲透。對于幼兒家長來說，很多家長往往更加注重幼兒在學(xué)前教育階段認(rèn)知能力、語言表達(dá)能力、行為能力這幾個方面的學(xué)習(xí)情況，往往意識不到幼兒食育中傳統(tǒng)文化的缺失。 “衣來伸手，飯來張口”的溺愛導(dǎo)致幼兒的勞動意識差，飲食觀念上更是容易誤入“四體不勤，五谷不分”的歧途。

2.社會洋文化環(huán)境的影響

隨著我國對外開放的大門越開越大，國外的飲食習(xí)慣和飲食文化也逐步地滲透進來，與我國傳統(tǒng)的飲食文化緊密地交織在一起。我國傳統(tǒng)文化強調(diào)以五谷為主食，肉菜輔之;而在西方，則以肉為主食，在飲食上并不十分注重主食與輔食之間的合理搭配。我們看到，很多家長把肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐作為對孩子的獎勵，用進口零食給孩子充饑，這種做法間接地導(dǎo)致兒童對外來食品的依賴性，從而忽視了與我們?nèi)粘Ｉ钕⑾⑾嚓P(guān)的本國傳統(tǒng)飲食文化。洋文化在國內(nèi)的大肆蔓延，無疑給兒童食育中本國傳統(tǒng)文化的滲透帶來了巨大的阻力。

三、在幼兒食育中推進傳統(tǒng)文化教育教學(xué)活動分析

1.耕于時——天空農(nóng)場種植活動

為了讓幼兒能夠切實地參加到食物的種植、培育、收獲的整個過程，我們在幼兒園的空地上建成了“天空農(nóng)場”露天果蔬種植園。我們按照不同的班級，給每塊天空農(nóng)場種植園區(qū)編排了對應(yīng)的編號順序。老師們帶領(lǐng)幼兒認(rèn)領(lǐng)各班的農(nóng)場，教會孩子們從育種、播種、培育、除草除蟲、收獲成果等種植環(huán)節(jié)。最后結(jié)合不同班級的種植成果，頒發(fā)“我是優(yōu)秀小農(nóng)民”獎作為鼓勵。通過建立天空農(nóng)場種植活動，能夠讓孩子們了解植物生長需要的土壤、水、陽光、空氣等自然條件，了解植物的生長與成熟與季節(jié)、節(jié)氣之間的關(guān)系，掌握一些簡單的種植工具的使用方法。除此之外，通過親身參加種植活動，能夠幫助幼兒清楚地了解食物的來源與生長過程，也有助于幫助幼兒意識到食物的來之不易，養(yǎng)成節(jié)約糧食的生活好習(xí)慣。

2.食于胃——開展傳統(tǒng)飲食活動

兒童食育教育中傳統(tǒng)文化教育活動的開展關(guān)鍵內(nèi)容是要讓幼兒通過制作、烹調(diào)美食，認(rèn)識一些日常生活中多見的食品加工制作工具，從制作傳統(tǒng)美食中學(xué)會使用勺子、筷子、鏟子等常用的炊具，發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)美食與二十四節(jié)氣、傳統(tǒng)節(jié)日之間的關(guān)系。為此，我們在幼兒園建立了“食育工坊”，在食育工坊內(nèi)我們主要舉辦了以下三大類傳統(tǒng)文化食育主題特色活動。第一是“舌尖上的二十四節(jié)氣”節(jié)氣食譜制作活動。我們針對不同的二十四節(jié)氣，和孩子們共同制作了相對應(yīng)的養(yǎng)生小食譜。例如，以“大寒”為主題，結(jié)合冬日養(yǎng)生，老師和孩子們討論大寒節(jié)氣適合吃什么、用什么食材、如何制作。在食育工坊內(nèi)，孩子們分組動手制作紅棗桂圓花生湯、羊肉火鍋，體驗冬日里的養(yǎng)生小妙方，獲得有關(guān)“食”的知識，從小形成過健康生活的意識。第二是傳統(tǒng)節(jié)日美食制作活動，中華傳統(tǒng)美食文化博大精深、內(nèi)涵豐富。如在端午節(jié)，我們邀請幼兒家長到幼兒園內(nèi)的食育工坊來，和幼兒們一起包粽子。我們提前準(zhǔn)備了不同口味的粽子餡，還專門邀請了本地的包粽子能手前來教學(xué)。在幼兒和家長一起包粽子的時候，各班老師給幼兒們講解了端午節(jié)的由來、端午節(jié)吃粽子是為了紀(jì)念偉大的愛國詩人屈原等與端午節(jié)相關(guān)的內(nèi)容。最后我們把大家包的粽子放在一起烹煮，在食育工坊餐桌上共同分享大家一天的勞動結(jié)果。第三是生日宴活動。每個月的月底，我們會給班級內(nèi)在這個月過生日的幼兒在食育工坊集體舉辦一場別具一格的生日午宴，由小朋友們親自為同伴煮長壽面，寓意“長命百歲、長長久久”。通過舉辦生日宴活動，不僅能夠有效地增進幼兒之間的語言交流和情感交流，更讓幼兒從小樹立健康的飲食觀、正確的消費觀。

3.育于境——食育環(huán)境創(chuàng)設(shè)

通過創(chuàng)建食育環(huán)境，旨在為幼兒食育的生活化教育營造良好的教育氛圍。在食育墻上我們張貼了有關(guān)飲食營養(yǎng)衛(wèi)生的常識，教會幼兒自主甄別哪些食品可以吃、哪些食品不可以吃。按照二十四節(jié)氣的順序，我們在教學(xué)樓的走廊里制作了節(jié)氣文化燈墻，每一個節(jié)氣到來的時候，就把對應(yīng)的節(jié)氣燈開啟，節(jié)氣燈表面記述了這個節(jié)氣的來由、時令特征、美食等。在每個班級的門口，我們還專門設(shè)置了“食育四季桌”。一年四季，寒來暑往，隨著季節(jié)的自然更替，我們的生活飲食也隨之不斷地變化。四季桌上，我們會在不同的季節(jié)擺上時令果蔬、閱讀書籍、節(jié)氣標(biāo)識，引導(dǎo)孩子們感受不同的季節(jié)，飲食特征的變化。除此之外，幼兒園各班級還設(shè)有“自診臺”“班級小廚”等食育環(huán)境。每周還會結(jié)合各班級幼兒就餐情況、就餐禮儀發(fā)放“文明餐桌”流動紅旗。

4.知于心——開設(shè)食育微課堂

圍繞傳統(tǒng)文化中飲食與季節(jié)、節(jié)氣、飲食與傳統(tǒng)節(jié)日之間的關(guān)聯(lián)，我們制作了以“季節(jié)微課堂”“節(jié)氣微課堂”“節(jié)日微課堂”為主要內(nèi)容的食育微課程。如“春雨驚春清谷天”，春天中的每一個節(jié)氣都有什么樣的天氣特點、農(nóng)事活動、風(fēng)物習(xí)俗、養(yǎng)生保健，我們和孩子們通過節(jié)氣主題升旗儀式、節(jié)氣微課堂、節(jié)氣食譜制作，感受和認(rèn)知大自然的節(jié)奏變化，認(rèn)識各種食材，讓孩子們自主發(fā)現(xiàn)生活中的季節(jié)和節(jié)氣信號，并根據(jù)這些信號指導(dǎo)調(diào)節(jié)自己的飲食，享受勞動、享受健康飲食帶來的快樂，學(xué)會詩意的生活。

在兒童食育中普及傳統(tǒng)飲食文化的教育，能夠增進幼兒對我國傳統(tǒng)飲食文化和農(nóng)耕文明的認(rèn)知與理解，體會我國傳統(tǒng)飲食文化中蘊含的生活智慧。并能夠教會兒童體會日常生活與季節(jié)、節(jié)氣、傳統(tǒng)節(jié)日之間的內(nèi)在聯(lián)系，從而掌握日常生活飲食常識、樹立科學(xué)的飲食觀念、養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，使飲食更好地服務(wù)于自己的生活，幫助自己健康快樂成長。

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