曲秀梅　李雪

摘 要 當(dāng)前應(yīng)用型本科院校酒店人才培養(yǎng)存在很多問題，如培養(yǎng)目標(biāo)定位不明確，職業(yè)操守和職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)欠缺，人才培養(yǎng)模式雷同，師資結(jié)構(gòu)不合理，教學(xué)監(jiān)管體系不完善。針對上述問題，全域旅游背景下酒店應(yīng)用型人才建設(shè)應(yīng)從以下幾方面加強(qiáng)：優(yōu)化應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式，建設(shè)高質(zhì)量的“雙師雙能型”師資隊(duì)伍，深化校企合作，完善監(jiān)管體系，加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)教育。

關(guān)鍵詞 酒店人才;應(yīng)用型本科院校;人才培養(yǎng)模式

中圖分類號 G648.4 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1008-3219（2019）11-0037-03

隨著人們生活日益豐富，旅游已成為人們對美好生活的普遍需求。2017年全域旅游首次被寫入《政府工作報(bào)告》。全域旅游的思想架構(gòu)順應(yīng)了時(shí)下經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求，共建共享、資源優(yōu)化的發(fā)展理念符合供給側(cè)改革之舉。全域旅游政策的提出，給旅游業(yè)相關(guān)產(chǎn)業(yè)帶來新的發(fā)展機(jī)遇與挑戰(zhàn)。作為旅游六要素之一的酒店業(yè)，隨著供給側(cè)和人才優(yōu)化改革的推進(jìn)，教育轉(zhuǎn)型發(fā)展勢在必行，培養(yǎng)滿足需要的新型業(yè)態(tài)酒店人才，成為當(dāng)下旅游高等教育人才培養(yǎng)模式的改革目標(biāo)。

一、應(yīng)用型本科院校酒店人才培養(yǎng)現(xiàn)狀

當(dāng)前旅游教育體系尚不完善，大一統(tǒng)的人才培養(yǎng)模式比較盛行。目前，國內(nèi)本科旅游院校主要以產(chǎn)學(xué)研模式、校企訂單模式為主。有部分高職類院校借鑒瑞士“洛桑模式”、澳大利亞“專業(yè)培訓(xùn)包模式”、香港理工大學(xué)“WIE校企協(xié)作模式”，由于合作成本過高，使得一些院校無法實(shí)現(xiàn)合作意愿。

產(chǎn)學(xué)研一體的人才培養(yǎng)。這種模式主要是校企之間的合作，學(xué)校和企業(yè)之間建立一種相對長期穩(wěn)定的互助關(guān)系。在實(shí)踐教學(xué)中，教師從教學(xué)角度出發(fā)分配給學(xué)生一些科研問題，讓學(xué)生到企業(yè)去調(diào)研學(xué)習(xí)，以進(jìn)一步了解企業(yè)和行業(yè)發(fā)展前景，或通過認(rèn)知實(shí)習(xí)的過程對企業(yè)進(jìn)行調(diào)研。在此過程中企業(yè)給學(xué)生提供實(shí)踐場所，但實(shí)際工作中，大部分學(xué)生并未得到真正的鍛煉，使得產(chǎn)學(xué)研更多流于形式。

訂單式的人才培養(yǎng)。這種培養(yǎng)模式更具有實(shí)踐性，屬于校企合作的深度融合，學(xué)生從進(jìn)入學(xué)校起，學(xué)校和企業(yè)之間制定一套培養(yǎng)方案，待學(xué)生完成理論教學(xué)后直接步入企業(yè)實(shí)習(xí)。目前，該模式廣泛應(yīng)用于高職及中職類的旅游院校，部分欠發(fā)達(dá)地區(qū)的本科院校也采用這種培養(yǎng)模式，其弊端是限制了學(xué)生的自主選擇權(quán)利。

二、全域旅游背景下酒店應(yīng)用型人才培養(yǎng)問題分析

（一）培養(yǎng)目標(biāo)定位不明確

其一，與高職院校的培養(yǎng)目標(biāo)雷同，重實(shí)踐輕理論現(xiàn)象較為嚴(yán)重，忽視對專業(yè)人才培養(yǎng)相關(guān)理論知識方面的教育，培養(yǎng)出來的學(xué)生缺乏后續(xù)發(fā)展的內(nèi)生動(dòng)力。其二，對應(yīng)用型缺乏深入理解，且學(xué)科間缺乏系統(tǒng)性，由于過分研究理論培養(yǎng)，而忽視實(shí)踐教學(xué)，學(xué)生的動(dòng)手能力和實(shí)際管理能力較差，畢業(yè)生不能和行業(yè)實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)對接。

（二）職業(yè)操守和職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)欠缺

作為酒店的從業(yè)者，職業(yè)操守、道德意識、服務(wù)意識遠(yuǎn)比知識能力更為重要，良好的職業(yè)操守及職業(yè)忠誠能助力個(gè)人的成長。然而，道德、意識、操守都屬于意識形態(tài)，其教育過程較為復(fù)雜，學(xué)校在人才培養(yǎng)過程中，應(yīng)系統(tǒng)總結(jié)、全面挖掘、結(jié)合自身特色、大膽改革創(chuàng)新。當(dāng)今酒店對人才的需求主要體現(xiàn)以下幾個(gè)方面：具備良好的職業(yè)道德和誠信意識，崗位靈活應(yīng)變的能力，對職業(yè)的敬畏以及服務(wù)意識等。

（三）人才培養(yǎng)模式雷同化

人才培養(yǎng)最大的特點(diǎn)是滿足行業(yè)發(fā)展需求，對口就業(yè)率高、就業(yè)穩(wěn)定、流動(dòng)率低，這樣才能真正解決人才短缺問題。目前，大多數(shù)旅游院校的人才培養(yǎng)模式雷同，有的院校強(qiáng)調(diào)復(fù)合型人才培養(yǎng)，如“專業(yè)+外語”或“專業(yè)+管理”培養(yǎng)模式，“聯(lián)合辦學(xué)”的培養(yǎng)模式，個(gè)別院校采用“雙元制”模式等。事實(shí)上，每一所院校并未能完全發(fā)揮自身的學(xué)科優(yōu)勢辦出特色，導(dǎo)致培養(yǎng)出的畢業(yè)生沒有明顯區(qū)別 。

（四）師資結(jié)構(gòu)不合理現(xiàn)象較為突出

有些院校因人設(shè)課，隨意性較大，教學(xué)大綱年年修改，年年沒有實(shí)質(zhì)性改動(dòng)。培養(yǎng)目標(biāo)制定中，頻頻出現(xiàn)“應(yīng)用型、高素質(zhì)、高技能”，但落到具體的人才培養(yǎng)方案中仍然是重理論、輕實(shí)踐。在師資結(jié)構(gòu)上，科班出身的教師有限，部分課程任課教師無專業(yè)背景和專業(yè)經(jīng)歷，只要學(xué)歷高、職稱高就可以任課。為了師資比例上的平衡，不少院校非專業(yè)任課教師短期內(nèi)會拿到一個(gè)符合專業(yè)身份的職業(yè)證書，解決了師資結(jié)構(gòu)比例問題，但根本上并未解決師資結(jié)構(gòu)合理問題。

（五）教學(xué)監(jiān)管體系不完善

目前各旅游高校教學(xué)監(jiān)管體系不完善，缺少過程管理和監(jiān)管力度，缺乏科學(xué)合理的評價(jià)體系和評判指標(biāo)，無法真實(shí)客觀地反映出學(xué)校教學(xué)管理的整體水平，難以實(shí)現(xiàn)專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的全面提升 。

三、全域旅游背景下酒店應(yīng)用型人才培養(yǎng)構(gòu)想

（一）優(yōu)化應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式

1.明確專業(yè)定位，優(yōu)化人才培養(yǎng)

專業(yè)定位是由專業(yè)現(xiàn)有資源、專業(yè)特色、行業(yè)發(fā)展趨向等要素組成，在專業(yè)建設(shè)過程中應(yīng)注重各專業(yè)之間的融合、交叉與特色發(fā)展，并據(jù)此制定人才培養(yǎng)方案。應(yīng)用型高校要以立足地方發(fā)展、服務(wù)于實(shí)體經(jīng)濟(jì)、順應(yīng)行業(yè)發(fā)展趨勢為目標(biāo)導(dǎo)向。專業(yè)定位要突出特色，具有行業(yè)發(fā)展的前瞻性。例如，近年來中山大學(xué)旅游學(xué)院一直側(cè)重于對學(xué)生研發(fā)能力的培養(yǎng)，構(gòu)建海外實(shí)踐教學(xué)體系，復(fù)制美國國際化人才培養(yǎng)理念，開展國際合作，借鑒美國康奈爾大學(xué)酒店管理學(xué)院的目標(biāo)使命，根據(jù)學(xué)生興趣設(shè)課，建立自由選課制度，充分發(fā)揮學(xué)生的能動(dòng)性，挖掘?qū)W生潛能。

2.打破傳統(tǒng)教學(xué)模式，增加案例教學(xué)

改變多年來延續(xù)的傳統(tǒng)教學(xué)模式，使教師單口傳授變?yōu)榛?dòng)交流。在人才培養(yǎng)目標(biāo)指引下，以市場需求為導(dǎo)向，更新教學(xué)內(nèi)容，把握行業(yè)發(fā)展前沿，把酒店運(yùn)營管理案例及運(yùn)營難點(diǎn)引入課堂;專業(yè)課教學(xué)不應(yīng)局限于課堂，應(yīng)走出教室，走進(jìn)實(shí)訓(xùn)基地或企業(yè) 。

3.優(yōu)化課程體系

課程體系設(shè)置可以分為三個(gè)模塊：學(xué)科基礎(chǔ)模塊、專業(yè)核心模塊、專業(yè)技能模塊。學(xué)科基礎(chǔ)模塊，重在豐富學(xué)生的知識結(jié)構(gòu)和綜合能力，培養(yǎng)學(xué)生具有良好的職業(yè)修養(yǎng)和創(chuàng)新能力;專業(yè)核心模塊，重在專業(yè)知識深度及廣度的學(xué)習(xí)，了解學(xué)科前沿發(fā)展?fàn)顩r、發(fā)展前景以及行業(yè)人才標(biāo)準(zhǔn);專業(yè)技能模塊，培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能，促進(jìn)專業(yè)技能在應(yīng)用中創(chuàng)新，讓技能在服務(wù)中得以升華。

（二）建設(shè)高質(zhì)量的“雙師雙能型”師資隊(duì)伍

首先，鼓勵(lì)教師到酒店掛職鍛煉。通過模擬角色，了解一線員工崗位特點(diǎn)、酒店運(yùn)營模式、行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)等相關(guān)信息。其次，聘請企業(yè)專家到校任教，助推人才培養(yǎng)方案和課程教學(xué)大綱的改革，實(shí)現(xiàn)人才供給和人才需求上的有效對接。再次，建設(shè)“專兼型”的師資隊(duì)伍。嚴(yán)格把控兼職教師來源，建立兼職教師資源庫，制定兼職教師的聘用標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行動(dòng)態(tài)管理的考評機(jī)制。兼職教師擁有豐富的教學(xué)和行業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，除講授專業(yè)知識和專業(yè)技能以外，還應(yīng)充分發(fā)揮其自身優(yōu)勢。完善管理制度，加大兼職教師對專業(yè)建設(shè)的參與度，專職教師參與專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的制定。增加兼職教師與專職教師之間的交流，實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合。

（三）加強(qiáng)校企 深度融合

作為旅游發(fā)展中的酒店業(yè)，在長期的校企合作過程中，校方按照教學(xué)計(jì)劃，每年都會給企業(yè)輸送一批實(shí)習(xí)生，初衷是強(qiáng)化學(xué)生對專業(yè)的認(rèn)知，縮短學(xué)校和崗位之間的差距，使學(xué)生更快發(fā)展成為行業(yè)中的管理人才。但在實(shí)習(xí)過程中，部分院校流于形式，經(jīng)常更換實(shí)習(xí)企業(yè)，使得學(xué)生在實(shí)習(xí)崗位上不受重視，學(xué)生經(jīng)常會有負(fù)面情緒，導(dǎo)致學(xué)生對實(shí)習(xí)產(chǎn)生逆反心理，過低的實(shí)習(xí)滿意率使得對口就業(yè)率也相對較低。因此，校企合作作為酒店應(yīng)用型人才培養(yǎng)的重要路徑，旅游院校應(yīng)充分發(fā)揮其教育職能作用，將校企合作深層次化，制定具體的實(shí)施方案和實(shí)施細(xì)則;各院校應(yīng)該和企業(yè)建立長期穩(wěn)固的合作關(guān)系，根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)定位，建立相適應(yīng)的校企合作協(xié)議。

（四）進(jìn)一步完善教學(xué)監(jiān)管及評價(jià)體系

首先，學(xué)生在實(shí)習(xí)期間，學(xué)校和企業(yè)要共同制定管理機(jī)制，建立實(shí)習(xí)監(jiān)管制度，增強(qiáng)對學(xué)生實(shí)習(xí)過程和實(shí)習(xí)質(zhì)量的監(jiān)控;其次，教師在管理過程中，深入企業(yè)，了解行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，改進(jìn)教學(xué)體系;第三，多方位、多層次鼓勵(lì)教師走進(jìn)企業(yè)，開展實(shí)踐教學(xué)比賽、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺建設(shè)等多層面的教學(xué)競賽活動(dòng)，做到監(jiān)管機(jī)制常態(tài)化。

（五）加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)教育

良好的職業(yè)素養(yǎng)是個(gè)人立足社會之本。學(xué)生的專業(yè)興趣、對服務(wù)的態(tài)度和發(fā)展目標(biāo)是其專業(yè)可塑性的重要因素。當(dāng)前，酒店業(yè)人才流動(dòng)性較大，究其原因是學(xué)科建設(shè)不完善導(dǎo)致，學(xué)生缺少“職業(yè)興趣”和“職業(yè)認(rèn)識”，認(rèn)為服務(wù)是青春職業(yè)，發(fā)展空間有限。職業(yè)自豪感的缺失造成人才的流動(dòng)。高校應(yīng)堅(jiān)持大旅游的發(fā)展理念，在專業(yè)發(fā)展定位上突出服務(wù)應(yīng)用性的特點(diǎn)。引導(dǎo)學(xué)生走進(jìn)新興服務(wù)性行業(yè)，社會團(tuán)隊(duì)、旅游院校、政府機(jī)關(guān)、公益組織等均可作為旅游、酒店專業(yè)畢業(yè)生的理想去處。其次，借鑒“洛桑酒店培養(yǎng)模式”經(jīng)驗(yàn)，開拓學(xué)生眼界，引入專業(yè)案例，拓展行業(yè)信息，獲取高端就業(yè)資源。例如，帶領(lǐng)學(xué)生參觀不同的高星級酒店，了解酒店運(yùn)營流程、崗位特點(diǎn)、企業(yè)文化，打造多功能酒店專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地，建立校企合一的教學(xué)體系，讓學(xué)生對未來職業(yè)生涯充滿信心。

參 考 文 獻(xiàn)

[1]李金早.何謂“全域旅游”[J].西部大開發(fā)，2016（11）：101-102.

[2]李凌.教育部公布就業(yè)率較低本科專業(yè)名單[N].中國教育報(bào)，2014-10-15（1）.

[3]單金貞.談中職學(xué)校旅游管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)室及實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)[J].旅游縱覽（下半月），2017（11）：161-162.

Analysis on Strategy for Hotel Talents Training of Application-oriented Colleges and Universities under Perspective of Global Tourism

Qu Xiumei， Li Xue

Abstract ?At present， there are many problems in hotel talents training in Applied Colleges and Universities， such as unclear training objectives， lack of professional ethics and professional quality training， assimilation of talent training mode， unreasonable teacher structure and imperfect teaching supervision system. In view of the above problems， under the background of global tourism， the construction of application-oriented hotel talents should be strengthened from the following aspects： Optimizing the training mode of application-oriented talents， building a high-quality“dual-teachers and dual-abilities”teaching staff， deepening school-enterprise cooperation， improving the supervision system， and strengthening students' vocational quality.

Key words ?hotel talents; Applied Colleges and Universities; talent training mode

Author ?Qu Xiumei， associate professor of Jilin Business College （Changchun 130000）; Li Xue， lecturer of Jilin Business College