趙拴平，金 海，徐 磊，賈玉堂

(安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，畜禽產(chǎn)品安全工程安徽省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，安徽合肥230031)

中國(guó)黃牛作為世界牛品種資源寶庫(kù)的重要組成部分，起源于普通牛和瘤牛兩個(gè)牛種，具有豐富的遺傳多樣性[1]。按照地理分布區(qū)域的不同，中國(guó)黃牛分為北方黃牛、中原黃牛和南方黃牛3大類[2]。大別山牛是安徽省被列入國(guó)家畜禽品種資源志的兩個(gè)優(yōu)良地方品種之一，以分布在大別山而命名，也是南方黃牛代表品種之一，屬于役肉兼用型牛。大別山牛主產(chǎn)區(qū)大別山南麓，位于東經(jīng)114°9′～114°37′，北緯30°40′～31°22′，中心產(chǎn)地以高山、丘陵、坡地、平圩為主，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，年平均氣溫15.6～16.4℃之間，全年降水量1 000～1 200 mm，無(wú)霜期244～247 d，各類樹(shù)木、果樹(shù)、灌木、雜草等生長(zhǎng)豐茂，雨水充沛，溪水遍流，農(nóng)作物以水稻、小麥、薯類、蔬菜等為主。大別山牛作為長(zhǎng)期以來(lái)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的主要?jiǎng)恿?，具有悠久的飼養(yǎng)歷史，形成了特有的生產(chǎn)類型和遺傳特性，長(zhǎng)期的低營(yíng)養(yǎng)飼養(yǎng)以及當(dāng)?shù)囟鄻有缘霓r(nóng)作物使大別山牛養(yǎng)成耐粗飼、抗病力強(qiáng)、肉質(zhì)細(xì)膩、善爬坡的優(yōu)良特點(diǎn)；長(zhǎng)期的田間耕作和畜力化選擇形成了大別山牛體格矮小，骨骼粗壯，結(jié)構(gòu)緊湊，發(fā)育勻稱，四肢強(qiáng)健的體型特征。大別山牛Y—SNPs和Y—STRs遺傳多樣性分析研究發(fā)現(xiàn)，大別山牛遺傳多樣性較低，瘤牛種質(zhì)特性單一、穩(wěn)定[3]。本研究通過(guò)對(duì)大別山牛生長(zhǎng)發(fā)育特性、肉質(zhì)特性和雜交改良效果進(jìn)行分析，解析大別山牛的種質(zhì)資源特性，為大別山牛的保護(hù)和開(kāi)發(fā)利用奠定基礎(chǔ)。

1 材料和方法

1.1 材料

試驗(yàn)牛群來(lái)自安徽省阜陽(yáng)市潁上牛哥牧業(yè)科技有限公司大別山牛養(yǎng)殖場(chǎng)和安慶市太湖縣安徽萬(wàn)佳現(xiàn)代農(nóng)業(yè)集團(tuán)。

1.2 方法

測(cè)定大別山牛初生、6月齡、12月齡和24月齡體尺性狀，包括體重、體長(zhǎng)、體高、胸圍和管圍。育肥牛24月齡時(shí)隨機(jī)選擇3頭于宿州草源生態(tài)食品有限公司屠宰場(chǎng)屠宰后進(jìn)行肉質(zhì)測(cè)定。

1.3 數(shù)據(jù)分析

采用 Excel 17.0對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 生長(zhǎng)發(fā)育特性

對(duì)潁上牛哥牧業(yè)科技有限公司和安徽萬(wàn)佳現(xiàn)代農(nóng)業(yè)集團(tuán)大別山牛體尺性狀測(cè)定發(fā)現(xiàn)：在常規(guī)飼養(yǎng)條件下，大別山牛公牛初生重為(19.2±1.42)kg，母牛初生重為(16.3±1.80)kg，24月齡成年公牛平均體重可達(dá)到(314.4±16.40)kg，成年母牛(24月齡)平均體重(292.4±6.8)kg。在體重方面，大別山牛公母牛從初生到6月齡增長(zhǎng)最快，說(shuō)明大別山牛出生后6月內(nèi)是其生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，不僅要保證犢牛的健康，更要保證帶犢母牛的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)；大別山牛12-24月齡時(shí)也是體重增長(zhǎng)高峰期，可利用該時(shí)期的生長(zhǎng)發(fā)育特性開(kāi)展短期育肥以提高養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益。

表1 大別山牛0-24月齡體尺性狀分析

2.2 繁殖特性

大別山牛性成熟較早，公牛平均2.5歲，母牛1～1.5歲時(shí)有明顯發(fā)情征候，發(fā)情旺期為5-7月份，發(fā)情持續(xù)期2～3 d，發(fā)情周期平均23 d，妊娠期平均274.6 d，1年產(chǎn)1胎，1胎1頭。發(fā)情周期因受飼養(yǎng)管理、營(yíng)養(yǎng)等因素影響，繁殖率不穩(wěn)定。

2.3 肉質(zhì)特性

隨著農(nóng)業(yè)機(jī)械化的推廣，大別山牛以役用為主轉(zhuǎn)變?yōu)橐廴饧嬗眯?。大別山?？傮w產(chǎn)肉能力較好，在營(yíng)養(yǎng)良好的情況下，采取持續(xù)育肥的方法，大別山牛閹牛24月齡時(shí)，體重可以達(dá)到(498.50±10.82)kg，胴體屠宰率(57.17±2.62)%，凈肉率達(dá)到(40.91±0.02)%。牛肉排酸后粗脂肪含量(2.88±0.78)%，粗蛋白含量(22.7±1.28)%，水分含量(64.44±0.44)%，必需氨基酸(谷氨酸：(3.34±0.06)%；賴氨酸：(1.84±0.22)%；亮氨酸：(1.67±0.04)%；纈氨酸(1.05±0.15)%；異亮氨酸：(0.96±0.01)%；蘇氨酸：(0.91±0.21)%；苯丙氨酸：(0.90±0.07)%；)含量豐富，占總氨基酸比例(39.65±2.32)%。

大別山牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩、風(fēng)味濃郁，研究發(fā)現(xiàn)影響肉質(zhì)風(fēng)味的物質(zhì)主要是肉體的芳香性揮發(fā)物。實(shí)驗(yàn)選擇大別山牛12～13肋骨的背最長(zhǎng)肌風(fēng)味物質(zhì)分析發(fā)現(xiàn)，影響牛肉風(fēng)味的物質(zhì)有15種，保留時(shí)間最長(zhǎng)的為已二酯，其次是辛酮，揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)占總風(fēng)味物質(zhì)比例為81.64%。

表2 不同留置時(shí)間可測(cè)定的揮發(fā)物種類

3 討論

近年來(lái)，受農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移以及養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益下降等因素影響，大別山牛養(yǎng)殖量呈逐年下降趨勢(shì)，目前存欄量20萬(wàn)頭左右[4]。大別山牛雖具有耐粗飼、抗病力強(qiáng)、肉質(zhì)細(xì)膩等優(yōu)良特點(diǎn)，但同時(shí)具有個(gè)體小、生長(zhǎng)緩慢等缺點(diǎn)，研究發(fā)現(xiàn)，利用安格斯牛對(duì)大別山牛進(jìn)行雜交改良，安—大雜交牛F1代初生、6月齡、12月齡、18月齡和24月齡體重和體尺指標(biāo)均明顯優(yōu)于大別山牛；24月齡時(shí)安-大雜交牛F1代的宰前重極顯著高于大別山牛(P<0.01)，胴體重和凈肉重均顯著高于大別山牛(P<0.05)[5]。在肉質(zhì)特性方面，安—大雜交牛與大別山牛在嫩度方面差異極顯著(P<0.01)，在蒸煮損失和滴水損失方面差異顯著(P<0.05)；在營(yíng)養(yǎng)特性方面，安—大雜交牛的脂肪和蛋白質(zhì)含量分別為8.79%和21.30%，大別山牛分別為11.2%和20.92%，兩種牛肉的脂肪含量存在顯著差異(P<0.05)，蛋白質(zhì)和水分含量無(wú)顯著差異。在氨基酸方面，大別山牛和安大雜交牛牛肉中氨基酸總含量和必需氨基酸含量無(wú)顯著差異(P>0.05)，說(shuō)明利用安格斯牛對(duì)大別山牛進(jìn)行雜交改良，在不顯著影響大別山牛優(yōu)良肉質(zhì)的情況下，可顯著提高其宰前活重、胴體重和凈肉重等生產(chǎn)性能指標(biāo)，具有良好的雜交效果，說(shuō)明利用安格斯牛對(duì)大別山牛進(jìn)行改良，不僅可保持大別山牛耐粗飼、抗病力強(qiáng)、肉質(zhì)細(xì)膩的優(yōu)良特點(diǎn)，同時(shí)可顯著改善其個(gè)體小、生長(zhǎng)慢等不足，可以有效提高地方品種牛的養(yǎng)殖效益。許昕等[6]研究發(fā)現(xiàn)，在日常飼養(yǎng)管理相同的情況下，利用利木贊牛和夏洛萊牛對(duì)大別山牛進(jìn)行雜交改良后，利—大雜交牛與夏—大雜交牛的短期育肥效果均優(yōu)于大別山牛，但其生產(chǎn)性能與肉質(zhì)性能是否優(yōu)于安——大雜交牛有待進(jìn)一步研究。

4 小結(jié)

大別山牛是安徽省被列入國(guó)家畜禽品種資源志的兩個(gè)優(yōu)良地方品種之一，具有耐粗飼、抗病力強(qiáng)、肉質(zhì)細(xì)膩等優(yōu)良特點(diǎn)，同時(shí)也具有個(gè)體小、生長(zhǎng)慢等不足。通過(guò)對(duì)大別山牛公母牛生長(zhǎng)性狀測(cè)定，發(fā)現(xiàn)0-6月齡和12-24月齡是大別山牛體尺性狀增長(zhǎng)的關(guān)鍵時(shí)期，該分析結(jié)果對(duì)大別山牛科學(xué)合理地飼養(yǎng)和開(kāi)展育肥工作具有一定的指導(dǎo)意義。