陳宇

本刊測(cè)試和對(duì)比了9款奶粉的蛋白質(zhì)、酪蛋白、脂肪及不飽和脂肪酸4個(gè)指標(biāo)。

結(jié)果顯示，安怡、荷蘭乳牛、蒙牛3款不僅蛋白質(zhì)含量高于標(biāo)準(zhǔn)18%～33%，且酪蛋白占比較低，更容易消化。

9款產(chǎn)品只有安怡經(jīng)典屬于低脂奶粉，但其不飽和脂肪酸含量也遠(yuǎn)低于光明、荷蘭乳牛等品牌；此外，伊利的脂肪及不飽和脂肪酸含量則比較均衡、適中。

酪蛋白：安怡、蒙牛占比較低

“隨著年齡的增大，中老年人群容易出現(xiàn)肌肉萎縮、瘦體組織減少等癥狀?！薄吨袊?guó)居民膳食指南（2016）》指出。

指南建議，要延緩肌肉衰減，除了進(jìn)行有氧運(yùn)動(dòng)外，增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)也極為重要，比如肉類、蛋類、大豆、乳制品等，尤其是牛奶蛋白質(zhì)的人體消化吸收率比較高。

“通常來(lái)講，50歲以上的中老年人每日應(yīng)該保證攝入65g左右的蛋白質(zhì)，以滿足身體需要?！彼拇ù髮W(xué)輕紡與食品學(xué)院副教授任堯指出。

他表示，中老年配方奶粉是一種以生牛乳為主要原料調(diào)制成的乳粉，在無(wú)法食用到鮮奶的條件下，它可以作為優(yōu)質(zhì)蛋白的一種來(lái)源。

“單純來(lái)說(shuō)，蛋白質(zhì)含量越高，代表奶的營(yíng)養(yǎng)（質(zhì)量）越好?！敝袊?guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)理事焦通曾對(duì)本刊解釋。

GB 19644 — 2010《乳粉》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，中老年配方奶粉（調(diào)制乳粉）的蛋白質(zhì)含量應(yīng)當(dāng)不低于16.5g/100g。

不過(guò)，考慮到中老年人是一個(gè)特殊群體，要判斷奶粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，除了蛋白質(zhì)含量外，還要取決于蛋白質(zhì)的構(gòu)成。

黑龍江省乳品中心工程師王俊勇撰文指出，牛奶蛋白質(zhì)中酪蛋白約占80%，是乳清蛋白的4倍左右。酪蛋白是一種相對(duì)不容易被中老年人消化吸收的蛋白，而乳清蛋白則更容易被消化吸收。

王俊勇表示，中老年奶粉配方設(shè)計(jì)的原則之一就是要調(diào)整酪蛋白和乳清蛋白的比例，通常是在牛乳中添加乳清蛋白或者大豆蛋白，相對(duì)降低酪蛋白的含量。

在此次送檢的9款中老年配方奶粉當(dāng)中，除了蒙牛之外，其余8款產(chǎn)品都添加了乳清粉或者乳清蛋白粉進(jìn)行蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的調(diào)整。

不過(guò)，現(xiàn)時(shí)的配方奶粉營(yíng)養(yǎng)成分表一般情況只有總蛋白質(zhì)含量，不會(huì)顯示酪蛋白、乳清蛋白等的含量。作為普通消費(fèi)者，很難去判斷一款配方奶粉的實(shí)際營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

結(jié)果顯示，荷蘭乳牛、雀巢怡養(yǎng)2款蛋白質(zhì)含量較高，達(dá)到22g/100g；安怡經(jīng)典、伊利、蒙牛、飛鶴4款緊隨其后，依次為21.3g/100g、19.5g/100g、19.4g/100g、19g/100g，這6款產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量均比標(biāo)準(zhǔn)（16.5g/100g）高出15%～33%。

酪蛋白方面，安怡經(jīng)典、蒙牛、荷蘭乳牛3款較低，分別為4.7g/100g、8.1g/100g、9.3g/100g，占蛋白質(zhì)的比例依次只有22.1%、41.8%、42.3%，相對(duì)牛奶中一般80%的酪蛋白占比低了不少，這3款產(chǎn)品的蛋白質(zhì)更容易被中老年人消化。

綜合蛋白質(zhì)和酪蛋白兩個(gè)指標(biāo)來(lái)看，安怡經(jīng)典表現(xiàn)較好，是蛋白含量較高、酪蛋白占比最低的一款。

值得注意的是，完達(dá)山酪蛋白含量較高，達(dá)到了16.5g/100g，占其蛋白質(zhì)含量（16.8/100g）的98%以上，意味著它的蛋白幾乎就是酪蛋白，可能較難被中老年人消化。

“牛乳蛋白質(zhì)中酪蛋白的含量高達(dá)80%以上，如果以牛乳為原料生產(chǎn)中老年配方奶粉且沒(méi)有進(jìn)行調(diào)節(jié)的話，酪蛋白就會(huì)偏高?！睆V州雅麓福檢測(cè)有限公司特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品注冊(cè)部經(jīng)理賴學(xué)能表示。

本刊留意到，完達(dá)山的配料中有使用到乳清（蛋白）粉進(jìn)行調(diào)節(jié)，但是為何酪蛋白的含量并未降低反而“有升”呢？就此疑問(wèn)，本刊向完達(dá)山中老年配方奶粉生產(chǎn)商發(fā)去采訪函，但截至發(fā)稿，仍未收到回復(fù)。

不飽和脂肪酸：光明、荷蘭乳牛較高

談及中老年人的健康飲食，脂肪的攝入是一個(gè)不能回避的問(wèn)題，因?yàn)榇蠖鄶?shù)傳統(tǒng)的中國(guó)飲食都是“重油”的。

“中老年人的臟器開(kāi)始衰老，肝臟、胰腺等器官的工作能力下降，這個(gè)時(shí)候如果再過(guò)多進(jìn)食油膩的食物，容易加重這些器官的負(fù)擔(dān)，引發(fā)急性胰腺炎等疾病。”中華醫(yī)學(xué)會(huì)老年流行病學(xué)學(xué)組委員王愛(ài)茹撰文表示。

春雨醫(yī)生公眾營(yíng)養(yǎng)專家團(tuán)公共營(yíng)養(yǎng)師胡娜也指出，中老年人脂肪攝入過(guò)多容易引起血脂升高，導(dǎo)致冠脈粥樣硬化。

《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2016版）》建議，50歲以上中老年人每日脂肪攝入量的可接受范圍是占總能量的20%～30%。如果按照2000KCal的能量計(jì)算，中老年人每天吃44～67g脂肪是可接受的。

資料顯示，中老年配方奶粉是以牛乳為主要原料調(diào)配而成，每1L牛乳當(dāng)中含有30～50g的脂肪。因此，喝奶粉也會(huì)攝入比較多脂肪。

胡娜認(rèn)為，中老年人已經(jīng)在食用油和動(dòng)物性食品中攝取了相當(dāng)一部分的脂肪，所以挑選奶粉時(shí)應(yīng)該首選低脂奶粉，讓總脂肪的攝入量更好地控制在“標(biāo)準(zhǔn)”內(nèi)。

GB 28050 — 2011《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，脂肪的含量必須≤3g/100g，才能宣稱為低脂奶粉。

不過(guò)，單純的脂肪含量或許并不足以判斷奶粉的營(yíng)養(yǎng)及健康程度，還要取決于其中不同脂肪酸的含量比例。

中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任卞華偉曾對(duì)本刊指出，消費(fèi)者在日常的肉類飲食中會(huì)攝入大部分的動(dòng)物脂肪，這些脂肪都是以飽和脂肪酸為主的。

“飽和脂肪酸攝入量過(guò)高是導(dǎo)致壞膽固醇（低密度脂蛋白）升高的主要原因，它會(huì)引起動(dòng)脈管腔狹窄，形成動(dòng)脈粥樣硬化，增加冠心病風(fēng)險(xiǎn)?！焙缺硎?。

王俊勇指出，牛乳的脂肪屬于動(dòng)物脂肪，所以飽和脂肪酸含量比較多，不飽和脂肪酸（亞油酸）含量相當(dāng)少。

“在中老年配方奶粉中加入部分植物脂肪，可提高產(chǎn)品中不飽和脂肪酸的含量，以減緩冠心病、動(dòng)脈硬化等疾病的發(fā)生?！蓖蹩∮陆忉?。

結(jié)果顯示，安怡經(jīng)典脂肪含量最低，只有2.8g/100g，屬于低脂奶粉，同時(shí)也是唯一一款可以宣稱低脂奶粉的產(chǎn)品；其余8款產(chǎn)品的脂肪含量在5.9～24.1g/100g之間，其中雀巢怡養(yǎng)為5.9g/100g。

光明則達(dá)到24.1g/100g，每一杯（25g）可吃下6g脂肪，大約為每日適宜攝入量的10%?？赡苁且?yàn)槲词褂妹撝榛蛉榉?，其?款產(chǎn)品均有添加脫脂乳調(diào)配。

“一般來(lái)說(shuō)，使用脫脂乳生產(chǎn)的奶粉，它的香味（奶香）會(huì)有所降低，或者說(shuō)沒(méi)有全脂奶那么好喝。”任堯表示。

另外，牛乳進(jìn)行脫脂之后，可能將其中的脂溶性維生素等營(yíng)養(yǎng)成分一并去掉造成損失，不過(guò)，中老年奶粉屬于配方奶粉，后期的生產(chǎn)工藝會(huì)進(jìn)行維生素和礦物質(zhì)的強(qiáng)化，所以各產(chǎn)品的差距并不太大。

不飽和脂肪酸方面，結(jié)果剛好“相反”。安怡經(jīng)典的不飽和脂肪酸僅有0.5g/100g，以一杯（25g）計(jì)算，只能攝入約0.1g；光明則高達(dá)7.7g/100g，每一杯可以攝入2g左右的不飽和脂肪酸。

另外，荷蘭乳牛、飛鶴、伊利3款產(chǎn)品的不飽和脂肪酸也相對(duì)較高，分別達(dá)到了6.7g/100g、5.9g/100g、4.1g/100g。

綜合脂肪、不飽和脂肪酸兩個(gè)指標(biāo)，伊利中老年奶粉相對(duì)更均衡、適中，以一杯（25g）計(jì)算，攝入約3g脂肪和1g的不飽和脂肪酸。