姜超

摘 ?要：教育部門對國家提出的“互聯(lián)網(wǎng)+”戰(zhàn)略非常看重，開始著手建立個性化、數(shù)字化、網(wǎng)絡化和終身化的教育體系，努力建設“時時能學、處處可學、人人皆學”的學習型社會，為學生全面發(fā)展提供平臺和機會，爭取為國家培養(yǎng)更多創(chuàng)造性人才，在教育的工作中充分利用信息化技術(shù)。烹飪專業(yè)作為高職院校的特色專業(yè)，烹飪教學工作也完全被“互聯(lián)網(wǎng)+”影響著。該文跟著“互聯(lián)網(wǎng)+”發(fā)展的腳步，對高職院校烹飪教師教學能力的提升做分析研究。并且構(gòu)建了高職教師信息化教學能力的結(jié)構(gòu)體系，最后提出了提升高職教師信息化教學能力的策略。

關(guān)鍵詞：“互聯(lián)網(wǎng)+” ?烹飪專業(yè) ?教學能力 ?提升路徑

中圖分類號：G715.1 ? 文獻標識碼：A ? ? ? ? ? 文章編號：1672-3791（2019）05（a）-0096-02

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)得到快速的發(fā)展。因為互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，給人們的生活、工作和社會的發(fā)展都帶來很大的變化?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”時代的到來也給教育工作帶來革命性的變化，在整個社會教育系統(tǒng)當中高職院校占有重要的位置，高職教師如何將互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢應用到教育工作當中顯得非常重要。因此，在高職教育中改變傳統(tǒng)教學模式，尤其是推進信息化教學模式逐漸成為新一輪職業(yè)教育改革中的重點。作為中國教育的一部分，高等職業(yè)教育改革中，結(jié)合學生通常的文化課水平比較低，大多以高中教育背景為主，國家也不斷要求高職院校加強素質(zhì)教育，提升學生的素養(yǎng)。高職教師教育工作在這一過程中面臨非常大的挑戰(zhàn)，同樣也給教育工作帶來很大的發(fā)展機遇，高職教師應該在這一過程中提高自身的信息化能力，為提高高校教學質(zhì)量貢獻出自己的力量。

1 ?“互聯(lián)網(wǎng)+”的基本情況

1.1 “互聯(lián)網(wǎng)+”的定義

“互聯(lián)網(wǎng)+”的定義是新時期發(fā)展過程中產(chǎn)生的一種新型技術(shù)。隨著人們開始利用互聯(lián)網(wǎng)傳輸功能來交換信息，互聯(lián)網(wǎng)也進行了改革。為了占用更少的真實空間，云技術(shù)得到了公眾的認可。到如今數(shù)據(jù)已經(jīng)進入到大爆炸的時代，社會大眾熟悉的“互聯(lián)網(wǎng)+”是以人工智能的高科技形態(tài)，并且和當代社會的各個行業(yè)相互融合，以“+”的形式發(fā)揮出人們原來意想不到的積極影響。

1.2 “互聯(lián)網(wǎng)+”時代教育的信息化

在經(jīng)濟、文化和政治一體化發(fā)展的戰(zhàn)略下，屬于文化的教育事業(yè)自然而然被“互聯(lián)網(wǎng)+”影響著，將互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)應用到教育事業(yè)當中來，可以給教育事業(yè)帶來巨大的推力。教育事業(yè)的信息化發(fā)展是未來的趨勢，而因為互聯(lián)網(wǎng)帶來的新理念和技術(shù)讓傳統(tǒng)教師們應接不暇，從教育的方方面面都帶來了很大的影響。“互聯(lián)網(wǎng)+”下的教育工作正在發(fā)生著一步步的變化。

2 ?“互聯(lián)網(wǎng)+”時代下的烹飪專業(yè)變革

在互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)還未得到普遍應用前，烹飪是所有客戶消費不可缺少的對象。隨著社會時代的發(fā)展和科學技術(shù)的創(chuàng)新，烹飪行業(yè)的發(fā)展如果跟不上社會發(fā)展的腳步，會很難滿足大眾和社會的需求。烹飪的傳播途徑主要依靠于教學，在過往的發(fā)展過程中主要是依靠拜師學藝、自己研究等形式來學習和傳播。隨著人們對烹飪技術(shù)的需求提高，將烹飪技術(shù)研究成一門技術(shù)和技能，得到大眾的重視和學習，并且通過課程教學的方式來完成訓練。因為互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，教育事業(yè)也需要跟隨互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，將互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)應用到烹飪專業(yè)教學當中來，給烹飪教學的授課方式帶來創(chuàng)新。充分利用網(wǎng)絡技術(shù)來進行烹飪專業(yè)的教與學，用圖文并存的方式，可以更加還原實際情況，使理論知識和實踐過程更加完善，并利用這種方法傳教專業(yè)知識和技能，教學工作的質(zhì)量、效率在空間上和時間上都得到了提高[1]。在“互聯(lián)網(wǎng)+”的時代，現(xiàn)代先進元素被納入到烹飪專業(yè)教育中來，充分使用互聯(lián)網(wǎng)資源，為教育工作帶來良好的改革和發(fā)展。老師作為知識和技能傳播的主導者，如何適應互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，如何在“互聯(lián)網(wǎng)+”時代下提高自身的教學能力，為社會輸送更多的烹飪?nèi)瞬?，都是要盡快解決的問題。借助互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，教師可以將實訓場景“搬進”實訓，使得學生在經(jīng)過理論學習，對于具體的實踐應用有更為具體的感知。例如，烹飪專業(yè)中，借助虛擬現(xiàn)實技術(shù)開展情景教學，將烹飪中廚具擺放、做菜情境引入實訓教學，使得學生對于課本知識有了更為具體的認知，也提高了學生的實踐認知能力。可以開展學生自主訓練學習模式以提高學生的學習積極性，發(fā)揮學生的主觀能動性。例如《烹飪》課，教師把每一道菜所需的原料、制作過程以及注意事項錄制成一段視頻，放在微課中，讓學生自主課外學習和訓練，互相討論學習。通過信息化手段，創(chuàng)造更好的環(huán)境和條件，更好地培養(yǎng)學生實踐能力，注重其理論與實踐的結(jié)合，同時使得學生走向工作崗位之后，更加快速進入工作環(huán)境，高效地工作。

3 ?提升高職院校烹飪教師教學能力的重要性

3.1 有助于提高教學水平

在快速發(fā)展的各個教育領(lǐng)域，與其他院校相比，具有較強專業(yè)性強的專業(yè)院校發(fā)展是相同的，和同專業(yè)教學的學習的競爭是非常激烈的，如果想要在同類型的學校中脫穎而出，提高教學水平是最好的一個方法。提高學校綜合教學水平的關(guān)鍵就是提高教師的教學能力，教學能力的提升會讓學生在校期間學習到更多的知識，為日后走到社會打下堅實的基礎(chǔ)。

3.2 幫助提高專業(yè)技能

在當今的教育改革時代，更多的專業(yè)技術(shù)可以得到更多的重視。一項技能是專業(yè)人才的重要表現(xiàn)。在學術(shù)教學環(huán)境的影響下，技術(shù)人才出現(xiàn)在社會中顯得比較稀少。提高大學烹飪教師的教學能力可以使學生擺脫書本，在學習過程中可以獲得更多的實踐訓練。他們可以在未來在社會和工作中立足，為未來的社會和工業(yè)發(fā)展貢獻自己的力量。

4 ?提高烹飪教師教學能力的途徑

在發(fā)展過程中會受到諸多因素的影響，其中有主要因素和次要因素。對于教育工作來說，教師在教育工作中占據(jù)主要的地位。學校作為一個集體學習生活的平臺，是一個巨大的活動圈，關(guān)系到教育工作方方面面的發(fā)展。學校和老師對專業(yè)都有巨大的影響力。

4.1 提升教師綜合教學素質(zhì)

4.1.1 改變教學理念

在“互聯(lián)網(wǎng)+”時代，老師自身對于新興事物的看法和接受能力是非常重要的，烹飪專業(yè)老師應該摒棄傳統(tǒng)教學理念，更新新時代理念。在新的技術(shù)水平和環(huán)境影響下，烹飪老師應該跟隨時代發(fā)展的腳步，關(guān)注餐飲行業(yè)的最新動態(tài)，主動學習和思考，利用身邊的各種資源，與時俱進，改變傳統(tǒng)的教學模式，以“互聯(lián)網(wǎng)+”的思維去思考，培養(yǎng)自身的創(chuàng)造性思維，將更多精力投入到現(xiàn)代化教育改革當中，掌握和運用互聯(lián)網(wǎng)知識于教育工作當中。

4.1.2 創(chuàng)新教學模式

烹飪教師應緊跟社會發(fā)展的步伐，主動接觸和學習互聯(lián)網(wǎng)知識[2]。例如，通過課程視頻和校園網(wǎng)教學平臺進行教學，改變單一，枯燥的解釋和教學，將教學高度提升到探究，推測和互動。充分發(fā)揮“以人為本”的教育作用，提高學生學習的積極性和主動性;針對現(xiàn)在學習對只能設備的依賴性，老師可以積極引導學生通過安裝軟件來和老師進行互動，讓學生在智能設備當中和老師進行互動交流，包括點名、答問、討論和評價等方面，讓學生提高主動學習能力;建立信息化教學庫，提高信息化教學能力，優(yōu)化課程建設能力和數(shù)字資源，促進信息化技術(shù)和烹飪知識的融合，利用好網(wǎng)絡環(huán)境進行線上教學。

4.2 學校管理者采取行動

學校是為學生學習和老師進行教育的地方，學校提供的教學社會和網(wǎng)絡平臺都是師生主動發(fā)展可以使用的資源，學校的生活環(huán)境、規(guī)章制度都會嚴重影響著教育工作。

4.2.1 完善烹飪教學資源

學校是教師開展教育工作的平臺，具有充足的教育資源。在學校的教育硬件設備改進上，學校應該多多給予支持，學校應該利用好新型技術(shù)為師生帶來更便利的服務。根據(jù)教育工作的需求，利用現(xiàn)代化技術(shù)，提供更好、更專業(yè)的教學設施。烹飪行業(yè)的實踐非常重要。學校應為教師和學生提供更好的教學硬件設施[3]。在當前發(fā)達的技術(shù)水平下，最新技術(shù)用于模擬現(xiàn)場，創(chuàng)建“互聯(lián)網(wǎng)+廚房設備”，并開發(fā)用于教育和培訓的在線操作廚房。讓學生將理論知識和社會實踐更好地結(jié)合，這將使學生更加堅定地獲得知識。

4.2.2 優(yōu)化教學設計

高職院校教師在開展相關(guān)教學活動時，應當具體與廚房崗位的生產(chǎn)實踐要求相結(jié)合，對教學主題進行精心選擇，并對教學過程中的重點與難點進行科學合理的處理，深入分析相關(guān)知識點、技術(shù)技能點等，在講解相關(guān)理論知識時要與實際的操作相結(jié)合，以便于在最大程度上實現(xiàn)教學效果的有效性。要想實現(xiàn)這樣的教學效果，教師應當具有十分扎實的教學基本功。因此，高職院校烹飪專業(yè)的教師在平時的教學工作中，可以采用集體備課的形式，共同研究教學設計，深入分解相關(guān)的教學內(nèi)容與教學任務，設計出更好的教學微課。

4.2.3 增加老師交流培訓

為確保教師的教學能力與社會的發(fā)展保持同步，學校應加強對教師的培訓，讓教師掌握更多的互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，并與社會知名餐飲企業(yè)進行深入的合作，開展技術(shù)討論與交流，提高教師理論與實踐相結(jié)合的能力和經(jīng)驗;組織學校烹飪信息教學比賽，調(diào)動教師對專業(yè)教學研究的積極性。

5 ?結(jié)語

在教學理念、教學模式、教學內(nèi)容、教學評價、教學資源和規(guī)范方面都應該跟上社會發(fā)展的需求，對烹飪教學工作進行不斷的改革和創(chuàng)新，以達到提高烹飪專業(yè)教師教學水平和增加學生學生興趣的目的，讓教學質(zhì)量得到全面提高。

參考文獻

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[4] 趙瑩.“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下西北地區(qū)高職院校教師信息化教學能力現(xiàn)狀及提升途徑的分析研究[J].現(xiàn)代職業(yè)教育，2017（18）：56-58.

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[6] 董現(xiàn)瑩.高職院校烹飪專業(yè)“雙師型”教師建設問題的認識[J].讀寫算：教師版，2016（6）：21-22.