蔣莉 張紅城 董捷｜文

中國農(nóng)業(yè)科學院蜜蜂研究所,100093

蜂蜜是一種深受廣大消費者喜愛的營養(yǎng)物質(zhì)，它是由蜜蜂采集開花植物的花蜜和汁液，與自身的分泌物相結(jié)合，在蜂巢這種特殊環(huán)境中釀造而成的。蜂蜜中含80%左右的糖，還有多種其他微量營養(yǎng)物質(zhì)，有食藥兩用價值。本文以2017年國外核心期刊上有關(guān)蜂蜜研究的論文為依據(jù)，對蜂蜜的研究進展進行綜述。

一、論文發(fā)布情況

根據(jù)web of science 等外文數(shù)據(jù)庫公布的數(shù)據(jù)顯示，2017年有關(guān)蜂蜜研究的論文約有296篇研究性論文，19篇綜述類論文，15篇會議論文等。研究性論文涉及領(lǐng)域十分廣泛，有蜂蜜的藥理活性、地理來源以及化學成分、蜂蜜中有效活性成分的提取鑒定，蜂蜜產(chǎn)品的質(zhì)量控制等多個方面。其中食品科學技術(shù)類論文占據(jù)所有研究性論文的70.748 %，發(fā)表英文論文作者所在國家共有42個，其中最多的是中國，發(fā)表的37篇論文，占據(jù)發(fā)表作者國家的12.56%，第二是美國，發(fā)表24篇，其所占百分比為8.16%。蜂蜜研究涉及領(lǐng)域很多，大部分論文根據(jù)自身研究側(cè)重不同發(fā)表在不同的雜志，其中《食品化學》、《色譜學報》和《國際食品研究》為研究者們所青睞。

二、研究新進展

1. 蜂蜜藥理活性新進展

蜂蜜具有很多的藥理活性，對于人體的有益作用一直是世界研究的熱點，也是蜂產(chǎn)品開發(fā)應用的基礎(chǔ)。

（1）蜂蜜的抗癌作用

目前，癌癥是世界上最常見的疾病之一，死亡率高。這種致命疾病的治療取決于癌癥的類型和階段，正確對抗癌癥的方法應該是通過化學預防。Mariateresa Badolato論述了蜂蜜中多酚的變體和變體顯示出抗幾種類型癌癥的抗增殖性質(zhì)，描述了蜂蜜在癌變發(fā)生增殖和進展兩個不同階段關(guān)鍵作用的最新發(fā)現(xiàn)在癌癥治療中的輔助作用。Afrin S 的研究表明，草莓蜂蜜和麥盧卡蜂蜜可以抑制誘導和轉(zhuǎn)移結(jié)腸腺癌細胞的細胞生長，還可以生成細胞內(nèi)活性氧，這可能是由于存在具有抗氧化特性的植物化學物質(zhì)，以后可以開發(fā)結(jié)腸癌的化學預防劑[1]。S Ahmed的研究表明，Tualang蜂蜜通過調(diào)節(jié)乳腺癌動物模型的血液，雌激素和凋亡活性來緩解乳腺癌的發(fā)生，隨即提出Tualang蜂蜜可以用作天然的化療劑的補充劑[2]。

（2）蜂蜜的抗菌活性

蜂蜜是一種具有高含量碳水化合物的食物補充劑，還可以廣泛地抗菌。TY Amaral 和Kim S提出了蜂蜜對于幽門螺桿菌的抑制作用[3]。Almasaudi SB的研究證明了五種蜂蜜對金黃色葡萄球菌細菌生長的抑制作用在20%和10%（v / v）的濃度下是明顯的，Oliveira A 的研究第一個評估噬菌體和蜂蜜協(xié)同作用于大腸桿菌的結(jié)果是有利的，同時，蜂蜜的抗病毒作用限制了噬菌體抗性表型的出現(xiàn),減少了噬菌體不敏感突變體的出現(xiàn)，所獲得的協(xié)同效應顯示出有希望。

（3）蜂蜜的其他活性

科研人員對于蜂蜜的其他藥理活性做了研究。包括Cheng N 提出了蜂蜜中的酚酸可以穿透淋巴細胞，通過清除過氧化氫和/或螯合亞鐵離子來保護DNA免受氧化損傷[4]。 另外H Zhao 的結(jié)果表明，使用蜂蜜可以預防急性酒精引起的肝損傷，而且可能是因為其抗氧化特性和預防氧化應激的能力，Chaudhary A的實驗表明蜂蜜提取多酚（HEP）作為一種天然抗氧化劑降低了低氧細胞毒性[5]等。

2. 蜂蜜研究方法新進展

隨著世界科技不斷發(fā)展，研究者們也使用新技術(shù)探究蜂蜜中的奧秘。

Zhen Li 首次采用微波傳輸線技術(shù)在室溫和6～8 GHz的頻率范圍內(nèi)操作，測量結(jié)果表明，蜂蜜的介電常數(shù)隨著加水量的增加而增加。建立了蜂蜜水混合物添加水量與介電常數(shù)之間的關(guān)系，可以作為檢測蜂蜜摻假的有力工具[6]。Zuccato V用正交投影法以OPLS-DA為基礎(chǔ)，利用水稀釋法和氯仿萃取光譜分析四種蜂蜜得到H-1核磁共振數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)了氯仿提取物中昆蟲起源的特定標記信號，用以鑒別摻假。H Chen基于氣相色譜 - 質(zhì)譜結(jié)合化學計量學的固相微萃取法獲得的非目標揮發(fā)性特征，開發(fā)了一種鑒別和預測各種植物來源蜂蜜樣品的潛在方法。Minaei S研究了VIS-NIR高光譜成像無損檢測蜂蜜起源方面的潛在應用。在可見/近紅外（VISNIR）范圍（400～1000nm）內(nèi)，以透射模式拍攝52個蜂蜜樣品的高光譜圖像，除了花卉來源檢測之外，該方法還可以用于預測其他的蜂蜜特性[7]。

Schievano E 運用基于高選擇性化學位移濾波器的TOCSY核磁共振分析程序，獲取22種糖的特定背景信號，在定量限、精密度、正確度和回收率獲得了令人滿意的結(jié)果，儀器溫度和樣品pH值的精確控制可以獲得最佳的化學位移重現(xiàn)性，從而使操作過程更加自動化。Neto JRD采用電分析工具和漆酶基生物傳感器對不同國家的蜂蜜樣品的AOC和總苯酚含量（TPC）進行評估。電化學指數(shù)建立的抗氧化能力與分光光度法FRAP（血漿鐵還原能力）和DPPH（2,2-Diphenyl-1-Picrylhydrazyl）自由基清除實驗有很好的相關(guān)性。生物傳感器獲得的TPC結(jié)果與Folin-Ciocalteu（FC）測定法一致，提供更高的簡單性和準確性[8]。

3.蜂蜜成分研究新進展

蜂蜜是一種很難確定確切成分的產(chǎn)品，這取決于蜜蜂采集花蜜的植物源季節(jié)和所在的地理區(qū)域。成熟蜂蜜通常含有80%左右的糖，17%的水，其余是一些微量成分，如芳香酸、礦物質(zhì)、酶和維生素。

Biluca FC的研究測定了13種蜂蜜樣品的酚類成分，發(fā)現(xiàn)二十六種酚類化合物。在無刺蜂蜂蜜中首次報道了扁桃酸、咖啡酸、綠原酸、迷迭香酸、香豆素、異槲皮素、圣草酚、香草醛、傘形酮、丁香醛、芥子醛和鼠尾草酚的存在[9]。de Oliveira RG的實驗首次鑒定出了Melipona屬蜂的無刺蜂蜂蜜中的芹菜素、山奈酚和木犀草素。Guillermo Salamanca Grosso是第一個研究哥倫比亞單花蜜的蜂蜜胞粉學，感官屬性，組成，理化性質(zhì)和揮發(fā)性化合物，其樣品中的花粉粒大于45%，并且鑒定出了25種揮發(fā)性化合物 。Escriche I的研究評估了標簽上出現(xiàn)的宣稱單一種類的蜂蜜與實際花粉百分比之間的相關(guān)性，此外，還測試了理化參數(shù)、顏色、嗅覺味覺和揮發(fā)性化合物，結(jié)果提供了令人信服的證據(jù)，即揮發(fā)性化合物可用于低水平花粉的薰衣草蜂蜜的分類，這種技術(shù)與感官分析非常吻合。Pasias IN根據(jù)官方方法提供了用于確定蜂蜜中淀粉酶活性和羥甲基糠醛含量的完全驗證的方法，在使用經(jīng)過認證的參考物質(zhì)的動力學和光譜測定技術(shù)中，首次對精度、精密度和不確定度進行了估算，測定值與認證值完全一致，提出了運用羥甲基糠醛和淀粉酶可以被認為是新鮮度指標[10]。Tette PAS開發(fā)并驗證了用于辛弗林作為橘子蜂蜜真實性的生物標志物的LC-MS / MS方法[11]。

三、結(jié)語

在對于蜂蜜的研究中，我們發(fā)現(xiàn)蜂蜜藥理活性的研究逐漸關(guān)注于抗癌活性，并且發(fā)現(xiàn)蜂蜜可以作為一種天然補充劑來預防癌癥。研究方法著重研究蜂蜜的質(zhì)量控制方法。而對蜂蜜成分的研究中，研究人員不僅探究蜂蜜中的未知成分，還聚焦于蜂蜜來源鑒別與摻假。近年來，文獻中對于蜂蜜的研究深度逐漸增加，圍繞蜂蜜的活性、方法和成分的研究陸續(xù)取得了令人滿意的結(jié)果，尤其我國科研人員在蜂蜜的研究上做出了巨大的貢獻。