摘要：陜西地處我國中西部，是柿子生長的優(yōu)生區(qū)，陜西整體柿子的加工率不足10%，整體采摘率僅有40%，大部分采摘柿子以鮮果出售，價格較低。雖然近幾年在政府和柿農(nóng)的共同努力下，柿子產(chǎn)業(yè)較以往有跨越式的發(fā)展，但柿果保鮮技術(shù)落后，柿產(chǎn)品單一，產(chǎn)業(yè)鏈條短，企業(yè)數(shù)量少，仍是柿子產(chǎn)業(yè)發(fā)展FA礙。本文結(jié)合調(diào)查陜西種植、粗加工及深加工發(fā)展現(xiàn)狀，分析其柿子產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢及問題，為陜西柿子產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供科學依據(jù)。

關(guān)鍵詞：柿子產(chǎn)業(yè)鏈;產(chǎn)業(yè)發(fā)展;經(jīng)濟效益

一、引言

陜西柿子加工業(yè)以柿餅、柿葉茶為代表的粗加工及以柿醋、柿酒為代表的深加工，而且以手工小作坊加工方式生產(chǎn)為主，加工技術(shù)落后，而柿子深加工產(chǎn)品處于試驗探索階段，消化的柿果微乎其微;柿果保存的周期短，短時間內(nèi)銷掉大量的成熟水果較困難;即便將柿果簡單加工成柿餅等產(chǎn)品，常溫下也不宜保存太久，簡單加工及銷售鮮柿，也無法短時間內(nèi)處理完如此大量成熟的鮮柿。

本文通過分析陜西柿子產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)其中存在的問題，對比簡單加工及深加工所帶來的經(jīng)濟效益，探究柿子產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，加快產(chǎn)業(yè)化進程，推進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，林業(yè)經(jīng)濟發(fā)展，增強陜西省的柿子效益，提高農(nóng)民的經(jīng)濟收入，促進我省的柿子產(chǎn)業(yè)的健康穩(wěn)步持續(xù)發(fā)展，加快“國家農(nóng)產(chǎn)品加工發(fā)展意見”目標的實現(xiàn)，具有深遠意義和重要作用。

二、陜西柿子產(chǎn)業(yè)發(fā)展狀況

（一）陜西柿子種植情況

陜西柿樹品種數(shù)量居全國首位。據(jù)《中國農(nóng)業(yè)統(tǒng)計年鑒》，2016年我國柿果產(chǎn)量3969135噸，其中廣西、河北、河南、陜西、山東五省產(chǎn)量較高，陜西位列第四。2001年陜西柿果產(chǎn)量分別為8.25萬噸，到2016年產(chǎn)量達到38.21萬噸，巧年間種植面積及柿果產(chǎn)量在陜西大幅度增加。陜西是果品大省，柿果產(chǎn)量及柿樹面積卻在陜西水果總產(chǎn)值中占比較小。但無論栽種面積還是培育歷史，乃至種植資源角度來說，陜西優(yōu)勢明顯。國內(nèi)六大名柿，陜西占其二：陜西徑陽、三原一帶出產(chǎn)的雞心黃柿和陜西富平的尖柿，且富平具有柿鄉(xiāng)的美譽之稱，此外，臨潼的火晶柿、華縣的陸柿、彬縣的尖頂柿在陜西同樣久負盛名，品質(zhì)好，皮薄、肉細、個大、汁甜是這些名柿的基本特點。

（二）陜西柿子加工現(xiàn)狀分析

國內(nèi)柿子加工目前仍以傳統(tǒng)的柿餅加工為主，短時間內(nèi)比較難改變，柿餅仍是我國柿子方面主要特產(chǎn)。陜西柿子綜合開發(fā)利用較其他省份活躍，少量但多元化柿子加工產(chǎn)品出現(xiàn)在市場上，如柿葉茶、柿餅、柿子醋、柿子醋飲及柿子酒等;國內(nèi)從事柿子加工研究的人員比較少，也主要集中在柿子脫澀和保鮮方面。但陜西乃至國內(nèi)對柿子系統(tǒng)性深加工研究的也比較少，如：脫澀冷凍干燥柿子片、柿子濃縮汁、柿子晶、柿子果汁粉、柿葉營養(yǎng)保健沖劑等產(chǎn)品，都是國際市場急需且流行的，目前陜西對傳統(tǒng)柿餅的工廠化加工技術(shù)有了較大改進，如富平永輝集團下的柿餅加工廠，可以將柿子制作工期由兩個月壓縮至10天;市場上深加工的產(chǎn)品也越來越多，柿子醋、柿子醋飲及柿子酒都已進店銷售。

陜西柿果加工已經(jīng)由初步農(nóng)家作坊發(fā)展到機械化程度高的廠房，如富平柿彬廠、永壽柿酒廠及彬縣柿醋廠。陜西柿餅加工生產(chǎn)主要集中在富平、彬縣、臨撞，興平，其他地方都有零星加工，量不大，目前富平年產(chǎn)柿餅將近一萬五千噸，占據(jù)陜西柿餅銷售總量的70%以上;柿子醋加工主要集中在商洛、渭南等地區(qū)。據(jù)現(xiàn)場調(diào)查了解，陜西柿醋目前年產(chǎn)量約5000噸;柿子酒生產(chǎn)目前主要集中在永壽，具有國際先進的釀酒設(shè)備及廠房，目前年產(chǎn)約100噸;柿葉茶的生產(chǎn)目前主要在富平。進行柿子醬加工的企業(yè)比較少，主要因柿子醬口感及市場反饋較差，科研投入較少，未進行相關(guān)方面產(chǎn)品的研發(fā)。

三、陜西柿子產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題

（一）種植問題

1.柿樹欠缺管理，樹齡老化嚴重

因柿樹經(jīng)濟效益對農(nóng)戶吸引力不足，陜西柿樹多數(shù)缺乏管理，屬于放任經(jīng)營的狀態(tài)，導致單產(chǎn)低且不穩(wěn)，主要表現(xiàn)為缺水少肥;土壤粗放管理;柿樹枝條老化，樹齡較高，結(jié)果能力低下;存在病蟲害威脅。

2.柿樹生長配套基礎(chǔ)設(shè)施不完善、標準化培育技術(shù)有待提高

陜西$0%的柿樹都生長在坡上，缺乏水源與灌溉條件，每到干旱季節(jié)，柿樹都因雨水少且無法灌溉而減產(chǎn)，嚴重制約著產(chǎn)量的增加，影響柿子產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)地發(fā)展;另外，標準化培育技術(shù)及生產(chǎn)技術(shù)尚未普及且還不全面。

3.關(guān)于柿子的合作社組織化程度不高，市場敏感度需要加強

自從農(nóng)村實行家庭聯(lián)產(chǎn)承包責任制后，陜西柿子種植多以家庭為單位的小規(guī)模種植，較為分散，且果園面積分布不均，結(jié)構(gòu)不統(tǒng)一，大型果園較少，合作社組織只能在一定區(qū)域起作用，整體組織程度不高。

（二）簡單加工問題

1.加工產(chǎn)品種類單一，產(chǎn)品質(zhì)量不一

陜西柿子粗加工產(chǎn)品主要是柿餅，從整體來看，陜西柿餅機械化加工程度不高，目前只有富平地區(qū)機械化加工占總柿餅產(chǎn)量的一半左右，各生產(chǎn)區(qū)主要還是依靠太陽曬柿餅，其他初加工產(chǎn)品較少，碰到陰雨天容易霉爛變質(zhì)，正常生產(chǎn)的柿餅的保質(zhì)期也比較短，屬于季節(jié)性產(chǎn)品，出口較少，遠不能滿足國內(nèi)外市場的需求。

2.各地區(qū)龍頭企業(yè)綜合實力強的較少，發(fā)展后勁不足

從工商局信息網(wǎng)站可查出，陜西省經(jīng)營柿子相關(guān)的企業(yè)一共3747家，規(guī)模大多數(shù)較小，注冊資金1000萬以上規(guī)模的有205家，能夠?qū)κ磷舆M行加工的僅為52家，而能夠進行柿餅生產(chǎn)的僅有22家，具有完整生產(chǎn)線且具有一定規(guī)模的不足10家，其他多為技術(shù)落后、設(shè)備投入少、產(chǎn)品質(zhì)量低且產(chǎn)品種類單一的企業(yè)。只有富平地區(qū)生產(chǎn)企業(yè)較多、規(guī)模較大、生產(chǎn)線較為完善，能夠有力帶動周邊經(jīng)濟。

（三）深加工問題

1.柿子深加工產(chǎn)品種類較少，急需產(chǎn)品創(chuàng)新及技術(shù)創(chuàng)新

柿子深加工產(chǎn)品目前有柿子醋、柿子醋飲及柿子酒，產(chǎn)品單一，并且產(chǎn)品宣傳力度不夠，市場未打開，而比較受消費者期待和接受的產(chǎn)品類似于澀冷凍干燥柿子片、柿子濃縮汁、柿子晶、柿子果汁粉、柿葉營養(yǎng)保健沖劑等產(chǎn)品仍未研發(fā)出世，需要低溫冷凍濃縮技術(shù)、凍干技術(shù)、微膠囊包埋技術(shù)、酶工程技術(shù)等研發(fā)創(chuàng)新及應用于柿子產(chǎn)業(yè)。

2.深加工研發(fā)費用較少，設(shè)備投入較低

社會企業(yè)對柿子深加工產(chǎn)品研發(fā)投入很少，多依賴于當?shù)卮髮W技術(shù)能力，如西北農(nóng)林科技大學、西北大學、陜西科技大學等，在陜西，柿子在人們觀念里為廉價水果，在農(nóng)民眼里經(jīng)濟效益較低，因而對柿子研究的人員較少，資金技術(shù)及設(shè)備投入都較低。

四、實證分析

本文以產(chǎn)品供需理論為基礎(chǔ)，柿產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值作為被解釋變量，設(shè)為Y（萬元）;以每畝單產(chǎn)、粗加工產(chǎn)量、深加工產(chǎn)量、鮮柿產(chǎn)量為解釋變量，分別設(shè)為X、X、X、X，其中，每畝單產(chǎn)及鮮柿產(chǎn)量均來源于陜西省統(tǒng)計年鑒，柿產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值、粗加工產(chǎn)量及深加工產(chǎn)量是根據(jù)調(diào)查情況進行數(shù)據(jù)估算得出，選取2000年到2016年的數(shù)據(jù)60個，根據(jù)計量模型設(shè)定原則，將模型設(shè)定為線性回歸模型形式。

其中：β、β、β、β為待確定參數(shù)，μ是隨機擾動項，表示除上述影響因素以外其他所有對柿產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值的影響因素，如替代品的價格、種植面積、人們的偏好等。

利用計量經(jīng)濟學軟件eviews6.0對所設(shè)定的模型進行OLS回歸結(jié)果如下。

根據(jù)圖中數(shù)據(jù)，模型估計的結(jié)果如下。

Y=-52229.95+87.61405X+6.914381X+67.19747X+385.8341X（-2324733）（2743089）（3.934661）（4.389662）（3.950103）

t=（-2.3）（2.7）（-4.9）（4.39）（-3.1）

R=0.876672 調(diào)整后R金=0.848898

由回歸結(jié)果可知，X、X、X、X均與自變量Y柿產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值呈正相關(guān)關(guān)系，其中鮮柿產(chǎn)量系數(shù)為385.8，對柿產(chǎn)值影響最高，回歸結(jié)果與經(jīng)濟理論相符。

當每畝單產(chǎn)提高一公斤時，將增加產(chǎn)值87.61405萬元;當粗加工增加1噸時，將增加產(chǎn)值6.914381萬元;當深加工產(chǎn)品增加1噸時，將增加柿行業(yè)產(chǎn)值67.19747萬元，通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)6斤柿子能做一斤柿餅，同樣6斤柿子可釀造一斤柿酒，但增加的產(chǎn)值完全不一樣，深加工更能增加柿行業(yè)產(chǎn)值。

五、結(jié)論及建議

近年來，隨著技術(shù)的進步及柿果營養(yǎng)價值的體現(xiàn)，加之陜西各地政府與柿農(nóng)的共同努力，柿子產(chǎn)業(yè)較以往有了快速發(fā)展，本文對陜西區(qū)域內(nèi)柿子產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀進行了深入細致的調(diào)查研究，得出以下建議。

（一）加大政府在行業(yè)內(nèi)的作用

1.引導柿農(nóng)組織化。大力發(fā)展柿子生產(chǎn)合作社、柿產(chǎn)品營銷合作社、柿果加工合作社等柿農(nóng)合作社，引導完善運營體系，開拓業(yè)務范圍，政府應組織標準技術(shù)培訓、市場供求關(guān)系的公布與咨詢，積極開展展覽會、交易會等活動。

2.鼓勵柿子相關(guān)技術(shù)的研發(fā)。目前陜西柿產(chǎn)業(yè)科技含量較低，技術(shù)較為落后，缺乏硬技術(shù)、新技術(shù)實現(xiàn)柿產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，技術(shù)的研發(fā)需要人才、資金等條件，唯有政府能達到此要求，鼓勵柿產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)。

3.頒布引導性產(chǎn)業(yè)政策。目前陜西關(guān)于柿子的企業(yè)公司約為3747家，其中大多無生產(chǎn)能力，投資少，規(guī)模小甚至無規(guī)模的皮包企業(yè)，不足以支撐整個行業(yè)的發(fā)展，政府應制定優(yōu)惠的產(chǎn)業(yè)政策，引導資金在行業(yè)內(nèi)投資。

（二）構(gòu)建市場營銷、儲運體系，完善供應體制

良好的營銷體系，是產(chǎn)品變現(xiàn)商品的重要保證;充分發(fā)揮現(xiàn)有市場優(yōu)勢條件，通過果品批發(fā)市場、超市、連鎖超市、專營市場、展銷市場及網(wǎng)店銷售等形式，構(gòu)建立體銷售網(wǎng)絡，短時、高效地將柿子產(chǎn)品推向市場化。

（三）壯大龍頭企業(yè)，發(fā)揮企業(yè)帶頭作用

柿農(nóng)是柿子產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)，企業(yè)是柿子產(chǎn)業(yè)發(fā)展的動力，龍頭企業(yè)是柿子產(chǎn)業(yè)發(fā)展的領(lǐng)頭羊，抓好龍頭企業(yè)就是抓好領(lǐng)頭羊，就能帶動整個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，政府應按照“扶優(yōu)、扶大、扶強”的原則，壯大龍頭企業(yè)的發(fā)展，促進柿子產(chǎn)業(yè)的建設(shè);引導企業(yè)由粗加工向深加工拓展，挖掘本地傳統(tǒng)的加工工藝，生產(chǎn)具有地方特色的產(chǎn)品。

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作者簡介：

黃紹飛，西安財經(jīng)大學，陜西西安