葉福財(cái)

摘要：隨著人們經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，食品衛(wèi)生安全逐漸受到人們的重視，視頻檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制成了食品安全的重中之重。本文立足于此，淺談食品檢驗(yàn)檢測(cè)的意義和方法，分析目前食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量的影響因素，并進(jìn)一步探究應(yīng)對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制和細(xì)節(jié)的一些具體措施。旨在通過(guò)本文的論述能夠從一定程度上為保證食品安全奠定良好的基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：食品安全：食品檢測(cè)：質(zhì)量控制

我們常說(shuō)“病從口入”，食品是人們生活必須，同時(shí)也是人們生活質(zhì)量的保障。隨著近幾年食品衛(wèi)生問(wèn)題屢見(jiàn)不鮮，食品衛(wèi)生安全和監(jiān)管變得尤為重要，如何把控食品質(zhì)量和細(xì)節(jié)不僅是食品檢驗(yàn)部門的問(wèn)題，同時(shí)也上升到民生問(wèn)題。

一、食品檢驗(yàn)檢測(cè)的意義

食品檢驗(yàn)檢測(cè)是研究和評(píng)定食品質(zhì)量的一門學(xué)科，主要是根據(jù)國(guó)家或者國(guó)際的食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量和細(xì)節(jié)的檢驗(yàn)，從而保證產(chǎn)品質(zhì)量合格。視頻檢驗(yàn)檢測(cè)的意義在于：首先，保證了人們食用產(chǎn)品的質(zhì)量安全，從很大程度上避免了人們“病從口入”：其次，從大方面來(lái)說(shuō)，對(duì)食品進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)檢驗(yàn)可以有效地維持社會(huì)進(jìn)步，促進(jìn)我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的有效發(fā)展。

二、食品檢驗(yàn)檢測(cè)的方法

食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中，作為食品檢測(cè)部門對(duì)所有食品進(jìn)行檢測(cè)和檢驗(yàn)顯然是不可能的，大都采用抽檢的形式進(jìn)行，一般抽檢形式有兩種：隨機(jī)抽樣和區(qū)別抽樣。隨機(jī)抽樣是相關(guān)的檢測(cè)人員對(duì)即將進(jìn)行檢驗(yàn)的視頻進(jìn)行隨機(jī)抽取，檢驗(yàn)食品質(zhì)量。在此過(guò)程中值得注意的是，第一，取樣的隨機(jī)性;第二，取樣工具保持清潔;第三，取樣過(guò)程樣品保持原樣不被損壞：區(qū)別抽樣一般是針對(duì)類型多樣的待檢食品，無(wú)法進(jìn)行隨機(jī)抽樣的選擇，就像同體食品和液體食品的檢測(cè)方式不同，所以需要采用區(qū)別抽樣的形式進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。

三、食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制的影響因素

（一）檢測(cè)員工素質(zhì)良莠不齊

食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中，檢測(cè)員工作為檢測(cè)的主體，其技術(shù)水平和綜合素質(zhì)對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量有關(guān)鍵性的影響。員工之間的檢測(cè)知識(shí)和素質(zhì)不同，所得出的檢測(cè)結(jié)果也有不同的差異。再加上食品檢驗(yàn)檢疫工作本身枯燥無(wú)趣，如果沒(méi)有非常強(qiáng)的職業(yè)精神和責(zé)任感很難勝任。

（二）科學(xué)技術(shù)水平不足

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，在食品檢驗(yàn)檢測(cè)方面的技術(shù)也不斷完善，但是就目前來(lái)說(shuō)，我國(guó)在食品檢驗(yàn)檢測(cè)方面的技術(shù)還有待提升，很多食品檢測(cè)技術(shù)都是存在于表面，并沒(méi)有達(dá)到更深層次的檢測(cè)，從而影響檢測(cè)質(zhì)量。

（三）缺乏健全的檢測(cè)流程

就目前眾多的食品企業(yè)來(lái)說(shuō)，很多企業(yè)并沒(méi)有按照相關(guān)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)流程嚴(yán)格檢測(cè)制度，以至于發(fā)生很多檢驗(yàn)檢測(cè)不合格或者漏檢、操作不當(dāng)?shù)氖称妨魅胧袌?chǎng)，給人們的身體健康造成很大的安全隱患。

四、食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制的具體措施

（一）提高員工素質(zhì)，引進(jìn)先進(jìn)的檢驗(yàn)技術(shù)

檢驗(yàn)檢測(cè)部門的員工作為檢驗(yàn)質(zhì)量的保證和前提，首先在招聘過(guò)程中必須要求檢測(cè)人員具備專業(yè)的檢驗(yàn)檢測(cè)知識(shí)和一定的食品檢驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)各項(xiàng)考核后才能應(yīng)聘上崗，為日后檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量奠定一定的基礎(chǔ)。例如，各種食品的國(guó)際、國(guó)家以及地方標(biāo)準(zhǔn)，可以根據(jù)食品類型準(zhǔn)確快速地明確該食品所適用的標(biāo)準(zhǔn)，熟練地使用各種檢測(cè)儀器和試劑并能夠獨(dú)立完成各種食品檢測(cè)的操作，等等。其次，要加強(qiáng)在職檢驗(yàn)檢查人員的提升和培訓(xùn)，引進(jìn)國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的科學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)，讓員工進(jìn)行學(xué)習(xí)和鍛煉，以此調(diào)動(dòng)員工工作的積極性、提升員工職業(yè)素養(yǎng)。最后，充分落實(shí)檢驗(yàn)檢測(cè)員工的獎(jiǎng)懲政策，將食品檢查檢測(cè)的各個(gè)環(huán)節(jié)落實(shí)到人頭，例如，認(rèn)真記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)、資料和檢測(cè)中發(fā)生的各種現(xiàn)象，等等，務(wù)必做到真實(shí)、準(zhǔn)確、實(shí)事求是。除此之外，還可以將相關(guān)檢測(cè)人員的業(yè)績(jī)和檢測(cè)結(jié)果掛鉤，有優(yōu)必獎(jiǎng)、有錯(cuò)必罰，以此，強(qiáng)化員工的責(zé)任感，提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量。

（二）重視檢驗(yàn)過(guò)程，提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量

檢驗(yàn)過(guò)程是保證食品檢驗(yàn)質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)之一，檢驗(yàn)過(guò)程的每個(gè)環(huán)節(jié)都非常重要，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出差錯(cuò)都會(huì)影響到整個(gè)食品的檢驗(yàn)質(zhì)量。一般我們將檢驗(yàn)過(guò)程分為五個(gè)部分。第一，樣品采集，主要是南負(fù)責(zé)食品檢測(cè)的人員進(jìn)行待檢食品的取樣，并根據(jù)其食品性質(zhì)選擇合適的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行初步檢測(cè)。在此過(guò)程中一般我們可以在該步驟中涵蓋感官檢驗(yàn)，從感官上對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，像眼睛看、鼻子聞、用口嘗、手觸摸等，直觀地感受判斷食品的質(zhì)量，如果感官檢驗(yàn)發(fā)生異常直接判定不合格，無(wú)須進(jìn)行下一步的理化檢驗(yàn)。第二，樣品送檢，檢測(cè)人員將代檢產(chǎn)品進(jìn)行采樣，并粘貼相關(guān)的產(chǎn)品信息，例如，名稱、數(shù)量、送檢時(shí)間、檢查項(xiàng)目，等等。在此過(guò)程中值得注意的是，送檢的食品在送檢期問(wèn)必須滿足其適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存要求。例如，我們?nèi)绻蜋z冰淇淋的話，必須是在冷凍的形式送檢，如果冰淇淋在送檢過(guò)程中融化勢(shì)必會(huì)影響其質(zhì)量和檢驗(yàn)結(jié)果。第三，樣品檢測(cè)，實(shí)驗(yàn)室根據(jù)食品所使用的國(guó)家保準(zhǔn)或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行相關(guān)數(shù)據(jù)的檢測(cè)，按照真實(shí)的數(shù)據(jù)進(jìn)行記錄、整理，并將剩余的檢測(cè)樣本密封保存，以便于第三方協(xié)助檢測(cè)。第四，結(jié)果報(bào)告，檢測(cè)部門將送檢食品樣本的檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行整理并按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行準(zhǔn)確的檢測(cè)報(bào)告，上交有關(guān)部門。第五，質(zhì)量控制，這一環(huán)節(jié)主要是南質(zhì)量監(jiān)控部門進(jìn)行監(jiān)督和審查，保證整個(gè)檢驗(yàn)過(guò)程的合法、準(zhǔn)確、有效，從而進(jìn)一步保證食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量。

（三）完善管理制度，制定全面的質(zhì)量檢測(cè)體系

俗話說(shuō)“沒(méi)有規(guī)矩。不成方圓”，在食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中，完善的食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量是保證食品檢驗(yàn)質(zhì)量的前提和基礎(chǔ)。要想保證食品檢驗(yàn)質(zhì)量，首先，我們需要完善相關(guān)的質(zhì)量檢測(cè)內(nèi)容，其中不僅包含食品質(zhì)量情況，同時(shí)還有相關(guān)的檢驗(yàn)合格證、檢測(cè)報(bào)告等書(shū)面文件。其次，完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)相關(guān)的管理制度，從樣品采集到質(zhì)量控制五個(gè)環(huán)節(jié)都要有專門的負(fù)責(zé)人進(jìn)行，防止有關(guān)的檢驗(yàn)人員出現(xiàn)違規(guī)操作或者違法亂紀(jì)的現(xiàn)象發(fā)生，從根本上提升食品檢測(cè)質(zhì)量。除此之外，還要明確相關(guān)檢驗(yàn)人員的職責(zé)和義務(wù)，認(rèn)真、負(fù)責(zé)、實(shí)事求是地完成各項(xiàng)檢驗(yàn)環(huán)節(jié)。最后，完善相關(guān)的檢驗(yàn)檢測(cè)方法，隨著國(guó)家相關(guān)部門在食品檢驗(yàn)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題和社會(huì)上各種食品安全的案例，傳統(tǒng)的檢驗(yàn)方法已經(jīng)不能適應(yīng)食品安全檢驗(yàn)發(fā)展。所以相關(guān)部門要注重創(chuàng)新和革新檢驗(yàn)方法與檢驗(yàn)技能，提升相關(guān)檢驗(yàn)人員的技術(shù)水平，不斷完善檢驗(yàn)檢測(cè)方法，保證食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量。

五、總結(jié)

綜上所述，食品檢驗(yàn)作為食品安全中的非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)食品安全和人們的身體健康乃至國(guó)民生活、社會(huì)和諧穩(wěn)定都有非常重要的意義。所以加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量，提高食品安全是勢(shì)在必行的。針對(duì)目前在食品檢驗(yàn)檢測(cè)中遇到的問(wèn)題，筆者建議從提高員工素質(zhì)，引進(jìn)先進(jìn)的檢驗(yàn)技術(shù);重視檢驗(yàn)過(guò)程，提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量;完善管理制度，制定全面的質(zhì)量檢測(cè)體系三個(gè)方面進(jìn)行創(chuàng)新和改革，全面提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作效率，為人們食品安全保駕護(hù)航。

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