改革開放以來，我國的經(jīng)濟發(fā)展迅速，人民的生活水平日益提高，對飲食的要求也越來越高，餐飲行業(yè)也越發(fā)繁榮，對餐飲管理人才的需求也越來越大。因此，培養(yǎng)高素質(zhì)的餐飲管理人才是當前職院的一項重要工作。但是，當前我國職業(yè)院校餐飲管理專業(yè)教學中仍然存在一些問題影響著教學效果，因此，必須建立一套較為完善的培養(yǎng)人才的方案，解決餐飲管理專業(yè)教學的問題。本文是筆者根據(jù)自身多年教學經(jīng)驗，就高職餐飲管理專業(yè)教學存在的問題及對策進行簡述。

餐飲管理專業(yè)教學中存在的問題

考核評價體系不全面。學生在初次進入餐飲企業(yè)時，實踐能力不會很強，需要用到很多在學校學習的知識， 而餐飲企業(yè)需要的卻是專業(yè)的綜合實踐能力強的人才，因此，學校對于學生的考核評價需要更全面地分析他們的知識，選擇系統(tǒng)的考核的方式，對學生進行全方位的考核，培養(yǎng)學生的綜合素質(zhì)。

師資力量不足。很多學校的教師隊伍比較薄弱，教師資源嚴重不足，因此，一些職院會大量地招聘教師，降低招聘門檻，造成教師的總體質(zhì)量偏低?，F(xiàn)在很多學校的教師一味追求自己的論文發(fā)表狀況，沒有把全部心思用在對學生的教育上，大大降低了教學的質(zhì)量。

教學模式落后。學生在進入企業(yè)工作后大多要從基層做起，但是現(xiàn)在很多學校的教學過于注重管理方面的內(nèi)容，對基層人員需要用到的知識缺乏重視，使得學校的課程設計與實際情況相違背，而且學生上課的積極性也不高。因此，落后的教學模式也是當前餐飲管理專業(yè)教學需要改進的方向。

餐飲管理專業(yè)教學問題的解決對策

課程改革。要想提高餐飲管理專業(yè)的教學質(zhì)量，培養(yǎng)優(yōu)秀的餐飲管理人才，學校就必須對教學課程進行改革，加強對學生服務意識和能力的培養(yǎng)，運用靈活的教學模式，將課堂教學改革為開放式教學，充分開發(fā)學生的思維，鼓勵學生自主思考，主動接受理論知識，并因材施教對不同層次的學生進行不同的教育，合理運用餐飲管理行業(yè)中的典型事例在課堂上進行分析，讓學生進行思考、討論，并發(fā)表自己的觀點，培養(yǎng)學生的獨立學習能力，教給學生在社會上立足必需的本領。學習理論和實踐需要進行有機結(jié)合，測試學生解決問題的能力，這樣的課程方式更適合餐飲管理專業(yè)的教學。只要完成了正確的課程改革，學生畢業(yè)后也更容易找到自己滿意的工作，餐飲企業(yè)也容易招聘到優(yōu)秀的綜合性人才。

樹立學生主體地位。在以往的餐飲管理專業(yè)教學中，通常是以教師為中心的模式進行，沒有充分發(fā)揮學生的主體地位，影響學生學習的積極性，因此，教師要在課堂上樹立學生主體地位，以學生為中心，提高學生學習的興趣，讓他們積極主動地參與課堂學習活動。同時，還要為學生和企業(yè)搭建橋梁，讓學生能夠與餐飲企業(yè)的管理人員多進行交流，讓學生在上學期間多了解餐飲行業(yè)的運行模式，對他們進入餐飲行業(yè)后的工作有很大的幫助。

強化師資隊伍。要想提高餐飲管理專業(yè)的教學效果，就必須有優(yōu)秀的任課教師。名師出高徒，優(yōu)秀的老師更容易培養(yǎng)優(yōu)秀的學生，因此，在建設師資隊伍過程中，要嚴格把關，招聘那些既可以提高學生專業(yè)知識又能對學生以后的實習有著很大幫助的教師。另外，學校還要定期組織教師參加頂崗實訓，增加教師的實踐工作經(jīng)驗，最終培養(yǎng)出優(yōu)秀的師資團隊，保證餐飲管理專業(yè)的教學效率。

總之，在日常教學中，我們要有信心與耐心傳授學生知識，持之以恒，為餐飲行業(yè)培養(yǎng)優(yōu)秀的管理人才。

作者簡介：王強（1967.10-），男，漢族，新疆職業(yè)大學烹飪與餐飲管理學院。本科。講師。烹飪、餐飲、酒店經(jīng)營方向， 注冊中國烹飪大師，注冊裁判員，中國青年過眼大師，開發(fā)建設新疆建設獎章獲得者，中式烹調(diào)高級技師，中式烹調(diào)高級考評員。

王強

新疆職業(yè)大學烹飪與餐飲管理學院