魚片怎樣更有韌性

順著魚肉的紋路下斜刀片魚，不能逆行；魚片厚薄要適度，太厚影響口感，太薄則容易散碎；魚片腌制時(shí)間要夠長(zhǎng)，最好2小時(shí)以上；使用紅薯淀粉上漿；最后，魚片入鍋不要攪動(dòng)。

塑料飯盒巧去異味

塑料飯盒洗凈后，放入新鮮橘子皮，蓋上蓋子，把橘子皮悶在里邊三四個(gè)小時(shí)即可去異味。

（本報(bào)綜合）

姜湯面是浙江臺(tái)州很有代表性的面食小吃。很多臺(tái)州人都很喜歡姜的味道，臺(tái)州本地人開的面店，基本上都有姜湯面。

姜湯面最重要的就是姜湯。真正濃度高的姜湯成本較高，所以現(xiàn)在外面賣的姜湯面的姜湯很多都是直接倒入姜汁的，這種成本最低，也是最難吃的。有一種折中的方法是熬出比較淡的姜湯，再往里面倒入姜汁，也是目前大部分店所采用的方法。

最正宗的姜湯是將黃酒烹飪、曬干后的姜片，放在水里熬幾個(gè)小時(shí)熬出來的湯。這種姜湯有一種獨(dú)特的醇香味。不過，姜湯煮沸的過程中，會(huì)有一部分辛辣味揮發(fā)掉，所以想要達(dá)到姜汁那種辣味，只能放入更多的姜片。這種高濃度的姜湯成本是最高的，熬出來的湯顏色會(huì)比較深。對(duì)于喜歡吃姜湯面的行家來說，只要喝一小口湯，就能分辨出來，到底是哪一種。

姜湯面除了最重要的姜湯外，還有豐富的配料，一般都有蝦干、鮮蝦、豬肉絲、筍絲（茭白絲）、香菇、蘑菇、黃花菜、豆腐皮、小青菜（菠菜）、蛤蜊等。

（摘自《醫(yī)藥養(yǎng)生保健報(bào)》）