李玉融 董然 王克鳳

摘 要：食品安全時(shí)時(shí)刻刻影響著人們的生活質(zhì)量，因此食品農(nóng)業(yè)殘留分析檢測(cè)技術(shù)必須要不斷的進(jìn)行提升。本文簡(jiǎn)單闡述了食品農(nóng)藥污染現(xiàn)狀，以及當(dāng)前食品檢測(cè)中農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的具體內(nèi)容。

關(guān)鍵詞：食品;農(nóng)業(yè)殘留分析;檢測(cè)技術(shù)

1 食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的重要性

為確保食品的安全性，相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)采用有效的檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品的農(nóng)藥殘留情況進(jìn)行檢測(cè)。應(yīng)用食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的重要性集中體現(xiàn)在兩個(gè)方面。

1.1 確保綠色食品符合安全性的要求

隨著人們的生活水平不斷提高，人們?cè)絹碓街匾暿称焚|(zhì)量安全，從而給食品安全管理部門帶來了更大的挑戰(zhàn)。隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)走向了信息化，只有采用食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)，培養(yǎng)更多的高水平、專業(yè)的檢測(cè)技術(shù)人員，才能提高農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)質(zhì)量和效率，才能不斷提高農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)，確保綠色食品符合安全性的要求。

1.2 為食品安全管理提供準(zhǔn)確的依據(jù)

隨著農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人們?cè)絹碓较矚g種植經(jīng)濟(jì)作物，為了使農(nóng)作物長勢(shì)更好，人們就會(huì)在農(nóng)作物生長過程中使用各種農(nóng)藥，因此有必要開展農(nóng)作物農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作。在我國農(nóng)產(chǎn)品安全管理中，農(nóng)藥殘留檢測(cè)有著非常重要的作用。農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)越高超，越能提高食品安全系數(shù)，從而減少農(nóng)作物農(nóng)藥殘留對(duì)人體帶來的危害。

因此，加強(qiáng)食品安全與質(zhì)量檢測(cè)，不斷提升食品安全檢測(cè)的技術(shù)水平，以確保各類食品安全與質(zhì)量，滿足人類對(duì)食品安全與質(zhì)量管理的需求，促進(jìn)我國在國際環(huán)境中各項(xiàng)競(jìng)爭(zhēng)力綜合提升，具有十分重要的作用和意義。

2 農(nóng)藥殘留超標(biāo)對(duì)人體的危害

食品中過量的殘留農(nóng)藥會(huì)對(duì)人們的身體健康產(chǎn)生嚴(yán)重的威脅，主要的常用農(nóng)藥的種類為有機(jī)磷農(nóng)藥、有機(jī)氯農(nóng)藥等。長期食用含有有機(jī)磷農(nóng)藥超標(biāo)的食物對(duì)于神經(jīng)系統(tǒng)的損傷和免疫系統(tǒng)的傷害是非常嚴(yán)重的，在后續(xù)的影響中就會(huì)造成癌變等一系列的問題。由于農(nóng)藥對(duì)健康的影響較大，所以食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)具有重要的意義。

3 食品檢測(cè)中農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)分析

農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)應(yīng)用的食品安全檢測(cè)技術(shù)在我國科學(xué)技術(shù)水平不斷發(fā)展與提升基礎(chǔ)上，也呈現(xiàn)出日益完善的發(fā)展態(tài)勢(shì)，對(duì)加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)與質(zhì)量安全管理，確保我國食品安全與質(zhì)量水平有著非常重要的作用和意義。結(jié)合食品安全檢測(cè)技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的應(yīng)用，其技術(shù)類型主要包含以下幾種，即化學(xué)檢測(cè)技術(shù)、酶抑制方法、免疫分析方法和固相萃取技術(shù)、固相微萃取技術(shù)等。

3.1 同位素標(biāo)記法

在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)中，同位素標(biāo)記法是一種對(duì)同位素進(jìn)行跟蹤顯示的措施，也被稱為同位素示蹤法，能在研究物質(zhì)運(yùn)動(dòng)情況的同時(shí)，對(duì)其轉(zhuǎn)化規(guī)律展開深度分析。同位素標(biāo)記法最大的優(yōu)勢(shì)就是定量準(zhǔn)確，保證較高的靈敏度和準(zhǔn)確性。

3.2 酶抑制分析法

酶抑制法在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留情況檢測(cè)分析中，是通過乙酰膽堿酯酶在有機(jī)磷與氨基甲酸酯類農(nóng)藥中的生化反應(yīng)特征分析實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品中有機(jī)磷與氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的簡(jiǎn)單、快速、經(jīng)濟(jì)的篩選分析，這種檢測(cè)方法在實(shí)際應(yīng)用中由于不能實(shí)現(xiàn)定性與定量分析，導(dǎo)致其存在一定的應(yīng)用局限性。

3.3 生物傳感器法

生物傳感器法具有較好的現(xiàn)實(shí)性，不僅與先進(jìn)科學(xué)技術(shù)有效結(jié)合，而且具有較好的環(huán)境適應(yīng)性。在當(dāng)前食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)中使用最為廣泛。其通過將生物敏感部位與相應(yīng)的轉(zhuǎn)換器相結(jié)合，通過檢測(cè)來產(chǎn)生信號(hào)，通過信號(hào)的變化來體現(xiàn)農(nóng)藥殘留量。

3.4 超臨界流體提取技術(shù)

這種檢測(cè)凈化手段是近期發(fā)展的一種新興科技。作為一種特殊分離手段，被廣泛應(yīng)用于農(nóng)藥檢測(cè)中。其主要的工作原理是通過超臨界流體與樣品的相互融合，提煉出雜質(zhì)，最終獲得一個(gè)凈化產(chǎn)物。

3.5 免疫分析法

免疫分析法是將抗原抗體反應(yīng)與現(xiàn)代測(cè)試手段相結(jié)合的痕跡分析法，具有特異性強(qiáng)、靈敏度高、方便快捷、分析容量大、安全可靠等優(yōu)點(diǎn)，但也存在不足之處，如其開發(fā)需要投入較多的資金和時(shí)間，抗體制備難度高，對(duì)試劑的選擇性高，很難同時(shí)檢測(cè)多種成分，以及對(duì)結(jié)構(gòu)類似的化合物有一定的交叉反應(yīng)等。免疫分析法用于食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)時(shí)，在檢測(cè)單個(gè)農(nóng)藥時(shí)具有快速、方便等優(yōu)點(diǎn)，但由于農(nóng)藥品種繁多及混配使用，在檢測(cè)大批樣品時(shí)，仍無能為力。

3.6 固相萃取技術(shù)

最后，固相萃取技術(shù)與固相微萃取技術(shù)進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)應(yīng)用，是在對(duì)液-液分配與一般柱層等檢測(cè)分析弊端問題改進(jìn)基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)的一種技術(shù)手段，它進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)不僅具有較高的安全系數(shù)，且檢查分析的實(shí)用性較強(qiáng)，具有高效、便捷等特征優(yōu)勢(shì)，在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留情況檢測(cè)中也具有較為廣泛的應(yīng)用。

3.7 高效液相色譜法（HPLC）

高效液相色譜法是目前應(yīng)用最為廣泛的一種農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法，是在經(jīng)典液相色譜法的基礎(chǔ)上，引入了氣相色譜理論而迅速發(fā)展起來的一種新型分離分析技術(shù)。高效液相色譜法一般用于檢測(cè)沸點(diǎn)較高且沒有什么熱穩(wěn)定性的農(nóng)藥殘留，而且需要應(yīng)用很多檢測(cè)儀器。目前，使用最廣泛的儀器是熒光檢測(cè)器，在堿性條件下，一般農(nóng)藥中的氨基甲酸甲酯類農(nóng)藥都會(huì)產(chǎn)生甲氨，然后再讓甲氨與苯二醛進(jìn)行反應(yīng)，就可以通過熒光檢測(cè)器檢測(cè)出來。

4 化學(xué)檢測(cè)技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)項(xiàng)目的未來發(fā)展趨勢(shì)

近年來，隨著科學(xué)技術(shù)儀器精密度的發(fā)展，利用化學(xué)檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)逐漸適用于很多領(lǐng)域，通過利用這些方法，并對(duì)這些方法進(jìn)行優(yōu)化，能夠從極大程度上提高檢測(cè)工作的準(zhǔn)確度。目前，一些傳統(tǒng)方法的靈敏度低。此外，還有部分儀器的價(jià)格成本較高。同時(shí)，有些儀器在分析農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留時(shí)還需要借助其他設(shè)備。目前，有關(guān)部門在進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)時(shí)，主要采用氣相和液相色譜法，這兩種方法具有較高的穩(wěn)定性，檢測(cè)速度較快，操作較簡(jiǎn)便，具有較高靈敏度，而且檢測(cè)成本低。未來，隨著化學(xué)檢測(cè)技術(shù)的成熟，氣相和液相色譜法將廣泛適用于化學(xué)濃度檢測(cè)，而且核磁共振作為 21 世紀(jì)的重大發(fā)明，將隨著該技術(shù)進(jìn)一步完善，能夠在農(nóng)藥殘留檢測(cè)中發(fā)揮重要的作用準(zhǔn)確進(jìn)行定量分析。

5 結(jié)束語

對(duì)食品中的農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)是一項(xiàng)要求比較高的工作，不同的檢測(cè)方法其作用、達(dá)到的目的各不相同，只有充分結(jié)合各種檢測(cè)方法優(yōu)勢(shì)，對(duì)該領(lǐng)域當(dāng)中現(xiàn)存的各種缺陷和不足進(jìn)行有效處理，才能有效提升食品的安全性，更好地確保人們的身體健康和整個(gè)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。

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