李霖茜 羅晴

【摘要】隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，餐飲也成為社會(huì)活動(dòng)和文化交流的重要部分，人們對(duì)美食的追求不限于國(guó)內(nèi)的傳統(tǒng)菜肴，還嘗試不同地域風(fēng)情的美食。自古就有“民以食為天”的說(shuō)法，但不同國(guó)家都有著自己獨(dú)特的飲食文化，由于文化背景不同所以會(huì)產(chǎn)生誤解，甚至還有在外國(guó)餐廳鬧笑話事發(fā)生。因此本文具體論述造成差異原因來(lái)幫助讀者增進(jìn)對(duì)餐飲文化的了解促進(jìn)中西文化交流。

【關(guān)鍵詞】中西方;餐飲文化;差異;文化交流

【作者簡(jiǎn)介】李霖茜（1998.10-），女，四川成都都江堰人，四川大學(xué)錦城學(xué)院英語(yǔ)專業(yè)，本科生;羅晴（1980-），女，四川達(dá)州人，四川大學(xué)錦城學(xué)院，講師，碩士，研究方向：翻譯、英美文學(xué)。

一、引言

餐飲文化作為一國(guó)文化的縮影，蘊(yùn)含著其獨(dú)特的魅力， 因各國(guó)地理?xiàng)l件，歷史背景等形成一定差異。而每一種文化都其特色，沒(méi)有絕對(duì)的好壞之分，然而正是因?yàn)檫@些餐飲文化的差異的存在，造成人們對(duì)異域風(fēng)情產(chǎn)生誤解，對(duì)文化交流形成阻礙。所以對(duì)中西方餐飲文化的了解是當(dāng)今社交活動(dòng)重要的一部分。

二、中西方餐飲概念的差異

1.中、西餐簡(jiǎn)介。西餐，顧名思義就是指西方國(guó)家的餐食，而不是單指牛排（大多數(shù)人對(duì)西餐的刻板印象），其中包含美國(guó)、英國(guó)、法國(guó)、意大利、地中海等國(guó)的餐食。西餐以面食和肉類（最具代表的就是牛肉）為主食，通常一頓完整的西餐包括餐湯、前菜、主菜、餐后甜品及飲品。中餐（Chinese food），即指中國(guó)風(fēng)味的餐食菜肴且受宗教影響不大。根據(jù)不同地區(qū)特色、風(fēng)格等將其分為粵菜、川菜、魯菜、淮揚(yáng)菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜“八大菜系”，或較為籠統(tǒng)地分為涼菜、熱菜、鹵菜、湯菜。

2.西餐在中國(guó)的起源?！耙赂幌刃蘼贰钡莱龅缆吩诮?jīng)濟(jì)交流方面起著關(guān)鍵性作用。同樣，西方菜傳入中國(guó)也是因?yàn)?000多年前絲綢之路的開(kāi)通。由于起初的交通工具的有限、交流意識(shí)不強(qiáng)，所以只有少部分外來(lái)食材流入（西芹、葡萄、胡蘿卜等）。到了13世紀(jì)，部分西餐制作方法由意大利人馬可·波羅帶入中國(guó)。后來(lái)，隨著越來(lái)越多西方人入境，西餐也逐漸盛行起來(lái)。

3.中西方飲食理念不同。中國(guó)以季風(fēng)季候?yàn)橹?，西方多以海洋性氣候、溫帶大陸性氣候及地中海氣候?yàn)橹?，加之兩方地理?xiàng)l件不同，所以盛產(chǎn)的主要食材也不同。中餐多以大米、豬肉、各類時(shí)令蔬菜、植物油（多為菜籽油）為主，西餐則多以面包、牛肉、橄欖油、西蘭花、番茄等蔬菜為主，但西方人在水果和蔬菜上的攝入量遠(yuǎn)不及肉類的攝入量，所以西方人注重補(bǔ)充各種維生素。中國(guó)人吃在嘴里，中國(guó)烹飪講究色香味俱全，多以高溫烹飪的方法為主，講究各種調(diào)料間的搭配，雖然在味蕾上給品嘗者帶來(lái)極致的享受，但這類方式往往會(huì)掩蓋食材的原汁原味，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)因此丟失不少。而西方更注重均衡營(yíng)養(yǎng)，典型的烹飪方法有烤、煎、煮、扒等，這些方式會(huì)很好地保留食材原來(lái)的味道和新鮮口感，營(yíng)養(yǎng)也很高。中西方烹飪方式的不同還影響了廚房的布局，中式廚房往往是獨(dú)立的一間，而西方多是開(kāi)放式并與客廳相連。

三、中西方餐飲習(xí)俗的差異

1.中西方用餐順序的不同。不難發(fā)現(xiàn)，中餐宴席上菜一般以涼菜，熱菜（主菜）、湯菜的順序。中國(guó)歷來(lái)都是禮儀之邦，上了菜不代表就開(kāi)始食用，一般上四、五道菜后，東道主便會(huì)組織大家開(kāi)動(dòng)，否則會(huì)顯得沒(méi)有禮貌。而西方以開(kāi)胃菜、湯（通常為濃羹）、面包、主食、甜點(diǎn)（尤其喜愛(ài)冰激凌）的順序。

2.中西餐就餐方式不同。中國(guó)的餐制經(jīng)歷了從分到合的過(guò)程，起初由于物資匱乏等因素采用分餐制，到了宋朝，經(jīng)濟(jì)繁榮，加之菜肴種類變多，于是開(kāi)始合餐（各自用各自的餐具取同一份菜肴）。西方的分餐制與中國(guó)的截然不同，他們將食物放在大的容器里，用公用工具取食物。兩種餐制相比，分餐制更為衛(wèi)生，還能有效減少浪費(fèi)。

3.中西方菜名的差異。中餐菜名很有考究，富有內(nèi)涵，充滿詩(shī)情畫(huà)意。反之，西餐菜名更簡(jiǎn)潔直白。如中餐里的絕代雙驕（青椒與紅椒炒制而成）、螞蟻上樹(shù)（粉條與肉末炒制而成）、佛跳墻（一種營(yíng)養(yǎng)湯鍋）、菊花魚(yú)（魚(yú)油炸之后呈現(xiàn)出菊花的樣式）、叫花雞（因其做法由乞丐發(fā)明而得名）、夫妻肺片（因一對(duì)夫妻賣涼拌肺片而得名）等;再對(duì)比西餐名Braised Beef Tongue in Red Wine（紅酒燴牛舌）、Smoked Ham（熏火腿）、Roasted Ham with Honey（蜜汁烤火腿）等一目了然。因此西方朋友在點(diǎn)中餐的時(shí)候往往很困惑，而會(huì)英語(yǔ)的中國(guó)人點(diǎn)西餐則相對(duì)容易。

四、中西餐飲差異形成的原因

1.中西方思想主張不同。眾所周知中餐用筷子，西餐用刀叉。中國(guó)是禮儀之邦，餐桌上處處都能體現(xiàn)出各種人情味?？曜拥氖褂谜恰昂蜌狻薄邦櫞篌w”的體現(xiàn)，用筷子給客人夾菜夾的就是“一團(tuán)和氣”，餐桌上的勸酒交談，熱鬧正是中國(guó)人喜歡的氛圍，因此很多中餐館顯得比較嘈雜。西餐用刀叉是受到牧游民族的影響，各個(gè)餐具都分工明確，不同的食物有對(duì)應(yīng)的專用工具，一定程度上也是西方“獨(dú)立”“個(gè)人主義”的體現(xiàn)。西方人更在意享受品嘗美食的過(guò)程，所以大多西餐廳都比較安靜，還伴有音樂(lè)而顯得高端。對(duì)于宴請(qǐng)朋友方面中國(guó)人傾向在外面請(qǐng)朋友吃飯，無(wú)論人多人少都喜歡點(diǎn)過(guò)多的菜，認(rèn)為這樣才能表現(xiàn)誠(chéng)意和熱情大方。西方則截然不同，朋友關(guān)系越好越是選擇在家自己做，認(rèn)為親自做的才能凸顯誠(chéng)意。

2.經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)中西餐的影響。雖然中國(guó)現(xiàn)在是第二大經(jīng)濟(jì)體，但人均狀況還是不及一些西方的發(fā)達(dá)國(guó)家。所以，我們可以更好理解前文提到的為什么西方國(guó)家的飲食更注重健康，總體健康飲食意識(shí)較高，但近幾年國(guó)人的飲食健康意識(shí)還是有所提高的，在隨機(jī)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)平均十個(gè)人中就有六個(gè)人更傾向于牛肉而不是豬肉，他們一致認(rèn)為牛肉比豬肉更健康而不是出于口感的選擇。隨著全球化的進(jìn)程我們隨處可見(jiàn)各式各樣的西餐廳、牛排館、甜品店、沙拉店、咖啡廳等，以及素食者的出現(xiàn)（出于健康目的）。當(dāng)走進(jìn)將這些店后，不難發(fā)現(xiàn)它們并非是完全“原裝進(jìn)口”的體系，菜譜里面還是能輕松找到中國(guó)元素如米飯、辣椒醬、麻辣味、藤椒味、茶等，店家會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)厝说纳盍?xí)慣來(lái)做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，增加競(jìng)爭(zhēng)力。一定程度上也是中國(guó)味促使兩種的文化創(chuàng)造出新穎獨(dú)特的菜肴。

五、中西餐飲文化差異的啟示

每種文化都有其獨(dú)特的內(nèi)涵與魅力，不論餐飲、衣著、還是其他文化都沒(méi)有絕對(duì)的好壞。所以在應(yīng)對(duì)差異都是相通的。當(dāng)我們聽(tīng)到有人對(duì)外來(lái)文化發(fā)出的各種埋怨時(shí)，我們需要理性處理：面對(duì)文化沖突（Cultural Shock）這種奇妙的經(jīng)歷需要自己調(diào)整心態(tài)去適應(yīng)某個(gè)特定的環(huán)境。在如今的地球村，不一定非要出國(guó)門(mén)才會(huì)遭遇文化沖突，所以我們首先應(yīng)該有一顆仁愛(ài)之心去看待每一種異域風(fēng)情，在自己沒(méi)辦法適應(yīng)的時(shí)候不能一味去否定，而應(yīng)該展現(xiàn)對(duì)它的尊重。兩種不同餐飲的融合好比交友之道：“有容乃大”只有氣度夠大，才能不斷超越本身，取長(zhǎng)補(bǔ)短發(fā)現(xiàn)新天地。

六、結(jié)語(yǔ)

社會(huì)方方面面的飛速發(fā)展必然會(huì)使不同文化相互滲透和融合，在民以食為天的主張下餐飲文化更應(yīng)囊括在其中。我們要學(xué)會(huì)用“有個(gè)檸檬就做杯檸檬汁”的心態(tài)對(duì)待不同的文化，當(dāng)自己沒(méi)辦法適應(yīng)的時(shí)候可換個(gè)角度，抑或嘗試結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣M(jìn)行改良創(chuàng)新使之成為多種文化的結(jié)晶。往往最不可能的設(shè)想都是最新穎的創(chuàng)意。

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