朱世敏 鄒康平

摘? ?要：隨著現(xiàn)代化社會(huì)的快速發(fā)展，人們的生活水平有了很大的提升，對(duì)生活質(zhì)量尤其是食品安全問(wèn)題的要求越來(lái)越嚴(yán)格，加強(qiáng)對(duì)食品安全質(zhì)量的檢測(cè)控制更是人們和社會(huì)關(guān)注的重點(diǎn)。結(jié)合目前實(shí)際情況分析，食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制和細(xì)節(jié)還存在部分問(wèn)題亟待研究解決，基于此，文章著重分析當(dāng)前食品檢測(cè)過(guò)程中存在的不足，并研究相關(guān)對(duì)策，以有效提高食品檢測(cè)檢驗(yàn)的質(zhì)量，提高食品安全。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)檢測(cè);質(zhì)量控制;細(xì)節(jié)問(wèn)題

食品的安全問(wèn)題一直是人們關(guān)注的重點(diǎn)，對(duì)人們的健康生活有重要的影響。而加強(qiáng)對(duì)食品的檢驗(yàn)檢測(cè)能夠在一定程度上為人們的安全提供相應(yīng)的保障，加上當(dāng)前食品的安全主要是靠檢驗(yàn)檢測(cè)來(lái)確定的，因此，有必要加強(qiáng)對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制以及存在的細(xì)節(jié)問(wèn)題進(jìn)行研究分析，及時(shí)采取合理的措施提高對(duì)食品檢測(cè)的質(zhì)量，加強(qiáng)食品安全質(zhì)量，為人們健康生活提供一定的保障。

1? ? 食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制以及細(xì)節(jié)中存在的問(wèn)題分析

1.1? 檢驗(yàn)工作人員能力普遍較低

食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量普遍存在的重要問(wèn)題便是檢測(cè)工作人員的能力和素質(zhì)較低。社會(huì)的發(fā)展推動(dòng)了食品制造企業(yè)的發(fā)展，并形成了巨大的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，而食品制造企業(yè)要想促進(jìn)自身的發(fā)展，提高自身的經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，獲得更多的競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)，就需要注重自身的食品質(zhì)量和健康問(wèn)題，同時(shí)還要能積極加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)檢驗(yàn)的管理[1]。但實(shí)際在對(duì)食品檢測(cè)過(guò)程中，存在的重要問(wèn)題就是相關(guān)檢測(cè)人員素質(zhì)比較低，一方面是專業(yè)技能素質(zhì)，不能準(zhǔn)確使用相關(guān)檢測(cè)檢驗(yàn)技術(shù)和設(shè)備，專業(yè)性比較低，在檢測(cè)過(guò)程中容易出錯(cuò)，另一方面則是思想道德素質(zhì)比較缺乏，在工作中沒(méi)有責(zé)任心，對(duì)自身的工作不負(fù)責(zé)，嚴(yán)重影響了食品檢測(cè)檢驗(yàn)的質(zhì)量管理和水平。

1.2? 食品檢測(cè)技術(shù)落后

雖然我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)得到了快速的發(fā)展，食品制造相關(guān)企業(yè)也得到了相應(yīng)的發(fā)展，并在制造生產(chǎn)過(guò)程中運(yùn)用了先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備，但是對(duì)于食品檢測(cè)檢驗(yàn)的管理設(shè)備和技術(shù)缺乏研究，并沒(méi)有科學(xué)發(fā)展，因此在食品安全的檢驗(yàn)檢測(cè)中使用的設(shè)備和技術(shù)相對(duì)比較落后，并且對(duì)于先進(jìn)設(shè)備和技術(shù)的引用不足，在應(yīng)用上則是更少，因此很難有效提高食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)的效率和質(zhì)量，在結(jié)果上出現(xiàn)的誤差比較大，進(jìn)而滿足不了當(dāng)前食品安全檢測(cè)的需求。

1.3? 尚未建立科學(xué)合理的食品檢驗(yàn)檢測(cè)制度

通過(guò)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，目前我國(guó)雖然對(duì)食品安全問(wèn)題比較重視，但是在法律制度的建立上缺乏系統(tǒng)性、合理性，導(dǎo)致相關(guān)食品檢測(cè)檢驗(yàn)制度不完善，限制了食品檢驗(yàn)檢測(cè)管理水平的發(fā)展，主要表現(xiàn)在對(duì)檢測(cè)人員的行為缺乏制度法律上的約束，檢測(cè)人員沒(méi)有較高的工作積極性，另外獎(jiǎng)懲制度的缺乏在一定程度也會(huì)影響相關(guān)人員對(duì)食品安全的檢測(cè)質(zhì)量。

2? ? 提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制的具體策略

2.1? 培養(yǎng)檢驗(yàn)工作人員的素質(zhì)和能力

培養(yǎng)檢驗(yàn)工作人員素質(zhì)和能力的首要條件就是需要提高食品檢驗(yàn)人員選拔標(biāo)準(zhǔn)，選擇綜合素質(zhì)較高的工作人員并對(duì)其展開(kāi)教育培訓(xùn)工作，提高檢驗(yàn)人員的檢驗(yàn)技術(shù)，加強(qiáng)對(duì)其的思想教育，提高工作人員的責(zé)任心，促進(jìn)其檢驗(yàn)工作質(zhì)量的提升，以此提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)管理水平，并為食品安全質(zhì)量提供重要的保障。

2.2? 引進(jìn)、提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)的技術(shù)設(shè)備

進(jìn)一步完善食品檢測(cè)檢驗(yàn)管理工作前提是需要引進(jìn)先進(jìn)的食品檢測(cè)設(shè)備和技術(shù)，提高食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度和科學(xué)性，避免出現(xiàn)較大的誤差。同時(shí)還需要食品檢測(cè)的相關(guān)部門和機(jī)構(gòu)加強(qiáng)對(duì)食品的檢驗(yàn)，增強(qiáng)其檢測(cè)食品安全的工作責(zé)任心，在檢測(cè)過(guò)程中需要將感官檢測(cè)和物理檢測(cè)方法有效結(jié)合起來(lái)，通過(guò)感官檢測(cè)提高對(duì)食品安全檢測(cè)的效率，高效地判斷食品質(zhì)量，同時(shí)物理檢測(cè)則需要在檢測(cè)過(guò)程中完善所需要的檢驗(yàn)設(shè)備，以此提高食品安全檢驗(yàn)結(jié)果的真實(shí)性和有效性[2]。食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)體系建設(shè)食品微生物實(shí)驗(yàn)室常用儀器設(shè)備如圖1所示。

2.3? 建立完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)規(guī)章制度

建立完善的食品檢驗(yàn)檢測(cè)規(guī)章制度，就需要對(duì)當(dāng)前的檢測(cè)流程進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)流程中存在的問(wèn)題，根據(jù)存在的問(wèn)題針對(duì)性地建立合理科學(xué)的檢測(cè)制度，以完善檢測(cè)流程，提高對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)的關(guān)注度，并依照規(guī)定流程對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)。此外還需要食品檢測(cè)相關(guān)部門和機(jī)構(gòu)能夠制定嚴(yán)格的制度，加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)檢驗(yàn)工作的落實(shí)，提高管理水平，通過(guò)嚴(yán)格的法律制度加強(qiáng)檢驗(yàn)人員的工作行為，提高檢測(cè)結(jié)果的真實(shí)性和可靠性，完善獎(jiǎng)懲積極機(jī)制，充分調(diào)動(dòng)工作人員對(duì)食品安全檢測(cè)檢驗(yàn)的積極性，提高其工作責(zé)任心。

3? ? 結(jié)語(yǔ)

食品的安全問(wèn)題以及食品質(zhì)量對(duì)社會(huì)的穩(wěn)定和發(fā)展有重要的意義，而提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)管理水平，加強(qiáng)細(xì)節(jié)管理能夠有效提高對(duì)食品的安全管理。因此，有必要對(duì)當(dāng)前食品檢驗(yàn)檢測(cè)管理控制方面存在的問(wèn)題進(jìn)行研究，并制定完善的食品檢驗(yàn)檢測(cè)制度，在檢測(cè)過(guò)程中引進(jìn)先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備和技術(shù)以提高食品檢測(cè)效率和準(zhǔn)確性。

[參考文獻(xiàn)]

[1]楊娟，楊曉云，鐘昕，等.測(cè)量不確定度在食品檢驗(yàn)檢測(cè)中的應(yīng)用及研究進(jìn)展[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（18）：93-95.

[2]王太榮，宋健，徐春祥.食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室中儀器設(shè)備的分類與檢定校準(zhǔn)需求分析[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)，2013（1）：269-272.