劉艷芳　張德欣　郭斌

摘? 要：科學(xué)合理的中高職銜接課程體系，是發(fā)展和完善專業(yè)建設(shè)的根本要求和關(guān)鍵環(huán)節(jié)。本文在分析當(dāng)前中高職銜接課程體系常見(jiàn)問(wèn)題的基礎(chǔ)上，以“1+X”證書(shū)制度為指引，提出食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)中高職銜接培養(yǎng)課程體系構(gòu)建的思路。

關(guān)鍵詞：“1+X”證書(shū);食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè);中高職銜接;課程體系

中圖分類號(hào)：G718.5? ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ? ? ? ? ? 文章編號(hào)：1672-4437（2019）03-0023-03

教育部等六部委印發(fā)的《現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)規(guī)劃（2014-2020年）》指出，要“完善職業(yè)人才銜接培養(yǎng)體系。加強(qiáng)中高職銜接。推進(jìn)中等和高等職業(yè)教育培養(yǎng)目標(biāo)、專業(yè)設(shè)置、課程體系、教學(xué)過(guò)程等方面的銜接。探索對(duì)口合作、集團(tuán)化發(fā)展等多形式的銜接方式。”由此可見(jiàn)，中高職銜接是構(gòu)建現(xiàn)代職業(yè)教育體系的重要內(nèi)容，而中高職課程體系的銜接構(gòu)建是中高職銜接的突破口和落腳點(diǎn)。

《國(guó)務(wù)院關(guān)于印發(fā)國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案的通知》中提出，在職業(yè)院校、應(yīng)用型本科高校啟動(dòng)學(xué)歷證書(shū)+若干職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)，即“1+X”證書(shū)制度試點(diǎn)，鼓勵(lì)學(xué)生在獲得學(xué)歷證書(shū)的同時(shí)，積極取得多類職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)，以提高就業(yè)、創(chuàng)業(yè)本領(lǐng)。本文以此為背景，就實(shí)施“1+X”證書(shū)制度，構(gòu)建食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)中高職銜接課程體系的有關(guān)問(wèn)題作一探討。

一、當(dāng)前食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)中高職銜接課程體系存在的問(wèn)題

（一）課程目標(biāo)缺乏連貫性

從課程銜接方面來(lái)看，中職階段3年與高職3年銜接培養(yǎng)，較以往獨(dú)立的中職或高職培養(yǎng)，有明顯差異。中高職課程要注意保持一定的連貫性，高職課程目標(biāo)既可以相對(duì)獨(dú)立、具有差異，又要較中職課程有一定的延伸。但目前部分專業(yè)中高職銜接的課程目標(biāo)界定不清晰，甚至連專業(yè)目錄都無(wú)法對(duì)應(yīng)銜接，更無(wú)法保證課程標(biāo)準(zhǔn)的銜接統(tǒng)一[1]。如高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)對(duì)應(yīng)中職專業(yè)目錄的相關(guān)專業(yè)為食品生物工藝、藥品食品檢驗(yàn)，開(kāi)設(shè)課程及側(cè)重點(diǎn)均有一定差異。而共同開(kāi)設(shè)的食品檢測(cè)課程，授課內(nèi)容既沒(méi)有層次上的遞進(jìn)，也沒(méi)有能力上的提升，差異不明顯，界定不明確，因此導(dǎo)致中高職兩個(gè)培養(yǎng)階段的課程目標(biāo)出現(xiàn)脫節(jié)。

（二）課程內(nèi)容交叉重復(fù)

中職食品專業(yè)開(kāi)設(shè)的課程，如食品工藝學(xué)、食品化學(xué)、食品分析與檢驗(yàn)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)等，與高職開(kāi)設(shè)的幾乎一致，課程設(shè)置存在較多重復(fù)。在課程內(nèi)容方面，容易出現(xiàn)缺乏安排技巧、缺乏層次感、區(qū)分度模糊等現(xiàn)象[2]。因此中高職一體化培養(yǎng)，必須防止課程內(nèi)容的交叉重復(fù)，保證學(xué)習(xí)的遞進(jìn)性和層次性，做到有效整合和銜接。否則會(huì)導(dǎo)致課程內(nèi)容散亂，不能形成排列有序、完整遞進(jìn)、具有層次的知識(shí)體系，學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中無(wú)法捋順學(xué)習(xí)思路，被動(dòng)接受一些散亂的知識(shí)點(diǎn)，學(xué)習(xí)動(dòng)力和學(xué)習(xí)興趣也會(huì)大大降低。

（三）課程缺乏特色培養(yǎng)

我國(guó)社會(huì)正處于經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型期，需要大量的高技能人才，單純的理論知識(shí)夠用、實(shí)際操作技能熟練，并不能適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)的需求。這就要求，中高職銜接課程建設(shè)一方面要照顧到學(xué)生知識(shí)技能的層次及提升，另一方面要考慮到學(xué)生自我修養(yǎng)、綜合素質(zhì)的提升及可持續(xù)發(fā)展能力的形成，拓展課程體系的深度與廣度，使中高職銜接更具時(shí)代特色。如以焙烤食品加工技術(shù)、乳制品加工等多門(mén)課程為依托，成立食品創(chuàng)業(yè)社團(tuán)、營(yíng)養(yǎng)健康社團(tuán)等組織，為學(xué)生專業(yè)素質(zhì)、職業(yè)技能的培養(yǎng)提供實(shí)踐平臺(tái)等。

二、“1+X”證書(shū)制度下中高職銜接課程體系的構(gòu)建

（一）課程體系構(gòu)建依據(jù)

1.“X”工作崗位分析

根據(jù)高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)畢業(yè)生典型工作崗位群進(jìn)行分析和歸納，確定典型工作任務(wù)。通過(guò)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行調(diào)研，邀請(qǐng)企業(yè)技術(shù)人員、企業(yè)管理人員、優(yōu)秀畢業(yè)生代表共同召開(kāi)專業(yè)論證會(huì)，確定食品專業(yè)人才的初次就業(yè)崗位，同時(shí)研討確立這些工作崗位經(jīng)1～3年職業(yè)發(fā)展后所對(duì)應(yīng)的拓展崗位典型工作任務(wù)。

2.“X”職業(yè)能力及職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)分析

根據(jù)典型工作任務(wù)將學(xué)生應(yīng)具備的職業(yè)能力進(jìn)行總結(jié)、歸納，分解職業(yè)能力目標(biāo)，再通過(guò)對(duì)照、比較，確定與這些職業(yè)能力所對(duì)應(yīng)的職業(yè)資格。通過(guò)分析，我們確定了食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)應(yīng)具備的職業(yè)通用能力、職業(yè)基礎(chǔ)能力、職業(yè)核心能力。其中，基本職業(yè)核心能力應(yīng)達(dá)到食品檢驗(yàn)工、配餐員、西點(diǎn)工、內(nèi)審員的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，拓展職業(yè)能力則應(yīng)達(dá)到食品營(yíng)養(yǎng)技師、管理體系外審員、注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師等職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)要求。

（三）課程體系的基本框架

1.公共基礎(chǔ)課程

公共基礎(chǔ)課程主要培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)通用能力，其總學(xué)時(shí)應(yīng)達(dá)到一定的標(biāo)準(zhǔn)。除必修課外，還可設(shè)置有助于學(xué)生綜合素養(yǎng)提升的文化課程。根據(jù)學(xué)生特點(diǎn)，可適當(dāng)增加部分素養(yǎng)類課程，如“大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育”等。

2.專業(yè)課程

專業(yè)課程包括專業(yè)基礎(chǔ)課程、專業(yè)核心課程和專業(yè)拓展課程三類。從培養(yǎng)過(guò)程而言，專業(yè)基礎(chǔ)、專業(yè)核心及專業(yè)拓展課程是依據(jù)職業(yè)成長(zhǎng)、職業(yè)能力和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求依次進(jìn)行設(shè)置的，符合職業(yè)成長(zhǎng)規(guī)律，直接表現(xiàn)為課程安排的先后次序。為實(shí)現(xiàn)“X”證書(shū)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與課程標(biāo)準(zhǔn)相結(jié)合，在中職階段，應(yīng)將食品檢驗(yàn)工、化學(xué)檢驗(yàn)工、注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師、西點(diǎn)工等初級(jí)職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)融入其中。高職階段課程體系的構(gòu)建應(yīng)在中職培養(yǎng)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步遞進(jìn)升級(jí);課程內(nèi)容深度方面，將食品檢驗(yàn)工、化學(xué)檢驗(yàn)工、注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師、西點(diǎn)工等中、高級(jí)職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)融入其中，難度較中職階段略為增加，以實(shí)現(xiàn)課程設(shè)置的合理性、科學(xué)性[3]。另外，由于大多數(shù)中職學(xué)生基礎(chǔ)薄弱，食品機(jī)械、食品設(shè)備、工程原理等知識(shí)較難理解，而食品檢驗(yàn)、營(yíng)養(yǎng)分析、食品工藝類課程簡(jiǎn)單易學(xué)，操作性強(qiáng)，能夠激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。考慮到基礎(chǔ)性就業(yè)及學(xué)生認(rèn)知水平，食品專業(yè)中高職銜接課程體系設(shè)置思路如下：強(qiáng)化食品檢查、營(yíng)養(yǎng)分析、各類食品加工類課程，弱化食品機(jī)械設(shè)備、食品工廠設(shè)計(jì)及食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理類課程，對(duì)食品工程原理類課程不做過(guò)高要求。

因此，在“X”證書(shū)職業(yè)能力分析的基礎(chǔ)上，我們確定了“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”“食品衛(wèi)生學(xué)”“食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)”“食品質(zhì)量與安全”“焙烤食品加工技術(shù)”和“食品分析”6 門(mén)專業(yè)核心課程;根據(jù)專業(yè)核心課程的開(kāi)設(shè)要求，確定了“食品生物化學(xué)”“無(wú)機(jī)及分析化學(xué)”“有機(jī)化學(xué)”“儀器分析”“食品工藝學(xué)導(dǎo)論”“食品風(fēng)味化學(xué)”“食品微生物學(xué)”7門(mén)專業(yè)基礎(chǔ)課程;最后根據(jù)職業(yè)發(fā)展能力及區(qū)域行業(yè)特征，開(kāi)設(shè)“酒類生產(chǎn)技術(shù)”“食品物流技術(shù)”“食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理”“食品發(fā)酵技術(shù)”“食品包裝技術(shù)”等專業(yè)拓展課程，學(xué)生可根據(jù)個(gè)人興趣進(jìn)行選修。

按照從簡(jiǎn)單到復(fù)雜、從單一到綜合、從入門(mén)到熟練的職業(yè)成長(zhǎng)規(guī)律，對(duì)上述課程的學(xué)習(xí)順序分別進(jìn)行安排。第一學(xué)期對(duì)地方食品行業(yè)進(jìn)行參觀見(jiàn)習(xí)，并通過(guò)網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)及圖書(shū)資料，了解國(guó)內(nèi)外及區(qū)域食品行業(yè)的狀況;第二學(xué)期進(jìn)行專業(yè)基礎(chǔ)課程的學(xué)習(xí)，為專業(yè)課學(xué)習(xí)打牢基礎(chǔ);第三學(xué)期開(kāi)始學(xué)習(xí)各類加工食品的制作，并對(duì)其成分及需要檢測(cè)指標(biāo)進(jìn)行認(rèn)知;第四學(xué)期開(kāi)始熟悉各類食品的營(yíng)養(yǎng)成分及其對(duì)健康的影響，并進(jìn)行實(shí)際分析檢測(cè)，學(xué)會(huì)設(shè)計(jì)食品包裝，延長(zhǎng)食品貨架期;第五學(xué)期在校內(nèi)開(kāi)展綜合創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練，通過(guò)集中實(shí)訓(xùn)，模擬強(qiáng)化企業(yè)運(yùn)行過(guò)程中各類相關(guān)知識(shí);第五學(xué)期末至第六學(xué)期進(jìn)入企業(yè)進(jìn)行3～6個(gè)月的頂崗實(shí)訓(xùn)，熟悉審批食品行業(yè)的相關(guān)資質(zhì)和體系、熟悉HACCP、ISO、GMP等各類認(rèn)證證書(shū)的申請(qǐng)，同時(shí)完成畢業(yè)論文設(shè)計(jì)及實(shí)習(xí)綜合實(shí)踐報(bào)告。

3.實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)

必須創(chuàng)新實(shí)踐形式、設(shè)計(jì)銜接實(shí)踐課程，如 “酒類生產(chǎn)技術(shù)”課程，中職階段已有白酒、啤酒實(shí)操實(shí)訓(xùn)，高職階段就要采用新手段、引入新標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行果酒實(shí)操實(shí)訓(xùn)或在生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)車間綜合模擬實(shí)訓(xùn)等。

三、課程體系的實(shí)施保障

（一）中高職課程協(xié)同開(kāi)發(fā)

中高職對(duì)口銜接不僅僅是辦學(xué)層次的銜接，更多的是對(duì)課程進(jìn)行深化、延伸、二次開(kāi)發(fā)。具體開(kāi)設(shè)哪些課程、在第幾學(xué)期進(jìn)行開(kāi)設(shè)、課時(shí)量、課程目標(biāo)等，均需要中高職專業(yè)帶頭人、骨干教師不定期進(jìn)行交流，協(xié)同參與研修，對(duì)同一課程可基于統(tǒng)一的課程標(biāo)準(zhǔn)，再區(qū)分中職與高職不同階段的培養(yǎng)目標(biāo)，從而形成中高職有機(jī)銜接的完整體系。

（二）構(gòu)建中高職特色教材及共享教學(xué)資源庫(kù)

目前，高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)多選用國(guó)家規(guī)劃教材。規(guī)劃教材具有適用性，但卻缺乏區(qū)域特色，特別是由于規(guī)劃教材出版周期較長(zhǎng)，更新?lián)Q代慢，許多知識(shí)點(diǎn)比較滯后，不能緊跟時(shí)代要求。因此，可根據(jù)地方產(chǎn)業(yè)特色及企業(yè)的需求，按照中高職“整體規(guī)劃、分段提升”的思路，發(fā)揮教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)的作用，校企雙方共同開(kāi)發(fā)實(shí)訓(xùn)教材、實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，建設(shè)專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)，豐富教學(xué)資源，拓寬學(xué)生學(xué)習(xí)路徑，搭建學(xué)生自主學(xué)習(xí)平臺(tái)。

3.加強(qiáng)專業(yè)教師“X”證書(shū)職業(yè)能力的培養(yǎng)

“1+X”證書(shū)制度下中高職銜接課程體系的構(gòu)建，需要打造一支能夠準(zhǔn)確把握先進(jìn)職教理念、深入研究專業(yè)技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、理論功底深厚、實(shí)踐技能高超、能夠做好教學(xué)整體設(shè)計(jì)，滿足“X”證書(shū)培養(yǎng)需求的教學(xué)團(tuán)隊(duì)。首先，加強(qiáng)專業(yè)帶頭人“1 + X”證書(shū)相關(guān)制度的學(xué)習(xí)、培養(yǎng)，并帶領(lǐng)教學(xué)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)的分解、研究，以利于課程的開(kāi)發(fā)與設(shè)計(jì)。其次，加強(qiáng)專業(yè)骨干教師的培養(yǎng)，通過(guò)職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)、企業(yè)生產(chǎn)鍛煉等，提高骨干教師教學(xué)實(shí)施能力。另外，通過(guò)引進(jìn)行業(yè)企業(yè)技術(shù)能力、技能大師等途徑，優(yōu)化師資結(jié)構(gòu)，全面提升教學(xué)團(tuán)隊(duì)的專業(yè)技能。

4.落實(shí)職教政策、加大經(jīng)費(fèi)投入

“1 + X”證書(shū)制度下中高職課程的有效銜接離不開(kāi)相關(guān)政策的支持及教育教學(xué)經(jīng)費(fèi)的投入，如食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的中職教育、高職教育兩階段學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)，都離不開(kāi)設(shè)備齊全的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室及校企共享的校外實(shí)訓(xùn)基地，包括微生物檢測(cè)實(shí)訓(xùn)室、大型儀器分析室、食品工藝實(shí)訓(xùn)室等，這些必須建立在充足的經(jīng)費(fèi)投入及職教政策落實(shí)到位的基礎(chǔ)之上。只有落實(shí)職教政策，加大資金支持力度，才能確保中高職分段培養(yǎng)的有序銜接，進(jìn)而推動(dòng)中高職人才培養(yǎng)立交橋的成功建立。

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