文/ 本刊特約評(píng)論員 李宏

2019年6月4日，北京市衛(wèi)生健康委公布了最新版《北京市中小學(xué)校健康食堂標(biāo)準(zhǔn)》。新標(biāo)準(zhǔn)要求，學(xué)校食堂一周內(nèi)的食譜不應(yīng)重復(fù)，寄宿制學(xué)校不得出售碳酸飲料等不利于健康的含糖飲料。同時(shí)，適當(dāng)滿(mǎn)足消瘦、肥胖學(xué)生差異性供餐，鼓勵(lì)學(xué)校食堂研發(fā)制作低脂、低鹽、低糖的餐食。

筆者認(rèn)為，北京出臺(tái)并認(rèn)真執(zhí)行此次新規(guī)，對(duì)規(guī)范全國(guó)中小學(xué)生健康食堂標(biāo)準(zhǔn)、保護(hù)中小學(xué)生身體健康，具有積極的示范和推廣作用，意義重大。

統(tǒng)計(jì)顯示，全國(guó)在校中小學(xué)生約為2.3億人，他們不僅是家庭里的心肝寶貝，更是中華民族的未來(lái)。讓他們德智體美勞各方面全面發(fā)展，成為實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的生力軍，是擺在家庭、學(xué)校和全社會(huì)面前的共同目標(biāo)和責(zé)任。而學(xué)生一天中有近1/3的時(shí)間是在學(xué)校度過(guò)的，學(xué)校在教書(shū)育人的同時(shí)，在確保學(xué)生飲食健康上更是責(zé)無(wú)旁貸。

然而，盡管我國(guó)城市中小學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況在近10年有了顯著的提高，身高體重不斷增加，體質(zhì)水平得到改善，營(yíng)養(yǎng)不良率和貧血率也顯著下降，但是肥胖率、高血壓等慢性病患病率正在快速增長(zhǎng)，視力不良及齲齒檢出率也越來(lái)越普遍，這些都與中小學(xué)生不合理的飲食行為及生活習(xí)慣密切相關(guān)。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家呼吁，推廣學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐勢(shì)在必行。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，由于膳食結(jié)構(gòu)不合理，引起的缺鐵性貧血、佝僂病、缺鋅等，成為影響我國(guó)中小學(xué)生健康發(fā)育的突出問(wèn)題。許多孩子偏食、挑食、吃零食過(guò)多，營(yíng)養(yǎng)不全面、不平衡，成了“豆芽菜”和“小胖墩”。

因此，要改善城市中小學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況，需要從學(xué)校抓起，在有力的政策支持下，通過(guò)多方面的配合開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康干預(yù)措施，從而保證中小學(xué)生的健康。

由此，《北京市中小學(xué)校健康食堂標(biāo)準(zhǔn)》應(yīng)運(yùn)而生，無(wú)疑是確保學(xué)生健康的有力舉措。

《北京市中小學(xué)校健康食堂標(biāo)準(zhǔn)》是在前不久教育部等部門(mén)下發(fā)的《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》基礎(chǔ)上，由市衛(wèi)生健康委組織衛(wèi)生、教育、市場(chǎng)監(jiān)管等部門(mén)的專(zhuān)家重新修訂而成。在學(xué)校自身管理、就餐場(chǎng)所要求、營(yíng)養(yǎng)、配餐與烹調(diào)加工要求等方面作出相應(yīng)規(guī)定，指導(dǎo)中小學(xué)食堂參與開(kāi)展健康食堂建設(shè)。

筆者仔細(xì)研讀，《標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，“食物選擇、搭配應(yīng)結(jié)合學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)及不同年齡段在校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康需求，科學(xué)制定供餐食譜，以日為單位，一周內(nèi)的食譜不應(yīng)重復(fù)，做到搭配合理、營(yíng)養(yǎng)均衡。”

筆者發(fā)現(xiàn)，新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)學(xué)校食堂的營(yíng)養(yǎng)、配餐與烹調(diào)加工要求比以往有關(guān)部門(mén)規(guī)定更加明確。根據(jù)規(guī)定，學(xué)校食堂應(yīng)建立谷類(lèi)為主的膳食模式，還應(yīng)提供小米、玉米、燕麥、綠豆、蕓豆等傳統(tǒng)上的粗糧。鼓勵(lì)學(xué)校食堂研發(fā)制作低脂、低鹽、低糖的餐食。

其中，只提供午餐的學(xué)校食堂，可按照健康餐盤(pán)3：2：1的谷薯雜糧、蔬果和禽魚(yú)肉蛋豆制品的比例進(jìn)行配餐，對(duì)于肥胖學(xué)生應(yīng)適當(dāng)增加新鮮蔬果的攝入量；有住宿學(xué)生的學(xué)校食堂，應(yīng)供應(yīng)三餐，三餐分配要合理，早餐應(yīng)多樣，每天保證蔬菜水果供給量，每天應(yīng)供給至少300g牛奶，或相當(dāng)于此數(shù)量的奶制品。

此外，寄宿制學(xué)校商品部須嚴(yán)格控制和管理漢堡包、方便面等高脂、高鹽、高糖食品，不得出售碳酸飲料等不利于健康的含糖飲料。新規(guī)還明確了學(xué)校應(yīng)公示進(jìn)貨、供餐單位等信息，學(xué)校應(yīng)每周在顯著位置提前公布學(xué)生餐帶量食譜和營(yíng)養(yǎng)素供給量，并加強(qiáng)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良與超重、肥胖的監(jiān)測(cè)評(píng)估和干預(yù)。

據(jù)了解，北京市于2017年全面啟動(dòng)中小學(xué)校健康食堂建設(shè)工作，目前已有86所學(xué)校獲得“北京市中小學(xué)校健康食堂”稱(chēng)號(hào)。

筆者相信，類(lèi)似北京發(fā)布的這次新規(guī)，也將在其它地區(qū)根據(jù)實(shí)際有針對(duì)性地予以參照發(fā)布。那么，由北京此次新規(guī)說(shuō)開(kāi)去，怎樣把這樣有利學(xué)生健康的好事落在實(shí)處？

從學(xué)校講，作為主要責(zé)任方，要把學(xué)生視為自己的孩子，要像抓學(xué)生學(xué)習(xí)成績(jī)那樣按照新規(guī)，責(zé)任到人逐項(xiàng)落實(shí)，不留死角。學(xué)校應(yīng)建立由學(xué)生代表、家長(zhǎng)代表、教師代表等組成的膳食委員會(huì)，充分發(fā)揮其在營(yíng)養(yǎng)教育、配餐食譜、飯菜質(zhì)量和日常監(jiān)督管理等方面的作用。

從監(jiān)管部門(mén)講，要加強(qiáng)聯(lián)合巡回、執(zhí)法監(jiān)管和宣傳，警鐘長(zhǎng)鳴，不能讓新規(guī)僅僅是掛在墻上“看起來(lái)很美”。對(duì)未落實(shí)新規(guī)的學(xué)校和責(zé)任人，包括對(duì)未按規(guī)定進(jìn)貨的單位，要依法依規(guī)予以曝光處罰。

從學(xué)生和家長(zhǎng)講，要與校方積極配合，把學(xué)生的飲食健康同學(xué)習(xí)成績(jī)并重對(duì)待。還有很重要的一點(diǎn)，學(xué)校的營(yíng)養(yǎng)配餐，要成為家庭用餐的重要參考，切莫讓孩子“學(xué)校中餐配餐，回家晚上胡吃”而功虧一簣，真正使我們的未來(lái)成為祖國(guó)的棟梁。

總之，全社會(huì)對(duì)學(xué)生健康食堂關(guān)注配合之日，才是學(xué)生飲食健康得以基礎(chǔ)保障之時(shí)。