□ 石濤瑞 文斯奇 王嘉茚 蘭州大學

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，人們的生活條件得到極大改善。但隨之而來的，是因為膳食結(jié)構(gòu)不合理、不均衡導致的各種疾病，包括肥胖、三高等癥狀；其中比較重要的原因是粗糧以及膳食纖維的攝入量嚴重不足，這也成為當代社會比較受關(guān)注的問題。粗糧，作為一種能夠解決人們營養(yǎng)問題的食物，已經(jīng)被越來越多的人們所接受。

粗糧的內(nèi)涵

粗糧主要包括谷物（玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高粱、大麥與燕麥等），雜豆（黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、蠶豆與豌豆等）和塊莖（紅薯、山藥、土豆等）。各種粗糧含有不同的營養(yǎng)元素。例如燕麥含有豐富的蛋白質(zhì)，小米富含色氨酸、胡蘿卜素、鐵和B族維生素；豆類含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂肪；高粱富含脂肪酸，有豐富的鐵。與粗糧相比，精米和細白面在谷物加工過程中會失去一些營養(yǎng)成分，最嚴重的是缺乏維生素B1和無機鹽。因為粗糧的加工方式比較原始，能夠保留許多細糧中沒有的營養(yǎng)。從現(xiàn)代健康的角度來看，粗糧蛋白質(zhì)含量相對較少，淀粉、纖維素、無機鹽和B族維生素含量豐富。這些對于減少肥胖，提高人體免疫力都有很多好處。

粗糧的對人體的作用

提高自身免疫力，促進人體新陳代謝

粗糧中擁有較豐富的維生素，例如玉米、紅薯之類的則有大量的膳食纖維，保持一周吃三次粗糧的習慣，可以有效的促進人體新陳代謝，同時能夠提高自身免疫力。

豐富的營養(yǎng)元素

在谷物中，粗糧與細糧之間的差別比較大，對于細糧而言大致可以分為水稻和小麥，而粗糧則是指除這些之外的，包括玉米、馬鈴薯、大豆、蕎麥與小米等谷物，并且粗糧的維生素C和生物類黃酮含量也比細糧高，這些營養(yǎng)素對人體而言是很有用的。

對于降低血糖血脂有顯著作用

粗糧還有降血糖的功效，在國外，已經(jīng)有很多糖尿病患者以粗糧和雜豆作為主食，如黑米、大豆、燕麥與蕎麥等，可以顯著降低飯后血糖，從而控制患者的血糖水平，使其變得正常，并且也有利于進一步預防心血管疾病。

有助于預防癌癥

蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等可以預防癌癥。其含有的維生素A利于人體細胞的分裂，在一定程度上可以預防癌細胞的產(chǎn)生，粗糧中的膳食纖維也可以促進腸道蠕動，從而降低人體出現(xiàn)腸道癌的風險。

我國粗糧加工的發(fā)展現(xiàn)狀以及未來趨勢

粗糧加工的發(fā)展現(xiàn)狀

隨著中國社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，粗糧逐漸進入中國百姓的視線，但是與日益增長的需求不匹配的是我國粗糧加工業(yè)的落后，關(guān)鍵性的技術(shù)缺失，同時粗糧加工業(yè)受到飲料業(yè)、食品業(yè)的沖擊，所占的市場份額也較小，后續(xù)發(fā)展的潛力不足。據(jù)統(tǒng)計，截至2016年，從事粗糧加工業(yè)的企業(yè)由原來的1 000多家，發(fā)展到現(xiàn)在的4 000多家，雖然數(shù)量上有了顯著的增長，但是在產(chǎn)品質(zhì)量以及顧客滿意度上，還是欠缺。同時，根據(jù)最新的市場調(diào)研報告，燕麥以及黑芝麻等粗糧受到消費者的廣泛歡迎，以這類粗糧為代表的粗糧飲品也開始走入大眾的視野，它們代表著低熱量、高營養(yǎng)，十分符合現(xiàn)代人們對于飲食的追求，同時也可以有效抵制肥胖問題，受到廣大消費者的追捧。

但是就目前的實際情況而言，粗糧加工業(yè)的名氣不響，缺乏品牌效應，大型集約化生產(chǎn)企業(yè)欠缺，工業(yè)程度低，需要通過國家政策以及融資等手段，幫助其占據(jù)市場份額。另一方面，現(xiàn)階段人們的需求也開始逐漸轉(zhuǎn)入粗糧時代，越來越重視健康的他們對于粗糧的需求也越加迫切，而當下我國粗糧加工業(yè)并沒有與之相匹配的技術(shù)加工手段。再加上資金缺乏，宣傳手段欠缺。使得大眾視野中的粗糧生產(chǎn)始終停留在幾年前的水平，并沒有被廣大群眾所接受。這就需要國家的宏觀調(diào)控政策予以支持，占據(jù)市場份額，拓寬市場銷售渠道，進一步打開粗糧的消費市場。

我國粗糧加工未來的發(fā)展建議

1.深加工是粗糧加工業(yè)發(fā)展的方向

人們的需求日益多元化，需要的不僅僅是健康的產(chǎn)品，也要滿足味道以及外觀的要求，這就需要粗糧加工業(yè)進行進一步的深加工，生產(chǎn)出高質(zhì)量高口碑的產(chǎn)品，是加工業(yè)未來發(fā)展的方向。深加工的產(chǎn)業(yè)鏈一旦形成，對于粗糧飲品附加值的提升是巨大的，也將會轉(zhuǎn)換成十分強大的經(jīng)濟效益跟社會效益，對于整個行業(yè)的發(fā)展也有很大的幫助，同時對于粗糧飲品的口碑也會有很大的提升，進一步推動產(chǎn)品形成品牌效應。

2.大力發(fā)展科技促進粗糧工藝發(fā)展

通過科技力量，提升雜糧口感，開發(fā)具有高附加值的雜糧產(chǎn)品，科學技術(shù)的落后一直是粗糧行業(yè)持續(xù)飛速發(fā)展的制約因素，粗糧行業(yè)要想持久的發(fā)展，就必須立足科技，始終堅持以科技推動生產(chǎn)力，推動粗糧業(yè)的發(fā)展。粗糧加工工藝的完善，也會使得粗糧產(chǎn)品在市場上更有競爭力，對于粗糧產(chǎn)品進一步產(chǎn)生更高的經(jīng)濟效益有特別巨大的幫助。

3.通過媒體平臺宣傳推廣

利用媒體平臺進行有效推廣，從而拓寬整個粗糧市場的銷售渠道，進一步提升粗糧飲品的影響力。現(xiàn)代社會媒體的力量十分巨大，作為食品行業(yè)的產(chǎn)品，通過社會各種新媒體平臺進行宣傳跟推廣，可以有效的促進和拓展粗糧市場。人們通過媒體平臺了解產(chǎn)品，對于產(chǎn)品的購買會少一些顧慮。能夠有效提高粗糧產(chǎn)品的銷量。同時，好的媒體平臺宣傳，對于粗糧產(chǎn)業(yè)形成品牌效應有很大幫助，通過品牌驅(qū)動消費，用消費促進生產(chǎn)，最后形成一個良性循環(huán)，能夠很大程度上幫助粗糧產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。