陳英　張偉

[摘? ?要]以《人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)》的教學(xué)設(shè)計(jì)為例，展示如何在化學(xué)教學(xué)中創(chuàng)設(shè)真實(shí)情境和實(shí)驗(yàn)探究活動(dòng)，以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，進(jìn)而引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)營養(yǎng)物質(zhì)，體驗(yàn)知識(shí)生成，最終實(shí)現(xiàn)學(xué)科方法的滲透，體現(xiàn)學(xué)科價(jià)值。

[關(guān)鍵詞]真實(shí)情境;實(shí)驗(yàn)探究;體驗(yàn)生成;營養(yǎng)物質(zhì)

[中圖分類號(hào)]? ?G633.8? ? ? ? [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]? ?A? ? ? ? [文章編號(hào)]? ?1674-6058（2019）29-0066-02

一、教學(xué)設(shè)計(jì)依據(jù)

中科院院士徐光憲曾指出：“來源于生活，服務(wù)于生活是化學(xué)學(xué)科的基本特征;緩解人類所面臨的資源匱乏、能源短缺、環(huán)境污染等危機(jī)，為人類生活提供新型材料、高效清潔的能源，促進(jìn)人與自然和諧、可持續(xù)發(fā)展，是化學(xué)學(xué)科的價(jià)值追求;讓學(xué)生學(xué)習(xí)真實(shí)的、有用的化學(xué)是基礎(chǔ)化學(xué)學(xué)科教育的價(jià)值歸宿。”

《人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)》是人教版九年級(jí)化學(xué)下冊(cè)第十二單元的內(nèi)容，在學(xué)習(xí)這一新課之前，學(xué)生已經(jīng)對(duì)糖類、油脂和蛋白質(zhì)有了初步的認(rèn)識(shí)，但是仍然存在一些錯(cuò)誤的觀念，這對(duì)構(gòu)建科學(xué)、完整的學(xué)科知識(shí)體系產(chǎn)生了一些干擾。本課題主要介紹了蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素對(duì)人體的營養(yǎng)作用，內(nèi)容較多，且與生活密切相關(guān)，因此教學(xué)時(shí)既要緊扣教材內(nèi)容，又不能局限于教材內(nèi)容，盡量創(chuàng)設(shè)生動(dòng)的學(xué)習(xí)情境，緊密聯(lián)系生活實(shí)際，幫助學(xué)生建構(gòu)相關(guān)知識(shí)體系。同時(shí)在教學(xué)中還要滲透元素觀、變化觀、實(shí)驗(yàn)觀、能量觀等，通過實(shí)驗(yàn)探究、對(duì)比歸納等方法，引導(dǎo)學(xué)生體驗(yàn)生成，加強(qiáng)對(duì)待生活的科學(xué)態(tài)度。

二、教學(xué)過程設(shè)計(jì)

1.創(chuàng)設(shè)真實(shí)情境，提升教學(xué)有效性

教學(xué)情境就是使學(xué)生參與學(xué)習(xí)活動(dòng)、產(chǎn)生學(xué)習(xí)行為的一種環(huán)境或背景，具有一定的情感氛圍。優(yōu)質(zhì)的教學(xué)情境有利于學(xué)生更好地掌握學(xué)科知識(shí)、發(fā)展學(xué)科能力。本節(jié)課知識(shí)點(diǎn)很多，包括各種營養(yǎng)元素的存在及其在人體內(nèi)的消化吸收、重要物質(zhì)的結(jié)構(gòu)與變化等。教師應(yīng)通過設(shè)置大量的與日常生活息息相關(guān)的、真實(shí)性的問題，將一個(gè)個(gè)知識(shí)點(diǎn)轉(zhuǎn)化為相應(yīng)的學(xué)科問題，積極創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境，促進(jìn)教學(xué)有效性的提升。

[情境創(chuàng)設(shè) 教師活動(dòng) 學(xué)生活動(dòng) 1.“一日三餐” 【播放視頻】《舌尖上的中國之一日三餐》，介紹中國傳統(tǒng)“一日三餐”的飲食習(xí)慣。

【提出問題】同學(xué)們的一日三餐有哪些食物？其中含有哪些營養(yǎng)成分？

【歸納】糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽、水是人體所需的“六大營養(yǎng)素”。 根據(jù)生活經(jīng)驗(yàn)和生物課中所學(xué)的知識(shí)回答問題，列舉平時(shí)一日三餐的主要食物，并且分析其中所含有的營養(yǎng)物質(zhì)。

2. 養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣 【提出問題】有些同學(xué)為了減肥一點(diǎn)肥肉都不吃，你覺得這樣是否可行？有的同學(xué)不肯吃肥肉，而有的同學(xué)只吃肉不吃蔬菜和水果，請(qǐng)問這樣行嗎？

【回答】不吃肥肉會(huì)缺乏油脂，油脂是重要的營養(yǎng)物質(zhì)和供能物質(zhì)。

不吃蔬菜、水果會(huì)缺乏維生素，缺乏維生素A會(huì)引起夜盲癥，缺乏維生素C會(huì)引起壞血病。 3. 設(shè)計(jì)營養(yǎng)全面的食譜 【展示】“中國居民平衡膳食寶塔”。

【提出問題】從中，你獲取了哪些信息？請(qǐng)根據(jù)“營養(yǎng)全面、低油、低鹽、低糖”的原則，小組合作制作一份營養(yǎng)美味的午餐食譜。 【回答】中國人健康的飲食習(xí)慣是營養(yǎng)全面、低油、低鹽、低糖。

【小組合作學(xué)習(xí)】從所給的食物圖片中選擇六樣組成今天的午餐，并進(jìn)行展示。其他小組的同學(xué)對(duì)食譜進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。 ]

設(shè)計(jì)意圖： 從播放視頻《舌尖上的中國之一日三餐》，介紹中國傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，再到討論學(xué)生的“一日三餐”，從學(xué)生熟悉的生活情境入手，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，引出新課。同時(shí)，通過學(xué)生的發(fā)散性思維和教師的引導(dǎo)，讓學(xué)生了解到常見食物中的營養(yǎng)成分，意識(shí)到化學(xué)與生活是密切相關(guān)的。利用學(xué)生日常生活中出現(xiàn)的不良飲食習(xí)慣巧設(shè)情境，激發(fā)學(xué)生思考油脂、維生素對(duì)人體的作用，讓學(xué)生了解油脂、維生素是人體必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)，在日常生活中要適量的攝入，樹立科學(xué)減肥、均衡營養(yǎng)的飲食習(xí)慣。為了培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)的飲食習(xí)慣，教師引導(dǎo)學(xué)生觀察膳食寶塔圖片得出合理飲食的特點(diǎn)，并學(xué)以致用，設(shè)計(jì)出營養(yǎng)合理的食譜。通過讓學(xué)生小組展示食譜，簡要敘述食物中所含的營養(yǎng)物質(zhì)，其他小組點(diǎn)評(píng)每一份食譜中的優(yōu)缺點(diǎn)，使學(xué)生樹立合理膳食、營養(yǎng)均衡的健康飲食習(xí)慣。

2.創(chuàng)設(shè)實(shí)驗(yàn)探究，體驗(yàn)知識(shí)生成

實(shí)驗(yàn)是化學(xué)學(xué)科永恒的主題，對(duì)學(xué)生而言既是一種學(xué)習(xí)方法，也是一種技能養(yǎng)成，更是一種思維訓(xùn)練，通過實(shí)驗(yàn)可以有效地提高學(xué)生科學(xué)探究的核心素養(yǎng)。依據(jù)中學(xué)生的認(rèn)知心理規(guī)律，初三的學(xué)生偏重于感性的學(xué)習(xí)和動(dòng)手實(shí)驗(yàn)。因此，本節(jié)課以培養(yǎng)學(xué)生的化學(xué)學(xué)科核心素養(yǎng)為目的，設(shè)計(jì)了豐富多彩的實(shí)驗(yàn)活動(dòng)，在教材原有實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上增加了檢驗(yàn)淀粉、探究油脂存在等實(shí)驗(yàn)，通過觀察對(duì)比、實(shí)驗(yàn)探究、合作交流等活動(dòng)，從生活的視角重構(gòu)課堂，讓學(xué)習(xí)和生活融為一體。

設(shè)計(jì)意圖：以實(shí)驗(yàn)為手段、讓學(xué)生通過親身體驗(yàn)掌握蛋白質(zhì)檢驗(yàn)的一般方法，并能學(xué)以致用地對(duì)真假羊毛進(jìn)行鑒別。通過探究活動(dòng)的創(chuàng)設(shè)，讓學(xué)生初步學(xué)會(huì)收集證據(jù)、對(duì)物質(zhì)的性質(zhì)進(jìn)行假設(shè)、進(jìn)行實(shí)驗(yàn)來驗(yàn)證，提高了學(xué)生的證據(jù)推理能力。以生活中常見的牛奶和雞蛋清為原料，通過活動(dòng)讓學(xué)生體驗(yàn)重金屬鹽中毒后的應(yīng)急解毒措施，在讓學(xué)生掌握生活技能的同時(shí)充分感受到化學(xué)知識(shí)為生活服務(wù)的思想。最后，利用生活中常見的花生和簡單器材，通過按壓花生米使學(xué)生真實(shí)感受到油脂的存在，調(diào)動(dòng)了學(xué)生對(duì)油脂知識(shí)的學(xué)習(xí)積極性。

三、教學(xué)反思

1.依托教材合理創(chuàng)新

本節(jié)課的知識(shí)點(diǎn)較多，在一個(gè)課時(shí)的時(shí)間內(nèi)要把蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素的知識(shí)面面俱到地進(jìn)行講授是不可能的，所以可根據(jù)學(xué)生的生活經(jīng)驗(yàn)和已有的生物學(xué)知識(shí)，對(duì)教材內(nèi)容進(jìn)行合理的整合，把人類重要的六大類營養(yǎng)物質(zhì)貫穿起來。它們的功能可分別加以命名：蛋白質(zhì)——生命之本，糖類——生命之能，油脂——生命之儲(chǔ)能，維生素——生命之衛(wèi)士，水——生命之源，無機(jī)鹽——生命之調(diào)解師，使每一位學(xué)生深刻體會(huì)到合理膳食、健康生活的重要性，從而更加珍惜生命、熱愛生活。在講授蛋白質(zhì)變質(zhì)的知識(shí)點(diǎn)時(shí)，加入了探究實(shí)驗(yàn)“重金屬鹽中毒后用雞蛋清和牛奶解毒”，實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象明顯，形象生動(dòng)地突破了這一教學(xué)難點(diǎn)。在質(zhì)疑“花生中是否含有油脂”時(shí)，通過在濾紙上按壓花生留下油斑，再次利用明顯的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象證實(shí)了花生中油脂的存在。

2.化學(xué)與生活緊密聯(lián)系

新課程強(qiáng)調(diào)，化學(xué)教學(xué)要與學(xué)生的生活實(shí)際緊密結(jié)合。在整節(jié)課的教學(xué)設(shè)計(jì)中緊緊圍繞這一思想，通過播放視頻引出學(xué)生一日三餐的食物，并分析其中富含的營養(yǎng)物質(zhì)，從而引出本節(jié)課的主要知識(shí)點(diǎn)“六大營養(yǎng)素”。例如，利用學(xué)生生活中的真實(shí)情境，及女生為了減肥不吃肥肉、男生只吃肉不吃蔬菜等例子，引出了油脂和維生素的知識(shí)點(diǎn)，讓學(xué)生感受到了化學(xué)和生活的緊密聯(lián)系。最后，讓學(xué)生利用所學(xué)知識(shí)設(shè)計(jì)營養(yǎng)食譜，既鞏固了本節(jié)課的知識(shí)，又引導(dǎo)學(xué)生建立了良好的飲食習(xí)慣。

3.滲透多元化學(xué)觀念

在強(qiáng)調(diào)化學(xué)與生活緊密聯(lián)系的同時(shí)，不斷滲透多元化學(xué)觀念：①元素觀。通過展示化學(xué)式，讓學(xué)生知道淀粉、葡萄糖、蔗糖的元素組成雖然相同，但由于它們的結(jié)構(gòu)不同因此它們的化學(xué)性質(zhì)不同。②變化觀。蛋白質(zhì)、淀粉等大分子物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)榘被帷⑵咸烟堑刃》肿游镔|(zhì)才能被人體吸收;氨基酸、葡萄糖會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng);蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)被破壞后就會(huì)變質(zhì)。③實(shí)驗(yàn)觀。在化學(xué)教學(xué)中通過一系列小實(shí)驗(yàn)不僅可以有效地突破教學(xué)難點(diǎn)，同時(shí)給學(xué)生樹立了實(shí)驗(yàn)觀。例如，鑒別真假羊毛線的探究實(shí)驗(yàn)、重金屬鹽中毒后喝雞蛋清或者牛奶解毒的探究實(shí)驗(yàn)、在濾紙上按壓花生來感受油脂存在的實(shí)驗(yàn)。④能量觀。氨基酸、葡萄糖、油脂在人體內(nèi)發(fā)生氧化反應(yīng)釋放出能量供生命活動(dòng)所需。

[? 參? ?考? ?文? ?獻(xiàn)? ]

[1]? 李曉明.以已有知識(shí)為起點(diǎn)完善學(xué)生認(rèn)知結(jié)構(gòu)：以“電解原理”教學(xué)設(shè)計(jì)為例[J].中學(xué)化學(xué)教學(xué)參考，2015（11）：26-28.

[2]? 劉知新.化學(xué)教學(xué)論[M]. 2版.北京：高等教育出版社，1995.

[3]? 馬宏佳，梁卉.從化學(xué)學(xué)科觀念的公眾調(diào)查中得到的啟示[J].中學(xué)化學(xué)教學(xué)參考，2008（3）：3-6.

[4]? 楊劍春.初中化學(xué)教學(xué)建議[M].南京：南京師范大學(xué)出版社，2010.

（責(zé)任編輯 羅? ?艷）