【摘 要】本文闡述高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生應(yīng)具備職業(yè)技能、人際交往能力、組織協(xié)調(diào)能力、酒店服務(wù)意識(shí)等職業(yè)素養(yǎng)，針對(duì)現(xiàn)有職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)中綜合性培養(yǎng)略顯不足、忽視養(yǎng)成教育模式的建立、忽視隱性職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)的問(wèn)題，提出強(qiáng)化高職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)的策略：以工作過(guò)程為導(dǎo)向設(shè)計(jì)人才培養(yǎng)方案;通過(guò)職業(yè)生涯規(guī)劃培養(yǎng)學(xué)生的就業(yè)意識(shí);強(qiáng)化學(xué)生的心理健康教育;通過(guò)開(kāi)展形式多樣的第二課堂優(yōu)化學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng);著力“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)，不斷提升教師專(zhuān)業(yè)實(shí)踐能力。

【關(guān)鍵詞】高職院校 ?職業(yè)素養(yǎng) ?酒店管理專(zhuān)業(yè) ?培養(yǎng)

【中圖分類(lèi)號(hào)】G ?【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

【文章編號(hào)】0450-9889（2019）08C-0117-02

現(xiàn)今，高等教育向大眾化邁進(jìn)，大學(xué)畢業(yè)生就業(yè)難題再度引起社會(huì)關(guān)注。高職院校就業(yè)聲譽(yù)主要取決于應(yīng)屆畢業(yè)生整體就業(yè)率，且就業(yè)率的高低直接影響后期招生數(shù)量。職業(yè)教育的開(kāi)展應(yīng)將學(xué)生就業(yè)出口問(wèn)題納入規(guī)劃范圍，如果高職院校學(xué)生就業(yè)率不達(dá)標(biāo)，將會(huì)極大地浪費(fèi)前期所投入教學(xué)資源。從社會(huì)需求角度來(lái)看，用人單位在人員招聘過(guò)程中所招聘學(xué)生能夠達(dá)到崗位實(shí)際需求的在少數(shù)，經(jīng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，導(dǎo)致該現(xiàn)象形成的主要因素是高校學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)教育脫離企業(yè)實(shí)際人才需求。由此可見(jiàn)職業(yè)素養(yǎng)是企業(yè)準(zhǔn)入的基礎(chǔ)門(mén)檻。從畢業(yè)生角度來(lái)看，若要從百萬(wàn)人就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，不僅要具備專(zhuān)業(yè)化的理論知識(shí)和職業(yè)技能，還應(yīng)當(dāng)培養(yǎng)自身職業(yè)素養(yǎng)。

一、高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生應(yīng)具備的職業(yè)素養(yǎng)

（一）職業(yè)技能。職業(yè)技能是高職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生必備技能之一，而職業(yè)技能所涵蓋范圍主要有兩方面，一方面為酒店管理的相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，另一方面為酒店日常管理及日常操作。對(duì)于酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生而言，應(yīng)對(duì)基礎(chǔ)酒店管理的理論知識(shí)有一定的了解與認(rèn)識(shí)，與此同時(shí)，應(yīng)熟練掌握酒店前廳接待、餐飲、客房服務(wù)、交際禮儀、柜臺(tái)收銀以及衛(wèi)生清潔等各項(xiàng)操作。

（二）人際交往能力。酒店管理工作接觸面較為廣泛，群體化現(xiàn)象較為普遍，一般各大酒店招聘員工時(shí)都有一個(gè)共同要求那就是人際交往能力。一方面需要以過(guò)硬人際交往能力與客人進(jìn)行溝通和交流，自始至終堅(jiān)持“客人之上”的利益原則，同時(shí)也可實(shí)現(xiàn)對(duì)各種復(fù)雜人際交往關(guān)系的有效應(yīng)對(duì)，以科學(xué)合理的方式處理各種突發(fā)性狀況;另一方面需要與酒店各部門(mén)和相關(guān)崗位工作人員溝通與配合來(lái)共同完成工作目標(biāo)。

（三）組織協(xié)調(diào)能力。通常情況下，高職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的實(shí)習(xí)鍛煉崗位多為基層任務(wù)，從基層做起逐步轉(zhuǎn)入正式工作崗位，而在這一轉(zhuǎn)變過(guò)程中，學(xué)生自身應(yīng)具備一定的組織協(xié)調(diào)能力，高效完成各項(xiàng)事務(wù)的應(yīng)對(duì)和處理。但從學(xué)生社會(huì)實(shí)踐來(lái)看，絕大部分學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中缺乏主體意識(shí)，對(duì)職業(yè)素養(yǎng)的認(rèn)識(shí)過(guò)于片面化，在學(xué)習(xí)過(guò)程中自身職業(yè)素養(yǎng)的優(yōu)化效率不高，對(duì)未來(lái)職業(yè)發(fā)展規(guī)劃形成了一定程度的影響。

（四）酒店服務(wù)意識(shí)。樹(shù)立服務(wù)意識(shí)是酒店從業(yè)人員的從業(yè)前提，也是從業(yè)人員最基本的職業(yè)素質(zhì)之一。服務(wù)意識(shí)發(fā)自服務(wù)人員的內(nèi)心，具體表現(xiàn)為：?jiǎn)T工要微笑待客;時(shí)刻注意、滿足客人的需求;熱情周到;親切真誠(chéng)、一視同仁地對(duì)待每一位客人等。只有具備良好的服務(wù)意識(shí)才能給顧客提供熱情周到的服務(wù)，培養(yǎng)忠誠(chéng)的顧客。

二、高職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)現(xiàn)狀

目前，高職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)主要存在如下問(wèn)題：

第一，偏重專(zhuān)項(xiàng)培養(yǎng)，綜合性培養(yǎng)略顯不足。一是高職院校未針對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生提供多種培訓(xùn)方案和計(jì)劃，例如職業(yè)應(yīng)聘技巧、職業(yè)生涯規(guī)劃指導(dǎo)等。二是未能均衡理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)兩者的課堂時(shí)間分配。針對(duì)理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)的課堂時(shí)間分配不均衡的問(wèn)題，應(yīng)按照不同學(xué)期學(xué)習(xí)內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)的變化，適時(shí)增加實(shí)訓(xùn)教學(xué)課時(shí)，保證每學(xué)期實(shí)訓(xùn)課程為5～6次，而對(duì)于臨近畢業(yè)的學(xué)生而言，大三上半學(xué)期的后期和下半學(xué)期整體均屬于實(shí)訓(xùn)期，酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生可深入社會(huì)，通過(guò)動(dòng)手實(shí)踐操作，不斷總結(jié)實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn)，確保自身職業(yè)能力的全面提升。三是校企合作模式貫徹落實(shí)不到位。校企合作模式將高職院校和企業(yè)連成有機(jī)統(tǒng)一體，兩者通過(guò)合作教育形式，進(jìn)行酒店管理人才的培養(yǎng)，但從實(shí)際教學(xué)運(yùn)行過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是學(xué)校還是企業(yè)均以職業(yè)技能的訓(xùn)練和職業(yè)體驗(yàn)的積累為主，而職業(yè)素質(zhì)作為學(xué)生綜合能力的表現(xiàn)，對(duì)其的培養(yǎng)和養(yǎng)成不能單純依靠職業(yè)培訓(xùn)而獲得。

第二，忽視養(yǎng)成教育模式的建立。相較于高等教育類(lèi)院校，職業(yè)院校學(xué)生基本素質(zhì)水平相對(duì)較低，存在自律性差、缺乏學(xué)習(xí)目標(biāo)、學(xué)習(xí)動(dòng)力不強(qiáng)、組織紀(jì)律意識(shí)薄弱以及自身職業(yè)素質(zhì)主觀意識(shí)不強(qiáng)等素質(zhì)表現(xiàn)。究其原因，是因?yàn)閷W(xué)校未建立養(yǎng)成教育模式，在這種教育和學(xué)習(xí)氛圍下，學(xué)生對(duì)未來(lái)職業(yè)的思考往往局限于課堂教師所傳授就業(yè)信息以及專(zhuān)業(yè)知識(shí)的滲透等，并沒(méi)有明確的職業(yè)素質(zhì)目標(biāo)，更談不上培養(yǎng)職業(yè)素質(zhì)。因此，教師對(duì)職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成教育的重新審視便顯得尤為重要。

第三，偏重職業(yè)技能等顯性職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，忽視職業(yè)理想、職業(yè)道德等隱性職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)。從組織結(jié)構(gòu)來(lái)看，職業(yè)素質(zhì)主要由兩部分構(gòu)成，一部分為顯性職業(yè)素質(zhì)，另一部分為隱性職業(yè)素質(zhì)。其中，顯性職業(yè)素質(zhì)，例如學(xué)生外在形象、知識(shí)儲(chǔ)備以及職業(yè)技能等，所占比重較小;而隱性職業(yè)素質(zhì)是學(xué)生職業(yè)道德、職業(yè)理想以及職業(yè)態(tài)度等，占據(jù)了整個(gè)職業(yè)素質(zhì)的絕大部分。由于顯性職業(yè)素質(zhì)的易考核性和易體現(xiàn)性，在學(xué)生職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)過(guò)程中，教師更加強(qiáng)調(diào)對(duì)顯性職業(yè)素質(zhì)的投入。相反地，隱性職業(yè)素質(zhì)則時(shí)常被忽略，但這反而是決定學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力高低的關(guān)鍵因素。

三、強(qiáng)化高職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)的策略

（一）以工作過(guò)程為導(dǎo)向設(shè)計(jì)人才培養(yǎng)方案。高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)在培養(yǎng)人才就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力時(shí)，要對(duì)人才社會(huì)實(shí)踐能力進(jìn)行綜合培養(yǎng)，而專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案的設(shè)計(jì)與規(guī)劃尤為重要。因此，學(xué)校應(yīng)始終堅(jiān)持符合實(shí)際崗位需求的基本原則，以酒店職業(yè)技能的要求為出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，明確高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)。以酒店管理職業(yè)自身特點(diǎn)以及崗位任職要求等為基礎(chǔ)，充分發(fā)揮酒店管理工作過(guò)程的導(dǎo)向作用，對(duì)相關(guān)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行針對(duì)性參考，更加精確地對(duì)職業(yè)任務(wù)進(jìn)行定位，確保將工作任務(wù)、專(zhuān)業(yè)知識(shí)、職業(yè)人技能三者相聯(lián)系開(kāi)展人才培養(yǎng)方案設(shè)計(jì)。

（二）通過(guò)職業(yè)生涯規(guī)劃培養(yǎng)學(xué)生的就業(yè)意識(shí)。酒店需要的是高素質(zhì)技能型人才，引導(dǎo)學(xué)生制訂職業(yè)生涯規(guī)劃，并且在某種程度上做好后期工作任務(wù)執(zhí)行及未來(lái)發(fā)展的充分準(zhǔn)備，有助于學(xué)生以高質(zhì)量水準(zhǔn)完成不同階段的發(fā)展任務(wù)，增強(qiáng)學(xué)生個(gè)人在職業(yè)生涯中的成熟性。國(guó)內(nèi)相關(guān)學(xué)者提出，在國(guó)內(nèi)高職院校中，畢業(yè)前制訂未來(lái)職業(yè)規(guī)劃的學(xué)生不到80%，絕大部分學(xué)生在進(jìn)入就業(yè)階段后壓力倍增。高職院校多為三年制院校，跟崗實(shí)習(xí)及頂崗實(shí)習(xí)時(shí)間為大二學(xué)年第二學(xué)期期末開(kāi)始，在校時(shí)間課程安排相對(duì)較為緊張，職業(yè)生涯規(guī)劃教育應(yīng)盡早完成，除了能夠幫助學(xué)生在實(shí)習(xí)早期樹(shù)立正確的職業(yè)意識(shí)和就業(yè)觀念，且在某種程度上能夠輔助學(xué)生在與行業(yè)特點(diǎn)和社會(huì)需求相結(jié)合的背景下，對(duì)自身進(jìn)行重新審視，增強(qiáng)學(xué)生就業(yè)過(guò)程中的主動(dòng)性和積極性。此外，高職院?？蓪⒙殬I(yè)生涯規(guī)劃設(shè)置為一門(mén)獨(dú)立性質(zhì)的課程，從入學(xué)新生教育開(kāi)始，每學(xué)期不斷對(duì)系統(tǒng)知識(shí)進(jìn)行梳理，經(jīng)過(guò)一系列職業(yè)生涯規(guī)劃活動(dòng)的組織，增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)規(guī)劃能力，確保就業(yè)意識(shí)和職業(yè)素養(yǎng)等的全面提升。

（三）強(qiáng)化學(xué)生的心理健康教育。學(xué)生心理素質(zhì)改善任務(wù)艱巨且復(fù)雜，高職院校應(yīng)在酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)全程貫穿心理健康教育，在不斷拓寬心理教育渠道的基礎(chǔ)上，征得家庭和社會(huì)高度信任和配合，確保心理教育效果和質(zhì)量。酒店各部門(mén)是酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生主要實(shí)習(xí)崗位，學(xué)生在實(shí)際崗位實(shí)習(xí)過(guò)程中，即使處于管理層仍有客戶(hù)稱(chēng)其為“服務(wù)員”，使得學(xué)生自信心衰減，失去對(duì)行業(yè)的自豪感。學(xué)生在實(shí)習(xí)期間，對(duì)于這種工作現(xiàn)實(shí)的接受程度較低，容易出現(xiàn)各種各樣消極心理，如抵觸、煩躁或者逆反等。因此，高職院校應(yīng)以專(zhuān)業(yè)所面臨環(huán)境為基礎(chǔ)，對(duì)學(xué)生自我崗位認(rèn)知和就業(yè)環(huán)境所接觸群體進(jìn)行普及和心理疏導(dǎo)，避免對(duì)學(xué)生“品學(xué)兼優(yōu)”等表象的過(guò)度要求，應(yīng)以工作環(huán)境的全面適應(yīng)為培養(yǎng)重點(diǎn)，促使學(xué)生掌握基本的本領(lǐng)和提高待人能力。

（四）通過(guò)開(kāi)展形式多樣的第二課堂優(yōu)化學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)?？稍趯W(xué)校課程的基礎(chǔ)上，開(kāi)展多元化的第二課堂，優(yōu)化學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)。在校內(nèi)增設(shè)第二課堂是學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)教育實(shí)施的重要路徑，也是學(xué)生組織協(xié)調(diào)能力、人際溝通技巧培養(yǎng)以及思想政治教育開(kāi)展的重要形式。各高職院校應(yīng)進(jìn)一步提高對(duì)第二課堂的重視程度，借助第二課堂中的先進(jìn)教育形式，開(kāi)展各種各樣的教學(xué)活動(dòng)。對(duì)于日?；顒?dòng)的開(kāi)展和范圍應(yīng)盡可能地拓寬，增設(shè)各種形式的社團(tuán)活動(dòng)、學(xué)生日常管理教育以及志愿者活動(dòng)等，也可通過(guò)科技文化藝術(shù)節(jié)、創(chuàng)新發(fā)明大賽、茶藝插花大賽以及酒店管理職業(yè)風(fēng)采大賽等活動(dòng)的舉辦，或者結(jié)合當(dāng)下青年人喜歡參與的具有合理性的一些新潮活動(dòng)，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生參與活動(dòng)和競(jìng)賽的積極性與主動(dòng)性，提升學(xué)生綜合能力，確保其職業(yè)素養(yǎng)的全面提升。

（五）著力“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)，不斷提升教師專(zhuān)業(yè)實(shí)踐能力。加快成立一支由學(xué)校教師和企業(yè)兼職教師組成的高素質(zhì)、“雙師型”教師科研團(tuán)隊(duì)，促進(jìn)教師全面發(fā)揮科研創(chuàng)新精神，深入酒店管理了解該行業(yè)實(shí)際發(fā)展情況，總結(jié)和積累豐富的服務(wù)經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。“雙師型”教師團(tuán)隊(duì)對(duì)于高職院校人才培養(yǎng)質(zhì)量的改善和優(yōu)化起到了積極的推動(dòng)作用。一方面，組織教師參與酒店企業(yè)調(diào)研實(shí)踐，有助于發(fā)揮學(xué)校教師優(yōu)勢(shì)，第一時(shí)間掌握并更新相關(guān)行業(yè)動(dòng)態(tài)信息，對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行不斷的充實(shí)。另一方面，聘請(qǐng)酒店企業(yè)具有多年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的人員進(jìn)入高職院校作為兼職教師，能發(fā)揮酒店企業(yè)人才優(yōu)勢(shì)，促使“雙師”隊(duì)伍的合理構(gòu)建，將行業(yè)最新動(dòng)態(tài)、最新知識(shí)正確、有效地傳授給學(xué)生，將實(shí)踐技能身體力行地傳授給學(xué)生，將良好的行業(yè)職業(yè)道德潛移默化地轉(zhuǎn)化到學(xué)生身上。

對(duì)于高職院校而言，學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)和就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的提升是一項(xiàng)系統(tǒng)性工程，需積極協(xié)調(diào)各方面力量，使學(xué)生在掌握專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)理論知識(shí)和專(zhuān)業(yè)實(shí)踐技能的基礎(chǔ)上，提高與社會(huì)之間的契合度和適應(yīng)性，樹(shù)立全新的就業(yè)觀念，為未來(lái)的成長(zhǎng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

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【作者簡(jiǎn)介】張蓉倩（1981— ），女，廣西梧州人，梧州職業(yè)學(xué)院講師，研究生，研究方向：酒店管理專(zhuān)業(yè)教育教學(xué)研究。

（責(zé)編 蘇 洋）