張瀟

摘 要：中國(guó)酒文化歷史悠久、博大精深，酒從古至今一直在社會(huì)中占據(jù)著重要地位。文章從現(xiàn)有考古資料出發(fā)，以考古學(xué)的視角對(duì)中國(guó)酒文化遺產(chǎn)予以揭示和展現(xiàn)，并在此基礎(chǔ)上對(duì)酒文化遺產(chǎn)的開發(fā)和保護(hù)提出了多領(lǐng)域合作的構(gòu)想，以求對(duì)中國(guó)酒文化的發(fā)展產(chǎn)生積極的影響。

關(guān)鍵詞：考古;酒文化;保護(hù)

酒在中國(guó)占據(jù)著獨(dú)特的地位，它幾乎滲透到政治、經(jīng)濟(jì)、文化教育、琴棋書畫、文學(xué)、武術(shù)及社會(huì)生活的方方面面。不管是酒的生產(chǎn)、飲用、流通、管理，還是與酒相關(guān)的各類風(fēng)俗習(xí)慣，都深深影響著人們的日常生活和社會(huì)發(fā)展。以酒為載體而衍生出的中國(guó)酒文化歷經(jīng)幾千年的創(chuàng)新和完善，已成為中華文明重要的組成部分。

1 酒文化的相關(guān)考古發(fā)現(xiàn)

與酒文化相關(guān)的考古遺存非常豐富，這些遺跡和遺物種類多樣，從不同角度反映了當(dāng)時(shí)人們釀酒、飲酒等生活細(xì)節(jié)，為我們研究釀酒技術(shù)、酒禮、酒俗、經(jīng)濟(jì)、藝術(shù)等提供了寶貴資料。為了全面解讀資料，現(xiàn)將這些考古發(fā)現(xiàn)分為四類。

1.1 出土的古酒及酒類殘留物

2012年7月5日，從陜西省寶雞市石鼓山西周貴族墓考古工地獲悉，正在清理中的一件酒器——青銅卣中意外發(fā)現(xiàn)其內(nèi)盛有液體，在酒器密封很好的情況下，液體很可能是保存下來的酒。如此一來專家認(rèn)為這可能是考古發(fā)現(xiàn)的迄今為止時(shí)代最早的中國(guó)酒。該墓室壁龕中共有6件青銅卣，最初清理出來的里面沒有什么聲音，但是這件盛有液體的青銅卣在輕輕搖晃之下可以聽到明顯的水聲。由于器蓋很結(jié)實(shí)，酒器本身也十分完整，雖然現(xiàn)場(chǎng)不具備打開檢視的條件，基本上仍能判定其內(nèi)盛的液體是酒。至于是何種酒及酒精的含量等問題，都需要等專項(xiàng)檢測(cè)結(jié)果出來才能有答案。

同樣，經(jīng)鑒定河北藁城臺(tái)西商代遺址中的一只大陶甕中存有的灰白色銹狀沉淀物為黃酒揮發(fā)后的殘?jiān)?，其主要成分是已?jīng)死亡的酵母殘殼。徐州獅子山楚王陵的“蘭陵美酒”和河北滿城中山靖王劉勝夫婦墓中酒缸所存古酒，也是通過這種對(duì)殘留物進(jìn)行檢測(cè)的方法鑒定得來，這些已為人們所熟悉，本文就不再贅述。利用殘留物分析器物的用途，同時(shí)也是釀酒工業(yè)與考古學(xué)相結(jié)合的一個(gè)切入點(diǎn)。

1.2 釀酒遺址的發(fā)現(xiàn)

液體酒的出土固然意義重大，但全面反映古代酒的釀造、銷售、流通等面貌還是需要依靠釀酒遺址的發(fā)掘。

除了發(fā)掘大型釀酒考古遺址，四川宜賓五糧液廠古代老窖遺址和四川瀘州老窖窖池群所揭露的窖池遺存也具有重大的科學(xué)價(jià)值。這些窖池歷經(jīng)數(shù)百年依舊為現(xiàn)代生產(chǎn)所使用，這種歷史與現(xiàn)代工藝技術(shù)相結(jié)合的方式也是釀酒遺址中非常常見的現(xiàn)象，這種以利用的方式對(duì)技藝進(jìn)行傳承，對(duì)遺存進(jìn)行保護(hù)的方法，也應(yīng)得到大力的推廣。

1.3 各類酒具

除了大型釀酒遺址所出土的酒具外，其他非專門釀酒遺址也出土有眾多制酒及儲(chǔ)酒的器具，這對(duì)我們研究古代酒文化具有重要的意義。這些出土遺址類型多樣，有墓葬、宮殿、房址、寺院廟宇等，酒具種類和用途繁多，反映了不同地區(qū)、不同文化的酒文化多樣性。

除了制酒工具外，各類儲(chǔ)酒容器的發(fā)現(xiàn)就更為常見了。從史前時(shí)代的陶制斝、盉等，到商周的青銅爵、尊、斛、卣，再到后世各種各樣的陶瓷器、漆木器酒器、酒封，涉及的用途也多種多樣，如祭祀、隨葬、儲(chǔ)酒、飲酒、溫酒，充分反映了酒文化的繁榮發(fā)展。酒具的出土已成為墓葬、窖藏等考古必不可少的遺物。酒器也是美味佳肴的一種象征意義，對(duì)于我們探究當(dāng)時(shí)人們的喪葬習(xí)俗和心理也有著一定導(dǎo)向作用。

2 酒文化相關(guān)考古發(fā)現(xiàn)的意義

酒文化是中國(guó)古代文明的重要組成部分，酒文化的相關(guān)考古發(fā)現(xiàn)具有非常重要的意義，不僅僅是對(duì)考古學(xué)本身，也對(duì)現(xiàn)代釀酒工業(yè)、商業(yè)、農(nóng)業(yè)等影響重大。

一方面就考古學(xué)本身而言，酒是我們了解古代社會(huì)面貌的一個(gè)獨(dú)特視角。考古學(xué)的目的就是要還原古代生活的全貌。釀酒業(yè)是古代手工業(yè)的重要組成部分，酒文化考古也是工業(yè)考古至關(guān)重要的一個(gè)方面，它全面展示了我國(guó)古代的釀酒業(yè)，將選料、拌料、窖藏等各道工藝完整地表現(xiàn)出來，同時(shí)也佐證了我國(guó)釀酒科技的發(fā)展。酒從誕生開始到后世的蒸餾酒，其經(jīng)歷的過程、發(fā)生的變化都有賴于考古學(xué)的新發(fā)現(xiàn)提供的證據(jù)。

另一方面，酒文化的相關(guān)考古發(fā)現(xiàn)還對(duì)現(xiàn)代釀酒工業(yè)和商業(yè)開發(fā)具有重要的意義?，F(xiàn)代釀酒工業(yè)的蓬勃發(fā)展是建立在我國(guó)古代卓越的釀酒技術(shù)之上的，通過這些考古發(fā)現(xiàn)，可以更大程度上引起現(xiàn)代釀酒企業(yè)的注意，更好地汲取先民釀造技術(shù)的精華，并加以改進(jìn)和應(yīng)用。各大釀酒遺址的發(fā)掘可以啟發(fā)企業(yè)進(jìn)行文化創(chuàng)新和歷史溯源，更好地做好產(chǎn)品的開發(fā)和宣傳，帶來文化和經(jīng)濟(jì)兩方面的效益。同時(shí)諸如各類酒具和壁畫的出土，也可以促進(jìn)釀酒業(yè)及相關(guān)制造業(yè)的進(jìn)步，諸如包裝、容器的制造等。

總之，酒文化考古的意義涉及考古、科技、經(jīng)濟(jì)、文化等各個(gè)方面，應(yīng)當(dāng)引起考古界、釀酒業(yè)多方面足夠重視。

3 酒文化遺產(chǎn)的認(rèn)知和保護(hù)

酒與儒家文化、文學(xué)、音樂、武學(xué)、美術(shù)、社會(huì)風(fēng)俗等密切關(guān)系。酒不僅是一種飲品，更是一種寶貴的文化遺產(chǎn)和文化象征。對(duì)于酒文化來講，考古發(fā)現(xiàn)和研究都不是最終目的，對(duì)酒文化遺產(chǎn)進(jìn)行完整的認(rèn)知并對(duì)其進(jìn)行合理的保護(hù)和傳承才是正確的態(tài)度。

3.1 無處不在的酒文化遺產(chǎn)

酒文化遺產(chǎn)除了本身所傳承的一些技術(shù)等遺產(chǎn)外，酒在其他領(lǐng)域也創(chuàng)造出一些輝煌燦爛的文化。

酒在中國(guó)古代文學(xué)的發(fā)展過程中有舉足輕重的地位，它不僅僅是一種寫作題材和內(nèi)容，更與作者的思維方式和寫作狀態(tài)相聯(lián)系，成為一種獨(dú)特的文化藝術(shù)模式。不論是與朋友小酌時(shí)的對(duì)詩，醉時(shí)題寫發(fā)泄心中憤懣，還是借酒消愁寬慰心中的愁苦……詩酒不分家已稱為中國(guó)古典文學(xué)一個(gè)美麗的符號(hào)。

3.2 酒文化遺產(chǎn)保護(hù)與多領(lǐng)域合作

對(duì)于酒文化遺產(chǎn)的保護(hù)，應(yīng)從物質(zhì)文化遺產(chǎn)與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)兩方面出發(fā)進(jìn)行努力。2006年6月，國(guó)家文化部正式頒布的首批國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中，瀘州老窖酒釀制技藝就作為中國(guó)濃香型白酒的唯一代表名列其中，其后的2006年12月，瀘州大曲老窖池群作為“活文物”也被列入“中國(guó)世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單”?！吧赀z”對(duì)于酒文化的保護(hù)促進(jìn)作用是巨大的，隨著研究的不斷深入，也會(huì)有越來越多的項(xiàng)目進(jìn)入名錄。除了“申遺”，企業(yè)對(duì)于歷史技藝的改進(jìn)和發(fā)展，以及對(duì)于諸如老窖池之類遺物的繼續(xù)利用本身也就是一種保護(hù)。民間方面，也加大公眾的參與度，讓公眾了解優(yōu)秀的古代酒文化遺產(chǎn)，學(xué)習(xí)古代的酒德、酒俗，對(duì)于現(xiàn)代社會(huì)的安定發(fā)展也有著積極的作用，對(duì)酗酒、勸酒、醉駕等不文明現(xiàn)象起到修正作用。

酒文化遺產(chǎn)的保護(hù)也需要多個(gè)領(lǐng)域的共同合作。在各個(gè)釀酒遺址的發(fā)掘及研究中，考古界、白酒界、企業(yè)已有了非常密切的合作，而這種合作需要進(jìn)一步的加深和鞏固，讓合作滲透到科學(xué)研究、文化發(fā)展和公眾參與的各個(gè)方面，共同為酒文化的發(fā)展作出貢獻(xiàn)。

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