任小鳳

（呂梁學(xué)院外語(yǔ)系 山西呂梁 033000）

中日兩國(guó)作為鄰國(guó)，在漫長(zhǎng)的歷史發(fā)展中有過(guò)較長(zhǎng)的交往歷史。唐宋時(shí)期作為我國(guó)發(fā)展較為繁榮的時(shí)代，成為眾多國(guó)家學(xué)習(xí)的樣本。在唐宋時(shí)期，日本就曾專門派遣使者去學(xué)習(xí)和了解我國(guó)的飲食文化，對(duì)飲食文化的主要構(gòu)成包括食材、烹調(diào)手法以及飲食器具等都有了相應(yīng)的了解，并進(jìn)一步沿用到日本飲食文化中。在歷史語(yǔ)境下，日本通過(guò)對(duì)唐宋時(shí)期飲食文化的借鑒，形成了專業(yè)的日語(yǔ)詞匯，因而通過(guò)對(duì)現(xiàn)代日語(yǔ)進(jìn)行研究，可以增加人們對(duì)唐宋飲食文化的多維度了解，有助于還原唐宋飲食文化風(fēng)貌。

一、日本學(xué)習(xí)唐宋飲食的歷史路徑

對(duì)日本人學(xué)習(xí)唐宋飲食文化的歷史進(jìn)行研究可知，從日本古天皇執(zhí)政時(shí)期起，日本就開(kāi)始派遣專員到中國(guó)前來(lái)了解與學(xué)習(xí)飲食文化。在607年，日本的圣德太子曾派遣專員到隋朝進(jìn)行訪問(wèn)和學(xué)習(xí)。而到了630年，當(dāng)時(shí)執(zhí)政的舒明天皇則派遣專員到唐朝訪問(wèn)與學(xué)習(xí)方式的社會(huì)文化。而對(duì)歷史記錄進(jìn)行深入研究可知，日本派遣專員到中國(guó)學(xué)習(xí)的歷史可以追溯到奈良時(shí)代，先后派遣16批次遣唐使，對(duì)中國(guó)文化進(jìn)行了全面的了解與借鑒。遣唐使在回國(guó)后對(duì)習(xí)得的中國(guó)文化進(jìn)行應(yīng)用，主要將其應(yīng)用到了日本文明的建設(shè)過(guò)程中，因而在日本文化的各個(gè)方面都能夠發(fā)現(xiàn)唐宋遺風(fēng)，在飲食文化方面自然也會(huì)展現(xiàn)一二。而日本的使節(jié)在中國(guó)駐留時(shí)間較久的則為隋唐時(shí)期，這些遣唐使曾長(zhǎng)期生活在我國(guó)長(zhǎng)安，在生活的這段時(shí)間內(nèi)，使節(jié)對(duì)中國(guó)的端午節(jié)、七夕節(jié)等習(xí)俗進(jìn)行了充分掌握，并將其帶到了日本，由此日本也出現(xiàn)了相應(yīng)的節(jié)日。因而中國(guó)的節(jié)日習(xí)俗也開(kāi)始在日本流傳，包括吃粽子、喝菖蒲酒等，而在日本，較為著名的和中國(guó)相關(guān)的節(jié)日作為重陽(yáng)節(jié)。在重陽(yáng)節(jié)，當(dāng)時(shí)的日本會(huì)在宮廷里飲菊花酒，并舉辦隆重的菊花宴，日本也是由此產(chǎn)生的菊文化。而對(duì)日本的七夕、重陽(yáng)等節(jié)日習(xí)俗進(jìn)行調(diào)查可知，其中也存在較多的唐宋飲食文化遺風(fēng)。此外，日本的其他飲食文化中也可以窺見(jiàn)唐宋飲食文化遺風(fēng)，如日本的子母飯和親子蓋澆飯等，這些飲食文化的源頭都可以追溯到唐中宗時(shí)期的御黃王母飯習(xí)俗中。

二、現(xiàn)代日語(yǔ)中的唐宋飲食文化

（一）“飲”文化

1、酒文化。日本較為流行清酒，清酒是一種度數(shù)較低且會(huì)在其中放置青梅的酒品。研究唐代制酒手法可知，唐代的白酒可以分為清酒和濁酒，唐朝人們?cè)谥凭茣r(shí)，也有在其中放置青梅等果子的習(xí)慣。由此可知，從現(xiàn)代日語(yǔ)中關(guān)于清酒文化的相關(guān)詞匯中，我們可以間接了解到唐宋飲酒文化的具體表現(xiàn)。

2、茶文化。我國(guó)作為茶文化的起源國(guó)，唐朝時(shí)期就已經(jīng)出現(xiàn)了豐富的飲茶方式，古代飲茶時(shí)就會(huì)采用煮茶的方式，飲茶的器具為茶碗，人們將這種飲茶方式稱之為吃茶。而在社會(huì)文化與經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展背景下，我國(guó)的飲茶方式也開(kāi)始逐漸發(fā)生變化，并轉(zhuǎn)變?yōu)闊崴莶璧娘嫴璺绞健６鴮?duì)現(xiàn)代日本的飲茶方式進(jìn)行調(diào)查可知，其仍然沿用我國(guó)唐朝時(shí)期的煮茶方式。且對(duì)現(xiàn)代日語(yǔ)詞匯進(jìn)行深入探究可知，其中關(guān)于飲茶的詞匯中常出現(xiàn)“喫茶”等詞匯。而當(dāng)發(fā)展到宋朝時(shí)，日本則專門派遣禪僧前來(lái)我國(guó)學(xué)習(xí)，形成了日本向中國(guó)學(xué)習(xí)的第二個(gè)高峰。在這一階段，我國(guó)的烹飪發(fā)展最為繁盛，并出現(xiàn)了專門的飲食店鋪。而在派往中國(guó)學(xué)習(xí)的日本僧侶中，較為著名的為栄西，通過(guò)他而產(chǎn)生的中日文化交流活動(dòng)將宋朝的茶會(huì)禮儀傳播到了日本，并專門編著了飲茶著作——《喫茶養(yǎng)生記》，由此催生了日本飲茶文化的發(fā)展高峰，這階段的日本飲茶文化有明顯的唐宋遺風(fēng)，可以從中對(duì)唐宋“飲”茶文化進(jìn)行細(xì)致了解。

（二）“食”文化

1、食材命名中的唐宋遺風(fēng)。中國(guó)的發(fā)展歷史較為悠久，因而飲食文化的淵源也較深。而在日本飲食文化中，對(duì)唐宋時(shí)期的飲食文化的學(xué)習(xí)痕跡較重，在日本詞匯中，就明顯地出現(xiàn)了中日飲食文化交融的痕跡。中國(guó)有很多食材，在現(xiàn)代日語(yǔ)詞匯中都做了改動(dòng)，但還是會(huì)遺留唐宋時(shí)期的特征。如中國(guó)的南瓜、胡椒在日語(yǔ)詞匯中被稱之為唐茄子、唐辛子，由此可見(jiàn)日語(yǔ)部分飲食文化中有明顯的唐宋飲食遺風(fēng)。

日本在對(duì)中國(guó)食材進(jìn)行命名時(shí)，會(huì)結(jié)合食材的制作方法，并在原材料的基礎(chǔ)上借用相關(guān)地名進(jìn)行最終命名。如中國(guó)的菠菜、黃瓜以及芝麻在日本被稱之為菠薐草、胡瓜和胡麻。而對(duì)于部分食材，日本在進(jìn)行命名時(shí)會(huì)直接采用我國(guó)唐朝的叫法，如蘋果、白菜和麻薯，在日本則分別被稱為林檎、菘和餠。而對(duì)日本的現(xiàn)代菜品的命名規(guī)則進(jìn)行探討時(shí)，也能夠發(fā)現(xiàn)唐宋飲食遺風(fēng)，如貴妃雞、口水雞以及椒鹽瀨尿蝦在日本則分別被稱之為妃鶏醤油湯付、鳥(niǎo)肉唐辛子和塩唐辛子炒。

2、烹飪技法相關(guān)詞匯的唐宋遺風(fēng)。日本當(dāng)代的烹飪技法主要包括蒸、煮、烤三種，在現(xiàn)代日語(yǔ)詞匯中，關(guān)于烹飪技法的命名主要包括直焼、煮焼、油炒、炭焼等。而對(duì)我國(guó)的唐宋時(shí)期的烹飪手法進(jìn)行研究可知，其也主要包括蒸、煮、烤這三種。且可以在相關(guān)的飲食文化書籍中得以考證，如王賽時(shí)先生的著作《唐朝飲食》以及《唐六典》等。此外，在日本飲食文化中，日語(yǔ)詞匯的表述還包括日本學(xué)者北岡正三郎提出的“料理”，而“料”和“理”都可以追溯到唐宋時(shí)期，都是該時(shí)期的烹飪用語(yǔ)。而在使用料理這一詞匯之前，日本在形容烹飪手法時(shí)，常使用“烹”“割”等詞匯。

對(duì)日本的飲食文化進(jìn)一步深入探討可知，日本飲食文化的主要特征之一為“食生”，會(huì)直接使用生魚(yú)片等海鮮。對(duì)這一飲食特征的源頭進(jìn)行追溯，可以追溯到我國(guó)的唐朝時(shí)期，當(dāng)時(shí)我國(guó)就有“魚(yú)膾”這一菜肴，也就是日本刺身的原型。而對(duì)魚(yú)膾這一菜品還可以在我國(guó)詩(shī)圣杜甫的一首詩(shī)中得以考證，即《閿鄉(xiāng)姜七少府設(shè)膾,戲贈(zèng)長(zhǎng)歌》。而對(duì)甜這一口感進(jìn)行描述時(shí)，我國(guó)唐宋時(shí)期會(huì)使用“甘”這一詞匯，而日本在使用“甘”，由此也可以看出現(xiàn)代日語(yǔ)中唐宋飲食遺風(fēng)。

三、結(jié)語(yǔ)

鑒于地理位置的便利性，中日兩國(guó)的文化交流較其他國(guó)家之間更為頻繁，也由此催生了二者文化的有機(jī)融合。在飲食文化方面，我國(guó)的唐宋飲食文化則由于日本積極派遣使節(jié)前來(lái)學(xué)習(xí)而傳播到日本境內(nèi)，并演化到日語(yǔ)詞匯中。因而通過(guò)對(duì)現(xiàn)代日語(yǔ)的研究，可以發(fā)現(xiàn)唐宋飲食遺風(fēng)，并分別表現(xiàn)在“飲”文化與“食”文化方面。相關(guān)學(xué)者應(yīng)提高對(duì)現(xiàn)代日語(yǔ)詞匯的重視，通過(guò)更加深入的解讀，不僅有助于了解中日交流歷史，也有利于還原和復(fù)刻我國(guó)唐宋時(shí)期的飲食文化。