滕德永

(故宮博物院，北京 100009)

酒在人們的日常生活中扮演著重要角色。它不僅僅是一種飲品，還是人們諸多禮儀的重要用品。在清代宮廷中，酒的使用頻率非常高，用量也非常大，具有濃厚的宮廷特色。

1 清宮用酒的構(gòu)成

清宮之中，酒的構(gòu)成種類前后變化不大，但皇帝的喜好與具體的品種則有較大不同。

由于檔案的缺失，順治年間宮中用酒的情況不詳。至康熙年間，一份皇帝出巡的檔案[1]顯示，當(dāng)時(shí)備帶的酒主要有兩種：黃酒和奶子酒。其中，酒醋房備帶：“玉泉黃酒六壇，匯泉黃酒二壇，木瓜酒二壇，共一千斤。白酒二大瓶子六十斤?！鄙欧總鋷А八崮套泳扑暮t二百五十斤”，“酸奶子酒一簍七十斤”。此外，阿哥五人每處“酸奶子酒各一簍四十斤”。由于該檔案年份不詳，不能確定其出巡何處以及出巡周期，進(jìn)而判斷每日的用酒數(shù)量。當(dāng)然，這并非宮中用酒的全部種類?？滴醭洞笄鍟?huì)典》記載：“凡大小筵席應(yīng)用甜酒、乳酒、燒酒、黃酒，俱照禮部來文，如數(shù)辦送。”由此可知，清早期筵宴是各種酒混用。此中的乳酒、燒酒、黃酒較易理解，至于甜酒就是江米酒。

雍正時(shí)期，宮中用酒種類很多。除了筵宴用的燒酒、黃酒外，宮中還有多種酒。雍正三年(公元1725年)，雍正皇帝令養(yǎng)心殿造辦處制作酒牌，多達(dá)16種，主要有“松林甕頭春酒、松林甕中香酒、松林太平春酒、八仙太平春酒、陳皮伏酒、橙子酒、延壽酒、八珍酒、伏酒、金生露酒、銀酒、木瓜酒、白荔枝酒、玉泉酒、惠泉酒、清白酒”。單從酒的名稱來看，玉泉酒、匯(惠)泉酒是康熙時(shí)期宮中的常用黃酒；清白酒應(yīng)與此前兩種酒不同，當(dāng)屬燒酒；橙子酒、木瓜酒、白荔枝酒應(yīng)是果酒；陳皮伏酒、延壽酒、八珍酒都應(yīng)屬于養(yǎng)生保健酒。在清代，“凡是以花果所釀?wù)?，皆可名為‘露’”[2]，所以金生露酒亦屬于保健酒。從制作工藝上講，這些酒也屬燒酒。至于松林甕頭春酒等則不得而知。

在這些酒中，保健酒值得注意。雍正皇帝對(duì)保健酒非常有興趣。早在皇子時(shí)期，即在王府內(nèi)配制龜齡集酒。繼位之后，在相當(dāng)長的時(shí)期內(nèi)未曾想起。至雍正八年(公元1730年)六月，雍正方又憶起此酒，即令人在宮中和雍和宮查找是否有龜齡集藥方或龜齡集藥。最后，雍正不但找到了藥方三種，還在雍和宮找到了府內(nèi)制造的龜齡酒。可惜的是，由于制作年久，只有十斤尚可飲用。對(duì)此，雍正皇帝非常高興，令人將這些酒妥善收藏，并將雍和宮有打過龜齡集的全套家伙一份，取來使用。此后，宮中大量制作此酒。雍正皇帝不僅自己飲用，亦經(jīng)常賞賜王公大臣。

乾隆時(shí)期，宮中用酒趨于穩(wěn)定。乾隆登基之初，宮中用酒仍然沿用前朝舊制。至乾隆中期，玉泉酒成為宮中最為常備的用酒，頻繁出現(xiàn)在皇帝御膳、筵宴等場合。不僅如此，乾隆皇帝還規(guī)定了筵宴用酒的數(shù)目。問題在于，早在康熙時(shí)期玉泉酒已經(jīng)出現(xiàn)，雍正時(shí)期宮中延用，而乾隆時(shí)期的玉泉酒使用與此是否完全相同，尚待進(jìn)一步考證。此外，在筵宴蒙古、回部等少數(shù)民族時(shí)，也依然會(huì)使用葡萄酒和乳酒。

乾隆皇帝也非常注重飲酒器具的制作，特別是他喜歡的玉器。早在乾隆三年(公元1738年)九月初八日，太監(jiān)毛團(tuán)、胡世杰、高玉傳旨乾隆皇帝“要玉酒器呈覽”[3]。鑒于當(dāng)時(shí)宮中優(yōu)質(zhì)玉料供應(yīng)不足，乾隆皇帝不能盡情制作。至平定回疆以后，乾隆皇帝開始大量制作玉質(zhì)酒具。乾隆五十三年(公元1788年)十一月十一日，兩淮一次送到玉群膳碗40件、玉酒膳盤46件、玉小酒盅10件。[4]不僅如此，宮中還有飲酒助興用的酒令工具。乾隆十四年(公元1749年)十二月初四日，太監(jiān)胡世杰交花梨木匣一件，內(nèi)有酒令一副，包括“象牙骨牌32件、木牌子大小2件、各式枚馬19件、象牙骰子8個(gè)、象牙牌子12件”。

乾隆以后，宮中用酒仍然以玉泉酒為主。不過，宮中的各項(xiàng)制度都是以皇帝為中心，若有需要，皇帝也會(huì)進(jìn)行調(diào)整。宮中用酒也是如此。嘉慶、道光等皇帝在沒有改變玉泉酒為中心的情形之下，又大量使用一種白酒，每年使用的數(shù)量幾乎與玉泉酒相當(dāng)。但咸豐以后，宮中玉泉酒的用量大增。咸豐四年(公元1854)，宮中玉泉酒的用量達(dá)到了2 300余斤。[5]至光緒年間，在慈禧太后的影響下，玉泉酒的用量又達(dá)到新的高峰。光緒十年(公元1884年)，宮中“每日供應(yīng)皇帝4兩；慈禧太后1.25斤；內(nèi)廷其余長輩妃嬪每人3兩，此外慈禧太后還要添用1.25斤”[6]。

2 清宮酒的用途

對(duì)于普通人而言，酒既可用于款待賓客，亦可用于怡情消閑。對(duì)于宮廷而言，其意義更大，用途更廣。至于清代宮廷之中，玉泉酒的地位非常突出。乾隆二十四年(公元1759年)以前，玉泉酒每年用至一萬余斤，自二十四年起至三十一年(公元1766年)每年約用玉泉酒七八千斤不等，至乾隆三十二年以后每年只用二千余斤，乾隆四十三年(公元1778年)更是減少至七八百斤。玉泉酒用量如此之多，與其廣泛的用途密不可分。

首先，奉先殿致祭。奉先殿是明清皇室祭祀祖先的家廟，始建于明初。清沿明制，于清順治十四年重建。按清制，凡遇朔望、萬壽節(jié)、元旦及國家大慶等，大祭于前殿；遇列圣列后圣誕、忌辰及元宵、清明、中元、霜降、歲除等日，于后殿上香行禮；凡上徽號(hào)、冊立、冊封、御經(jīng)筵、耕耤、謁陵、巡狩、回鑾及諸慶典，均祗告于后殿。每次致祭，其用酒數(shù)量都有規(guī)定：“恭查奉先殿供奉神位十六位，每逢朔望告祭、誕辰、忌辰，每位前供獻(xiàn)玉泉酒三爵，共四十八爵。殿內(nèi)設(shè)擺酒缸十六個(gè)，每個(gè)用酒共四十五斤。”[7]乾隆皇帝以致祭用酒過多，令內(nèi)務(wù)府進(jìn)行核減。內(nèi)務(wù)府通盤核計(jì)，“核其所用，每爵不過盛酒一兩，每缸盛酒一斤，即可敷用。今所用玉泉酒過多，擬請(qǐng)嗣后每次減去二十六斤，準(zhǔn)用十九斤”。[7]此后，又先后進(jìn)行核減。至乾隆五十四年(1789)，“奉先殿每月朔望之日，共二十六次，誕辰、忌辰共二十一次，萬壽、清明、先農(nóng)壇告祭一次，端陽節(jié)、重陽節(jié)、霜降、冬至、歲暮、立春、元宵節(jié)、經(jīng)筵、起鑾、回鑾告祭三次，共十四次，一年共六十一次”。[8]在這61次之中，每年十月至二月，共計(jì)26次，因天氣涼爽，奉先殿所用供獻(xiàn)玉泉酒交回，仍給各處應(yīng)用，不許奏銷；其余三月至九月，共計(jì)35次，因?yàn)樘炫?，所用玉泉酒可以奏銷。每次用玉泉酒10斤10兩，共用玉泉酒371斤14兩。

其次，宗教供奉。清代皇室信奉藏傳佛教，在宮中設(shè)置有諸多佛堂。在這些佛教場所中，中正殿和英華殿最為重要。其中，英華殿是明清兩代皇太后及太妃、太嬪禮佛之地。中正殿則是為清朝宮廷藏傳佛教活動(dòng)的中心。英華殿每月初四日、十四日、二十六日、三十日、(小建)二十九日供獻(xiàn)4次，一年共48次，每次供酒7碗，用酒5斤，共用玉泉酒240斤。[9]若遇閏月，添加四次。中正殿每逢念經(jīng)上供每次約用玉泉酒一二斤不等，一年來約用玉泉酒十二三斤。[9]此外，皇宮之外的雍和宮念經(jīng)，熱河普寧寺跳布踏也要供玉泉酒。

皇帝雖然信奉藏傳佛教，但并不排斥道教。紫禁城御花園中即有道教的活動(dòng)場所——?dú)J安殿。每逢遇有重要宗教活動(dòng)，這里都要供奉玉泉酒。據(jù)檔案顯示，御花園每月供獻(xiàn)5次，凡遇辛卯日亦照例供獻(xiàn)，每次只用玉泉酒6兩。[7]需要注意的是，宮廷內(nèi)外還有城隍廟。宮中的稱之為內(nèi)城隍廟，宮外的稱之為永佑廟。每年秋季致祭及皇帝萬壽節(jié)時(shí)，兩處也要供奉玉泉酒。

遇有民間信仰的一些神祇的重要節(jié)日，宮中也要供酒。每年正月初九日玉皇上帝圣誕日，十二月二十五日玉皇上帝下降日，內(nèi)務(wù)府要在大高殿各供玉泉酒5斤。后來，宮中裁減供酒數(shù)量，每次減4斤8兩，只用酒8兩，共減9斤。[9]此外，雷神廟供玉泉酒8兩；木神廟春秋二季，每次用玉泉酒8兩，共用玉泉酒1斤。[8]

再次，筵宴。在清代，清宮筵宴的名目繁多。既有聯(lián)絡(luò)外藩的宗藩宴，也有彰顯皇室親情的宗室宴、乾清宮家宴，還有皇帝及皇子的婚禮宴以及聲勢浩大的千叟宴等等，且都有嚴(yán)格的規(guī)定。由于參與人數(shù)眾多，用酒數(shù)目甚巨。因此，筵宴用酒在宮中占比最重。

每年除夕，清帝在保和殿筵宴外藩，共設(shè)餑餑桌90張。乾隆二十四年以前，共用玉泉酒987斤。后于乾隆二十四年、三十二年兩次共裁減酒787斤，每年用玉泉酒200斤。乾隆三十五年，宮中再次裁減用酒數(shù)量。內(nèi)務(wù)府規(guī)定餑餑桌1張，用酒半斤。以此計(jì)算，共用玉泉酒45斤，較比原來減少155斤。

正月十五日正大光明殿筵宴，也設(shè)餑餑桌90張。乾隆初期共用玉泉酒740斤，后于二十四年、三十二年兩次共計(jì)裁減640斤，仍用玉泉酒100斤。乾隆三十五年(公元1768年)，宮中參照保和殿之例，“酌定餑餑桌一張用酒半斤，共用玉泉酒四十五斤，減五十五斤”。[9]

自康熙以來，康熙、乾隆、嘉慶等皇帝幾乎每年都要赴熱河避暑，接待少數(shù)民族王公，舉行重大的筵宴活動(dòng)。筵宴用酒標(biāo)準(zhǔn)與宮中相同。乾隆五十四年，熱河萬樹園筵宴桌60張，每張用玉泉酒8兩，共用玉泉酒30斤。[8]

最后，皇室成員的分例用酒?；实凼瞧渲械闹攸c(diǎn)，這主要體現(xiàn)在內(nèi)膳房中。乾隆中前期，內(nèi)膳房用酒數(shù)量并不固定，而是根據(jù)需要領(lǐng)用。乾隆三十二年以前，清茶房、內(nèi)外膳房每年共約用玉泉酒2 719斤。[10]乾隆三十二年，方明確規(guī)定內(nèi)膳房每日備膳用玉泉酒4兩，一年共用玉泉酒80斤。至乾隆三十五年，規(guī)定每日用酒2兩，一年共用40余斤。當(dāng)然，這并非膳房的全部用量，經(jīng)常會(huì)有添加，總計(jì)一年零星添用玉泉酒約為三四十斤。

皇太后位前用酒僅次于皇帝。乾隆初年，每年除夕、元旦、正月十四日、正月十五日皇太后前宴桌隨酒二瓶，每次用玉泉酒30斤。乾隆三十二年裁減20斤，每次仍用酒10斤。[9]乾隆三十五年，內(nèi)務(wù)府計(jì)劃裁減，但未確定最終的裁減數(shù)額。

此外，皇子等生日時(shí)，皇帝也會(huì)賞賜酒筵。乾隆五十四年，僅此一項(xiàng)即用玉泉酒25斤10兩。

當(dāng)然，這些都是乾隆朝宮中對(duì)玉泉酒的規(guī)定，但在玉泉酒之外，宮中還有其他用酒，這其中非常重要的就是白酒。由于缺乏充足的材料，尚不能確定該酒的具體名稱。

宮中裁減玉泉酒后，乳酒在清代宮廷中用量最大。乳酒是用牛乳或馬乳為原料經(jīng)發(fā)酵蒸餾而成，酒精含量較少。清宮乳酒的儲(chǔ)存量很大。據(jù)檔案顯示，御茶膳房所屬干內(nèi)庫收儲(chǔ)乳酒2 530斤。[11]乳酒在清宮中多用于筵宴。公主下嫁行納彩禮時(shí)，皇太后宮中設(shè)宴30席，乳酒、黃酒共20瓶；皇帝前設(shè)宴60席，乳酒、黃酒共70瓶。[12]還有皇帝陵寢致祭，亦需備帶乳酒。其中，皇帝謁盛京三陵，供用乳酒3瓶；東陵供用33瓶；西陵供用21瓶。這些乳酒每瓶重3斤，總計(jì)多達(dá)171斤。

還有必須提及的養(yǎng)生保健酒。前文已經(jīng)言及雍正制作龜齡酒的情形，并且雍正宮廷中還有其他多種保健酒。根據(jù)宮中習(xí)俗，乾隆皇帝在傳統(tǒng)節(jié)日亦會(huì)品嘗不同的酒，春節(jié)喝屠蘇酒、端午節(jié)喝雄黃酒、中秋節(jié)喝桂花酒、重陽節(jié)喝菊花酒。除此以外，乾隆皇帝也飲用一些滋補(bǔ)藥酒，如“龜齡酒、太平春酒、狀元酒等等，每次只喝一小杯”[13]。

3 清宮用酒的供給

清宮用酒主要來源有三：內(nèi)府釀制、進(jìn)貢、購買。內(nèi)府釀制是宮中用酒最為重要的來源。清宮用酒中的玉泉酒和乳酒主要依靠自行釀制。其中，玉泉酒由內(nèi)務(wù)府下屬機(jī)構(gòu)酒醋房制造。酒醋房成立于順治十年(公元1653年)，初期由內(nèi)管領(lǐng)二員管理，另有首領(lǐng)太監(jiān)二名，太監(jiān)四名承管造辦酒醋醬菜等項(xiàng)事宜。至乾隆二十四年，由于正月二十九日山高水長筵宴哈薩克等人時(shí)，該處提供的筵宴用酒渾濁無味，乾隆皇帝令內(nèi)務(wù)府查辦相關(guān)人員。值此之機(jī)，內(nèi)務(wù)府認(rèn)為其管理存在諸多弊端，“其中殊有靡費(fèi)，即茶膳房等處取用酒斤，多寡不一，亦無一定成規(guī)，細(xì)查賬目，內(nèi)記載多系口傳，核其實(shí)在情形，亦多浮費(fèi)”。[14]因此，內(nèi)務(wù)府奏請(qǐng)參照官三倉菜庫辦法，將酒醋房“專設(shè)庫掌二名，庫守四名，責(zé)令值年內(nèi)管領(lǐng)督率承辦”。[14]酒醋房下設(shè)酒匠、醬匠各16名，醋匠、蘇拉各8名，主要負(fù)責(zé)釀制玉泉酒和白酒。

乳酒的釀制則由內(nèi)務(wù)府的另外一個(gè)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)。這個(gè)機(jī)構(gòu)是慶豐司。慶豐司初名三旗牛羊群牧處，掌牛頭羊畜牧事務(wù)。康熙十六年(公元1677年)并入掌儀司，二十三年另置慶豐司。內(nèi)務(wù)府每年派總管大臣輪值管理。慶豐司在南苑、豐臺(tái)、張家口外等處，設(shè)有牛羊圈、牧廠等，均有專人負(fù)責(zé)?？滴跛氖荒?公元1702年)，內(nèi)務(wù)府規(guī)定張家口外牛群每年交納“乳油一萬一百二十二斤十二兩，大乳餅四千四百十有七斤八兩，蒙古乳餅一百五十八斤二兩，乳酒四千九百二十七斤八兩，據(jù)該總管咨文轉(zhuǎn)咨膳房交納”[15]。但在嘉慶朝的《大清會(huì)典》中則又明確規(guī)定：“每年張家口外三旗牛群額交膳房乳油一千三百九十七斤八兩，乳餅六百十九斤，乳酒二千五百三十斤?！盵11]由此可知，嘉慶時(shí)期張家口外交納膳房的乳酒數(shù)目減少了將近一半。問題在于，由于不能確定其縮減的具體時(shí)間，不知始于何時(shí)？更為關(guān)鍵的是，對(duì)于慶豐司如何釀制乳酒，宮中檔案更是沒有絲毫記載。

當(dāng)然，宮中也會(huì)釀制一些其他用酒。前文曾提及雍正皇帝令人釀制龜齡酒。更為人熟知的是清末慈禧釀制“蓮花白”。據(jù)記載：“瀛臺(tái)種荷萬柄，青盤翠蓋，一望無涯。孝欽后每令小閹采其蕊，加藥料，制為佳釀，名蓮花白。注于瓷器，上蓋黃云緞袱，以賞親信之臣。其味清醇，玉液瓊漿，不能過也?！盵2]

購買是宮中用酒的重要途徑。在清宮所需的眾多物品中，有許多都是購自民間，尤其是乾隆中期以后，隨著經(jīng)濟(jì)的高度發(fā)展，市場上的商品日益豐富，在此情況下，內(nèi)務(wù)府也沒有必要全部自行制造，可以直接購買。至于燒酒，當(dāng)時(shí)京中酒肆頗多，主要有3種酒肆，一種為南酒店，一種為京酒店，還有一種是藥酒店。[2]《舊京瑣記》云：“酒行在崇文門外，向來為二十家，皆領(lǐng)有商帖者，凡京東、西燒鍋所出之酒皆集于是……其售紹興酒者曰‘京莊’，別有南酒鋪，不在酒行之例?！盵16]

就目前的史料來看，乾隆及其以前宮中也有購酒，但數(shù)量較少，主要是造辦處用于制造各項(xiàng)物品。雍正十一年(公元1733年)五月，造辦處鑲嵌作為補(bǔ)做蓮艾瓶花一對(duì)，“買西錄肆兩，銀一錢伍分；干燒酒一斤，銀四分；紅胭脂一張，銀一分”[17]。乾隆元年四月十五日，鑲嵌作為著做象牙花一束，“買金箔重三分，銀六分；雙料胭脂一張，銀一分三厘；西錄二兩，銀七分五厘；干燒酒一斤，銀四分”[18]。

乾隆以后，宮中購買酒的數(shù)量激增。據(jù)宮中檔案顯示，嘉慶七年(公元1802年)，官三倉采買嘉慶八年(公元1803年)正月至十月御膳房等處需用物品，包括芝麻、蘇子、綠豆、黃豆、青豆等物，還有雞蛋30萬個(gè)，燒酒1 000斤。[19]至道光朝，宮中購買燒酒的數(shù)量還有增長。道光十五年(公元1835年)，官三倉購買御膳房等用品，其中燒酒1 500斤，雞蛋53萬個(gè)。[20]其數(shù)量幾與玉泉酒的數(shù)量相當(dāng)。由此，購買在宮中用酒來源中占據(jù)的分量更重。

進(jìn)貢是宮中用酒的重要補(bǔ)充。清代，地方官員進(jìn)貢的物品主要是當(dāng)?shù)氐耐撂禺a(chǎn)品。不過，在清政府規(guī)定的貢物之中并沒有美酒。這并不代表沒有官員進(jìn)獻(xiàn)美酒，而是沒有公開進(jìn)獻(xiàn)。據(jù)檔案顯示，當(dāng)時(shí)不僅有官員進(jìn)獻(xiàn)，而且進(jìn)獻(xiàn)的數(shù)量還較大?？滴跞吣?公元1698年)十月，蘇州織造李煦進(jìn)獻(xiàn)物品。其中：“佛手計(jì)二桶，香圓計(jì)二桶，荔枝計(jì)二桶，桂圓計(jì)二桶，百合計(jì)二桶，青果計(jì)二桶，木瓜計(jì)二桶，桂花露計(jì)一桶，玫瑰露計(jì)一桶，薔薇露計(jì)一桶，水仙計(jì)四桶，泉酒計(jì)一百壇。”[21]雖然進(jìn)單中沒有注明所進(jìn)泉酒的重量，但是多達(dá)100壇，以每壇最少1斤，最多10斤估算，亦在100至1 000斤左右。雍正時(shí)期，江寧織造曹頫也向皇帝進(jìn)獻(xiàn)江南物品，“寧鴨四箱，雞茸十瓶，冬筍二箱，芹菜二筐，栗子四箱，風(fēng)菱四箱，榛栗二箱，荸薺二箱，查糕八盒，查餅八瓶，腐乳六壇，泉酒四十壇?！盵22]這里的泉酒應(yīng)是前文康熙、雍正時(shí)期的惠泉酒。此外，雍正皇帝還曾經(jīng)發(fā)密令年羹堯：“在寧夏靈州出一羊羔酒，當(dāng)年有人進(jìn)過，今有二十年停其不進(jìn)了，朕甚愛飲他，尋些來，不必多進(jìn)，不足用時(shí)再發(fā)旨意，不要過百瓶，特密諭?！盵23]

作為進(jìn)獻(xiàn)者，無論是李煦，還是年羹堯，其身份都比較特殊，他們都是在旗之人。李煦是康熙的親信，自康熙三十二年(公元1693年)出任蘇州織造，前后凡30年。在此期間，他不僅為皇室織造緞匹，而且不斷向康熙呈遞密折，奏報(bào)江南地方上的情形，深得康熙皇帝信賴。曹頫是皇屬包衣，是康熙寵信的曹寅繼子。至于年羹堯則是胤禛的旗下家奴，是雍正初年的重臣，更為雍正皇帝所信賴。也正因?yàn)槿绱?，他們的進(jìn)獻(xiàn)具有極強(qiáng)的私密性。這是因?yàn)獒劸菩枰褂么罅康募Z食，在統(tǒng)治者看來這是對(duì)糧食的極大浪費(fèi)；此外，皇帝喜歡飲酒也有損其正面的政治形象。

當(dāng)然，也有例外。這就是康熙皇帝令人進(jìn)獻(xiàn)葡萄酒?？滴鹾笃?，玄燁對(duì)葡萄酒產(chǎn)生了濃厚的興趣，認(rèn)為葡萄酒對(duì)身體頗為有益。為此，康熙皇帝傳諭南方督撫：“以后凡本處西洋人所進(jìn)皇上上用物件，并啟奏書字，即速著妥當(dāng)家人，雇包程騾子，星夜送來，不可誤了時(shí)刻?！盵24]從中可以看到康熙皇帝盼酒之殷切。當(dāng)時(shí)的廣東總督、江南總督、江西巡撫等人都積極搜求，進(jìn)獻(xiàn)宮中。但亦僅限于康熙，嗣后并無此類事情的發(fā)生。

還有一種較為特殊的情況。根據(jù)定制，皇帝大婚時(shí)王公大臣要進(jìn)獻(xiàn)美酒。光緒皇后納彩禮后，宮中在慈寧宮賜宴后母及其親屬，所需桌張、羊、酒由親、郡王等貢進(jìn)，共餑餑桌30張，羊30只，酒30瓶。慈禧太后令內(nèi)務(wù)府將其中的餑餑桌10張、羊10只、酒10瓶進(jìn)呈光緒皇帝，其余賞給皇后父母。[25]

綜合而言，在三種途徑之中，內(nèi)府釀造在宮廷用酒的來源中地位最為重要，但購買和進(jìn)貢則是宮廷用酒的重要補(bǔ)充，可以滿足皇室成員的口味需要。從宮廷生活的角度而言，內(nèi)府釀制更多的是滿足禮制需要，而進(jìn)貢和購買則是滿足口腹之欲，使得宮中用酒更加多樣化。