文│吳健 秦立紅 張國(guó)梁 劉基偉 趙玉民（吉林省農(nóng)業(yè)科學(xué)院）

李姣（全國(guó)畜牧總站）

我國(guó)是世界上牛品種最多的國(guó)家，養(yǎng)殖的牛亞科動(dòng)物以黃牛品種居多，分布全國(guó)29個(gè)（34）?。▍^(qū)、市）?，F(xiàn)有的72個(gè)牛品種中，有52個(gè)地方黃牛品種、7個(gè)自主培育品種。其中，以秦川牛、南陽(yáng)牛、魯西牛、晉南牛、延邊牛等5大地方良種的性能較好，遺傳性能穩(wěn)定，體格較大，挽力較強(qiáng)，肉質(zhì)性能好。這5大地方優(yōu)良黃牛品種，一方面是我國(guó)畜禽遺傳資源保護(hù)的重點(diǎn)，另一方面對(duì)我國(guó)其他地方黃牛品種改良起到一定的作用。

伴隨我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，牛業(yè)經(jīng)濟(jì)與農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展同步變革，養(yǎng)牛的用途逐漸發(fā)生變化。地方黃牛遺傳改良與肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展同步，呈現(xiàn)漸進(jìn)式過(guò)程。黃牛改良的歷程分為三個(gè)階段。

一、第一階段：1949—1978年

這一階段，黃牛改良的目標(biāo)主要是提高役用性能。養(yǎng)牛的主要方式是放牧飼養(yǎng)（主要以草原區(qū)牧區(qū)和半農(nóng)半牧區(qū)天然草原放牧、農(nóng)區(qū)草山草坡和小面積草場(chǎng)放牧）。同時(shí)，在小范圍內(nèi)兼顧乳用和肉用性能的提高。從20世紀(jì)70年代后，由于人工授精技術(shù)的逐漸成熟和普及，改良的后代更加健壯，“黃牛改良”獲得普遍認(rèn)同。

這一時(shí)期，5大地方良種突出役用性能選育，體型結(jié)構(gòu)和體重發(fā)生明顯變化，體格變得較為高大，體重增加，在役用性能明顯增強(qiáng)的同時(shí)，肉用性能亦有所改進(jìn)。這一階段，在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下，全國(guó)一盤棋，以草原牧區(qū)和半農(nóng)半牧區(qū)為主，布局了核心場(chǎng)、育種場(chǎng)、擴(kuò)繁場(chǎng)等國(guó)有牧場(chǎng)和農(nóng)村社隊(duì)集體飼養(yǎng)基地；農(nóng)牧漁業(yè)部統(tǒng)一調(diào)度、指揮，成立了育種協(xié)作組，開(kāi)展聯(lián)合育種、聯(lián)合攻關(guān)。

這一時(shí)期，所養(yǎng)牛只，或是國(guó)有牧場(chǎng)所有，或是農(nóng)村社隊(duì)集體所有。這期間，由于組織協(xié)調(diào)有力，中國(guó)草原紅牛、新疆褐牛、三河牛等新品種群基本形成。地方種和育成種的產(chǎn)肉能力明顯提高，斷奶小公牛直線育肥至18月齡，胴體重提高20%以上，且肉質(zhì)鮮嫩多汁，已經(jīng)能夠產(chǎn)出評(píng)分3分以上的大理石肉。

這一階段，養(yǎng)牛是區(qū)域性保障供給的一部分，是農(nóng)區(qū)以馬為主要耕作畜力的重要補(bǔ)充，沒(méi)有牛業(yè)經(jīng)濟(jì)的意識(shí)和概念。沿襲農(nóng)耕文化的傳統(tǒng)，養(yǎng)牛為耕作而不是為吃肉。這期間，黃牛遺傳改良以本品種選育和定向雜交（導(dǎo)入雜交和級(jí)進(jìn)雜交）為主要方式。

二、第二階段：1978—2000年

這一階段，地方黃牛大規(guī)模用作雜交生產(chǎn)的母本，農(nóng)區(qū)養(yǎng)牛發(fā)展迅速。改革開(kāi)放后，廣大農(nóng)村普遍實(shí)行了土地聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制，但由于大型農(nóng)業(yè)機(jī)械裝備數(shù)量有限、小型農(nóng)機(jī)具使用規(guī)模不足、馬匹需要精細(xì)飼養(yǎng)而成本較高等因素，從“分社變組”到“分田到戶”，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的作業(yè)動(dòng)力嚴(yán)重不足。在此情況下，農(nóng)區(qū)養(yǎng)牛業(yè)得以迅猛發(fā)展，以引進(jìn)西門塔爾牛等改良地方黃牛，后代體格壯碩、適應(yīng)性強(qiáng)、兼有犢牛和部分牛奶產(chǎn)出，深受廣大農(nóng)民的喜愛(ài)。為了保護(hù)“耕?！保笃谶€實(shí)行了“牛照”制度。

這一時(shí)期，由于經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，消費(fèi)階層分化，老百姓對(duì)牛肉的需求與日俱增。同時(shí)，因廣泛推行人工授精技術(shù)，農(nóng)民不用飼養(yǎng)種公牛，普遍接受“母牛留養(yǎng)、公牛出售”的生產(chǎn)方式，流傳著“母牛見(jiàn)母牛、三年五個(gè)頭”的說(shuō)法，農(nóng)戶養(yǎng)牛開(kāi)始走向規(guī)?；?，農(nóng)區(qū)養(yǎng)牛規(guī)?？涨鞍l(fā)展，養(yǎng)牛業(yè)初步顯現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)功能。由于缺少放牧條件，農(nóng)區(qū)養(yǎng)牛主要采用舍飼、半舍飼模式，粗飼料供應(yīng)成為新的問(wèn)題。此時(shí)，國(guó)家開(kāi)始調(diào)整政策，建設(shè)中原地區(qū)、西北地區(qū)、東北地區(qū)3大肉牛產(chǎn)業(yè)帶，建立秸稈養(yǎng)?；乜h，養(yǎng)牛和養(yǎng)豬一樣給予一定面積的飼料地。

這一時(shí)期，以引進(jìn)品種為主，建立了種公牛站，雜交生產(chǎn)成為主導(dǎo)方式，與二元豬、三元豬生產(chǎn)相似，外本二元雜交、外本三元雜交、終端雜交、輪回雜交等經(jīng)濟(jì)雜交模式，以及級(jí)進(jìn)雜交、導(dǎo)入雜交等定向雜交模式，均有所嘗試。這期間，取得了系列成果。其中，中國(guó)草原紅牛1985年鑒定，吉林草原紅牛1986年獲吉林省科技進(jìn)步特等獎(jiǎng)、中國(guó)草原紅牛1987年獲國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)；中國(guó)西門塔爾牛的育成，是農(nóng)區(qū)為主的肉牛業(yè)生產(chǎn)中，定向雜交育種的成功案例；東北肉牛帶取得了220千克胴體重的可喜進(jìn)展；同期奠定了夏南牛、延黃牛、遼育白牛、科爾沁牛、云嶺牛、蜀宣花牛、利魯牛、肉用秦川牛、肉用草原紅牛的育種基礎(chǔ)。但在經(jīng)濟(jì)雜交中，外來(lái)品種較多，缺乏統(tǒng)一的規(guī)劃和布局，部分地方種過(guò)度“被改良”。

這一階段，養(yǎng)牛體現(xiàn)了役用和經(jīng)濟(jì)價(jià)值雙重功能，養(yǎng)牛業(yè)開(kāi)始從副業(yè)向主業(yè)轉(zhuǎn)型，牛業(yè)經(jīng)濟(jì)和肉牛產(chǎn)業(yè)經(jīng)孕育孵化初具雛形。這期間，黃牛遺傳改良，洋為中用、引種為了雜交，經(jīng)濟(jì)雜交普遍盛行，定向雜交和混亂雜交并存，級(jí)進(jìn)雜交、導(dǎo)入雜交奠定了雜交育種的基礎(chǔ)。

三、第三階段：2000年至今

這一階段，肉牛養(yǎng)殖業(yè)興起并達(dá)到巔峰，繼而回落，地方品種優(yōu)良特性挖掘再上日程。2004年，為了保障國(guó)家糧食安全，出臺(tái)了系列糧食生產(chǎn)補(bǔ)貼政策，取消了農(nóng)業(yè)稅、土地稅、鄉(xiāng)統(tǒng)籌、村提留，實(shí)行糧食生產(chǎn)四項(xiàng)技術(shù)補(bǔ)貼、農(nóng)機(jī)具補(bǔ)貼。至此，“耕?！蓖瓿闪藲v史使命，退出畜力的舞臺(tái)，耕牛向肉牛快速轉(zhuǎn)型。肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，開(kāi)始走向正軌，在注重牛肉產(chǎn)量的同時(shí)，牛肉品質(zhì)也得到高度重視。

這一時(shí)期，肉牛規(guī)模化飼養(yǎng)發(fā)展較快，優(yōu)質(zhì)肉牛產(chǎn)業(yè)化發(fā)展思路日趨成熟，相繼建成了皓月、科爾沁、雪龍、秦寶、西部牧業(yè)、恒都、夏華等大型肉牛養(yǎng)殖加工企業(yè)，涌現(xiàn)出了一批集養(yǎng)殖、加工銷售一體化的全產(chǎn)業(yè)鏈中小型企業(yè)，形成了符合產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)律的肉牛產(chǎn)業(yè)鏈，建立了企業(yè)為龍頭、龍頭帶基地，“公司＋基地＋農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)運(yùn)營(yíng)模式。中國(guó)的牛肉消費(fèi)水平持續(xù)提高，市場(chǎng)需求出現(xiàn)差異化趨勢(shì)。養(yǎng)牛數(shù)量躍升為全球首位，牛肉產(chǎn)量躍居全球第4位。但國(guó)產(chǎn)牛肉仍然無(wú)法滿足我國(guó)消費(fèi)需求，牛肉進(jìn)口逐年增多。

這一時(shí)期，前期開(kāi)展的定向雜交改良開(kāi)始收獲成效，一批肉用牛品種通過(guò)國(guó)家審定。采用級(jí)進(jìn)雜交方式育成了遼育白牛、蜀宣花牛；采用導(dǎo)入雜交方式育成了夏南牛、延黃牛；采用三品種雜交方式育成了云嶺牛；采用本品種選育方式育成的秦川牛肉用品系；采用導(dǎo)入雜交方式育成的草原紅牛肉用品系通過(guò)專家鑒定。采用級(jí)進(jìn)雜交方式育成的利魯牛、采用本品種選育方式繁育的渤海黑牛等特色種群形成了一定的生產(chǎn)規(guī)模。

這一時(shí)期，在種植業(yè)全程機(jī)械化的推進(jìn)和農(nóng)機(jī)具補(bǔ)貼的同時(shí)，養(yǎng)牛成本增加而比較效益下降，新生代農(nóng)民普遍接受“鐵?！钡臋C(jī)械化作業(yè)，農(nóng)區(qū)、半農(nóng)半牧區(qū)母牛棄養(yǎng)普遍、出欄加快、屠宰增多，導(dǎo)致農(nóng)區(qū)、半農(nóng)半牧區(qū)養(yǎng)牛數(shù)量銳減，母牛存欄總量急劇下降。繼2007年的豬肉危機(jī)，從2010年起牛肉供給處于緊張狀態(tài)。3大肉牛帶的肉牛產(chǎn)業(yè)，不同程度地出現(xiàn)衰減狀態(tài)，母牛飼養(yǎng)量下降、肉牛出欄量減少，3大肉牛帶飼養(yǎng)的地方品種群體規(guī)模也有所下降，肉牛產(chǎn)業(yè)區(qū)域布局處在震蕩調(diào)整之中。由于牛的繁殖周期較長(zhǎng)，短期內(nèi)難以恢復(fù)，相關(guān)部門隨即出臺(tái)了能繁母牛補(bǔ)貼政策；這期間，我國(guó)加大了牛肉進(jìn)口力度，相繼與新西蘭、澳大利亞簽署了FTA協(xié)議，牛羊肉進(jìn)口成為重要內(nèi)容。此時(shí)，以往飼養(yǎng)在地域相對(duì)偏僻、經(jīng)濟(jì)相對(duì)落后、洋種化改良難以覆蓋區(qū)域的地方牛種，再次成為肉牛繁殖和養(yǎng)牛業(yè)復(fù)蘇的重要基石。

這一時(shí)期，傳統(tǒng)肉牛產(chǎn)業(yè)薄弱的南方區(qū)域，因農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、肉牛產(chǎn)業(yè)復(fù)蘇政策的刺激、肉牛養(yǎng)殖效益回升等，南方肉牛帶得以快速發(fā)育成長(zhǎng)。與此同時(shí)，在全國(guó)范圍內(nèi)，由于更加重視民族種業(yè)的發(fā)展，更加重視牛肉品質(zhì)的提升，更加重視地方種的保護(hù)和利用，因此地方黃牛的肉用性能選育提上了日程。在雜交生產(chǎn)大潮下得以保存的郟縣紅牛、平?jīng)黾t牛、夷陵牛、大別山牛等地方種群，顯現(xiàn)出超前的發(fā)展活力。一些龍頭企業(yè)開(kāi)展肉牛良種繁育工作，形成了科爾沁牛（科爾沁集團(tuán)）、沃金黑牛（皓月集團(tuán)）等種群，達(dá)到了一定的飼養(yǎng)規(guī)模。

這一階段，肉牛產(chǎn)業(yè)跌宕起伏，逐漸步入正軌。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部頒發(fā)了國(guó)家肉牛遺傳改良計(jì)劃，遴選了國(guó)家級(jí)肉牛核心育種場(chǎng)38家（44家：2014年10個(gè)，2015年11個(gè)，2017年10個(gè)，2018年7個(gè)，2019年6個(gè)），其中地方種核心育種場(chǎng)9個(gè)（10個(gè)）。這期間，我國(guó)地方黃牛改良產(chǎn)肉量和牛肉品質(zhì)性狀兼顧，更加重視地方黃牛優(yōu)良基因的挖掘和利用，可望形成自主品種為主導(dǎo)血緣的肉用種集群。

地方黃牛遺傳改良經(jīng)歷了三個(gè)階段，最終目標(biāo)是打造以市場(chǎng)為導(dǎo)向、以企業(yè)為主體、以科技為引領(lǐng)、以政府為指導(dǎo)的肉牛遺傳改良體系；構(gòu)建中國(guó)特色肉牛種業(yè)體系，整體推進(jìn)中國(guó)特色肉牛產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程，全面增強(qiáng)肉牛產(chǎn)業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，培育自主品牌和現(xiàn)代肉牛育種企業(yè)；因地制宜、因牛制宜，分類施策，聯(lián)合育種、聯(lián)合攻關(guān)；開(kāi)展地方黃牛肉用性能選育，加快形成特色明顯、肉質(zhì)風(fēng)味優(yōu)良的肉用新品種集群；聚集特色、產(chǎn)能、質(zhì)量、效益整合優(yōu)勢(shì)，全面提高肉牛產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化水平和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)能力。