孫亞芳

（太原旅游職業(yè)學(xué)院 酒店管理系，太原 030032）

隨著游客對(duì)文化消費(fèi)需求的上升，以及國家相關(guān)政策的鼓勵(lì)引導(dǎo)，文化與旅游業(yè)的融合逐步推進(jìn)。酒店業(yè)的產(chǎn)品內(nèi)容多樣，服務(wù)范圍廣，能夠滿足游客的多種消費(fèi)需求，是旅游產(chǎn)業(yè)的重要一環(huán)。為充分發(fā)揮酒店業(yè)對(duì)文旅融合的引領(lǐng)和促進(jìn)作用，酒店業(yè)需著力挖掘文化元素，開發(fā)酒店文化產(chǎn)品，培育并創(chuàng)新酒店與文化融合發(fā)展的新業(yè)態(tài)。而這一切都離不開酒店專業(yè)人才隊(duì)伍的培養(yǎng)。高等職業(yè)院校中的酒店管理專業(yè)擔(dān)負(fù)著專業(yè)人才培養(yǎng)的重任。在文旅融合的背景下，應(yīng)主動(dòng)對(duì)接當(dāng)前酒店業(yè)的需求，培養(yǎng)“適銷對(duì)路”的人才。

1.高職酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)現(xiàn)況

1.1 人才培養(yǎng)目標(biāo)亟需調(diào)整

酒店管理專業(yè)對(duì)于人才培養(yǎng)目標(biāo)的設(shè)定，可以反映一定時(shí)期內(nèi)該行業(yè)對(duì)人才的總體要求和方向。隨著文化與旅游產(chǎn)業(yè)融合的不斷推進(jìn)，酒店行業(yè)在選人用人過程中，不僅重視從業(yè)人員的專業(yè)技能素質(zhì)，而且更為關(guān)注其綜合文化素養(yǎng)。然而，當(dāng)前高職院校仍將職業(yè)技能提升作為該專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，這與文旅融合背景下酒店業(yè)對(duì)于人才的現(xiàn)實(shí)需求存在脫節(jié)，具體表現(xiàn)在以下兩點(diǎn)。一是，職業(yè)技能的培養(yǎng)定位與行業(yè)發(fā)展方向存有差距。高職院校的酒店管理專業(yè)教學(xué)旨在為區(qū)域酒店業(yè)發(fā)展培養(yǎng)專業(yè)的應(yīng)用型人才，因而，尤為重視學(xué)生崗位能力和職業(yè)技術(shù)的培訓(xùn)和提升?？梢?，這一定位與文化與酒店融合發(fā)展的行業(yè)需求不相符合。二是，人才培養(yǎng)的層次需大力提升。高職酒店管理專業(yè)學(xué)生在文化知識(shí)學(xué)習(xí)方面，基礎(chǔ)較差，學(xué)習(xí)能力相對(duì)較弱，提升空間較大。但由于各高職院校過分注重學(xué)生專業(yè)技能培養(yǎng)，忽視其文化素養(yǎng)以及綜合素質(zhì)的提升，導(dǎo)致高職酒店專業(yè)人才無法充分適應(yīng)當(dāng)前酒店業(yè)的發(fā)展需求。

1.2 課程體系設(shè)置有待優(yōu)化

課程體系設(shè)置包括課程類型、科目內(nèi)容和學(xué)時(shí)分配等內(nèi)容，集中體現(xiàn)了人才培養(yǎng)的具體實(shí)施方案。目前，多數(shù)高職院校的該專業(yè)課程體系，涵蓋了基本素質(zhì)科目、專業(yè)技術(shù)科目、職業(yè)素質(zhì)科目等內(nèi)容。在課時(shí)安排方面，專業(yè)技術(shù)科目的課時(shí)占比最高，其次為職業(yè)素質(zhì)科目，最后為基本素質(zhì)科目，課時(shí)分配不合理。因此，需注意協(xié)調(diào)平衡該專業(yè)的課程結(jié)構(gòu)。另外，在課程內(nèi)容方面，該專業(yè)在多數(shù)高職院校較少涉及文化類相關(guān)課程，文化與酒店相結(jié)合的科目相對(duì)欠缺，內(nèi)容設(shè)置不全面，未能充分對(duì)接該行業(yè)的綜合素質(zhì)需求。因此，該專業(yè)在高職院校的課程設(shè)置，應(yīng)加強(qiáng)與地區(qū)行業(yè)發(fā)展實(shí)踐的聯(lián)系，并從內(nèi)容范圍和結(jié)構(gòu)比例方面加以協(xié)調(diào)。

1.3 實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)尚待強(qiáng)化

高職酒店管理專業(yè)教育是培養(yǎng)職業(yè)應(yīng)用型人才的重要途徑，具有鮮明的實(shí)踐性特點(diǎn)。而實(shí)踐技能素質(zhì)的培養(yǎng)則需要持續(xù)性的校內(nèi)外實(shí)習(xí)教學(xué)。通過開展校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)和校外實(shí)踐培訓(xùn)，利于引導(dǎo)學(xué)生將理論素養(yǎng)轉(zhuǎn)化為操作應(yīng)用能力，增強(qiáng)其職業(yè)競爭力。然而，目前關(guān)于該專業(yè)的校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)方面，還存在一些不足，對(duì)專業(yè)人才的職業(yè)技能素質(zhì)提升造成了不良影響。在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)方面，部分高職酒店管理院系由于資金不足等原因，教學(xué)設(shè)施相對(duì)落后，實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)還不夠完善，實(shí)訓(xùn)場景模擬不到位。此外，實(shí)訓(xùn)科目的考核方式相對(duì)簡單，導(dǎo)致該專業(yè)的學(xué)生對(duì)其重視度較低，教學(xué)成效相對(duì)較差。在校外實(shí)訓(xùn)方面，通過校企合作等方式，建立了專業(yè)對(duì)口的實(shí)習(xí)平臺(tái)，但目前主要集中于類型單一的星級(jí)商務(wù)酒店或者度假酒店，學(xué)生實(shí)習(xí)崗位多為服務(wù)人員或部門文員。這對(duì)于強(qiáng)化學(xué)生服務(wù)意識(shí)，迅速掌握酒店服務(wù)技能和業(yè)務(wù)內(nèi)容等具有積極作用，但在深化學(xué)生對(duì)行業(yè)的認(rèn)知，以及提升綜合能力方面存在局限性。

1.4 師資隊(duì)伍建設(shè)亟待加強(qiáng)

酒店專業(yè)教師隊(duì)伍的素養(yǎng)與能力會(huì)影響到人才培養(yǎng)的成效。高職院校中該專業(yè)方向的教師多為跨學(xué)科教學(xué)，再加上缺乏充足的專業(yè)進(jìn)修機(jī)會(huì)，導(dǎo)致其在專業(yè)理論基礎(chǔ)及行業(yè)發(fā)展前景認(rèn)知方面存有一些欠缺，這在一定程度上影響了酒店專業(yè)人才的培養(yǎng)成效。另外，該專業(yè)方向的教師隊(duì)伍在人員數(shù)量上存在不足。部分高職酒店管理專業(yè)的教師為兼職外聘教師，雖然外聘教師在專業(yè)技能和行業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)方面具有明顯的優(yōu)勢，但在教學(xué)連續(xù)性和完整性方面存在很大不足，這對(duì)于學(xué)生知識(shí)體系的構(gòu)建和專業(yè)技能的強(qiáng)化都有一定影響。為此，高職酒店管理專業(yè)教師隊(duì)伍不僅應(yīng)從數(shù)量上加以壯大，而且需要從質(zhì)量上加以提升，注重強(qiáng)化教師隊(duì)伍的專業(yè)素養(yǎng)。

2.文旅融合趨勢下高職酒店專業(yè)人才的需求特征分析

2.1 文旅融合概述

文旅融合的本質(zhì)是圍繞文化主線進(jìn)行產(chǎn)業(yè)重構(gòu)，實(shí)現(xiàn)文化與旅游的互動(dòng)融通[1]，具體表現(xiàn)為兩產(chǎn)業(yè)在資源、產(chǎn)品、企業(yè)、市場、技術(shù)和體制機(jī)制等方面的全方位融合，并形成文化旅游產(chǎn)業(yè)的新業(yè)態(tài)[2]。這是文化產(chǎn)業(yè)化的需求和旅游業(yè)優(yōu)質(zhì)發(fā)展共同作用的結(jié)果，對(duì)于豐富產(chǎn)品內(nèi)涵價(jià)值，提升其文化品位，助推旅游業(yè)優(yōu)化升級(jí)，為文化產(chǎn)業(yè)尋求增長點(diǎn)，促成兩產(chǎn)業(yè)間的聯(lián)動(dòng)發(fā)展等具有積極意義[3]。

酒店業(yè)作為旅游產(chǎn)業(yè)不可或缺的組成部分，需順應(yīng)文旅融合的大趨勢，重視將文化元素融入到酒店建設(shè)、管理和服務(wù)等各個(gè)方面，逐步提升酒店文化價(jià)值，推動(dòng)酒店業(yè)的優(yōu)質(zhì)發(fā)展，同時(shí)，發(fā)揮酒店業(yè)對(duì)文化傳承創(chuàng)新的積極作用。

2.2 文旅融合趨勢下高職酒店管理人才的需求特征分析

（1）人才層次需求更為多元

在文旅融合的背景趨勢下，酒店行業(yè)與文化產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展，不僅需要從事酒店服務(wù)和管理的一線職業(yè)技能型人才，而且更需要酒店文化產(chǎn)品策劃、酒店文化品牌宣傳等方面的高層次專業(yè)人才。這就需要高職院校的該專業(yè)在人才培養(yǎng)方面，構(gòu)建層次鮮明、結(jié)構(gòu)合理的人才培養(yǎng)體系，以滿足酒店與文化融合的多層次人才需求。

（2）人才結(jié)構(gòu)需求趨于復(fù)合

酒店業(yè)與文化的融合，要求將文化元素引入到酒店產(chǎn)品、服務(wù)等各方面，同時(shí)，重視文化元素與涉及酒店業(yè)的建筑、藝術(shù)等領(lǐng)域相融合，旨在開發(fā)全新的產(chǎn)品，塑造產(chǎn)業(yè)新品牌。那么，在文旅融合背景下，高職酒店管理專業(yè)人才不再是從事單一的酒店服務(wù)與管理工作，而是要服務(wù)于“酒店+文化”產(chǎn)業(yè)。這就要求高職酒店專業(yè)人才不僅要掌握酒店專業(yè)理論與技能，而且需要有較高的文化素養(yǎng)。可見，只有兼具理論與技能的復(fù)合型人才，才能夠適應(yīng)文旅融合背景下酒店行業(yè)的發(fā)展需求。

（3）人才能力需求注重創(chuàng)新

產(chǎn)業(yè)的融合與發(fā)展，需要發(fā)掘新形態(tài)的資源，運(yùn)用新的生產(chǎn)方式，打造全新的產(chǎn)品，開拓新的消費(fèi)市場，繼而形成新的產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)。這就需要行業(yè)的從業(yè)人員能夠打破傳統(tǒng)思維定式，強(qiáng)化創(chuàng)新意識(shí)，發(fā)揮創(chuàng)新能力，以適應(yīng)新業(yè)態(tài)發(fā)展的發(fā)展需求。高職酒店專業(yè)教育旨在培養(yǎng)符合市場要求的人才。那么，在文旅融合的背景下，酒店業(yè)與文化融合形成的新業(yè)態(tài)，對(duì)專業(yè)人才的創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)新技能和創(chuàng)新能力等提出了更高的要求，以推進(jìn)酒店文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

3.文旅融合趨勢下高職酒店專業(yè)人才的培養(yǎng)路徑研究

3.1 明確文旅融合導(dǎo)向，調(diào)整人才培養(yǎng)目標(biāo)

在文旅融合發(fā)展的背景下，酒店對(duì)人才的要求逐步發(fā)生變化，高職院校的該專業(yè)作為人才培養(yǎng)的重要基地，應(yīng)以當(dāng)前行業(yè)對(duì)多元層次人才、復(fù)合型人才和創(chuàng)新型人才的要求為導(dǎo)向，適時(shí)調(diào)整人才培養(yǎng)目標(biāo)，使之與行業(yè)發(fā)展方向一致。培養(yǎng)目標(biāo)可以分為培養(yǎng)方向與規(guī)格兩點(diǎn)。培養(yǎng)方向，即人才的職業(yè)范圍和崗位內(nèi)容；素質(zhì)規(guī)格主要指專業(yè)人才的思想道德、人文素養(yǎng)與專業(yè)技能應(yīng)達(dá)到的規(guī)格層次[4]。為此，應(yīng)從培養(yǎng)方向和素質(zhì)規(guī)格兩個(gè)方面，對(duì)該專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)予以調(diào)整。在培養(yǎng)方向方面，該專業(yè)在教育教學(xué)中需順應(yīng)酒店與文化產(chǎn)業(yè)融合的趨勢，明確學(xué)生的職業(yè)范圍不再僅限于酒店服務(wù)業(yè)，還可拓展至酒店文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)。在素質(zhì)規(guī)格方面，高職酒店管理專業(yè)教育不僅需要提高專業(yè)人才的職業(yè)技能，以勝任酒店業(yè)一線的管理服務(wù)工作；而且需要提升其人文素養(yǎng)，以滿足文旅融合視角下酒店文化產(chǎn)業(yè)對(duì)高素質(zhì)人才的需求。

3.2 促進(jìn)課程融合創(chuàng)新，優(yōu)化課程體系建設(shè)

課程體系是人才培養(yǎng)目標(biāo)的細(xì)化。針對(duì)酒店與文化融合發(fā)展的趨勢和要求，高職酒店專業(yè)需要優(yōu)化現(xiàn)有的課程體系，使培養(yǎng)目標(biāo)細(xì)化，培養(yǎng)出符合行業(yè)發(fā)展需求的綜合素質(zhì)人才。課程體系的關(guān)鍵在于課程設(shè)置與內(nèi)容[5]。因而，在文旅融合的背景下，要優(yōu)化該專業(yè)的課程體系，可從課程內(nèi)容與設(shè)置兩方面著手。在課程內(nèi)容方面，一是要豐富文化相關(guān)專業(yè)課程內(nèi)容，將酒店文化課程融入到專業(yè)課程體系中，增強(qiáng)學(xué)生人文素養(yǎng)和酒店文化教育。二是，逐步推進(jìn)酒店專業(yè)科目與文化相關(guān)專業(yè)課程的融合創(chuàng)新。在現(xiàn)有的酒店管理專業(yè)課程體系基礎(chǔ)上開設(shè)跨學(xué)科課程，例如，文化素養(yǎng)課程、酒店建筑文化課程、創(chuàng)新專題教育課程等，以擴(kuò)展學(xué)科專業(yè)基礎(chǔ)，激發(fā)人才的創(chuàng)新意識(shí)和潛能。在學(xué)科課程設(shè)置方面，第一，要合理安排課程比例。壓縮或減少與人才培養(yǎng)目標(biāo)聯(lián)系不緊密的課程內(nèi)容，增加文化相關(guān)類專業(yè)課程的課時(shí)數(shù)量，協(xié)調(diào)專業(yè)技能課程與文化類課程的課時(shí)比例。第二，科學(xué)設(shè)置修學(xué)課程的比重與類別。適度減少關(guān)于專業(yè)技能的必修教程，增補(bǔ)綜合文化課程的必修教程。綜合文化類課程可以設(shè)置與文化創(chuàng)意相關(guān)的選修課，以及與酒店相關(guān)的建筑、藝術(shù)、設(shè)計(jì)等相關(guān)的系列課程，以提升學(xué)生的人文素養(yǎng)。

3.3 拓展產(chǎn)業(yè)融合實(shí)訓(xùn)資源，強(qiáng)化實(shí)踐學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)

高職酒店專業(yè)具有很強(qiáng)的應(yīng)用性，尤為重視提升人才的專業(yè)技能水平。在酒店與文化融合趨勢的引導(dǎo)之下，酒店對(duì)本專業(yè)人才的管理與服務(wù)技能要求居于基礎(chǔ)地位，而對(duì)酒店文化產(chǎn)業(yè)相關(guān)的文化知識(shí)素養(yǎng)要求居于較高層次，且更為迫切。因此，高職院校的該專業(yè)建設(shè)應(yīng)注重拓展產(chǎn)業(yè)融合實(shí)訓(xùn)資源，搭建適應(yīng)酒店與文化產(chǎn)業(yè)融合的實(shí)習(xí)平臺(tái)，強(qiáng)化實(shí)訓(xùn)應(yīng)用教學(xué)。在促進(jìn)職業(yè)技能培養(yǎng)的前提下，更為重視酒店專業(yè)人才人文素質(zhì)的培養(yǎng)提升。為此，應(yīng)從以下兩點(diǎn)著手。第一，完善校內(nèi)實(shí)踐平臺(tái)建設(shè)。在現(xiàn)有的餐飲、客房等模擬實(shí)驗(yàn)室等基礎(chǔ)上，通過校企合作的方式，推進(jìn)酒店文化傳承創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)，健全實(shí)訓(xùn)需要的相關(guān)設(shè)施，加強(qiáng)酒店與文化產(chǎn)業(yè)融合教育。同時(shí)，嚴(yán)格實(shí)踐學(xué)習(xí)課程的考核標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生實(shí)踐學(xué)習(xí)的管理考核。第二，拓展校外實(shí)訓(xùn)平臺(tái)。采取產(chǎn)學(xué)結(jié)合的方式，對(duì)接多樣化的酒店企業(yè)，例如，除了傳統(tǒng)的商務(wù)型或度假型酒店之外，還可以與文化主題酒店、特色民宿等，建立校外實(shí)訓(xùn)基地，為學(xué)生實(shí)踐學(xué)習(xí)提供更為廣闊的平臺(tái)。并通過多樣化實(shí)習(xí)崗位設(shè)置和輪崗管理等方式，增加學(xué)生實(shí)習(xí)鍛煉的機(jī)會(huì)，以提升其專業(yè)技能和多方面素質(zhì)。

3.4 注重引導(dǎo)教師學(xué)習(xí)提升，壯大教師隊(duì)伍力量

教師隊(duì)伍是專業(yè)課程的教授者，其教學(xué)能力的高低影響專業(yè)人才的培養(yǎng)情況。在當(dāng)前酒店行業(yè)對(duì)人才培養(yǎng)要求更高的背景趨勢下，高職院校的該專業(yè)教師作為課程教學(xué)工作的主要承擔(dān)者，必須注重持續(xù)性的專業(yè)學(xué)習(xí)，不斷提升其教學(xué)水平，從而為培養(yǎng)更多的酒店專業(yè)人才資源，提供強(qiáng)大的教師隊(duì)伍力量。為此，需要注意以下幾點(diǎn)：第一，注重引導(dǎo)教師加強(qiáng)專業(yè)學(xué)習(xí)，提升其專業(yè)教授能力。通過鼓勵(lì)教師參加酒店與文化融合的學(xué)術(shù)研討會(huì)、實(shí)踐交流會(huì)，或者到酒店文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展較好的企業(yè)或崗位掛職鍛煉，引導(dǎo)其及時(shí)了掌握行業(yè)發(fā)展趨勢動(dòng)向，實(shí)現(xiàn)課程內(nèi)容的更新和教學(xué)質(zhì)量的提升。第二，積極引進(jìn)文化相關(guān)類專業(yè)的教師，加強(qiáng)相關(guān)學(xué)科教師的交流互動(dòng)。依據(jù)專業(yè)課程內(nèi)容設(shè)置，引進(jìn)具有文化相關(guān)類專業(yè)背景的專家學(xué)者，或者聘請(qǐng)從事酒店文化產(chǎn)業(yè)的行業(yè)精英人才，通過與酒店管理專業(yè)教師的互動(dòng)交流，使專業(yè)課程教學(xué)更好地對(duì)接行業(yè)發(fā)展需求，并有效提升教學(xué)質(zhì)量。

4.結(jié)語

酒店與文化產(chǎn)業(yè)的融合，在一定程度上拓展了酒店管理專業(yè)人才的就業(yè)空間與范圍，同時(shí)，對(duì)專業(yè)人才的培養(yǎng)教育提出了新的要求。因而，文旅融合的趨勢下，高職酒店專業(yè)的人才培養(yǎng)應(yīng)依據(jù)當(dāng)前行業(yè)對(duì)人才的要求和方向，從培養(yǎng)目標(biāo)確立、課程系統(tǒng)優(yōu)化、實(shí)習(xí)平臺(tái)構(gòu)建和師資力量強(qiáng)化等內(nèi)容予以對(duì)接，為酒店與文化產(chǎn)業(yè)的融合培養(yǎng)兼具專業(yè)技能和文化素養(yǎng)的復(fù)合型、創(chuàng)新型專業(yè)人才，以適應(yīng)行業(yè)融合的人才要求。