李慧巖

（平陽(yáng)縣疾病預(yù)防控制中心 浙江平陽(yáng) 325401）

1 前言

副溶血性弧菌是一種食源性致病菌，可引起腸胃炎和敗血癥。近年來(lái)，副溶血性弧菌成為我國(guó)沿海地區(qū)細(xì)菌性食物中毒最主要的致病菌[1-3]，該菌廣泛生存于近岸海水、海底沉積物和海產(chǎn)品中。為了解浙江省平陽(yáng)縣海產(chǎn)品中副溶血性弧菌的污染狀況，制定控制措施，本文對(duì)平陽(yáng)縣16 個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、大型超市和餐飲場(chǎng)所的水產(chǎn)品進(jìn)行采樣檢測(cè)。

2 材料與方法

2.1 樣品來(lái)源

從平陽(yáng)縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的流通和餐飲環(huán)節(jié)采集水產(chǎn)品，包括三文魚(yú)、象拔蚌、白蟹、蝦菇、花蛤、扇貝、牡蠣、蟶子、對(duì)蝦、大黃魚(yú)、鮸魚(yú)等20 多種海產(chǎn)品樣品共137 份，其中甲殼類(lèi)45 份，貝殼類(lèi)20 份，海水魚(yú)類(lèi)45 份，生食海產(chǎn)品類(lèi)48 份。

2.2 方法

樣品檢測(cè)參照GB 4789.7—2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 副溶血性弧菌檢驗(yàn)》[4]進(jìn)行。

2.3 統(tǒng)計(jì)學(xué)處理

運(yùn)用SPSS18.0 軟件對(duì)不同采樣地點(diǎn)、不同加工方式、不同年份、不同種類(lèi)海產(chǎn)品中副溶血性弧菌的檢出率進(jìn)行分析數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，P＜0.05 表示差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

3 結(jié)果

3.1 不同采樣地點(diǎn)海產(chǎn)品中副溶血性弧菌檢出情況

在檢測(cè)的137 份樣品中，餐飲店采集樣品21 份，檢出副溶血性弧菌9 份，檢出率為47.62%；菜場(chǎng)采集樣品79 份，檢出副溶血性弧菌31 份，檢出率為39.24%；超市采集樣品37 件，檢出副溶血性弧菌11 份，檢出率為29.73%；菜場(chǎng)、超市與餐飲場(chǎng)所間檢出率差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（χ2=137，P＜0.01），詳見(jiàn)表1。

表1 不同采樣點(diǎn)的海產(chǎn)品副溶血性弧菌污染狀況

3.2 不同食用方式的海產(chǎn)品副溶血性弧菌檢出情況

137 份樣品中有48 份生食海產(chǎn)品和89 份非生食類(lèi)的海樣品，副溶血性弧菌的檢出率分別為29.17%和42.70%，二者差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（χ2=127，P＜0.01），詳見(jiàn)表2。

表2 不同食用方式的海產(chǎn)品中副溶血性弧菌污染狀況

3.3 不同年份海產(chǎn)品副溶血性弧菌檢出情況

2017—2018 年共檢測(cè)各類(lèi)海產(chǎn)樣品137 份，副溶血性弧菌檢出率分別為2017 年24.24%和2018 年50.7%，檢出率差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（χ2=10.17，P＜0.01），詳見(jiàn)表3。

表3 2017—2018 年海產(chǎn)品中副溶血性弧菌污染狀況

3.4 不同種類(lèi)海產(chǎn)品中副溶血性弧菌檢出情況

2017—2018 年共檢測(cè)各種海產(chǎn)品樣品137 份，檢出副溶血性弧菌52 份，檢出率為37.96%。 其中，甲殼類(lèi)、貝殼類(lèi)、海水魚(yú)類(lèi)、生食海產(chǎn)品樣檢出率分別為45.83%、44.44%、35.00%、22.92%；各類(lèi)海產(chǎn)品均受到副溶血性弧菌的污染，不同種類(lèi)海產(chǎn)品副溶血性弧菌的檢出率差異沒(méi)有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（χ2=4.81，P＞0.05），詳見(jiàn)表4。

4 討論

2017—2018 年，平陽(yáng)縣共采集海產(chǎn)品樣品137 份并進(jìn)行副溶血性弧菌檢測(cè)，52 份檢出副溶血性弧菌，陽(yáng)性率為37.96%，高于某些研究的副溶血性弧菌檢出率[5，6]，說(shuō)明平陽(yáng)縣所售生鮮海產(chǎn)品副溶血性弧菌的污染狀況比較嚴(yán)重。 對(duì)比不同采樣點(diǎn)海產(chǎn)品中副溶血性弧菌檢測(cè)結(jié)果存在差異，餐飲場(chǎng)所檢出率最高，超市檢出率最低，可能與海產(chǎn)品存放時(shí)間和存放條件有關(guān)，超市存放海產(chǎn)品條件相對(duì)較好，而餐飲場(chǎng)所和菜市場(chǎng)在加工過(guò)程中溫度相對(duì)較高，放置時(shí)間長(zhǎng)，且多為互相接觸放置，易造成交叉污染。 不同年份海產(chǎn)品副溶血性弧菌檢出率有統(tǒng)計(jì)學(xué)差異，且有逐遞增趨勢(shì)，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)其的檢測(cè)和管理。

表4 不同種類(lèi)海產(chǎn)品副溶血性弧菌檢測(cè)

同時(shí)，本地居民習(xí)慣生食海產(chǎn)品，食用方法多為直接生食或用鹽腌制后生食，可能引起食物中毒或感染性腹瀉。 本文檢測(cè)的生食和非生食海產(chǎn)品樣品副溶血性弧菌檢出率分別為29.17%和42.70%，直接生食海產(chǎn)品存在一定風(fēng)險(xiǎn)，可能會(huì)引起食源性疾病[7]，建議市民盡量不要生食海產(chǎn)品，對(duì)加工海產(chǎn)品的餐具必須嚴(yán)格清洗、消毒，海產(chǎn)品一定要燒熟煮透后再食用[8]，加工過(guò)程中生熟用具要分開(kāi)。 烹調(diào)和調(diào)制海產(chǎn)品拼盤(pán)時(shí)可添加適量食醋。 食品燒熟至食用的放置時(shí)間不要超過(guò)4 h，不能及時(shí)烹食的海產(chǎn)品要進(jìn)行冷藏保存。 還要提高餐飲從業(yè)人員食品加工時(shí)的衛(wèi)生意識(shí)，以減少副溶血性弧菌引發(fā)的食源性疾病。