摘 要：文章通過(guò)分析當(dāng)前技能教學(xué)中存在的問(wèn)題，提出改革實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容、增強(qiáng)教師的實(shí)踐能力、校外與校內(nèi)實(shí)踐結(jié)合支持等加強(qiáng)旅游服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生餐飲服務(wù)技能的方法，以期為學(xué)生未來(lái)的發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：中職旅游服務(wù)與管理專業(yè);餐飲服務(wù);實(shí)踐教學(xué)

中圖分類號(hào)：G71 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1673-9132（2020）05-0008-01

DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2020.05.004

在當(dāng)今社會(huì)快速發(fā)展變革的背景下，要想抓好技能訓(xùn)練，必須要讓學(xué)生在實(shí)踐中學(xué)習(xí)、鍛煉。僅靠理論知識(shí)的傳授已經(jīng)不能讓學(xué)生既快又好地適應(yīng)工作環(huán)境，只有在實(shí)踐訓(xùn)練中才能提高學(xué)生的主動(dòng)性和應(yīng)用能力，提高工作的效率，保證服務(wù)質(zhì)量。因此，針對(duì)當(dāng)前中職學(xué)校專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的問(wèn)題，需探討如何提高學(xué)生的實(shí)踐技能，提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。

一、當(dāng)前旅游服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)存在的問(wèn)題

（一）教學(xué)培養(yǎng)模式老舊

長(zhǎng)期以來(lái)，中職教育普遍以理論教學(xué)為基礎(chǔ)，對(duì)實(shí)踐教學(xué)不夠重視，在與企業(yè)的合作聯(lián)系上也不夠緊密，導(dǎo)致學(xué)生就業(yè)時(shí)缺乏實(shí)踐能力，難以適應(yīng)工作環(huán)境。課本具有一定的局限性，由于課本編寫需要較長(zhǎng)的時(shí)間，理論知識(shí)容易落后于社會(huì)崗位需求，無(wú)法及時(shí)更新，課本內(nèi)教授的理論知識(shí)難以適用于實(shí)際的餐飲服務(wù)。學(xué)校也因?yàn)榻?jīng)費(fèi)、場(chǎng)地的原因，不能為學(xué)生提供一個(gè)將理論教學(xué)和實(shí)踐訓(xùn)練有效結(jié)合的課堂情境，最終影響教學(xué)效果和學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量。在這種培養(yǎng)模式下，學(xué)生掌握的技能知識(shí)難以滿足用人單位的變化需求。

（二）專業(yè)教學(xué)缺乏創(chuàng)新

通常在關(guān)于餐飲服務(wù)的專業(yè)教學(xué)中，教師往往會(huì)比較注重學(xué)生對(duì)專業(yè)技能的掌握，忽視對(duì)學(xué)生創(chuàng)新能力和應(yīng)變能力的培養(yǎng)。專業(yè)技能是學(xué)習(xí)基礎(chǔ)，要求學(xué)生必須掌握，創(chuàng)新能力和應(yīng)變能力則是檢驗(yàn)學(xué)生能否勝任工作的要點(diǎn)。當(dāng)前很多學(xué)校在設(shè)計(jì)服務(wù)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目時(shí)，是根據(jù)課程中的實(shí)務(wù)操作設(shè)置的，只要求學(xué)生完成專業(yè)技能的內(nèi)容，缺少對(duì)學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

（三）學(xué)生缺少實(shí)踐的機(jī)會(huì)

主要包括兩個(gè)方面的問(wèn)題：一是學(xué)校方面的問(wèn)題。由于中職生理解能力弱，自我管理能力差。所以學(xué)校教育一直強(qiáng)調(diào)學(xué)生的安全管理。這也導(dǎo)致了學(xué)校不愿將學(xué)生下放到企業(yè)鍛煉，學(xué)生在學(xué)校的實(shí)訓(xùn)缺乏“靈魂”的內(nèi)容，即形形色色的客人，實(shí)訓(xùn)活動(dòng)就是機(jī)械式模仿。二是餐飲企業(yè)方面的問(wèn)題。學(xué)生的崗位意識(shí)、責(zé)任心都比較差，很容易給企業(yè)帶來(lái)管理方面的混亂。這些原因也導(dǎo)致企業(yè)不愿意接收學(xué)生，造成學(xué)生實(shí)踐機(jī)會(huì)較少。

（四）“雙師型”教師少

隨著我國(guó)旅游業(yè)的不斷發(fā)展，旅游專業(yè)人才缺乏已經(jīng)凸顯，很多中職學(xué)校都設(shè)置旅游管理專業(yè)來(lái)解決這一現(xiàn)狀。很多任教旅游專業(yè)的教師都是跨專業(yè)或是大學(xué)畢業(yè)生，這些教師缺乏在餐飲企業(yè)系統(tǒng)的實(shí)踐，無(wú)法跟上時(shí)代發(fā)展的要求，使實(shí)踐內(nèi)容過(guò)于陳舊，這就制約了學(xué)生的技能實(shí)踐。

二、在實(shí)踐中提高餐飲服務(wù)技能的方法

（一）改革實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容

首先，中職學(xué)校要確定實(shí)踐教學(xué)的重要地位，增強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)的意識(shí)。要改變過(guò)去只在黑板上用文字或語(yǔ)言形容表達(dá)的教學(xué)方式，增加實(shí)踐訓(xùn)練的教學(xué)時(shí)間和教學(xué)課時(shí)，上課內(nèi)容、時(shí)間、地點(diǎn)、方式以及考試考核都要與相關(guān)餐飲服務(wù)行業(yè)的實(shí)際情況相結(jié)合，構(gòu)建一個(gè)真實(shí)的工作情境，以此增加學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，提高學(xué)習(xí)主動(dòng)性。其次，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，讓學(xué)生不要局限于理論知識(shí)，要敢于創(chuàng)新，在實(shí)踐學(xué)習(xí)中能夠真實(shí)接觸到可能發(fā)生的意外狀況，在充分把握專業(yè)知識(shí)的基礎(chǔ)上，又能夠提升職業(yè)素質(zhì)。

（二）增強(qiáng)教師的實(shí)踐能力

教師雖然是以教學(xué)為主，但教學(xué)目的與其他的學(xué)校培養(yǎng)方向不同。中職學(xué)校是為了培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)，使其能夠在將來(lái)更好地就業(yè)，因此教師要注重加強(qiáng)自身的實(shí)踐能力和職業(yè)素養(yǎng)，才能培養(yǎng)出具有良好職業(yè)能力的學(xué)生。在技能教學(xué)中，既要有扎實(shí)的技能知識(shí)理論基礎(chǔ)，也要有豐富的實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn)，教師可以利用寒暑假在與學(xué)校有合作的企業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí)，在實(shí)習(xí)過(guò)程中總結(jié)工作經(jīng)驗(yàn)，將寶貴的經(jīng)驗(yàn)知識(shí)納入到教學(xué)內(nèi)容中去。

（三）校外與校內(nèi)實(shí)踐結(jié)合

首先，盡可能在校內(nèi)建立實(shí)踐訓(xùn)練的基地，讓學(xué)生和教師更高效、便捷地在校內(nèi)開(kāi)展實(shí)地訓(xùn)練，為學(xué)生提供更多實(shí)踐的機(jī)會(huì)。對(duì)于無(wú)法滿足條件，實(shí)現(xiàn)能力有限的實(shí)習(xí)模擬場(chǎng)景，可以通過(guò)與企業(yè)合作聯(lián)系，開(kāi)辦校辦產(chǎn)業(yè)，建設(shè)一批固定、專有的實(shí)習(xí)場(chǎng)地。在與企業(yè)合作的過(guò)程中，既可以滿足實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地的需要，同時(shí)又能為合作企業(yè)提供他們需要的人才，雙方實(shí)現(xiàn)共贏，形成產(chǎn)學(xué)研模式。一方面提高了學(xué)生的實(shí)踐能力，另一方面提高了學(xué)校的就業(yè)率。

總之，針對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)模式存在的問(wèn)題，只有重視實(shí)踐教學(xué)，讓中職旅游與管理專業(yè)的學(xué)生在實(shí)踐中掌握餐飲服務(wù)技能，破除傳統(tǒng)教學(xué)的藩籬，構(gòu)建學(xué)習(xí)和工作一體的課堂情境，才有利于充分展現(xiàn)學(xué)生的自主能力，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新能力，提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展，為將來(lái)走向社會(huì)做好充分的準(zhǔn)備，打下良好的基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

[1]李淑君.在實(shí)踐中探究中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生餐飲服務(wù)技能形成、發(fā)展的特點(diǎn)[J].中國(guó)校外教育，2015（26）.

[2]樊平，李琦.餐飲與服務(wù)管理（3版）[M].北京：高等教育出版社，2015.

[責(zé)任編輯 張宏麗]

作者簡(jiǎn)介：楊小兵（1978.10— ），男，漢族，甘肅張掖人，一級(jí)教師，研究方向：中職旅游專業(yè)教學(xué)。