（山東農(nóng)業(yè)工程學(xué)院，山東 濟(jì)南 250100）

引言

民以食為天，食以安為先。自古至今，食品安全關(guān)系到國計(jì)民生與社會文明進(jìn)步。自新中國成立，人們從“吃不飽”到“吃得飽”。改革開放之后，人們又從“吃得飽”到“吃得好”。食品類型、數(shù)量都極大豐富，食品安全問題也日益突出。新時(shí)代里，人們對美好生活的需求更加強(qiáng)烈，對食品安全提出了更高的要求。然而，頻頻曝出的食品安全惡性事件，顛覆了人們的認(rèn)知，增加了人們的恐慌。假冒偽劣產(chǎn)品的出現(xiàn)不僅是對倫理道德的無情踐踏，更對市場經(jīng)濟(jì)秩序造成了嚴(yán)重干擾，阻礙了“十三五”國家食品安全規(guī)劃目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。研究中國食品安全的視角較多，從倫理道德的視角對其進(jìn)行研究，可以準(zhǔn)確地分析出食品安全道德的主要功能，深入地挖掘出中國食品安全道德的歷史淵源。

一、中國食品安全道德的研究價(jià)值

（一）為政府維護(hù)人民群眾身體健康和生命安全提供參考

新時(shí)代中國特色社會主義建設(shè)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，必須要解決人民群眾密切關(guān)心的問題。食品安全直系民心背向，直系社會和諧穩(wěn)定。因此，必須要破解中國食品安全領(lǐng)域所遭遇的道德困境，突破實(shí)現(xiàn)中國食品安全目標(biāo)的瓶頸。一直以來，食品安全問題困擾著人們，解決進(jìn)程緩慢、效果不明顯，是由于食品安全問題成因復(fù)雜，根源深邃。食品利益的相關(guān)者，喪失了道德原則，突破了道德底線，就使食品道德安全問題治理的道德環(huán)境無法營造起來[1]。本文是道德的視角分析與研究了食品安全問題產(chǎn)生的根源，并為食品安全問題的解決提出了合理化的建議，對提升人民群眾的幸福感，促進(jìn)社會經(jīng)濟(jì)良性發(fā)展具有積極的意義。

（二）全力提供全面建成小康社會的物質(zhì)保障與思想保障

習(xí)近平總書記在十九大報(bào)告中重申，我國要在2020年全面建成小康社會，實(shí)現(xiàn)全民共同富裕。在小康社會里，人們不僅要實(shí)現(xiàn)物質(zhì)生活的富裕，更要實(shí)現(xiàn)精神生活的滿足。食品安全問題與遲遲無法得到有效的解決，不僅會使人們的物質(zhì)生活質(zhì)量下降，使生活的富裕程度打上折扣，更會給人們造成非常強(qiáng)烈的精神負(fù)責(zé)，使人們無法幸福安然的生活。這也側(cè)面的映證出，那么從事假冒偽劣產(chǎn)生產(chǎn)與經(jīng)營的人，他們的惡劣行徑不僅會導(dǎo)致惡性食品安全事件的發(fā)生，更會給我國全面建成小康社會造成極大的阻礙。加強(qiáng)食品安全領(lǐng)域道德建設(shè)，既是為了解決食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為實(shí)現(xiàn)“吃得好”奠定扎實(shí)的基礎(chǔ)，更是為了全面地掃除建設(shè)小康社會道路上的道德羈絆，為小康社會的建設(shè)提供物質(zhì)與思想保障。

（三）穩(wěn)步推進(jìn)新時(shí)代中國特色社會主義道德體系的建設(shè)

改革開放之后，我國開始大力發(fā)展社會主義市場經(jīng)濟(jì)體系。在一系列改革政策的促進(jìn)與引導(dǎo)下，社會主義市場經(jīng)濟(jì)體制展現(xiàn)出強(qiáng)大的優(yōu)勢，并促進(jìn)了社會經(jīng)濟(jì)水平、人們生活水平顯著提升。與中國特色社會主義市場經(jīng)濟(jì)的高速、平穩(wěn)發(fā)展不協(xié)調(diào)的是，中國特色社會主義道德體系建設(shè)相對滯后。人們在“以經(jīng)濟(jì)發(fā)展為中心”的過程中，忽視道德修養(yǎng)的提升，忽視道德規(guī)范的約束。部分人為了追求更高的經(jīng)濟(jì)收益，不犧挺而走險(xiǎn)，泯滅道德與良知，經(jīng)營食品的過程中，摻假造假售假，給人們?nèi)罕姷纳踩斐蓸O大威脅。在人們意識到中國特色社會主義道德體系建設(shè)滯后時(shí)，應(yīng)該尋找到一個(gè)切入點(diǎn)，來改變這種現(xiàn)狀。食品安全領(lǐng)域的道德體系建設(shè)可以作為一個(gè)突破口，在新時(shí)代里推進(jìn)中國特色社會主義道德體系建設(shè)。

（四）明確中國食品安全道德體系建設(shè)的正確方向與方法

中國經(jīng)濟(jì)全面步入新常態(tài)的新階段，新一輪供給側(cè)改革勢在必行。在改革進(jìn)程之中，應(yīng)該深入辨析社會存在與社會意識之間的關(guān)系，深入探討中國食品安全領(lǐng)域內(nèi)存在的道德問題。以現(xiàn)實(shí)的、具體的問題為基點(diǎn)，是尋找解決問題路徑與方法的可靠策略。食品安全問題的研究所波及的范圍之大、觸及的縱度之深無法一語概之[2]。食品安全道德體系建設(shè)體現(xiàn)的是道德的價(jià)值與功能。只要研究分析出食品安全道德的價(jià)值功能，才能為發(fā)揮道德價(jià)值功能提供參考，才能明確道德體系建設(shè)的方向，尋找到建設(shè)的方法。從而有效地避免食品安全惡性事件的出現(xiàn)，有效地化解食品安全危機(jī)，緩解人們對食品安全問題的恐慌，滿足人們“吃得好”的美好愿望。

二、中國食品安全道德的功能

（一）規(guī)范功能

人的主觀意識與社會的客觀要求結(jié)合起來，形成相對穩(wěn)定、比較統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)與準(zhǔn)則，人們再試圖共同尊重與遵守標(biāo)準(zhǔn)與準(zhǔn)則，就體現(xiàn)了規(guī)范的功能[3]。道德是人類社會文明發(fā)展的產(chǎn)物，更是人們主觀意識與客觀社會關(guān)系相互作用的結(jié)晶。特定歷史時(shí)期與社會環(huán)境下，道德都對人類發(fā)揮著重要的規(guī)范功能。食品安全道德是道德體系中的重要分支，它并非憑空產(chǎn)生于食品利益相關(guān)者的腦海里，也并非由人們?yōu)榱诉_(dá)到某種目的而創(chuàng)造出來。而是人們基于道德的視角，對食品安全問題的深入反思與深刻揣摩。它涵蓋著人們對食品安全道德的期盼，涵蓋著人們對食品安全環(huán)境的向往，涵蓋著人們對食品安全制度的信賴。人們希望通過道德的約束，食品生產(chǎn)經(jīng)營的相關(guān)人員能夠不摻假造假、不降低食品安全標(biāo)準(zhǔn)、不踐踏食品安全公約，能夠?yàn)槿藗兲峁┙】怠I養(yǎng)、符合國家衛(wèi)生健康規(guī)定要求的食品。食品安全道德的規(guī)范功能發(fā)揮完全建立在食品生產(chǎn)經(jīng)營相關(guān)人員的自覺性行為基礎(chǔ)之上，它以道德的特質(zhì)融入到他們的思想里，發(fā)揮非強(qiáng)制性的約束作用。食品安全道德的規(guī)范功能能夠使利益相關(guān)者養(yǎng)成良好的道德習(xí)慣，形成優(yōu)良的道德修養(yǎng)，自覺地、主動(dòng)的踐行食品安全道德準(zhǔn)則，從而引導(dǎo)食品安全問題得到合理地、徹底地解決。

（二）調(diào)節(jié)功能

食品利益相關(guān)者通過生產(chǎn)經(jīng)營食品來獲得經(jīng)濟(jì)收益。促使部分食品利益相關(guān)者挺而走險(xiǎn)，制假售假，將問題食品推向市場，推給公眾，其根本原因是為了獲得更高的經(jīng)濟(jì)收益。作為普通民眾，他們希望獲得安全的食品，但是卻本能地拒絕付出過高的費(fèi)用。由此可見，食品安全問題似乎是食品生產(chǎn)經(jīng)營者與消費(fèi)者之間矛盾無法調(diào)解的產(chǎn)物。食品安全道德的調(diào)節(jié)功能就體現(xiàn)為它可以使食品利益相關(guān)者將食品安全放在比獲得經(jīng)濟(jì)收益更重要的位置，指導(dǎo)食品利益相關(guān)者能夠在生產(chǎn)與經(jīng)營食品的過程中始終踐行正確的理想，產(chǎn)生正確的行為，運(yùn)用合理合法的手段來獲取經(jīng)濟(jì)收益。食品安全的調(diào)節(jié)功能有評價(jià)、命令、教育、指導(dǎo)、示范、激勵(lì)以及溝通等方式[4]。通過這些方式，食品利益相關(guān)者應(yīng)該從道德良知的基點(diǎn)出發(fā)，建立對消費(fèi)者負(fù)責(zé)、對社會負(fù)責(zé)的道德觀與價(jià)值觀。食品安全道德的調(diào)節(jié)功能的發(fā)揮既會被社會公眾運(yùn)用于約束、監(jiān)督食品利益相關(guān)者的行為，也會作用于食品利益相關(guān)者自身，以自律的形式發(fā)揮作用。在食品安全道德的調(diào)節(jié)下，食品利益相關(guān)者會思考“應(yīng)該”怎樣做，怎樣做是“對的”，是不違反道德良知的，是能夠有效化解經(jīng)濟(jì)收益與食品安全之間看似存在的矛盾的。

（三）評價(jià)功能

食品安全道德不會成為強(qiáng)制性的手段來約束食品利益的相關(guān)者，卻由于其評價(jià)功能的存在可以影響食品利益相關(guān)的行為。食品利益相關(guān)者的行為處于被監(jiān)督的環(huán)境之中，他們既會受到自我良心的監(jiān)督，也會受到社會公眾的監(jiān)督。其中，自我良心的監(jiān)督屬于自我評價(jià)，社會公眾的監(jiān)督屬于社會評價(jià)。無論是自我評價(jià)，還是社會評價(jià)都會影響到食品利益相者的選擇，都會影響到他們的行為。食品安全道德的社會評價(jià)會形成一股強(qiáng)大的精神力量，它會借助于人們心中已經(jīng)既定的準(zhǔn)則與標(biāo)準(zhǔn)對食品利益相關(guān)者的行為進(jìn)行審查，從外部環(huán)境中給食品利益相關(guān)者施加壓力，促使他們必須要將食品安全問題放在首位，必須要走踏踏實(shí)實(shí)、清清白白的食品生產(chǎn)經(jīng)營之路。食品安全的自我評價(jià)則會使食品利益相關(guān)者時(shí)刻審視自己的行為，促使其有意識地規(guī)范自己的行為，加強(qiáng)對自身的道德要求，解決食品安全與利益之間的矛盾。食品安全道德的評價(jià)功能對食品利益相關(guān)者的約束、警醒作用雖然不及國家法律規(guī)定，但是它卻比國家的法律規(guī)定更具影響力[5]?！敖鸨y杯，不如老百姓的口碑”。人們對食品利益相關(guān)者行為的評價(jià)最終形匯聚到一起，形成輿論，使問心無愧的人感到自豪，使違法亂紀(jì)的人感到羞愧。食品安全道德的評價(jià)功能也促使社會形成積極向上的風(fēng)氣，從而對食品安全產(chǎn)生正面的引導(dǎo)作用。

（四）引導(dǎo)功能

食品利益相關(guān)者在生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí)是處于特定的、復(fù)雜的利益關(guān)系之中的。他們選擇的利益關(guān)系處理方法，側(cè)面的表達(dá)了其價(jià)值觀念和價(jià)值傾向。食品安全道德引導(dǎo)功能就是由于在充分發(fā)揮食品安全的規(guī)范、調(diào)節(jié)、評價(jià)功能的基礎(chǔ)上，它會左右食品利益相關(guān)者的價(jià)值觀念和價(jià)值傾向。食品利益相關(guān)者在正確的、崇高的道德規(guī)范引領(lǐng)下，他們會堅(jiān)定地打擊制假售假行為，堅(jiān)決地與假冒偽劣食品劃清界線。食品利益相關(guān)者在錯(cuò)誤的、世俗的道德規(guī)范的引導(dǎo)下，就會變得唯利是圖，就會不自覺的打食品安全的擦邊球。食品安全道德的引導(dǎo)功能還體現(xiàn)為它不僅會引導(dǎo)利益相關(guān)者做出正確的選擇與產(chǎn)生正確的行為，它還會引導(dǎo)利益相關(guān)者建立崇高、偉大的價(jià)值觀念，強(qiáng)化他們的使命感與責(zé)任心。讓他們認(rèn)識到作為一名食品生產(chǎn)經(jīng)營者，除了要追求自身的經(jīng)濟(jì)利益外，還應(yīng)該關(guān)注社會利益，保護(hù)廣大消費(fèi)群眾的利益。做人民健康的守護(hù)者，做食品安全的護(hù)航者。正是由于食品安全道德具有較強(qiáng)的引導(dǎo)功能，因此，我們應(yīng)該努力梳理我國食品安全道德脈絡(luò)，構(gòu)建食品安全道德體系，使食品利益相關(guān)者形成強(qiáng)烈的、自覺的食品安全意識，能夠發(fā)自內(nèi)心地遵從食品安全道德。

三、中國食品安全道德的歷史淵源

（一）經(jīng)濟(jì)視域下的食品安全道德

據(jù)史料記載，我國的食品生產(chǎn)經(jīng)營商業(yè)行為可追溯到殷商時(shí)期。如《太平御覽·六韜》中就有“宮中九市，車行酒，馬行炙”。從中可以看出，在比較熱市的街區(qū)，就有商販銷賣酒肉等食品，似乎讓人們看到了殷商時(shí)期餐飲業(yè)繁榮的熱鬧景象。西周時(shí)期，周公認(rèn)為商紂酗酒禍國殃民，于是頒布《酒誥》禁酒。除特殊的祭祀活動(dòng)外，不允許人們飲酒。從中可以看出，人們已經(jīng)將食品與道德聯(lián)系起了一起。在《禮記·王制》中還有“五轂不時(shí)，果實(shí)未熟，不鬻于市”，“禽獸魚鱉不中殺，不鬻于市”指的是不成熟的果食、沒有打理干凈的肉食是不可能拿到市場上交易的。從中可以看出人們已經(jīng)具有了食品安全保護(hù)的意識，已經(jīng)在道德的層面對食品安全形成了共識?；诮?jīng)濟(jì)視域探知食品安全道德的歷史淵源，主要包括以下幾項(xiàng)內(nèi)容：

1.以義生利

《上皇帝書》中有“利之所在，天下趨之。”闡明了人驅(qū)利逐益的天性。在《論語·憲問》中則有“見利思義”之說，意旨人們在追求利益的過程中應(yīng)該不違返道義?！墩撜Z·里仁》中有“富與貴，是人之所欲也，不以其道得之，不處也；貧與賤，是人之所惡也，不以其道得之，不處也?！庇纱丝梢姡傲x”在中國古人的心目中是非常重要的、崇高的價(jià)值觀念。在這種價(jià)值觀念的引導(dǎo)下，人們反對唯利是圖、見利忘義、違義棄道的行為。倡導(dǎo)“君子愛財(cái)，取之有道”的實(shí)踐路徑。從上面的論述可以看到，食品領(lǐng)域的義和利之間的關(guān)系問題古而有之。數(shù)千年來，炎黃子孫都沒有停止過對義和利關(guān)系的探討與明晰。以儒家思想為代表的義利觀成為千百年來餐飲業(yè)經(jīng)營者的價(jià)值導(dǎo)向，成為他們的立身之本。以義生利的食品安全道德成就了中國一個(gè)又一個(gè)的百年品牌，“狗不理”包子、北京烤鴨無一不是嚴(yán)守食品安全關(guān)，將義擺在利的前面。

2.誠實(shí)守信

誠實(shí)守信是士農(nóng)工商都需要秉承地道德原則?！豆茏印こ笋R》中有“是故非誠賈不得食于賈，非誠工不得于食于工，非誠農(nóng)不得食于農(nóng)，非信士不得立于朝?！毙庞檬浅扇肆⑹轮荆\信是為人處事之基石。我國古代商界素有“小商道做事，中商道做市，大商道做人”的說法。以誠立命、以誠樹信、以誠美名揚(yáng)成為了餐飲商界人盡皆知的至勝法寶。“……婺源方茶……不雜木葉……人皆尚之。”商家通過誠實(shí)守信的經(jīng)營，保證了食品的品質(zhì)，用心經(jīng)營，最終獲得了響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放啤Ｈ寮医?jīng)濟(jì)思想之中，以義生利、誠實(shí)守信是最基本的道德準(zhǔn)則。

3.市不豫賈

市不豫賈是指在商品交易過程中公平交易、等價(jià)交換，不以次充好，不期瞞消費(fèi)者，不哄抬物價(jià)，不賺取暴利。市不豫賈也是儒家經(jīng)濟(jì)道德思想的重要內(nèi)容[6]。在《鹽鐵論·力耕·禁耕》中就有“必物與幣兩相當(dāng)值，而無輕重懸絕之偏，然后可以久行而無弊。”從中可以看出，古代商者已經(jīng)將市不豫賈這一商業(yè)道德融入到自己的思想中，踐行于自己的行為里。明清時(shí)代的商人更是將市不豫賈的商業(yè)準(zhǔn)則體現(xiàn)于稱量工具中，將稱量的刻度都賦予了道德的涵義，時(shí)刻提醒自己不可缺斤少兩，不可欺騙消費(fèi)者。市不豫賈以誠實(shí)守信為基礎(chǔ)，誠實(shí)守信以市不豫賈為表現(xiàn)形式。這既是古人們崇尚正確的商業(yè)道德的表現(xiàn)，更是淳樸民風(fēng)的象征。

4.禮義相待

禮義相待是指在公平買賣、誠信經(jīng)營的基礎(chǔ)上，既要保證消費(fèi)者能夠享受到優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，更能享受到尊貴的服務(wù)。中國儒家道德觀倡導(dǎo)建立和諧的人際關(guān)系。人際關(guān)系不僅存在于鄰里之間、親朋之間，還體現(xiàn)在商家與消費(fèi)者之間。在這種思想的影響下，我國自古就有“和氣生財(cái)”、“買賣不成仁義在”、“禮義相待，交易日旺”之說。中國是禮儀之邦，禮義相待亦是我國食品行業(yè)的優(yōu)良傳統(tǒng)。正是由于食品生產(chǎn)經(jīng)營者將禮義擺在前面，對待顧客會彬彬有禮，餐飲服務(wù)會讓顧客有賓至如歸的感覺。禮義相待的核心是對文明經(jīng)商的追求，是對優(yōu)質(zhì)服務(wù)的追求。食品生產(chǎn)經(jīng)營者非常注重禮節(jié)、禮儀的規(guī)范，更是對消費(fèi)者發(fā)生內(nèi)心的尊重，對經(jīng)營之道的潛心鉆研。

（二）政治視域下的食品安全道德

《墨子·七患》中有“食者，國之寶也。”千百年來，食品充足是國家追求的目標(biāo)，食品安全是百姓的期盼，正是國富民強(qiáng)的象征。因此，自秦國的商秧變法之起，幾乎所有的改革都會將促進(jìn)糧食生產(chǎn)作為重要的目標(biāo)之一。國家也對食品的生產(chǎn)與經(jīng)營進(jìn)行監(jiān)督與管理。基于這個(gè)層面可以發(fā)現(xiàn)食品安全問題是重要的政治內(nèi)容之一，食品安全道德具有一定的政治意義。

1.民以食為天的政治觀

“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”是中國人們耳熟能詳?shù)囊痪渲V語。從中可以看出，食品是老百姓們賴以為計(jì)的根基，那么食品安全就是老百姓所關(guān)注的頭等議題?！抖Y記·禮運(yùn)》中有“飲食男女，人之大欲存焉?！敝该髁耸称逢P(guān)乎到國計(jì)民生，關(guān)乎民心所向，關(guān)乎到社會穩(wěn)定。歷代王朝的統(tǒng)治者紛紛意識到食品問題的妥善解決是安邦立國之本[7]?！稘h書·酈食其傳》中的“王者以民為天，而民以食為天，能知天之天者，斯可矣。”更是一語道破食品安全對人民、對國家統(tǒng)治的重要意義。因此，統(tǒng)治者為了維護(hù)好自己的統(tǒng)治除了出臺政策來監(jiān)管食品生產(chǎn)經(jīng)營外，還會引導(dǎo)食品安全道德的形成，以保證民食問題得到妥善的解決。

2.以刑養(yǎng)德的政府監(jiān)管

食品安全對百姓安康、國家統(tǒng)治都具有重要的意義，那么國家就必須通過出臺相關(guān)的監(jiān)管政策來對食品生產(chǎn)經(jīng)營進(jìn)行管理。史書記載，自周朝起就有政府對食品源頭進(jìn)行監(jiān)控的記錄。要求售賣肉食的商販，不可以售賣“病畸”動(dòng)物的肉質(zhì)。到了漢朝，《二年律令》中更是明確“諸食脯肉，脯肉毒殺、傷、病人者，亟盡孰燔其余?！币馑际钦f如果干肉腐壞變質(zhì)，應(yīng)該及時(shí)銷毀，禁止進(jìn)入市場。到唐朝時(shí)期的《唐律疏議》則比《二年律令》更嚴(yán)格，其中特別強(qiáng)調(diào)了對犯罪者的行為進(jìn)行追究與懲罰?！端涡探y(tǒng)》里則明確“即人自食致死者，從過失殺人法。”意思是對于生產(chǎn)銷售變質(zhì)有毒食品至人身亡，與殺人是相同的罪責(zé)。通過梳理中國古代與食品安全的相關(guān)刑法就可以發(fā)現(xiàn)，歷朝歷代的統(tǒng)治者都依靠刑法來監(jiān)管食品生產(chǎn)經(jīng)營，來促進(jìn)食品利益相關(guān)者養(yǎng)成良好的道德。

3.榮損同俱的行為監(jiān)管

在《水滸傳》中的《魯提轄拳打鎮(zhèn)關(guān)西》中對市井之上酒樓如側(cè)、商販如潮的熱鬧景象就描繪。其中也描寫了部分商販在經(jīng)營食品的過程中會存在制假販假的情況，以牟取暴利。社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與推動(dòng)下，食品監(jiān)管除了發(fā)揮法律的強(qiáng)制性作用外，還形成了食品行業(yè)行會，食品行業(yè)的從業(yè)者需要加入行會。行會既起到了保護(hù)行業(yè)從業(yè)者的作用，也起到了監(jiān)管從業(yè)者行為的作用。行會最早興起到宋朝。食品行業(yè)行會的主要功能是為了維護(hù)食品行業(yè)秩序，保證食品安全。在《東京夢華錄》、《武林舊事》等文學(xué)作品中對食品行會都有提及。食品行業(yè)行會將從業(yè)者都納入到一個(gè)體系之中，從而成為了“一根繩上的螞蚱”。在這種情況下，行會成員為了會整個(gè)行業(yè)的發(fā)展共同獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，形成了“一榮俱榮，一損俱損”的行業(yè)發(fā)展理念，對促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展，食品安全道德觀的形成具有積極的意義。

（三）傳統(tǒng)文化視域下的食品安全道德

中國傳統(tǒng)文化博大精深，源遠(yuǎn)流長，其中傳統(tǒng)飲食文化更是輝煌燦爛，熠熠生輝。中國傳統(tǒng)飲食文化與以中國儒家學(xué)派文化為代表的思想精髓有機(jī)融合，演變轉(zhuǎn)化，形成了具有濃郁傳統(tǒng)文化特色，聚集“和”“禮”“儉”等精神的文化體系。

1.尚“和”精神

《禮記·中庸》中有“中也者，天下之大本也；和也者，天下之達(dá)道也。致中和，天地位焉，萬物育焉?！薄爸泻汀笔侵袊鴤鹘y(tǒng)文化的精髓，也滲透到飲食文化之中，引導(dǎo)食品以“和”為美，食材的選取與大自然以“和”為貴，國家治理借助于食品以“和”為寓。食品的“和”美體現(xiàn)為每一道食品的主料與配料都講究相得益彰，每一款食品都達(dá)到五味合一，調(diào)和雋永，最終達(dá)到“色、香、味、形、器”和諧一致，最終給人以無以倫比的和諧之美[8]。中國人的飲食選材尊重一年四季的季節(jié)變化，遵從科學(xué)雅致的養(yǎng)生之道?！饵S帝內(nèi)經(jīng)·素問》中就有五味入五臟之說，更會順應(yīng)季節(jié)的變化來選取食材，食用食材，達(dá)到天人合一的美好境界。千百年來，中國老百姓都為“一張嘴”奔波忙碌。當(dāng)果不飽腹、饑腸轆轆乃至餓殍遍野，國家就會動(dòng)蕩，統(tǒng)治就會變得搖搖欲墜。老子云：“治大國，若烹小鮮。”借烹飪之道闡治國之理。

2.重“禮”情節(jié)

《禮記·禮運(yùn)》中有“夫禮之初，始諸飲食?！弊怨胖两?，中國百姓都有通過贈送飲食禮品以達(dá)睦鄰友好、親上往來的目的。中國古代非常注重禮儀規(guī)范。正所謂“道德仁義，非禮不成?！睆墓糯募漓牖顒?dòng)開始，就會烹制大量的食品擺于供壇之上。祭祀是禮的根源，由此可見，食品與禮的根源有著千絲萬縷的聯(lián)系。傳統(tǒng)文化視域下，食品安全道德的重 “禮”情節(jié)還體現(xiàn)在孝親教子方面?！墩撜Z·鄉(xiāng)黨》有：“鄉(xiāng)人飲酒，杖者出，斯出矣?！本褪侵冈卩l(xiāng)間飲酒的活動(dòng)中，要拄杖的老人先行，然后才能走。從中可以看出，尊老敬老的道德氣息?！抖Y記·射義》中也有“鄉(xiāng)飲酒之禮者，所以明長幼之序也”一說。

3.行“儉”風(fēng)尚

節(jié)儉是中華民族的傳統(tǒng)美德，節(jié)儉美德與中國傳統(tǒng)飲食文化有著密切的關(guān)系。自古至今，人們都主張飲食節(jié)儉，反對鋪張浪費(fèi)，對于某些浪費(fèi)糧食的行為更是深惡痛絕。先秦時(shí)期，人們每天只吃兩頓飯，即朝食與鋪食，飲食時(shí)間分別是上午九點(diǎn)與下午四點(diǎn)。這樣做是為了保證在生產(chǎn)力水平低下的情況下，節(jié)省糧食，同時(shí)節(jié)省生火做法所消耗的資源?！独献印分杏小拔液阌腥龑殻侄Ｖ阂辉淮?，二曰儉，三曰不敢為天下先?！边@種淡泊名利，清靜無為的思想也體現(xiàn)于飲食方面?？鬃右蔡岢嬍彻?jié)儉適度，反對終日飽食，無所事事。墨子也極力提倡“量腹而食，度身而衣”。時(shí)至今日，中國老百姓仍然在飲食方面也會教育子女“吃多少，盛多少，切勿浪費(fèi)?！憋嬍彻?jié)儉的思想深入中國百姓的骨髓之中，融入在血液之內(nèi)。