（西華大學食品與生物工程學院 四川 成都 610039）

1.引言

隨著國內外食品科學與技術領域的快速發(fā)展，食品原料不斷豐富、食品加工、包裝與貯藏新技術不斷發(fā)展，食品安全問題也不時出現(xiàn)，同時為了滿足食品學科其他專業(yè)課程的發(fā)展對基礎理論的新需求，需要不斷對食品化學的教學內容進行更新。

但是，相關院校目前該課程的課時設置大多為32～48課時。有限的課時中教師難以對知識點進行深入講解，僅靠課堂上的學習容易出現(xiàn)學生們對知識點的理解不夠深入，形成知識漏洞，所形成的知識漏洞又會影響后續(xù)的學習效果，由此導致知識漏洞越來越多，對整個課程體系的理解更是無從談起。

為了在有限的教學學時內取得較好的學習效果，我們提出將學生自主學習能力的培養(yǎng)貫徹到食品化學的教學工作中，同時優(yōu)化教學內容、改進教學手段，以此提高教學效率。

2.教學改革的措施探索與實踐

2.1 優(yōu)化教學內容，融入科學前沿和最新發(fā)現(xiàn)。食品化學中基礎概念性知識較多，但是，該課程中的部分內容（例如水分、蛋白質、碳水化合物及脂質的基礎知識）與食品科學與工程及其相關專業(yè)的其他課程（例如生物化學、有機化學、無機化學）存在一定程度的交叉和重疊，因此，對于這一部分交叉重疊的內容，可以提前布置習題，安排學生在課下進行自主復習，通過課前測試的情況了解學生的復習狀況并進行督促，而不必占用寶貴的課堂時間。同時，在教學內容的設置中，將教師自己的科研項目研究結果以及所關注到的領域內科學前沿和最新發(fā)現(xiàn)融入到課堂教學中，引發(fā)學生的興趣，并且引導學生針對本學科的前沿問題進行思考。

2.2 轉變教學方式，引導學生自主思考。食品化學的傳統(tǒng)教學方式通常是以教師為中心，教師借助黑板板書或多媒體課件對課程知識點進行講解。這種方式下教師呈主體地位，有利于實現(xiàn)教學進度的把控，但是學生卻是被動的接受知識，容易導致學習積極性不高，不利于學生的學習效果和學習能力的提升。常言道：“授之于魚，不如授之于漁”。因此，在實際的教學工作中，教師嘗試了多種手段和措施調動學生的積極性，吸引學生主動參與到課堂教學中。例如，在講到水分活度對食品穩(wěn)定性的影響時，讓學生分組討論導致食品不穩(wěn)定的因素有哪些、水分活度是如何影響食品穩(wěn)定性、如何調節(jié)水分活度以提高食品穩(wěn)定性等問題；在講到油脂氧化時，讓學生列舉日常生活中油脂氧化的例子并討論控制措施。討論結束后由學生代表發(fā)言，總結所學與所得。除此之外，還會經(jīng)常性地選擇一些網(wǎng)紅美食，引導學生剖析其制作原理及其所涉及的食品化學知識。這樣的教學方式不僅有利于學生自主學習能力的培養(yǎng)，還有助于學生將食品化學的理論知識應用于實際問題的解決。

2.3 注重總結，構建完整知識體系。食品化學中的每個知識點并不是孤立的，而是相互聯(lián)系的。理清知識脈絡，對于構建完整知識體系并加深理解具有重要的意義。因此，每章學習結束之后，我們都會引導學生通過知識架構圖、思維導圖繪制等方法對章節(jié)知識點進行系統(tǒng)梳理及總結，以理清知識點之間的聯(lián)系，從而構建完整的知識體系并進一步強化學生的邏輯性思維，同時借此可明晰教師輸出與學生輸入之間的偏差，有利于進一步調整課堂教學。

2.4 鼓勵學生閱讀科研論文，培養(yǎng)自主學習能力。食品化學的發(fā)展日新月異，前沿性強。僅靠課堂學習無法滿足需求。因此，教師在授課過程中介紹了webofscience、中國知網(wǎng)等學術論文查閱網(wǎng)站及文獻查閱技巧，引導學生結合自己的興趣自主查閱文獻，進行深入的文獻調研及總結梳理，從而了解最前沿的科研成果并撰寫綜述論文。這種方式可以有效地增強學生的參與感，從而調動學生的學習積極性和學習主動性。

2.5 改革考核標準，優(yōu)化教學評價。由于食品化學涵蓋面廣，對理論知識與實踐操作都有著較高的要求，除了具體知識點的掌握，更要求學生能夠進行知識體系的構建并進行延伸思考，傳統(tǒng)的考試方式難以準確反映這些能力。因此，教師在考核方式及成績構成上進行了優(yōu)化，優(yōu)化后的考核方式及成績構成主要包括以下5個方面：學生的課堂討論、發(fā)言情況評價；學生的文獻閱讀及綜述論文的撰寫評價；學生自主學習效果評價；學生的期中期末考試成績評價；學生的實踐能力評價等。以這樣相對完善的評價方向對學生進行全方位的考核，有效地促進了學生對理論知識與實踐技能的掌握，進而達到良好的教學效果。

3.結語

通過上述教學方式及教學手段的探索與實施，改變了過去食品化學過度關注理論內容及專業(yè)基礎知識的不足，不僅增加了科學前沿和最新發(fā)現(xiàn)的介紹，還引導學生自主思考、自主總結、自主解決問題，從而實現(xiàn)學生自主學習能力的培養(yǎng)，真正做到“授之于漁”，為學生接下來其它課程的學習以及今后的工作或研究生階段的學習奠定基礎。