邱晗

摘 要：實(shí)踐教學(xué)是高職院校教育教學(xué)的重要組成部分，是高素質(zhì)人才培養(yǎng)的重要途徑，是實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的重要環(huán)節(jié)。基于此，本文首先分析了高職院校食品專業(yè)構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系的意義，隨后從兩個(gè)方面分析了其研究與實(shí)踐，以此來(lái)供相關(guān)人士交流參考。

關(guān)鍵詞：高職院校;食品專業(yè);實(shí)踐教學(xué)

引言：

《教育部關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn)》指出：“高等職業(yè)教育是高等教育發(fā)展的一種類型。高等職業(yè)教育應(yīng)為該地區(qū)的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展做出貢獻(xiàn)，以就業(yè)為導(dǎo)向，加快職業(yè)改革和建設(shè);大力推動(dòng)職業(yè)教育的發(fā)展。工學(xué)結(jié)合，突出實(shí)踐培訓(xùn)，改革人才培養(yǎng)模式;實(shí)行校企合作，加強(qiáng)培訓(xùn)和實(shí)踐基礎(chǔ)建設(shè);同時(shí)，注重“雙師”結(jié)構(gòu)教學(xué)團(tuán)隊(duì)，加強(qiáng)專業(yè)化與專業(yè)化相結(jié)合的教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè);規(guī)范管理，建立健全教學(xué)質(zhì)量保證體系，重視過(guò)程監(jiān)控。實(shí)踐和建立相對(duì)獨(dú)立的實(shí)踐教學(xué)體系是以高職院校為核心，培養(yǎng)具有綜合職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)的高素質(zhì)人才。積極探索和建立以專業(yè)技能培訓(xùn)為主體的合理的實(shí)踐科學(xué)教學(xué)體系，是高職院校的“高點(diǎn)”，是高職院校發(fā)展的保證。因此，迫切需要建立以職業(yè)技能為基礎(chǔ)的以就業(yè)為導(dǎo)向的綜合營(yíng)養(yǎng)實(shí)踐教學(xué)體系。

一、建立高職院校食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的意義

教育家陶興志指出：“不做事不是真正的教學(xué)，沒(méi)有做事就不是真正的學(xué)習(xí)”，就是說(shuō)，學(xué)生必須以實(shí)踐為目的，在實(shí)踐過(guò)程中學(xué)習(xí)。高等職業(yè)教育的首要目標(biāo)是培養(yǎng)能夠滿足生產(chǎn)，建設(shè)，管理和服務(wù)等一線需求的高科技應(yīng)用型人才。人才培訓(xùn)的最終目標(biāo)是運(yùn)用理論來(lái)實(shí)踐和解決“做什么”和“如何做”?！白觥眴?wèn)題允許學(xué)生在學(xué)習(xí)后立即使用它，并在學(xué)習(xí)后立即使用它。因此，教學(xué)應(yīng)根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求，注重素質(zhì)和技能的培養(yǎng)，以實(shí)踐技能的培養(yǎng)為目標(biāo)，改革實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容體系和結(jié)合以實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)為中心，以合理的時(shí)空為中心，改革實(shí)踐教學(xué)管理制度和實(shí)踐教學(xué)條件，完善制度，確保形成相對(duì)獨(dú)立，全球優(yōu)化，統(tǒng)一的食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系，有機(jī)地使畢業(yè)生能夠適應(yīng)其職位需求并具有專業(yè)性[1]。

二、高職院校食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的研究

實(shí)踐教學(xué)一般是指有計(jì)劃地組織學(xué)生直接參加實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)，這是高等專業(yè)教育教學(xué)的重要組成部分。食品行業(yè)的主要實(shí)踐教學(xué)鏈接主要包括教授體驗(yàn)課程、課程設(shè)計(jì)、生產(chǎn)培訓(xùn)、后續(xù)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)（包括畢業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文）以及科學(xué)技術(shù)活動(dòng)。因此，必須在這些聯(lián)系的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐能力，從而達(dá)到加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)的目的[2]。

（一）認(rèn)知實(shí)踐訓(xùn)練

認(rèn)知實(shí)習(xí)是學(xué)生專業(yè)知識(shí)和技能的基本形成的實(shí)踐性教學(xué)聯(lián)系。這也是學(xué)生提高工作技能和專業(yè)知識(shí)的重要實(shí)踐平臺(tái)。包括專業(yè)工作和社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)。專業(yè)老師可以指導(dǎo)學(xué)生在上學(xué)期的某個(gè)生產(chǎn)季節(jié)安排1-2周的時(shí)間，以便學(xué)生可以在集中或分散的食品工廠工作。在冬季和暑假期間組織社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，可以對(duì)社會(huì)現(xiàn)象，食品工業(yè)發(fā)展和人才需求進(jìn)行調(diào)查，以了解社會(huì)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展，食品工業(yè)生產(chǎn)和業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)等方面，以增加感知理解并穩(wěn)定專業(yè)思維。通過(guò)認(rèn)知實(shí)習(xí)，學(xué)生可以將專業(yè)的感性知識(shí)和理性知識(shí)相結(jié)合，將基本的專業(yè)知識(shí)與專業(yè)實(shí)踐相結(jié)合，將書本知識(shí)與現(xiàn)實(shí)相結(jié)合，并提高他們對(duì)學(xué)習(xí)專業(yè)課程的實(shí)踐能力和興趣[3]。

（二）特殊技能培訓(xùn)

專業(yè)技能是指有資格獲得專業(yè)職位（小組）的專業(yè)能力。根據(jù)食品專業(yè)人員的特點(diǎn)，學(xué)生可以在掌握食品分析加工技術(shù)，掌握食品加工技術(shù)的前提下，編制食品生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程和食品檢驗(yàn)操作規(guī)程。食品感官檢測(cè)與分析，化學(xué)檢測(cè)與分析技術(shù)以及微生物檢測(cè)與分析技術(shù)。此過(guò)程的重點(diǎn)是培養(yǎng)學(xué)生掌握職業(yè)小組中常用的技術(shù)，并要求學(xué)生使用一種或多種技術(shù)來(lái)解決實(shí)際環(huán)境中的實(shí)際問(wèn)題。在第一至第四學(xué)期的每個(gè)專業(yè)課程以及實(shí)驗(yàn)室和學(xué)校相應(yīng)的培訓(xùn)中心都進(jìn)行特殊技能的培訓(xùn)。同時(shí)，根據(jù)職業(yè)技能評(píng)估要求進(jìn)行培訓(xùn)，組織學(xué)生參加由國(guó)家勞動(dòng)部門組織的公共食品檢查員和營(yíng)養(yǎng)師等職業(yè)技能評(píng)估，并獲得資格證書專業(yè)的特殊職位。

（三）綜合技能培訓(xùn)

綜合技能是指專業(yè)職位（小組）的職業(yè)能力所必需的綜合體驗(yàn)技能，運(yùn)動(dòng)技能和創(chuàng)新技能，通常是指學(xué)生直接需要在某行業(yè)工作的技能和能力。畢業(yè)后的職業(yè)地位，以培養(yǎng)學(xué)生的技能適用性和創(chuàng)新性的目的是使學(xué)生能夠應(yīng)用基本技能和專業(yè)技能來(lái)解決實(shí)際問(wèn)題。綜合技能培訓(xùn)階段以真實(shí)或模擬的真實(shí)對(duì)象為背景，重點(diǎn)在于使學(xué)生能夠在更現(xiàn)實(shí)的專業(yè)環(huán)境中綜合運(yùn)用相關(guān)知識(shí)和技術(shù)來(lái)解決綜合性實(shí)際問(wèn)題，從而形成實(shí)踐技能。第五學(xué)期在學(xué)校的培訓(xùn)中心進(jìn)行綜合技能培訓(xùn)。主要通過(guò)模擬項(xiàng)目，模擬產(chǎn)品和其他方法，以主題形式培訓(xùn)學(xué)生，以培訓(xùn)學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的基本操作技能和綜合職業(yè)技能。并且應(yīng)當(dāng)強(qiáng)調(diào)獨(dú)立操作，通過(guò)反復(fù)訓(xùn)練來(lái)培養(yǎng)學(xué)生的基本技能與專業(yè)的素養(yǎng)。

（四）在職實(shí)習(xí)

在職實(shí)習(xí)是彌合學(xué)生和公司之間在心理質(zhì)量，社會(huì)適應(yīng)力和生產(chǎn)第一線急需的技能方面的差距的最佳方法。這也是適合專業(yè)學(xué)校特點(diǎn)的一種教學(xué)方式。實(shí)習(xí)將在第六學(xué)期進(jìn)行，并將根據(jù)校企合作協(xié)議安排在相應(yīng)的公司進(jìn)行。在學(xué)生實(shí)習(xí)期間，將聘請(qǐng)公司的技術(shù)骨干作為學(xué)生實(shí)習(xí)的指導(dǎo)者，他們將與專業(yè)指導(dǎo)者一起參與對(duì)學(xué)生能力的組織和管理，定位和評(píng)估。學(xué)生在真實(shí)的工作環(huán)境和產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中接受真實(shí)的實(shí)踐訓(xùn)練，并完成真實(shí)的劍和武器操作訓(xùn)練。在實(shí)習(xí)期間，學(xué)生具有員工和學(xué)徒的雙重身份，不僅提高了他們的綜合技術(shù)應(yīng)用能力，而且加強(qiáng)了專業(yè)素質(zhì)培訓(xùn)。職場(chǎng)實(shí)習(xí)極大地促進(jìn)了學(xué)校與公司之間的合作，完善了工學(xué)結(jié)合的學(xué)校管理模式。實(shí)現(xiàn)了學(xué)校商業(yè)教育，學(xué)校商業(yè)環(huán)境，學(xué)校商業(yè)資源以及高專業(yè)素質(zhì)和扎實(shí)的職業(yè)技能的結(jié)合。實(shí)現(xiàn)學(xué)校教育與企業(yè)生產(chǎn)需求的“零對(duì)接”。大多數(shù)學(xué)生在實(shí)習(xí)期間都與雇主簽署了就業(yè)協(xié)議[4]。

三、高職院校食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的實(shí)踐

構(gòu)建完善的高職院校食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系之后最重要的就是通過(guò)實(shí)踐來(lái)檢驗(yàn)優(yōu)化教學(xué)體系，通過(guò)實(shí)踐來(lái)對(duì)教學(xué)體系進(jìn)行不斷的優(yōu)化完善，使之成為培養(yǎng)優(yōu)秀的食品專業(yè)學(xué)生的有效教學(xué)體系，為社會(huì)輸送大量的優(yōu)質(zhì)人才，為此可以從以下方面入手。

（一）提高學(xué)生的專業(yè)技能

有必要全面提高學(xué)生的專業(yè)技能和工作適應(yīng)性，根據(jù)階段和培訓(xùn)要求進(jìn)行內(nèi)外部教師培訓(xùn)，并對(duì)校內(nèi)外學(xué)生進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)。一年級(jí)主要用于專業(yè)認(rèn)知和基本專業(yè)技能培訓(xùn)，以便學(xué)生可以掌握該專業(yè)的基本操作技能和各種專業(yè)技能。二、三年級(jí)主要進(jìn)行綜合技能培訓(xùn)，使學(xué)生能夠全面運(yùn)用職業(yè)所需的專業(yè)技能，并組織學(xué)生參加國(guó)家勞動(dòng)部門組織的職業(yè)技能評(píng)估，獲得勞動(dòng)操作職業(yè)資格證書。在上學(xué)期，工作與學(xué)習(xí)的結(jié)合將使學(xué)生參加生產(chǎn)和實(shí)踐培訓(xùn)，并受到現(xiàn)代企業(yè)管理和實(shí)際工作崗位的影響，這鼓勵(lì)形成正確的愿景并縮短了適應(yīng)時(shí)間。

（二）加強(qiáng)校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)

內(nèi)部和外部培訓(xùn)基地的建設(shè)是高等職業(yè)食品實(shí)踐教學(xué)體系正常運(yùn)行的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。一方面，在校園內(nèi)建立一個(gè)從高起點(diǎn)就符合職業(yè)發(fā)展目標(biāo)的培訓(xùn)基地。校企聯(lián)盟將把校園培訓(xùn)基地變成真正的專業(yè)氛圍，先進(jìn)的設(shè)備，配套的軟硬件，高利用率和強(qiáng)大的輻射力。一流的培訓(xùn)基地;另一方面，進(jìn)一步擴(kuò)大封閉式校外培訓(xùn)基地，加強(qiáng)學(xué)校與公司之間的交流與合作，充分利用企業(yè)行業(yè)資源，改善實(shí)習(xí)和培訓(xùn)條件，使學(xué)生可以深入公司的第一線并進(jìn)行“崗后”培訓(xùn)，以實(shí)現(xiàn)與實(shí)際工作相結(jié)合的“零距離”。在第一年和第二年，學(xué)生將在公司安排一定時(shí)期的實(shí)習(xí)，以得到專業(yè)認(rèn)可;第三年，他們將去公司實(shí)習(xí)。在校外基地對(duì)學(xué)生進(jìn)行了動(dòng)手實(shí)踐培訓(xùn)，以奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，掌握技能，提高適應(yīng)能力并彌合就業(yè)與社會(huì)需求之間的鴻溝。

四、結(jié)束語(yǔ)

高職院校實(shí)踐教學(xué)的改革和完善為學(xué)生提供了足夠的空間和范圍。學(xué)校的學(xué)生不僅在學(xué)習(xí)文化知識(shí)，而且是培養(yǎng)和鍛煉技能，提高整體素質(zhì)的重要一步。只有實(shí)踐與理論相結(jié)合，才能引導(dǎo)學(xué)生走上更好，更開(kāi)放的道路，為學(xué)生早日進(jìn)入社會(huì)，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)方式的轉(zhuǎn)變和完善打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。并使學(xué)校和諧。社會(huì)聯(lián)系緊密，為將來(lái)學(xué)生進(jìn)入社會(huì)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，并確保了高質(zhì)量和高水平的人才培養(yǎng)。

參考文獻(xiàn)：

[1]吳敏. 高職院校食品專業(yè)思政課程中實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)狀與紓解路徑——評(píng)《思想政治理論課案例與實(shí)踐教學(xué)手冊(cè)》[J]. 食品工業(yè)， 2020， v.41;No.287（08）：393-393.

[2]趙奇志， 許鋒， 王爾茂，等. 高職生物 食品 藥品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的研究[J]. 農(nóng)產(chǎn)品加工， 2019， 000（008）：118-120.

[3]楊萌， 薛香菊， 王建剛，等. 產(chǎn)教融合背景下高職院校實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建與實(shí)踐--以食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)為例[J]. 教育教學(xué)論壇， 2020（16）：352-353.

[4]邱朝坤， 范露， 沈瑞敏，等. 民辦高校食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系研究——以武漢設(shè)計(jì)工程學(xué)院為例[J]. 農(nóng)產(chǎn)品加工， 2019， No.471（01）：107-109.