1 發(fā)酵飼料及其微生物菌群

發(fā)酵飼料的微生物為益生菌，主要以芽孢桿菌屬為基礎(chǔ)，分泌細(xì)胞外酶得到降解抗?fàn)I養(yǎng)因子的作用。

發(fā)酵過(guò)程中飼料成分的理化性質(zhì)發(fā)生了很大變化，曲霉發(fā)酵菜籽粕時(shí)，菜籽粕中的部分物質(zhì)如中性洗滌纖維、異硫氰酸酯、硫代葡萄糖苷和惡唑烷硫酮等明顯地減少，凝乳蛋白和氨基酸含量增加。芽孢桿菌發(fā)酵豆粕時(shí)，大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白減少，凝乳蛋白、小肽濃度和體外消化率增加。發(fā)酵時(shí)，乳酸菌和酵母的數(shù)量先是增加，逐漸趨于穩(wěn)定，不同的是大腸桿菌的數(shù)量在第1天先上升，在第2天時(shí)數(shù)量迅速減少。這些物理化學(xué)的變化豐富了底物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使其在腸道微生物中營(yíng)養(yǎng)利用率增加，營(yíng)養(yǎng)成分更容易被消化。

影響發(fā)酵飼料質(zhì)量因素有很多，諸如制造發(fā)酵飼料的技術(shù)、環(huán)境、微生物，所以，對(duì)發(fā)酵飼料的質(zhì)量評(píng)價(jià)是非常重要的，主要從發(fā)酵飼料的營(yíng)養(yǎng)成分、發(fā)酵飼料中的益生菌及其代謝產(chǎn)物和微生物酶的活性、抗菌成分對(duì)發(fā)酵飼料的質(zhì)量評(píng)價(jià)。發(fā)酵后，發(fā)酵飼料中凝乳蛋白含量增加，益生菌數(shù)量增加，從而能提高飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2 發(fā)酵飼料對(duì)豬腸道菌群的影響

2.1 豬腸道菌群對(duì)其采食量的影響微生物的多樣性和動(dòng)態(tài)性影響宿主免疫系統(tǒng)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)消化有著關(guān)鍵作用。豬腸道的菌群種類較多，主要包括鏈球菌屬、乳酸桿菌屬、梭桿菌屬、真細(xì)菌屬等，很多因素可以影響微生物組的組成和穩(wěn)態(tài)，喂食不同的飼料，可以發(fā)現(xiàn)食物對(duì)豬腸道中的微生物影響較大，其中乳酸桿菌分布變化明顯。對(duì)豬喂食來(lái)源不同的蛋白質(zhì)、鈣食物時(shí)，可以發(fā)現(xiàn)豬能很快適應(yīng)食物的變化，并且腸道中的細(xì)菌群種類和功能也隨之變化。食物的變化能幫助更好地了解豬腸道微生物菌群的影響因素，對(duì)利用飲食如何更好地養(yǎng)殖豬提供更加便捷的方案，在減少抗生素使用的基礎(chǔ)上還能夠提高豬的生產(chǎn)力。

2.2 發(fā)酵飼料對(duì)豬腸道菌群以及宿主健康的影響新型飼喂策略的研發(fā)基礎(chǔ)在于了解飼料如何影響腸道微生物菌群的平衡以及組成。作為一種新型膳食飼料，補(bǔ)充發(fā)酵飼料可以為動(dòng)物提供能量和營(yíng)養(yǎng)，進(jìn)而改變了腸道微生物的結(jié)構(gòu)組成。用酵母發(fā)酵產(chǎn)品飼喂斷奶仔豬時(shí)，可以豐富回腸消化細(xì)菌，使其呈現(xiàn)多樣性的狀態(tài)，減少腸桿菌科的數(shù)量。喂食發(fā)酵液飼料有助于豬的保健,可以增加斷奶仔豬乳酸桿菌數(shù)量。飼料的形態(tài)也會(huì)影響豬腸道中的菌群數(shù)量，使用液體飼料時(shí)，乳酸桿菌數(shù)量顯著增加。另外，將液體飼料喂食給產(chǎn)仔豬時(shí)，糞便中大腸菌數(shù)量降低，宿主免疫力增加。即使仔豬感染沙門氏菌期間向其喂食酵母發(fā)酵產(chǎn)品，擬桿菌和乳酸菌的數(shù)量也會(huì)增加，改善感染豬的體重。這些研究數(shù)據(jù)表明腸道微生物菌群抑制原生腸桿菌科定殖,可以達(dá)到預(yù)防疾病的成果。

發(fā)酵飼料的缺點(diǎn)在于會(huì)使得豬腸道菌群中乳酸菌和厭氧菌的數(shù)量減少，尤其對(duì)大腸的影響較大。有限的可用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)到達(dá)大腸，如維生素和氨基酸，將會(huì)延緩微生物的發(fā)育。用發(fā)酵飼料飼喂斷奶前后仔豬，使得腸道細(xì)菌的多樣性減少，同時(shí)增加了腸道真菌的多樣性，產(chǎn)生幾種有害代謝物，這些代謝物對(duì)仔豬造成傷害，容易導(dǎo)致仔豬腹瀉。以上問(wèn)題均會(huì)使得豬生產(chǎn)力下降。因此，對(duì)微生物和發(fā)酵條件的選擇要適當(dāng)，可以避免污染病原體以及過(guò)度發(fā)酵造成傷害。

3 結(jié)語(yǔ)

發(fā)酵飼料提出了一種新的飼喂方法，選擇合適的發(fā)酵條件，以及對(duì)最終產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)估不僅可以減少腸道微生物種類問(wèn)題，而且代謝問(wèn)題也可以得到解決，其對(duì)豬腸道菌群有許多積極的影響，積極地控制豬腸道微生物平衡以減少抗生素在豬生產(chǎn)中的使用，益生菌及其代謝產(chǎn)物的使用可以使得豬腸道越發(fā)地健康。豬腸道微生物菌群影響營(yíng)養(yǎng)吸收的效果，發(fā)酵飼料逐漸可作為抗生素的潛在有效替代品。