衛(wèi)吉良 吳建虎 李桂峰

摘要：CBL是近年來較為主流的一種新型的教學(xué)模式，案例是影響CBL教學(xué)效果的關(guān)鍵所在。CBL教學(xué)法有助于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和協(xié)作能力。為提高食品工程類專業(yè)的“食品工廠設(shè)計(jì)”課程教學(xué)質(zhì)量，結(jié)合食品工廠設(shè)計(jì)的特點(diǎn)和實(shí)際情況，引入CBL教學(xué)法，精心選擇案例，科學(xué)組織課堂教學(xué)，對課程進(jìn)行教學(xué)改革探索，有效提高食品工程專業(yè)人才的培養(yǎng)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：食品工廠設(shè)計(jì);CBL教學(xué)法;傳統(tǒng)教學(xué)法;案例;食品工程類專業(yè);培養(yǎng)質(zhì)量

中圖分類號：G420 ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A ? ?doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2020.01.034

Abstract：Case-based Learning（CBL）is a new type of teaching mode which is more mainstream in recent years. Case which is helpful to stimulate students' interest in learning and cultivate students' autonomous learning ability and cooperative ability is the key to affect the teaching effect of CBL. In order to improve the teaching quality of Food Factory Design course for food engineering specialty，combined with the characteristics and actual situation of food factory design，CBL teaching method was introduced，cases were carefully selected and classroom teaching was scientifically organized. The teaching reform of the course was explored to effectively improve the training quality of food engineering professionals.

Key words：Food Factory Design;case-based learning;teaching reform and practice;case;food engineering specialty;training quality

0 ? 引言

近年來，學(xué)校開展了深化“以學(xué)生為中心”的改革導(dǎo)向，“以學(xué)生為中心”的觀念深入到學(xué)校教育教學(xué)和行政管理的各個(gè)方面，使“以學(xué)生為中心”的觀念成為辦學(xué)治校的習(xí)慣和常態(tài);探索多樣化課堂教學(xué)模式，使“自主、探究、交流、參與”真正成為課堂教學(xué)改革模式。

以案例為基礎(chǔ)的教學(xué)（Case-based learning ?CBL）于20世紀(jì)80年代初引入我國，并廣泛應(yīng)用于高等教育教學(xué)中。其核心是“以案例為先導(dǎo)，以問題為基礎(chǔ)，以學(xué)生為主體，以教師為主導(dǎo)”的小組討論式教學(xué)，CBL運(yùn)用得當(dāng)能極大地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的意識和能力[1]，通過學(xué)生獨(dú)立思考和小組討論，提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力。

“食品工廠設(shè)計(jì)”課程是食品科學(xué)與工程本科專業(yè)的主干課程，該課程屬于綜合性強(qiáng)、涉及面廣的交叉性應(yīng)用學(xué)科，既屬于食品科學(xué)的范疇，又涉及工程技術(shù)領(lǐng)域，同時(shí)還與環(huán)境工程、建筑工程、管理科學(xué)等有著密切關(guān)系[2]。該課程以食品類工廠設(shè)計(jì)為主要目的，涉及基本建設(shè)程序、總平面設(shè)計(jì)和車間平面設(shè)計(jì)、設(shè)備選型與配套、物料及能量的衡算、環(huán)境保護(hù)與安全生產(chǎn)、概預(yù)算及技術(shù)經(jīng)濟(jì)等方面的知識，內(nèi)容復(fù)雜、知識面廣、實(shí)踐性、工程性強(qiáng)、學(xué)習(xí)難度大。學(xué)生不僅要具備食品科學(xué)與生物化學(xué)等方面的基本知識，還要掌握工程技術(shù)原理和技能，并具備一定的動(dòng)手能力，實(shí)現(xiàn)理工結(jié)合，設(shè)計(jì)出不僅滿足食品加工工藝和設(shè)備要求，又能保證食品衛(wèi)生質(zhì)量，技術(shù)先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)合理的食品生產(chǎn)工廠。

1 ? “食品工廠設(shè)計(jì)”課程傳統(tǒng)教學(xué)中存在的問題

第一，傳統(tǒng)授課模式（Lecture-based Learning，LBL）是以教師授課、學(xué)生聽課為主的傳統(tǒng)教學(xué)模式。傳統(tǒng)的教學(xué)過程是一種“填鴨式”的教學(xué)，即教師講、學(xué)生聽，學(xué)生的課堂參與程度低，課堂氣氛沉悶，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到對具有創(chuàng)新精神的應(yīng)用型人才的培養(yǎng)要求[3]。第二，傳統(tǒng)的教學(xué)過程中教師主要是以課堂講授為中心，教學(xué)中將該課程看作單一的知識講授給學(xué)生，忽視了食品工廠設(shè)計(jì)的綜合功能，達(dá)不到預(yù)期的教學(xué)效果。第三，教學(xué)模式單一，教學(xué)效果不突出。第四，“食品工廠設(shè)計(jì)”是食品科學(xué)與工程專業(yè)的核心課程之一，以“食品工藝學(xué)”“食品機(jī)械與設(shè)備”等專業(yè)課程為基礎(chǔ)，課程涉及眾多交叉學(xué)科，知識面廣、內(nèi)容多、課時(shí)安排相對少。第五，食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量要求高，技術(shù)更新快，課程部分內(nèi)容滯后于現(xiàn)代生產(chǎn)企業(yè)先進(jìn)技術(shù)更新和生產(chǎn)應(yīng)用的變化。

面對諸多問題，結(jié)合學(xué)校的教學(xué)改革理念，需要在傳統(tǒng)教學(xué)方法的基礎(chǔ)上引入新的教學(xué)方法，彌補(bǔ)傳統(tǒng)教學(xué)方法的不足，激發(fā)學(xué)生的工程設(shè)計(jì)潛能，培養(yǎng)食品工程類復(fù)合型創(chuàng)新人才。

2 ? 改革課堂教學(xué)模式

2.1 ? CBL教學(xué)法的優(yōu)勢

目前，我國高等院校教學(xué)多以教師為主的講授式教學(xué)，講授式教學(xué)歷史悠久，目前在教學(xué)中仍占主導(dǎo)地位。傳統(tǒng)的教學(xué)方法多采用講授法教學(xué)，忽略了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力，學(xué)生處在被動(dòng)學(xué)習(xí)的狀態(tài)，而CBL教學(xué)是圍繞經(jīng)典案例，對經(jīng)典案例進(jìn)行分析討論，能夠鼓勵(lì)、激發(fā)學(xué)生進(jìn)行獨(dú)立思考，提高學(xué)生參與課堂教學(xué)的程度，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性。CBL 教學(xué)以學(xué)生為中心，將理論和實(shí)踐融合在經(jīng)典案例中，讓學(xué)生置身其中，真正參與到課堂教學(xué)中。用學(xué)到的理論知識解決實(shí)際問題，在發(fā)現(xiàn)問題、尋找答案的過程中，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生運(yùn)用專業(yè)知識的能力，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生多角度分析問題、解決問題的能力，提高學(xué)生溝通能力[4]。

“食品工廠設(shè)計(jì)”包括總平面設(shè)計(jì)、生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)、車間工藝設(shè)計(jì)、設(shè)備選擇和管路設(shè)計(jì)等，內(nèi)容多、難度大，它是整個(gè)工廠設(shè)計(jì)的核心。講授時(shí)引入設(shè)計(jì)單位設(shè)計(jì)案例和校企合作單位的食品工廠的總平面圖、管路設(shè)計(jì)圖、建筑圖和施工圖等，使學(xué)生了解設(shè)計(jì)的過程和實(shí)際設(shè)計(jì)、使用情況，使學(xué)生對設(shè)計(jì)有一個(gè)真正的認(rèn)識，克服對設(shè)計(jì)的恐懼心理。

2.2 ? CBL教學(xué)方法的實(shí)施過程

2.2.1 ? 典型案例的精選

選擇合適的案例，設(shè)置適宜的問題是CBL教學(xué)的基本要求，典型案例的篩選是實(shí)施CBL教學(xué)的前提[5]。根據(jù)教學(xué)大綱選擇典型案例，案例要與學(xué)生的理解水平及當(dāng)前的技術(shù)水平相互協(xié)調(diào)，選擇案例時(shí)針對性要強(qiáng)，典型案例要與教學(xué)內(nèi)容密切，符合大綱要求，重點(diǎn)、難點(diǎn)突出。典型案例的選擇以設(shè)計(jì)單位及校企合作單位的食品工廠或主要生產(chǎn)車間的設(shè)計(jì)為素材，選擇案例不僅要考慮食品生產(chǎn)企業(yè)的行業(yè)的代表性、生產(chǎn)技術(shù)的先進(jìn)、企業(yè)的經(jīng)營效果，還必須結(jié)合食品工廠設(shè)計(jì)給企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營管理、企業(yè)對社會(huì)的貢獻(xiàn)及企業(yè)的知名度等多方面綜合考慮。學(xué)生對食品工廠生產(chǎn)過程有一定的認(rèn)知，對學(xué)生后續(xù)的分析、提問及討論有較大的啟發(fā)。

2.2.2 ? 組織實(shí)施過程

CBL是一種啟發(fā)式、討論式、互動(dòng)式的教學(xué)模式[6]，CBL教學(xué)法突出的重點(diǎn)是對案例的研究和討論，實(shí)施CBL教學(xué)法的重點(diǎn)在于學(xué)生的積極參與和充分準(zhǔn)備。在案例教學(xué)中，學(xué)生是課堂討論的主體，教師是教學(xué)過程的主導(dǎo)，發(fā)揮組織和引導(dǎo)作用[7]。學(xué)生分成學(xué)習(xí)小組，每小組4～5名學(xué)生，設(shè)小組長 ? ?1名，便于小組內(nèi)討論、小組間討論、學(xué)生與教師之間的討論。課前將典型案例采用現(xiàn)代教育技術(shù)方法展示，通過運(yùn)用多種媒體，動(dòng)畫、圖片、視頻、設(shè)計(jì)圖紙、企業(yè)的調(diào)研報(bào)告等形式展示，增加學(xué)生認(rèn)知，便于討論，提高課堂效率，節(jié)省課堂時(shí)間。學(xué)生根據(jù)相關(guān)內(nèi)容充分準(zhǔn)備，寫出預(yù)習(xí)報(bào)告，提高針對性，以提高課堂效率。課堂上以學(xué)生討論為主，對學(xué)生不能解決的問題，教師注意引導(dǎo)，通過討論學(xué)習(xí)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)、自主探索的能力，達(dá)到“自主、探究、交流、參與”課堂教學(xué)改革效果。

3 ? 結(jié)語

通過CBL教學(xué)教學(xué)改革激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考的能力，提高學(xué)生的積極性和創(chuàng)新性。通過該課程的教學(xué)改革，優(yōu)化了課程內(nèi)容，豐富了課堂形式，提高了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和分析問題、解決實(shí)際問題的能力，增強(qiáng)了學(xué)生的工程設(shè)計(jì)理念和對于食品工廠設(shè)計(jì)內(nèi)涵的理解，提高了學(xué)生運(yùn)用理論知識解決工程實(shí)際問題的能力，更提高了學(xué)生敢于創(chuàng)新和善于創(chuàng)新的能力。轉(zhuǎn)變教學(xué)理念、優(yōu)化教學(xué)方法。在CBL教學(xué)中，對教師的綜合素質(zhì)要求較高，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)多，專業(yè)知識儲(chǔ)備豐富;在案例的獲取上尚有一定的難度。在以后的教學(xué)中繼續(xù)實(shí)踐和完善，提高課堂教學(xué)質(zhì)量和效率，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，探索出一套適合“食品工廠設(shè)計(jì)”課程的教學(xué)模式。

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