付曉萍　廖小琳　李凌飛　高斌　馮勵　白忠彬

摘要? ? 根據(jù)工程教育專業(yè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合食品試驗設(shè)計與統(tǒng)計分析課程實驗的現(xiàn)狀及存在的問題，從專業(yè)認(rèn)證視角，對照工程教育專業(yè)認(rèn)證的畢業(yè)要求，為提高學(xué)生解決復(fù)雜食品設(shè)計與分析問題的能力，探索并提出針對該實驗課程的改革思路和措施，以期為促進(jìn)實驗課程教學(xué)的可持續(xù)發(fā)展提供參考。

關(guān)鍵詞? ? 食品試驗與統(tǒng)計分析;實驗課程;教學(xué)改革;專業(yè)認(rèn)證

中圖分類號? ? G642? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼? ? A

文章編號? ?1007-5739（2020）03-0246-01? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識碼（OSID）

我國于2016年6月正式成為《華盛頓協(xié)議》締約成員，協(xié)議要求工程教育專業(yè)認(rèn)證必須以學(xué)生為中心，以培養(yǎng)目標(biāo)為導(dǎo)向，堅持持續(xù)改進(jìn)，圍繞學(xué)生畢業(yè)能力達(dá)成度分別從實踐能力培養(yǎng)環(huán)境、教學(xué)條件、課程體系設(shè)置、師資隊伍質(zhì)量等多個方面開展專業(yè)認(rèn)證。工程教育專業(yè)認(rèn)證[1]通過重視專業(yè)教育教學(xué)持續(xù)改進(jìn)機(jī)制的建立與有效實施，保證了專業(yè)教育質(zhì)量的可持續(xù)發(fā)展，也是實現(xiàn)國際互認(rèn)和國際化人才流通的重要基礎(chǔ)。

高等院校通過工程教育專業(yè)認(rèn)證過程十分復(fù)雜，工程教育專業(yè)認(rèn)證注重培養(yǎng)學(xué)生的工程實踐能力，要求畢業(yè)生畢業(yè)時需掌握工程知識，具備分析問題、解決復(fù)雜工程設(shè)計問題的能力[2]。食品科學(xué)專業(yè)為我國食品工業(yè)科技進(jìn)步和保障食品安全做出了積極的貢獻(xiàn)，然而在全球一體化的背景下，國際化教育成為人才培養(yǎng)的瓶頸[3-4]。實驗教學(xué)是培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識和實踐能力的專業(yè)型人才的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，形成一套完善的工程教育專業(yè)認(rèn)證背景下的實驗教學(xué)改革方案，在專業(yè)認(rèn)證過程中占有舉足輕重的地位，既能有效促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的持續(xù)提高，又可增強(qiáng)學(xué)生的實踐和創(chuàng)新能力，達(dá)到為培養(yǎng)國際認(rèn)可的食品工程專業(yè)人才而服務(wù)。食品試驗設(shè)計與統(tǒng)計分析是學(xué)院為食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)、葡萄酒專業(yè)設(shè)置的專業(yè)必修課程，根據(jù)培養(yǎng)方案集中開設(shè)于大學(xué)三年級上學(xué)期或下學(xué)期，該課程的學(xué)習(xí)掌握情況會在一定程度上影響學(xué)生對進(jìn)入實驗室開展論文研究工作的熱情，繼而影響其畢業(yè)規(guī)劃。因此，對照專業(yè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，該門課程在教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容和組織實施上都迫切需要改革提升。

1? ? 食品試驗設(shè)計與統(tǒng)計分析實驗教學(xué)存在的問題

1.1? ? 主觀學(xué)習(xí)能動性參差不齊，教學(xué)效果差

對理論課程掌握程度不一的學(xué)生，對實驗?zāi)康暮蛯嶒炘淼恼J(rèn)知有較明顯差異，尤其設(shè)計軟件的操作使用上，因而需通過激發(fā)學(xué)生的主觀能動性即內(nèi)源性動力才能提高教學(xué)效果。僅僅依靠教材的驗證例題實驗項目是無法激發(fā)主觀能動性較差學(xué)生的內(nèi)在學(xué)習(xí)動力，這部分群體在實驗設(shè)計環(huán)節(jié)中對步驟的掌握要領(lǐng)相對困難，導(dǎo)致實驗操作失誤較多，打擊了其完成實驗的自信心，從而無法達(dá)到預(yù)期的教學(xué)效果。

1.2? ? 缺乏有效的持續(xù)改進(jìn)舉措

實驗教學(xué)是工程教育專業(yè)認(rèn)證的一項重要考核內(nèi)容，持續(xù)改進(jìn)可以保證教學(xué)質(zhì)量良性發(fā)展。針對實驗教學(xué)，專業(yè)認(rèn)證要求利用有效的方式對實驗教學(xué)過程進(jìn)行跟蹤，以確認(rèn)教學(xué)現(xiàn)狀，使實驗教學(xué)活動完整，從而促進(jìn)實驗教學(xué)活動的進(jìn)行。目前，實驗課教師主要通過實驗報告對學(xué)生進(jìn)行成績評定，針對實驗過程的有效評價和系統(tǒng)監(jiān)督機(jī)制不完善，因而實驗教學(xué)效果較差。

1.3? ? 綜合設(shè)計性、創(chuàng)新性實驗項目比例過低

實驗課程所用的教材詳細(xì)說明了每一個實驗項目具體操作步驟、實驗原理，有些實驗項目甚至列明了參考答案，導(dǎo)致學(xué)生未進(jìn)行獨(dú)立思考和設(shè)計，就可以完成實驗的全過程，對于即將開展論文研究的大學(xué)四年級學(xué)生而言，無法有效激發(fā)學(xué)生的主觀學(xué)習(xí)積極性和能動性，非常不利于復(fù)雜工程設(shè)計或數(shù)據(jù)分析問題的提出和解決，實踐教學(xué)效果也就無法達(dá)到專業(yè)認(rèn)證的標(biāo)準(zhǔn)。

2? ? 食品試驗設(shè)計與統(tǒng)計分析實驗課程改革思路

2.1? ? 緊貼認(rèn)證要求，及時更新教學(xué)大綱

根據(jù)工程教育專業(yè)認(rèn)證的要求和標(biāo)準(zhǔn)，明確實驗課程的教學(xué)目標(biāo)和學(xué)生需要具備的能力，完善教學(xué)大綱使其符合食品科學(xué)專業(yè)認(rèn)證要求。在新修訂的人才培養(yǎng)方案中，食品試驗設(shè)計與統(tǒng)計分析實驗課程的教學(xué)目標(biāo)覆蓋了以下的指標(biāo)點。一是能夠?qū)⒐こ袒A(chǔ)和專業(yè)知識用于加工過程的設(shè)計、控制、改進(jìn)和優(yōu)化，解決食品工程實際問題，達(dá)成度目標(biāo)值為0.10;二是能夠針對食品原料的特性，確定開發(fā)的食品類型與研發(fā)目標(biāo)，達(dá)成度目標(biāo)值為0.10;三是采用食品分析和工藝原理與方法，設(shè)計實驗方案、選用儀器設(shè)備、進(jìn)行試驗，并對進(jìn)行數(shù)據(jù)分析與結(jié)果討論，達(dá)成度目標(biāo)值為0.10;四是掌握食品工業(yè)生產(chǎn)的工程設(shè)計（工藝設(shè)計、產(chǎn)品設(shè)計、工廠設(shè)計）、資源綜合利用及開發(fā)、質(zhì)量分析檢測等專業(yè)技能，解決食品工程實際問題，達(dá)成度目標(biāo)值為0.20;五是能運(yùn)用食品工程科學(xué)理論和技術(shù)，進(jìn)行工程模擬、綜合實驗、信息綜合分析得到合理有效的結(jié)論，達(dá)成度目標(biāo)值為0.20;六是針對復(fù)雜食品工程問題，能夠選擇和使用恰當(dāng)?shù)默F(xiàn)代工程工具，進(jìn)行預(yù)測和模擬，理解與實際工程的差異，達(dá)成度目標(biāo)值為0.30。

2.2? ? 大幅增加綜合性設(shè)計創(chuàng)新性實驗項目比例

工程專業(yè)認(rèn)證對學(xué)生實踐能力培養(yǎng)有著很高的要求[5]，要求學(xué)生具備將所學(xué)的專業(yè)知識應(yīng)用到實踐中的能力，可以解決實際存在的復(fù)雜工藝配方設(shè)計及數(shù)據(jù)處理分析問題。因此，在開展好常規(guī)必修實驗項目同時，結(jié)合學(xué)院、學(xué)校各類創(chuàng)新大賽科研項目，大幅增加選修的綜合性設(shè)計創(chuàng)新性實驗項目，由學(xué)生以小組為單位獨(dú)立自主設(shè)計并完成實驗方案、數(shù)據(jù)分析和撰寫實驗報告等環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。教師通過讓學(xué)生填寫指定考核表詳細(xì)掌握學(xué)生在實驗過程中遇到的問題，引導(dǎo)學(xué)生分析解決問題，要求學(xué)生必須強(qiáng)化自主學(xué)習(xí)過程，教師負(fù)責(zé)做好師生的互動與引導(dǎo)工作。

2.3? ? 改革優(yōu)化考核方式

傳統(tǒng)實驗課程考核主要由2個部分組成：一是實驗報告，占總成績的70%，比較注重報告的完成情況及完整性，但是無法考核試驗設(shè)計、數(shù)據(jù)采集、數(shù)據(jù)分析、解決問題和實際動手操作能力等方面;二是平時成績，包括考勤和回答問題等表現(xiàn)占總成績的30%，該考核方式效果不盡理想[6]。為落實專業(yè)認(rèn)證注重實效的原則，采取將考核指標(biāo)細(xì)化成專門的考核表，從方案設(shè)計、數(shù)據(jù)采集、分析、處理能力等方面對學(xué)生進(jìn)行考核;同時將學(xué)生的動手操作能力、解決問題能力也納入考核指標(biāo)。引導(dǎo)學(xué)生在實驗過程中，形成“問題—探討—方案—實踐—驗證”的良性互動學(xué)習(xí)模式。

3? ? 結(jié)語

開展專業(yè)認(rèn)證是對食品科學(xué)專業(yè)教育質(zhì)量和辦學(xué)水平的一次檢驗，更是提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要途徑。通過近年來對食品試驗設(shè)計與統(tǒng)計分析課程的實驗教學(xué)改革，收效顯著，教學(xué)團(tuán)隊既找出了自身存在的問題和差距，又為進(jìn)一步深化教育教學(xué)的改革夯實了基礎(chǔ)。只有牢固樹立工程專業(yè)認(rèn)證的正確理念，以學(xué)生為中心、社會需求為目標(biāo)導(dǎo)向，持續(xù)改進(jìn)優(yōu)化，緊跟時代腳步，才能培養(yǎng)出國際化人才。

4? ? 參考文獻(xiàn)

[1] 穆浩志，李克旺，牛興華，等.基于工程教育認(rèn)證的機(jī)械基礎(chǔ)系列課程教學(xué)設(shè)計與實踐[J].中國輕工教育，2015（5）：66-70.

[2] 陳雯.新建本科院校高等工程教育專業(yè)認(rèn)證探索與實踐[J].大學(xué)教育，2013（6）：20-22.

[3] 李志義.解析工程教育專業(yè)認(rèn)證的持續(xù)改進(jìn)理念[J].中國高等教育，2015（15）：33-35.

[4] 林健.面向未來的中國新工科建設(shè)[J].清華大學(xué)教育研究，2017，38（2）：26-35.

[5] 邱樂泉，吳濤，趙嫚，等.普通生物學(xué)課程教學(xué)改革的探索與實踐[J].生物學(xué)雜志，2016，33（6）：116-119.

[6] 蔣姍，楊燕，丁永紅，等.基于專業(yè)認(rèn)證的“高分子材料與工程專業(yè)實驗”課程教學(xué)改革[J].高分子通報，2017（5）：76-80.