馬蓮芝　鄭少琳　于鳳華

【摘 要】本文分析“兩后生”存在年齡差異、文化基礎(chǔ)差異、個人素質(zhì)差異、培訓目的差異等特點，以廣西南寧技師學院為例論述分層教學在“兩后生”酒店管理與服務(wù)職業(yè)技能培訓中的應(yīng)用，提出實施“2+N”分層培訓模式，在精確精準分層酒店管理與服務(wù)專業(yè)“兩后生”后，實施“2+1”“2+2”“2+3”“2+4”分層培訓策略，并進行多元評價和總結(jié)反思。

【關(guān)鍵詞】兩后生 分層教學 酒店管理與服務(wù) 職業(yè)技能培訓

【中圖分類號】G? 【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2020）38-0127-03

“兩后生”是指在廣西建檔立卡貧困家庭中，年齡在 15～25 周歲，未繼續(xù)升學的初中和高中畢業(yè)生（包含退學、輟學等）。廣西南寧技師學院 2016—2019 年先后結(jié)對幫扶馬山縣、平果市及靖西市建檔立卡貧困家庭“兩后生”，開展為期 10 個月的中期職業(yè)技能培訓工作。其中，所開設(shè)酒店管理與服務(wù)專業(yè)先后完成三批次“兩后生”中期培訓近 150 人，均安置到酒店行業(yè)就業(yè)。由于酒店管理專業(yè)“兩后生”職業(yè)技能培訓主要采取班級集中授課方式，沒有根據(jù)“兩后生”年齡、基礎(chǔ)等差異進行教學目標、內(nèi)容、方法等的分層教學，導致“兩后生”在培訓教學中出現(xiàn)“吃不消”和“吃不飽”、對口就業(yè)穩(wěn)定率不高等問題。

一、“兩后生”的主要特點

（一）文化基礎(chǔ)不一

“兩后生”學歷初高中混雜，文化基礎(chǔ)和個人素質(zhì)均存在嚴重的參差不齊，學習上存在差異?；A(chǔ)好、理解力強的學生能較快適應(yīng)各種技能培訓，并較好消化和快速實踐?；A(chǔ)差、理解力欠缺的學生則跟不上、聽不懂，難以接受各種技能培訓，實踐操作實踐能力更加欠缺、更加薄弱，難以滿足酒店行業(yè)用人要求。

（二）個人素質(zhì)不一

“兩后生”年齡不同、家庭情況不同、經(jīng)歷不同、“三觀”不同，統(tǒng)一進入學校后，個人素質(zhì)表現(xiàn)出較大差異。高素質(zhì)的學生懂規(guī)律守紀律，課堂上認真聽課、積極回答問題、努力學習，團結(jié)同學，尊敬師長。但素質(zhì)比較欠缺的學生大多數(shù)不遵守學校紀律，上課有睡覺、曠課、逃課現(xiàn)象，甚至部分不尊重師長、父母等，加大學校管理難度。

（三）學習目的不一

“兩后生”學習目的不一，有些學生是真正想學技術(shù)、學本領(lǐng);有些學生是迫于家長壓力、社會壓力，被迫重新進入學校。由于學習目的不同，他們在學習生活上的態(tài)度也表現(xiàn)相應(yīng)類型，這增加了培訓難度。

二、分層教學在“兩后生”中育人的重要性

（一）解決“兩后生”“吃不飽”“吃不消”的問題

通過問卷調(diào)查法，對廣西南寧技師學院 2018 年“兩后生”學習現(xiàn)狀進行研究，查擺出不同年齡段、不同文化基礎(chǔ)的“兩后生”在酒店管理專業(yè)學習中存在的“吃不飽”和“吃不消”的現(xiàn)象。分層教學能夠很好地解決“兩后生”兩極分化的現(xiàn)象，根據(jù)同一課程同一技能的教學目標、教學方法、教學手段等分成多個層次，針對每個層次設(shè)置合適的教學內(nèi)容，進而學懂、學通。

（二）培養(yǎng)并提高“兩后生”自信心和膽量

調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，一半以上的“兩后生”是由于家庭貧困負擔不起而退學?？疾簧匣蛘卟粣蹖W的學生也占一部分，但不管什么原因，他們普遍存在不自信、不努力、不主動的現(xiàn)象。分層教學對不同層次的學生采用不同的鼓勵方法，積極培養(yǎng)他們的自信心，及時表揚和肯定他們的努力和能力，并給他們上臺表現(xiàn)的機會，可以提高“兩后生”的膽量和信心。

（三）改善“兩后生”就業(yè)不適應(yīng)、不穩(wěn)定現(xiàn)象

通過問卷調(diào)查和訪談 2016 年、2017 年“兩后生”的就業(yè)現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)并歸納總結(jié)“兩后生”就業(yè)現(xiàn)狀（如就業(yè)崗位分布、入職的專業(yè)匹配度、學生滿意度、企業(yè)滿意度等）及就業(yè)中存在不適應(yīng)、不穩(wěn)定等問題。分層教學要對企業(yè)的人才需求指標也進行分層劃分，針對哪些指標采用哪些方法對癥下藥，并對不同層次學生使用合適教學手段提高其技能和素質(zhì)，盡可能地改善他們就業(yè)的不適應(yīng)、不穩(wěn)定現(xiàn)象，提高生活工作幸福感。

三、“兩后生”酒店管理與服務(wù)職業(yè)技能分層培訓模式

為實現(xiàn)“一人就業(yè)，全家脫貧”的培訓目標，結(jié)合廣西南寧技師學院與南寧飯店多年形成的校企合作成果，針對酒店管理服務(wù)專業(yè)的“兩后生”，培訓期滿后直接到南寧飯店入職，實現(xiàn)精準就業(yè)。本文基于“因材施教”理論、“最近發(fā)展區(qū)”理論和“教學過程最優(yōu)化”等理論，探索廣西南寧技師學院酒店管理與服務(wù)專業(yè)“兩后生”中期培訓實施“2+N”分層的培訓模式。培訓模式中的“2”即指根據(jù)本專業(yè)保留對口的職業(yè)資格鑒定工種為必考的一個初級茶藝師證書和就業(yè)崗位匹配必修的一項初級餐廳服務(wù)技能，即為“2”個必修模塊。必修模塊考核達標后再依據(jù)學生的興趣和自身差異性，進行“茶藝師”和“餐廳服務(wù)”培訓模塊的中級、高級技能的縱向分層培訓。“N”即指經(jīng)過 2 個必修培訓模塊初級考核測評合格后，可以結(jié)合學生自身實際及學習現(xiàn)狀，針對出現(xiàn)的“吃不消”和“吃不飽”現(xiàn)象，以定向就業(yè)于酒店業(yè)工作崗位為導向，根據(jù)“兩后生”自身能力和專業(yè)發(fā)展需求，再進行“客房服務(wù)技能”“前廳服務(wù)”“插花技術(shù)”“調(diào)酒技術(shù)”等四個初級模塊的選修培訓，作為橫向分層培訓模塊，即實現(xiàn)“2+1”“2+2”“2+3”“2+4”等不同層次的培訓模式，進行針對性地精準培訓，實現(xiàn)精準就業(yè)。如圖 1 展示的是“兩后生”酒店職業(yè)技能中期培訓“2+N”分層培訓模式。

“兩后生”酒店職業(yè)技能中期培訓“2+N”分層培訓模式中的“2+1”技能培訓模塊是指必考一個初級茶藝師證書、完成一項專業(yè)技能（餐廳服務(wù)）初級職業(yè)能力測評，再從“客房服務(wù)”“前廳服務(wù)”“插花技術(shù)”“調(diào)酒技術(shù)”等四個模塊中選修其一模塊進行初級培訓，屬于教學橫向分層培訓的第一層;“2+2”技能培訓模塊是指完成“2+1”技能培訓模塊并考核合格的前提下，再從“客房服務(wù)”“前廳服務(wù)”“插花技術(shù)”“調(diào)酒技術(shù)”等四個選修模塊中進行第二個專業(yè)技能的初級培訓，屬于教學橫向分層培訓的第二層;“2+3”技能培訓模塊是指完成“2+2”技能培訓模塊并考核合格的前提下，從“客房服務(wù)”“前廳服務(wù)”“插花技術(shù)”“調(diào)酒技術(shù)”等四個選修模塊中進行第三個專業(yè)技能的初級的培訓，屬于教學橫向分層的第三層;“2+4”技能培訓模塊，則是在完成“2+3”技能培訓模塊后，進行最后一項選修模塊的初級技能培訓，屬于教學橫向分層培訓的第四層。具體如表 1 所示。

表 1? “兩后生”酒店職業(yè)技能中期培訓“2+N”分層培訓模塊

層次名稱 培訓技能

“2+1”技能培訓模塊

（教學橫向分層第一層） 1個初級茶藝師考證+1項必修的專業(yè)技能（餐廳服務(wù)）+1項選修的專業(yè)技能（客房服務(wù)、前廳服務(wù)、插花技術(shù)、調(diào)酒技術(shù)? 四個選其一）

“2+2”技能培訓模塊

（教學橫向分層第二層） 1個初級茶藝師考證+1項必修的專業(yè)技能（餐廳服務(wù)）+2項選修的專業(yè)技能（客房服務(wù)、前廳服務(wù)、插花技術(shù)、調(diào)酒技術(shù)? 四個選其二）

“2+3”技能培訓模塊

（教學橫向分層第三層） 1個初級茶藝師考證+1項必修的專業(yè)技能（餐廳服務(wù)）+3項選修的專業(yè)技能（客房服務(wù)、前廳服務(wù)、插花技術(shù)、調(diào)酒技術(shù)? 四個選其三）

“2+4”技能培訓模塊

（教學橫向分層第四層） 1個初級茶藝師考證+1項必修的專業(yè)技能（餐廳服務(wù)）+4項選修的專業(yè)技能（客房服務(wù)、前廳服務(wù)、插花技術(shù)、調(diào)酒技術(shù)）

四、分層教學在“兩后生”酒店管理與服務(wù)職業(yè)技能培訓中的實踐

（一）確定酒店管理與服務(wù)專業(yè)“兩后生”分層

首先，分層時間是學生已經(jīng)學習了一個學期的酒店通用職業(yè)技能大班制集中培訓之后才進行的。分層方法中校內(nèi)測試與酒店企業(yè)面試相結(jié)合?！皟珊笊敝衅谂嘤柾瓿梢粋€學期后，學校將對學生的酒店專業(yè)技能職業(yè)能力現(xiàn)有水平進行測試，主要辨別出學生知識基礎(chǔ)、學習效果、認知程度;還要對學生進行個人職業(yè)傾向測試，辨別學生的個人興趣偏好。其次，酒店企業(yè)根據(jù)崗位需求，進行面試，判斷學生職業(yè)素養(yǎng)差距。針對必修的模塊實施縱向分層，采取考核進階方式進行;針對選修模塊實施橫向分層，采取考核通關(guān)方式進行。同時，允許學生根據(jù)自身實際情況及學習現(xiàn)狀主動申請變更，做到精確精準分層。

（二）實施“2+1”“2+2”“2+3”“2+4”分層培訓策略

在具體教學中，采取“集中開課、縱向分層”和“同步開課，橫向分層”的策略進行。其中“茶藝師”“餐廳服務(wù)”兩個必修技能模塊培訓，實施縱向分層培訓。由 1～2 名授課教師組織全體“兩后生”集中開展初級茶藝師考證培訓及餐廳服務(wù)技能培訓。教師再根據(jù)學生的個體差異及測試結(jié)果，分層落實訓練項目和任務(wù)。“客房服務(wù)”“前廳服務(wù)”“插花”“調(diào)酒”四個技能模塊，由學生提出選修模塊需求，教師實施同步開課、橫向分層通關(guān)式培訓。這期間，如不達標的，將繼續(xù)強化本模塊技能，屆時配備專業(yè)教師進行輔導，直至考核合格。

（三）多元評價和總結(jié)反思

針對“2+N”分層培訓模塊培訓效果的評價，主要從以下幾個方面進行多元評價。一是針對“2+N”中“2”的“初級茶藝師”“餐廳服務(wù)”兩個培訓模塊，按照國家職業(yè)資格鑒定標準和專項職業(yè)能力考核規(guī)范要求進行評價;二是針對“N”中的“客房服務(wù)”“前廳服務(wù)”“插花”“調(diào)酒”四個模塊，由任課教師按照國家職業(yè)技術(shù)鑒定相關(guān)標準或行業(yè)標準組織測評、考核;三是企業(yè)參與評價，根據(jù)學生在工作崗位上的適應(yīng)程度及表現(xiàn)進行評價?？傊陨纤膫€分層培訓模塊的效果，都需要進行學生自我評價、教師評價、企業(yè)評價，做好整個培訓過程性評價、終結(jié)性評價等多元評價。評價教學實踐內(nèi)容、教學方式方法、學習效果等是否能達到因材施教、精準培訓。最后形成總結(jié)，并深刻反思和改進，繼續(xù)完善分層教學在“兩后生”酒店管理與服務(wù)職業(yè)技能培訓中的應(yīng)用，為廣西精準扶貧工作貢獻一份力量。

【參考文獻】

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[4]李 斌.基于精準扶貧的“兩后生”中期就業(yè)技能培訓模式的研究與實踐[D].桂林：廣西師范大學，2018.

【基金項目】2019年度廣西壯族自治區(qū)人社廳廣西技工教育“十三五”第二批科研項目“分層教學在‘兩后生酒店管理與服務(wù)職業(yè)技能培訓中的研究與實踐”階段性成果;2019年度廣西壯族自治區(qū)人社廳廣西技工教育“十三五”第二批科研項目“廣西技工院校學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)模式的研究”階段性成果。

【作者簡介】馬蓮芝（1975— ），女，籍貫吉林梅河口，高級講師，現(xiàn)就職于廣西南寧技師學院，研究方向為德育、教學管理、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育等;鄭少琳（1974— ），女，籍貫湖南衡陽，講師，現(xiàn)就職于廣西南寧技師學院，研究方向為職業(yè)指導、酒店管理等;于鳳華（1981— ），女，籍貫廣西融安，講師，現(xiàn)就職于廣西南寧技師學院，研究方向為酒店管理專業(yè)教學工作。

（責編 劉 影）