吳晶 徐天一

[摘 ? ? ? ? ? 要] ?在社會(huì)發(fā)展更迭之際，大家的生活發(fā)生了顯著的變化，然而無(wú)論世界怎樣進(jìn)行變化，現(xiàn)代人都無(wú)法離開(kāi)食物，利用食物可以維持我們的生命。因此，無(wú)論在哪一時(shí)期，與食物相關(guān)的行業(yè)很難凋零。由此，對(duì)于很多想要學(xué)習(xí)一定技能的學(xué)生而言，他們開(kāi)始關(guān)注到了烹飪這一技能，想要學(xué)習(xí)關(guān)于食物烹煮的相關(guān)技術(shù)。在學(xué)習(xí)烹飪專(zhuān)業(yè)的相關(guān)知識(shí)時(shí)，學(xué)生無(wú)可避免地會(huì)接觸到熱菜制作，而現(xiàn)代人的理念五花八門(mén)，他們?cè)谶M(jìn)行烹飪的時(shí)候也加入了新的想法，所以為了讓烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生更具競(jìng)爭(zhēng)力，在當(dāng)前的烹飪熱菜實(shí)踐課堂中，教師一定要注重學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，創(chuàng)造出更多的特色菜肴。

[關(guān) ? ?鍵 ? 詞] ?烹飪;熱菜實(shí)踐課堂;創(chuàng)新能力

[中圖分類(lèi)號(hào)] ?G712 ? ? ? ? ? ? ? ? [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] ?A ? ? ? ? ? ?[文章編號(hào)] ?2096-0603（2020）13-0172-02

食物是人類(lèi)生存的重要保證，如果有一天我們沒(méi)有了食物，那么我們的生命就會(huì)受到危及。而對(duì)于以前的人類(lèi)而言，食物更多的是為了維持生活，讓自己能夠活下去，但是隨著時(shí)代的進(jìn)步以及當(dāng)代人觀念的更新，他們漸漸開(kāi)始重視烹飪這一藝術(shù)性的內(nèi)容，注重菜肴的味道、外型美觀等多方面內(nèi)容。因此，創(chuàng)新對(duì)于當(dāng)前的烹飪熱菜實(shí)踐課程而言至關(guān)重要，其可以決定相關(guān)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生在畢業(yè)之后是否能夠具備相應(yīng)的競(jìng)爭(zhēng)力，能否在飲食行業(yè)中獲得一席之地。之前在烹飪熱菜實(shí)踐課堂上，很多教師會(huì)按照自己之前學(xué)習(xí)到的相關(guān)知識(shí)來(lái)按部就班地進(jìn)行傳授。在此情況上，學(xué)生所學(xué)習(xí)到的內(nèi)容一成不變，沒(méi)有融合時(shí)代的特色，教師也忽視了學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，因此，在當(dāng)前的課堂教學(xué)階段，教師應(yīng)該找準(zhǔn)重心，培養(yǎng)出更多優(yōu)質(zhì)學(xué)生。

一、現(xiàn)階段烹飪熱菜實(shí)踐課堂狀況簡(jiǎn)析

現(xiàn)階段的烹飪熱菜實(shí)踐課堂與我們想象中的背道而馳，雖然很多學(xué)生在這類(lèi)課程中有一定的收獲，對(duì)烹飪有了新的了解，但是自身的能力還亟待提升。

（一）忽視時(shí)代特征，沒(méi)有適時(shí)改變

首先，在當(dāng)前的烹飪熱菜實(shí)踐課堂上，教師更多的是按照以前的觀念來(lái)進(jìn)行相關(guān)烹飪知識(shí)的傳授，沒(méi)有結(jié)合當(dāng)前的時(shí)代特征。時(shí)代在不斷變化，那也就意味著人們的理念以及生活方式都應(yīng)該隨之進(jìn)行改變，如果在烹飪課程教學(xué)過(guò)程中仍然沿襲傳統(tǒng)方式，所制作出來(lái)的菜肴可能不一定符合現(xiàn)代人的口味。再者，現(xiàn)代人對(duì)物質(zhì)生活和精神文化的追求越來(lái)越高，他們對(duì)自己生活中的各類(lèi)事物也有了更高的要求，因此烹飪菜肴的過(guò)程中更應(yīng)該結(jié)合現(xiàn)代人的實(shí)質(zhì)性需求來(lái)進(jìn)行制作，而不是完全一成不變。以前人類(lèi)對(duì)食物的認(rèn)知就只是為了飽腹，而現(xiàn)代人認(rèn)為烹飪是一項(xiàng)藝術(shù)，制作人員需要注重食物的顏色、香味、口感、意境等多個(gè)方面。因此，在當(dāng)前的烹飪教學(xué)階段，不應(yīng)該忽視時(shí)代特征，應(yīng)該結(jié)合時(shí)代的特色而適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行改變，滿足更多人的現(xiàn)實(shí)需求。

（二）課堂教授死板，菜肴缺乏特色

當(dāng)前很多烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中都是統(tǒng)一式的學(xué)習(xí)，例如教師會(huì)直接為學(xué)生講授相關(guān)的制作方法，然后為學(xué)生提供道具，讓學(xué)生自己進(jìn)行嘗試，并且教師在評(píng)判的過(guò)程中，也會(huì)按照自己的要求來(lái)點(diǎn)評(píng)，一旦學(xué)生沒(méi)有嚴(yán)格按照自己的要求制作菜肴，那么就是不合格的。在這種教學(xué)模式之下，學(xué)生根本就不會(huì)進(jìn)行特色菜品的創(chuàng)作，他們所創(chuàng)作的菜肴沒(méi)有靈魂和特點(diǎn)，也無(wú)法抓住更多人的眼球。在當(dāng)前的烹飪熱菜實(shí)踐課堂教學(xué)中，教師不能夠僅僅重視一些理論知識(shí)的講授，也不應(yīng)該只將重點(diǎn)放在烹飪過(guò)程中的技巧上面，而應(yīng)該推陳出新，避免墨守成規(guī)，讓學(xué)生融入自己的特色想法，創(chuàng)造出獨(dú)一無(wú)二的優(yōu)質(zhì)菜肴。

二、創(chuàng)新能力在烹飪熱菜實(shí)踐課堂上的重要性

通過(guò)以上描述，我們知道，當(dāng)前在烹飪熱菜實(shí)踐課堂中，學(xué)生的創(chuàng)新能力受到了一定的限制，他們?cè)趯W(xué)習(xí)熱菜制作的過(guò)程中，可能更加傾向于教師的講解，嚴(yán)格按照教師的要求完成菜肴制作，并且在這個(gè)過(guò)程中，為了能引起關(guān)注，可能會(huì)將重點(diǎn)放在技巧上面。然而真正美好的食物并不僅在于技巧的高超，而且在于食物本身的特色和魅力。也就是說(shuō)，如果能夠在以前學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，對(duì)相關(guān)菜肴進(jìn)行創(chuàng)新，融入自己的想法，就可能讓自己所制作的菜品獨(dú)占鰲頭。通過(guò)創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，學(xué)生可以結(jié)合不同食材的特征，在制作的過(guò)程中擴(kuò)大食材本身的優(yōu)勢(shì)。例如在做魚(yú)湯的時(shí)候，加入特色食材，讓煲出來(lái)的魚(yú)湯更鮮、更香。不僅如此，當(dāng)代社會(huì)人才競(jìng)爭(zhēng)加劇，社會(huì)的空缺崗位并不多，為了未來(lái)的就業(yè)前景更加樂(lè)觀，學(xué)生也需要在學(xué)習(xí)的過(guò)程中讓自己具備獨(dú)一無(wú)二的競(jìng)爭(zhēng)力。創(chuàng)新能力恰好能為學(xué)生保駕護(hù)航。每一道菜品都是學(xué)生凝練了自己的心意，融合了自己的想法后的再制作，這是任何人都無(wú)法進(jìn)行復(fù)制或者抄襲的，因此一旦學(xué)生具備良好的創(chuàng)新能力，他們就能夠在這一行業(yè)內(nèi)占據(jù)絕對(duì)性的優(yōu)勢(shì)。

三、烹飪熱菜實(shí)踐課堂上怎樣培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力

創(chuàng)新能力的培育對(duì)于烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生而言至關(guān)重要，他們?cè)谥谱鞲黝?lèi)熱菜的過(guò)程中，只有不斷地進(jìn)行創(chuàng)新，才能更加貼合現(xiàn)代人的需求。在當(dāng)前的實(shí)踐課堂中，教師應(yīng)該將重點(diǎn)著眼于此，達(dá)到更好的教學(xué)效果。

（一）堅(jiān)實(shí)理論基礎(chǔ)，創(chuàng)造優(yōu)勢(shì)條件

進(jìn)行創(chuàng)新能力的培養(yǎng)階段，并不意味著學(xué)生不需要學(xué)習(xí)關(guān)于烹飪熱菜的相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，可以直接按照自己天馬行空的想法來(lái)展開(kāi)。首先，創(chuàng)新是基于學(xué)生有一定的能力之后才能進(jìn)行培養(yǎng)的，因此，當(dāng)前實(shí)踐課堂上的第一步，教師應(yīng)該夯實(shí)學(xué)生的理論基礎(chǔ)，讓學(xué)生對(duì)菜肴的烹飪有更加全面的了解之后再來(lái)進(jìn)行創(chuàng)作。例如，關(guān)于中國(guó)菜肴的具體特點(diǎn)以及不同地區(qū)人民對(duì)菜品的喜好傾向，還有在烹制菜品的過(guò)程中有哪些烹調(diào)方法需要進(jìn)行掌握以及不同烹調(diào)方法會(huì)帶來(lái)的不同效果。同時(shí)，在制作菜肴的過(guò)程中，教師也需要為學(xué)生傳授更多的烹調(diào)技巧，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中少走彎路，提升他們做菜的效率。沒(méi)有任何事情是可以一蹴而就的，要想具備優(yōu)勢(shì)，就需要腳踏實(shí)地地做好自己，培養(yǎng)創(chuàng)新能力并不意味著我們要摒棄一切傳統(tǒng)的烹調(diào)知識(shí)，這種理念更加強(qiáng)調(diào)我們需要在前人的基礎(chǔ)上進(jìn)行再創(chuàng)造，將優(yōu)勢(shì)擴(kuò)大化。由此可見(jiàn)，在烹飪專(zhuān)業(yè)的熱菜制作實(shí)踐課堂上，教師應(yīng)該給予學(xué)生更多的指導(dǎo)，讓學(xué)生對(duì)這部分內(nèi)容掌握得更加深刻，對(duì)各類(lèi)食材的了解和選擇程度更深，為學(xué)生后續(xù)的實(shí)踐創(chuàng)新創(chuàng)造優(yōu)勢(shì)條件。

（二）革新教學(xué)理念，結(jié)合時(shí)代特征

各類(lèi)烹飪熱菜的出現(xiàn)主要就是滿足當(dāng)代居民的需求，如果我們所制作出來(lái)的菜品沒(méi)有人愿意品嘗或者無(wú)法獲得現(xiàn)代人的喜愛(ài)，那么這樣的菜肴制作也沒(méi)有太多的實(shí)際作用。由此，教師應(yīng)該不斷地革新教學(xué)理念，根據(jù)現(xiàn)代化的時(shí)代特征入手，了解當(dāng)代人喜歡的美食種類(lèi)，從愛(ài)好入手，在課堂教學(xué)階段不斷地創(chuàng)新，改變傳統(tǒng)的教授模式和教學(xué)理念，結(jié)合當(dāng)代特征，讓當(dāng)前的教學(xué)更具時(shí)代性，同時(shí)也能讓學(xué)生學(xué)習(xí)到的烹飪菜肴更加貼合大眾的需求，增強(qiáng)他們的滿意度。例如，在時(shí)代發(fā)展進(jìn)步的背景之下，我們的烹飪制作方法和理念都有了一定程度的更新，為了讓學(xué)生更加明白抓住時(shí)代特征的重要性，教師在課堂實(shí)踐中可以進(jìn)行對(duì)比展示，以傳統(tǒng)的烹飪方法和現(xiàn)代的烹飪方法進(jìn)行對(duì)比分析，讓學(xué)生展開(kāi)學(xué)習(xí)，進(jìn)而扭轉(zhuǎn)學(xué)生內(nèi)心的錯(cuò)誤理念，對(duì)當(dāng)代的烹飪有新的認(rèn)知和見(jiàn)解。教師在教學(xué)階段還可以利用一些現(xiàn)代化的輔助工具來(lái)促進(jìn)教學(xué)的有效開(kāi)展。之前教師更多的是進(jìn)行獨(dú)立操作，所以在演示操作的過(guò)程中，教師會(huì)更加關(guān)注自己的菜品制作，而忽略學(xué)生的實(shí)際狀況。因此，現(xiàn)代化教學(xué)過(guò)程中，教師可以利用視頻進(jìn)行相關(guān)的操作，學(xué)生和教師一起觀看掌握更多的菜肴制作手段，并且還可以利用這些動(dòng)態(tài)畫(huà)面呈現(xiàn)更多的特色菜品，為學(xué)生提供創(chuàng)新的靈感源泉。

（三）提供創(chuàng)造空間，融入個(gè)人想法

學(xué)生內(nèi)心其實(shí)有非常豐富的想法，再加上他們本身就處于學(xué)習(xí)階段，認(rèn)知還沒(méi)有固化，如果教師可以抓住這一階段的特征，讓學(xué)生適當(dāng)運(yùn)用創(chuàng)新的想法去烹飪熱菜，就可以直接促進(jìn)學(xué)生創(chuàng)新能力的增強(qiáng)。以前在實(shí)踐課堂教學(xué)過(guò)程中，教師更多的是通過(guò)講授以及自己的演示來(lái)幫助學(xué)生掌握和了解知識(shí)。在這種情況下，學(xué)生也只會(huì)一板一眼地跟著教師的講授來(lái)進(jìn)行相關(guān)菜肴的制作，在一定程度上限制了他們個(gè)人想象力和創(chuàng)造力的發(fā)揮。由此可見(jiàn)，當(dāng)前教師在實(shí)踐課堂上可以不再局限學(xué)生制作的具體過(guò)程，而是只提供菜品名稱，讓學(xué)生自行發(fā)揮，思考如何制作出更具風(fēng)味的佳肴。在這種情況下，學(xué)生的學(xué)習(xí)不再是死板被動(dòng)的學(xué)習(xí)，他們有了個(gè)人能力發(fā)揮的空間，利用自己已經(jīng)學(xué)習(xí)過(guò)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，不斷精進(jìn)自己的菜品。因此，教師在教學(xué)中也需要嚴(yán)格貫徹落實(shí)收放自如這一概念，可以給予學(xué)生適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)，但也沒(méi)必要完全管控學(xué)生的具體操作。

為了進(jìn)一步刺激學(xué)生，讓學(xué)生的創(chuàng)造能力隨之得到加強(qiáng)，教師還可以在課堂上以比賽的形式來(lái)增強(qiáng)學(xué)生的參與度，選擇學(xué)生感興趣的獎(jiǎng)勵(lì)作為比賽勝出者的獎(jiǎng)品，讓學(xué)生在比賽的過(guò)程中合理地加入自己的創(chuàng)意。有競(jìng)爭(zhēng)才會(huì)有動(dòng)力，競(jìng)爭(zhēng)的形式更能激發(fā)學(xué)生內(nèi)心的戰(zhàn)斗欲和勝負(fù)欲，他們會(huì)更加愿意去挑戰(zhàn)制作不可能的菜肴，這樣可以對(duì)當(dāng)前學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)起到跨越性的促進(jìn)作用。

總而言之，世界不可能亙古不變，人類(lèi)也不可能永遠(yuǎn)依樣畫(huà)葫蘆，嚴(yán)守舊規(guī)，在不同的時(shí)代之下，只有不斷地創(chuàng)新，才能夠保持優(yōu)勢(shì)，立于不敗之地。因此，在當(dāng)前的烹調(diào)熱菜實(shí)踐課堂教學(xué)過(guò)程中，教師不能一板一眼地進(jìn)行講授，而需要在傳統(tǒng)的教授模式之下，結(jié)合具體的社會(huì)特征進(jìn)行改變，創(chuàng)新教學(xué)模式和手段，給予學(xué)生更多的發(fā)揮空間，造就學(xué)生的創(chuàng)新能力，讓當(dāng)前的學(xué)生更具有蛻變性的烹飪優(yōu)勢(shì)。

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