熱菜
- 飯菜涼了放冰箱好，還是趁熱放好？
好？很多老人覺得熱菜放冰箱，會影響制冷系統(tǒng)的工作效率， 縮短冰箱壽命；但也有人持反對意見，認為飯菜趁熱放進冰箱，才能保證健康。到底哪種說法更有道理呢？真相在5℃～60℃時，細菌的活動是最猖獗快速的，因此5℃～60℃也被稱為食物的“危險溫度區(qū)”。放涼的過程，正是細菌繁殖的大好機會，尤其夏天，更可能會以成倍的速度增長。所以，飯菜放進冰箱之前的時間，越短越好。美國食品藥品監(jiān)督管理局也曾建議：食物不要放在室溫下超過2 小時，在較高溫度的室溫下（32℃以上）不宜放置
戀愛婚姻家庭 2023年26期2023-10-07
- 飯菜涼了放冰箱好，還是趁熱放好？
好？很多老人覺得熱菜放冰箱，會影響制冷系統(tǒng)的工作效率，縮短冰箱壽命；但也有人持反對意見，認為飯菜趁熱放進冰箱，才能保證健康。到底哪種說法更有道理呢？在5℃～60℃時，細菌的活動是最猖獗快速的，因此5℃～60℃也被稱為食物的“危險溫度區(qū)”。放涼的過程，正是細菌繁殖的大好機會，尤其夏天，更可能會以成倍的速度增長。所以，飯菜放進冰箱之前的時間，越短越好。美國食品藥品監(jiān)督管理局也曾建議：食物不要放在室溫下超過2小時，在較高溫度的室溫下（32℃以上）不宜放置超過1小
戀愛婚姻家庭·青春 2023年9期2023-09-29
- 中式熱菜創(chuàng)新的對策研究
23700）中式熱菜歷史悠久，風味獨特。隨著時代變遷和消費者需求的改變，中式熱菜需要不斷創(chuàng)新才能適應市場需求。但目前中式熱菜市場上的菜品大多屬于傳統(tǒng)的口味和做法，難以滿足消費者多樣化的需求。因此，研究中式熱菜創(chuàng)新對策，推動中式熱菜的創(chuàng)新發(fā)展，成為當前亟待解決的問題。本文通過探討中式熱菜創(chuàng)新的對策，為中式熱菜的發(fā)展提供新的思路和方法，為中式熱菜行業(yè)的發(fā)展提供有益的參考和借鑒。同時，本文的研究結果也將為中式餐飲行業(yè)的發(fā)展提供有力支持，促進我國餐飲文化的傳承和創(chuàng)
現(xiàn)代食品 2023年7期2023-08-05
- 基于任務導向的中餐熱菜制作課程教學研究
中餐熱菜制作課程要求學生明確各類熱菜的烹調工藝與方法，并具備較強的實踐能力與應用能力。通過對任務導向教學法的充分運用，能夠有效完成預期的教學要求以及教學目標，促進學生中餐熱菜制作能力的不斷進步。一、任務導向教學法的優(yōu)勢任務導向教學法指的是在課程設計以及教學組織過程中，由教師根據特定的教學目標以及教學要求設計相應的課程任務并要求學生完成，從而使學生達到學習和能力目標的一種教學策略以及教學方法。1.有助于培養(yǎng)學生的綜合素質。利用任務導向教學法進行課程設計以及課
中國食品 2023年4期2023-06-29
- 第三屆“北京大工匠”選樹活動
、藝術冷拼一款；熱菜限時2小時、冷拼限時1小時。最終，根據現(xiàn)場綜合評分結果，結合基礎條件、個人答辯、理論考試成績綜合排名，不設并列名次?？偝煽兊谝幻x手，納入第三屆“北京大工匠”中式烹調師建議名單。邢穎會長在接受媒體記者現(xiàn)場采訪時說，“大工匠”系列活動意義重大，特別是對廚師鉆研技術、苦練基本功、向先進人物學習起到了積極的促進作用，這是餐飲行業(yè)弘揚勞模精神、勞動精神、工匠精神的具體體現(xiàn)。通過“大工匠”的選拔，能夠激勵從業(yè)者更好地發(fā)揮自身的個性和長處，傳承創(chuàng)新
餐飲世界 2023年3期2023-05-30
- 烹飪專業(yè)專業(yè)建設探究
業(yè)課主要分為西餐熱菜制作、西點制作、中餐熱菜制作、中點制作、冷菜制作五大制作種類，以中餐熱菜制作為例，在人才培養(yǎng)方案中中餐熱菜制作開設四個學期，課程名稱為《中餐烹調技藝-I》、《中餐烹調技藝-II》、《中餐烹調技藝-III》、《中餐烹調技藝-IIII》，選用的教材名為《中餐烹調技藝》，存在的第一個問題是，《中餐烹調技藝》這本教材主要內容為工藝概念性理論與烹調方法理論，對于日常的中餐熱菜制作實際教學內容的設定并無指導價值，第二個問題是四個學期的課程設置較為籠
江蘇廣播電視報·新教育 2022年8期2022-06-11
- 論熱菜的烹調技法
?；诖?，本文對熱菜的烹調技法展開分析。關鍵詞：烹制技法;清料;清汁;油溫控制;熱菜烹調工藝技法是指將經過初步加工或切配后的原料，再通過加熱、調味使之成熟，制成不同風味的菜肴。烹調技法是烹飪過程的核心，菜肴的色、香、味、形、質大部分是通過烹調技法的運用而體現(xiàn)的[1]。烹調工藝技法有多種分類方法。根據原料加工時的傳熱介質的不同，可分為液態(tài)介質傳熱法、氣態(tài)介質傳熱法、固態(tài)介質傳熱法、特殊混合烹調法4種;根據成菜的性質，可分為熱菜制作工藝、冷菜制作工藝兩種;根據
食品安全導刊 2021年8期2021-09-12
- 飯菜一定要趁熱放冰箱
擔心一個問題——熱菜直接放進去，傷冰箱嗎？答案是，不傷。熱飯熱菜放入冰箱，會短暫提高冰箱溫度，但冰箱冷藏室裝有溫度傳感器，傳感器感受到溫度升高，會立刻啟動降溫程序，讓冷藏室恢復低溫狀態(tài)。而熱飯熱菜也會在這個過程中逐漸降溫，具體時間可能根據飯菜量有不同，但是一般家庭的剩飯剩菜，都能很快降溫。可能又有人會擔心，熱飯熱菜溫度很高，會不會把旁邊的菜弄壞？這個問題，同樣不用太擔心。在這段降溫的時間里，確實會讓周圍的食物溫度上升，但對溫度影響很小很小，也就相當于開了幾
烹調知識 2020年12期2020-12-23
- 中職中餐熱菜烹飪技能的教學思考
00）引言：中餐熱菜烹飪是中等職業(yè)技術學校的一個熱門專業(yè)，這個專業(yè)和市場對接，學生就業(yè)容易，學習技能實用性強，容易找的合適的好工作。學生畢業(yè)后可以進入名牌餐飲企業(yè)，也可以自己投資開家庭中餐小店。但不論學生畢業(yè)后的選擇是什么，掌握一手熟練的中餐熱菜烹飪技能都是他們輝煌人生的起點，教師和中職學校應該在中餐熱菜烹飪技能方面為他們打下堅實的理論與實踐基礎。一、中職中餐熱菜烹飪技能的教學問題目前中職中餐熱菜烹飪技能的教學存在著以下幾點問題：（一）固守傳統(tǒng)、一成不變隨
魅力中國 2020年6期2020-12-07
- 用設計宴會菜單的思路寫公文正文
：1 葷素搭配；熱菜8 道，6 葷2 素；再搭配2點心，1 主食和1 水果。也就是說，中餐宴會菜單一般分為三大部分，分別是冷菜（也叫涼菜）、熱菜（包含湯和主食）、點心和水果。冷菜是入席的第一道菜，通常以極具審美價值的裝盤藝術引人注目，它們刀工精細、色彩鮮明、味道獨特、打開味蕾，引起人的食欲，為熱菜尤其是熱菜中大菜的出現(xiàn)做好鋪墊。冷菜，被稱為中式宴席食品結構中的“龍頭”，公文正文中的引言與其相似，具有奪人先聲、引起下文的作用。冷菜之后緊接著上席的就是熱菜了，
魅力中國 2020年46期2020-12-07
- HACCP體系在食堂熱菜食品安全管理中的應用研究
P體系在高校食堂熱菜食品安全管理的應用。通過對食堂熱菜加工過程的危害分析，確定了原材料驗收、烹飪加工、餐具清洗消毒和從業(yè)人員4個環(huán)節(jié)作為食堂關鍵控制點，并提出了相應的預防措施，制定HACCP計劃，建立了顯性評價指標。通過實踐證明，HACCP體系可有效控制食堂熱菜食品安全風險，提升食堂食品安全管理水平。關鍵詞：高校食堂;熱菜;HACCP體系;食品安全Abstract：This article discussed the difficulties of foo
現(xiàn)代食品·下 2020年7期2020-10-20
- 飯菜要趁熱放進冰箱
擔心一個問題——熱菜直接放進去，傷冰箱嗎？答案是不傷。熱飯熱菜放入冰箱，會短暫提高冰箱溫度，但冰箱冷藏室裝有溫度傳感器，傳感器感受到溫度升高，會立刻啟動降溫程序，讓冷藏室恢復低溫狀態(tài)。而熱飯熱菜也會在這個過程中逐漸降溫，具體時間可能根據飯菜量有不同，但是一般家庭的剩飯剩菜，都能很快降溫。可能又有人會擔心，熱飯熱菜溫度很高，會不會把旁邊的菜弄壞？這個問題，同樣不用太擔心。在這段降溫的時間里，確實會讓周圍的食物溫度上升，但影響很小很小，也就相當于開了幾次冰箱門
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2020年7期2020-08-10
- 飯菜要趁熱放進冰箱
擔心一個問題——熱菜直接放進去，傷冰箱嗎？答案是不傷。熱飯熱菜放入冰箱，會短暫提高冰箱溫度，但冰箱冷藏室裝有溫度傳感器，傳感器感受到溫度升高，會立刻啟動降溫程序，讓冷藏室恢復低溫狀態(tài)。而熱飯熱菜也會在這個過程中逐漸降溫，具體時間可能根據飯菜量有不同，但是一般家庭的剩飯剩菜，都能很快降溫?？赡苡钟腥藭?，熱飯熱菜溫度很高，會不會把旁邊的菜弄壞？這個問題，同樣不用太擔心。在這段降溫的時間里，確實會讓周圍的食物溫度上升，但影響很小很小，也就相當于開了幾次冰箱門
戀愛婚姻家庭 2020年21期2020-07-28
- 英國大一新生入學前準備：會做5個熱菜
接受是否能做5個熱菜以及多久換一次床單等方面的測試。英國教育部的官員們敦促學校為16歲至18歲的學生開設特別講習班，以確保他們能適應離家上大學的生活。這門課程由大學住宿服務機構聯(lián)合學生公司設計，課程將教授學生如何管理財務以及如何獨立生活。根據課程教材，老師應該向學生提出之前沒有遇到過的問題，比如“一升牛奶的價格是多少？”以及“列出5個你完全會做的熱菜”和“你離開家后多久洗一次床單？”教育大臣達米安·海因茲說：“我們都很清楚，離開家去上大學是你生活中最激動人
時代英語·高三 2020年1期2020-05-19
- 安心套餐，放心到家
、素什錦100克熱菜：粟米河蝦仁160克、洋蔥炒牛柳190克、咸肉香腸煮百葉250克、香酥黃魚仔200克、蒜茸西蘭花130克B套餐（2-3人）冷菜：油雞150克、四川泡菜100克熱菜：油燜小對蝦125克、土豆燒牛肉270克、白菜皮肚小肉圓350克、醬椒龍利魚200克、芹菜炒香干120克C套餐（4-5人）冷菜：鹽水鴨180克、油雞150克、素什錦100克、芥末西蘭花100克熱菜：銀杏明蝦球190克、橙香小牛肉125克、雙筍燒蛋餃330克、蒜柱雪菜黃魚500克
美食 2020年3期2020-04-30
- 淺談烹飪熱菜實踐課堂教學中創(chuàng)新能力的培養(yǎng)
可避免地會接觸到熱菜制作，而現(xiàn)代人的理念五花八門，他們在進行烹飪的時候也加入了新的想法，所以為了讓烹飪專業(yè)的學生更具競爭力，在當前的烹飪熱菜實踐課堂中，教師一定要注重學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，創(chuàng)造出更多的特色菜肴。[關 ? ?鍵 ? 詞] ?烹飪;熱菜實踐課堂;創(chuàng)新能力[中圖分類號] ?G712 ? ? ? ? ? ? ? ? [文獻標志碼] ?A ? ? ? ? ? ?[文章編號] ?2096-0603（2020）13-0172-02食物是人類生存的重要保證，
現(xiàn)代職業(yè)教育·高職高專 2020年13期2020-04-12
- 激發(fā)中職學生學習熱菜理論的興趣
色的菜式。本文就熱菜教學中如何激發(fā)中職學生學習興趣談談自己的認識。關鍵詞：中職學生;熱菜;興趣;文化因中國人喜好熱食的飲食習慣，所以中式熱菜的制作是中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)的一門主干課程。我們的學生想要做一門好的廚師，就必須要做好各種菜系的熱菜?？墒?，教學中我發(fā)現(xiàn)很多學生對這門課存在著誤解，他們認為只要自己會做菜就行了，沒必要學那些理論，這些都是虛頭巴腦的東西，完全沒有用。而事實卻非如此，無論那一門學科，我們的理論都是實踐的基礎，有時看起來好像不懂理論也可以做
神州·中旬刊 2020年2期2020-03-16
- 孟范臣 讓龍江食材綻放光彩
紅花汁鱘魚鼻骨（熱菜）”“樹莓黑豆腐慕斯（甜品）”“人參酥（開酥）”四道創(chuàng)意獨特、奪人眼球的菜品。孟范臣說：“熱菜紅花汁鱘魚鼻骨，是用黑龍江的鱘魚鼻骨制作的，沒吃過的人絕對不知道是什么食材?！毖哉Z間透露著對家鄉(xiāng)豐富物產的驕傲?！恫惋嬍澜纭罚涸诓惋嫷牡缆飞献吡撕芫冒?？孟范臣：1995年10月，在哈爾濱帕弗爾飯店開始了我的廚師生涯，在這里我不僅愛上了烹飪而且遇上了兩個對我影響很大的人——烹飪大師張汝才和師父欒瑞濱。我在他們身上學到的不僅是廚藝，而且還有廚德。廚
餐飲世界 2019年6期2019-12-25
- 難舍的告別
行來行去，做飯，熱菜，疊衣服……而從什么時候開始，她竟然坐也坐不穩(wěn)，躺在床上，連翻身也需旁人幫助。她說的話，也由原來抑揚頓挫的絮叨，漸變?yōu)樘撊鯚o力的寒暄，成為重復無數次卻無人可解的囈語，再是徹夜病痛的呻吟，直到——說不出話來。這十幾年來，奶奶像一個洋蔥，一年剝落一層。我曾經熟悉親切的奶奶啊，那從小把我抱在懷里走上樓梯的奶奶，那睡覺時幫我折捻棉被的奶奶，那牽著我的手，細細碎碎走在灑滿陽光的街道上的奶奶，用了這么多年的時間，向我們告別。我又是如何抱著僥幸的心態(tài)
文苑 2019年1期2019-11-22
- 夏天里如何讓孩子遠離燒燙傷
的時候，一定要將熱菜、熱湯放到離孩子遠一點的地方，以免孩子抓翻熱菜、熱湯引起燙傷，餐桌上盡量不要用桌布。5 家用飲水機應盡量放置在兒童不易碰到的地方，以免孩子在無意間打開熱水的開關，引起燙傷。6 家里的電插座應有防護措施，以免孩子因為好奇將小勺子、釘子、玩具上的細小零件等塞入插座，造成電擊傷。7 室內盡量不要用蚊香驅蚊，以免蚊香引燃被絮、衣物、紙屑等可燃物，造成火災。
自我保健 2019年8期2019-10-14
- 最后一個買飯的留學生
來晚了吃不到熱飯熱菜，這個瘦弱的中國學生卻總是最后一個到食堂，悄悄地買最便宜的飯菜，獨自坐著邊吃飯邊看書。這引起了廚師的好奇。他逐漸和這個學生熟悉起來，知道他誠心求學，漂洋過海來到德國，但因生活窘迫，自尊心強，只能避開用餐高峰期，選擇在幾乎沒有人的時候吃飯。廚師被學生的故事打動，準備利用自己的人脈幫助他尋找事情做，兼職掙錢緩解經濟壓力。讓廚師沒有想到的是，學生微笑著搖頭說：“用課余時間出去打工，確實可以讓我的生活過得舒服一些?？墒俏业淖鎳F(xiàn)在貧窮落后，需要
啟迪與智慧·上旬刊 2019年4期2019-09-10
- “龍翔杯”第九屆全國海鮮烹飪技能大賽在泉州輕工學院舉行
，其中，林勇榮獲熱菜項目金獎，郭小嬌、黃群峰等2人榮獲熱菜項目銀獎，曾德海、童勇、羅剛等3人榮獲熱菜項目銅獎。本次大賽是對泉州輕工學院烹飪專業(yè)辦學水平、師資力量的一次檢閱，也是對校企合作成效的一次檢驗。專業(yè)教師團隊借此機會向各地名師、同行特別是閩菜泰斗、大師學習廚藝，努力傳承大師手藝，進一步感受中華美食的無窮魅力，對今后學校專業(yè)建設、課程建設、師資隊伍建設產生深遠影響。
就業(yè)與保障 2019年15期2019-09-02
- 飯菜可以趁熱放冰箱嗎？
？通常人們都覺得熱菜直接放冰箱會增加冰箱制冷的負擔，會對冰箱有所損害。其實，熱菜放入冰箱并不會對冰箱硬件造成破壞，而是可能會造成冷藏室的環(huán)境被細菌污染。熱食進入冰箱后，會使冷藏室內整體溫度升高，這樣給細菌繁殖提供了良好的機會。那我們應該怎么辦呢？飯菜在室溫下放涼的過程中，室溫為細菌提供了非常好的生存環(huán)境，會造成細菌的大量繁殖。尤其是夏天，半小時內細菌的數量就能翻倍，導致有些食物還未放進冰箱就已經壞了。為自己和家人的健康著想，飯菜還是密封好就放進冰箱吧。當然
祝您健康 2019年8期2019-08-09
- 難舍的告別
行來行去，做飯，熱菜，疊衣服……而從什么時候開始，她竟然坐也坐不穩(wěn)，躺在床上，連翻身也需旁人幫助。她說的話，也由原來抑揚頓挫的絮叨，漸變?yōu)樘撊鯚o力的寒暄，成為重復無數次卻無人可解的囈語，再是徹夜病痛的呻吟，直到——說不出話來。這十幾年來，奶奶像一個洋蔥，一年剝落一層。我曾經熟悉親切的奶奶啊，那從小把我抱在懷里走上樓梯的奶奶，那睡覺時幫我折捻棉被的奶奶，那牽著我的手，細細碎碎走在灑滿陽光的街道上的奶奶，用了這么多年的時間，向我們告別。我又是如何抱著僥幸的心態(tài)
文苑·感悟 2019年1期2019-01-17
- 談中式菜品制作與創(chuàng)新中的熱菜造型
術學院1 在創(chuàng)新熱菜造型時需要考慮的問題雖然，目前中式菜品制作技術得到了進一步的發(fā)展。但是，在不斷創(chuàng)新的過程中也存在著需要思考并解決的問題。本文總結了以下幾點：①時代的發(fā)展導致地區(qū)性的菜肴特色被不斷削弱，旅游業(yè)的發(fā)展和媒體的推廣，縮小了各地特色菜品之間的文化差異，特色菜肴的制作方法也較過去更容易被人掌握，每個地區(qū)的飲食特色性不斷減?。虎谖鞣娇觳褪称窙_擊中國市場，現(xiàn)在的時代是全球一體化的時代，這導致中國市場被西方快餐食品占據，對大眾的審美與選擇造成了一定沖擊
食品安全導刊 2019年15期2019-01-05
- 青年名廚排名賽，獲獎作品大賞
猛冷拼：居庸疊翠熱菜：董氏新麥蔥燒海參甜品：馬爹利藍帶薩其瑪第五名 楊智杰冷拼：水韻太湖熱菜：黑松露墨魚汁灌湯豆腐獅子頭甜品：巧克力籃蟹粉小籠包配橙味蟹凍第六名 王海嶺冷拼：沙漠山丘熱菜：酒香芙蓉澳帶甜品：巧克力桑葚淋面慕斯第七名 程有平冷拼：輕舟已過萬重山熱菜：清炸墨魚蘸椒鹽·一騎紅塵妃子笑甜品：三味布丁（楚韻）第八名 曹俊冷拼：春韻熱菜：糟香烤鱈魚配蔥汁核桃甜品：芝麻核桃配酒釀血燕第九名 李雷冷拼：紫金山·夏景熱菜：風味小牛肉甜品：奶香黑芝麻卷第九名
餐飲世界 2018年6期2018-09-11
- 我家屋頂有炊煙
都能立馬吃上熱飯熱菜。”聽著姐姐的講述，我的眼淚忍不住再次流出來。原來，我在崖洞里看到的在我家屋頂上停留了一下午的炊煙，是母親為了給我留熱飯熱菜而產生的?？粗栽诿β档哪赣H，我暗暗發(fā)誓再也不讓母親為我擔心。往后的日子里我雖然依然貪玩兒，但在學習上再也沒讓母親擔心過、失望過。每當我產生懶惰的心理時，我的眼前便會閃出那道在屋頂上搖曳了一下午的炊煙。昕然摘自《小溪流》
意林·少年版 2018年9期2018-05-30
- 淺談中職烹飪熱菜實踐教學中創(chuàng)新能力的培養(yǎng)
職業(yè)技術學校烹飪熱菜實踐教學中，教師應對學生的創(chuàng)新理念和創(chuàng)新能力進行培養(yǎng)，促使學生能夠盡快成長為符合崗位要求的人才。[關 鍵 詞] 中職烹飪；熱菜實踐教學；創(chuàng)新能力[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）03-0118-01我國的飲食發(fā)展具有豐富而悠久的歷史，對我國來說，烹飪不僅是一項技術，更是一項藝術。烹飪中對熱菜的要求是色、香、味、意、形等多方面的和諧統(tǒng)一，在我國更是形成了川、魯、粵等菜系，在歷史上的影
現(xiàn)代職業(yè)教育·職業(yè)培訓 2018年1期2018-05-14
- 部分調味品對于食物性能影響的研究
味型有涼菜味型和熱菜味型之分，將各調料的寒涼、溫熱整理分類，寒涼性和溫熱性調味品總量差別在10%以內的，視為二者近似，各搭配性能分析見表3和表4。表3 涼菜味型搭配由表3可知，涼菜味型中紅油、蒜泥、麻辣、糖醋、芥末和魚香性偏溫熱，除酸辣和怪味外，其寒涼和溫熱性近似可視為平性外，其余性偏寒涼。由于鮮湯性偏涼，在實際中，若是未添加鮮湯，則酸辣和椒麻則也視為溫熱。表4 熱菜性能搭配續(xù) 表由表4可知，熱菜味型中的咸鮮、家常和魚香溫熱性較強，若是不考慮鮮湯的影響，則
中國調味品 2018年2期2018-03-06
- 試論冷菜在宴席中的地位及作用
要：菜肴一般由熱菜和冷菜組成，冷菜的重要性與熱菜相同，因此宴席中缺少不了冷菜的應用。冷菜經過漫長的歷史變革和幾代烹調師的努力鉆研、勤奮實踐和推陳出新，到今天更是呈現(xiàn)出千姿百態(tài)、爭奇斗艷的繁榮景象，本文淺析了冷菜的特點，并淺析了冷菜在宴席中的地位及作用。關鍵詞：冷菜；宴席；地位；作用冷菜也叫涼菜，在酒店餐飲業(yè)俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜肴，食用時菜肴的溫度一般接近或低于環(huán)境溫度因此稱之為冷菜。許多冷菜的烹制方法是熱菜烹調方法的延伸、變
科學與財富 2018年31期2018-01-02
- 資訊2
心廚神賽”“中式熱菜廚神賽”“西式冷菜廚神賽”及“西式熱菜廚神賽”。在這兩天的比賽中來自各酒店的選手們精湛的廚藝和新穎的創(chuàng)意為大家?guī)砹艘粓鲆曈X、嗅覺和味覺的感官盛宴。同時各位評審就參賽作品的味道、質感、創(chuàng)意、外觀、衛(wèi)生進行評分，選出了“中式點心廚神獎”“中式熱菜廚神獎”“西式冷菜廚神獎”“西式熱菜廚神獎”“團隊廚神獎”“最具潛力廚神獎”“最佳組織獎”及文明參賽獎。 （杜小魚）魯能酒店第一屆“廚神大賽”完美收官
齊魯周刊 2017年23期2017-06-23
- 中國菜系那么多，國宴選了哪一種
拼盤外，還有四道熱菜，分別是富貴龍蝦、菌香牛肉、香草鱈魚和花好月圓?；ê迷聢A這道菜根據英文的翻譯應該是鴿子蛋和扇貝湯?？赐瓴藛?，你會覺得，這些并不是我們中國人日常吃的啊，一點中國特色也沒有。這些外賓大老遠來，就算不能吃鍋巴肉、宮保雞丁、溜肥腸，那也得來點北京烤鴨什么的吧？實際上，國宴的菜單制定其實是很有講究的。國宴要尊重外賓們的飲食習慣先說食材，眼尖的你一定看到了，這次宴會里有蝦、牛肉、魚、鴿子蛋和扇貝。2016年G20峰會上，領導人們吃的也大概是這些東西
華聲 2017年9期2017-06-20
- 《嶺南養(yǎng)生宴》設計與研究
、色澤金黃誘人。熱菜——松茸雞肉卷：此菜采用黑色背景盤，精選從化荔林走地雞肉、新西蘭培根為主要原料，采用炸和熏的烹調方法，配以姬松茸、姜汁、蔥汁，采用粵菜傳統(tǒng)造型手法“卷”，制作成造型整齊，形態(tài)規(guī)整的雞肉卷。造型精致的雞肉卷配以黑色背景盤，體現(xiàn)出一種獨特的意境美。熱菜——粟汁白玉蝦：此菜以鮮蝦為主料，采用油浸的烹調方法，配以山水豆腐、杏鮑菇、蘆筍、粟米、高湯 、燒汁 、牛奶等原料制作成菜肴，其造型以蝦頭微翹，身體微曲為特點，體現(xiàn)出此道菜肴的特色和檔次感。熱
現(xiàn)代農業(yè)研究 2017年4期2017-05-23
- 剩菜打包的那些事
工過程中，本身比熱菜少了加熱的程序，實際上也就少了一層殺菌消毒的保障，如果打包存放時間過久，容易變質。葉菜類蔬菜不要 與涼拌菜相比，熱菜打包食用的安全性大一些。但熱菜中的葉菜類蔬菜也是不適合打包的。因為新鮮蔬菜（特別是葉菜類蔬菜）普遍含有不同程度的硝酸鹽。硝酸鹽本身是無毒的，但蔬菜在采摘、運輸、存放、烹飪過程中，在細菌的作用下，蔬菜中的硝酸鹽會被轉化為亞硝酸鹽。尤其是過夜的蔬菜，經過一夜的鹽漬，亞硝酸鹽的含量會更高，攝入過多會導致人體血液中的血紅蛋白變成失
家庭百事通·健康一點通 2017年1期2017-01-19
- 按順序“自助”
了一盤沙拉和一盤熱菜回來，熱菜盤滿滿的堆得小山一樣，各式各樣的魚肉菜都擠在一起，她看得眉頭暗皺，心說一次少拿一些，吃完再拿多好。她自己吃完了盤中的食物，跟老公說說這個飯店的炒米粉很好吃，我再去拿點。她老公在桌子下面輕輕踢了她一下。她不明所以，看看他老公，老公看了一眼朋友，欲言又止。等到那兩個朋友起身去拿食物了，老公方小聲說道：“你已經吃過主食了，不能再去拿了，你要拿可以拿甜點、冰激凌?！彼纱笱劬ο窨赐庑侨艘粯樱K于明白他為什么要把那么多菜放到一個盤子里，
特別文摘 2016年21期2016-12-05
- 熱菜放冰箱更健康
熱菜放冰箱更健康菜肴當天沒有吃完需要放入冰箱保鮮時，是直接放進去還是等涼了再放進去？在網上能找到兩種截然不同的答案：有人說應該直接放進去，有人說不能直接放而應該先放涼。那么，到底哪種說法才正確呢？涼菜給細菌提供了生長時間從菜出鍋到再從冰箱里拿出來，這中間會發(fā)生些什么？首先，食物中可能含有致病細菌，加熱是殺死細菌的有效手段。但有的細菌十分頑強，通常的烹飪手段并不能把它們完全殺光，尤其是那些快速炒熟的菜，可能會有相當多的細菌“渡劫”成功。當我們把菜炒好并在空氣
發(fā)明與創(chuàng)新 2016年41期2016-11-28
- 熱菜放冰箱更健康
少一些，因此建議熱菜最好密封后直接放進冰箱。需要帶走的熱量越多，冰箱的“負擔”就越大，所消耗的電量也就越多。此外，如果熱菜沒有密封，會有大量的水汽蒸發(fā)，然后凝結在冰箱的冷凝管上，也會影響冰箱的運行。這也就是許多人認為“不能把熱菜直接放冰箱”的理由。其實，冰箱的“負擔”并不僅僅取決于食物的溫度，還取決于需要帶走的熱量。需要帶走的熱量由食物的溫度、比熱和總量決定。據一位業(yè)內人士透露，實際上把熱菜直接放入冰箱會少許增加冰箱負擔，稍微多耗一點電，但都在冰箱的正常運
發(fā)明與創(chuàng)新·大科技 2016年11期2016-11-19
- 潮汕筵席的個性
，舊時宴客，所有熱菜都是事先準備好半成品，做一道吃一道，保證其口感、觀感都是最佳狀態(tài)，等待的時候就聊天喝酒，一頓飯吃下來往往要花數個小時，比精致的法國大餐有過之而無不及。席面的節(jié)奏先冷后熱（先冷盤后熱菜） 、先主后次（主菜應在食欲旺盛時上桌，才能吃出美味）、先肉后蔬（先用肉質或油脂為肚子打底）、先咸后甜（通常甜品都留待最后，喜宴更要“頭甜尾甜”）。此外，菜肴的濃淡、葷素也要交替搭配，中間要安插一至兩個湯菜沖和調劑，這與其他菜系多在宴席上講求“統(tǒng)一性”與“漸
中國國家旅游 2016年3期2016-09-21
- 從十香瓜茄到茄鲞
過加工才可以吃的熱菜，這里卻放在瓷罐里貯存，當然是冷的，吃的時候卻要與炒熟的雞瓜子一拌，那到底是涼菜還是熱菜呢？這顯然是不合理的地方夏丏尊先生去見弘一法師，見法師吃粥，桌上只有一碟咸菜。夏老不忍，要給法師添菜，法師回答：“咸有咸的味道?！边@本來是則禪意故事，我讀的時候，卻一直在想：“今晚也要吃咸菜配白粥?！蔽沂悄戏饺?，晚飯總愛吃粥，趕不及的時候就學董小宛，用水芹菜豆豉送茶淘飯，雖然聽說這很不健康，但用我外婆的話說：“我吃了一輩子，也蠻好！”我愛吃粥，一大半
看天下 2016年23期2016-09-02
- 中式菜品制作與創(chuàng)新中的熱菜造型研究
品制作與創(chuàng)新中的熱菜造型研究◎ 黃 忠（桂林旅游學院，廣西 桂林 541006)中國具有五千年的文明，中國的飲食文化亦在其中，可謂博大精深。各種各樣的中式菜品中包含多種民族文化。本文首先分析中式菜品面臨的困惑，重點探討熱菜造型的制作與創(chuàng)新要點，旨在通過研究中式菜品制作與創(chuàng)新中的熱菜造型，提升中式菜品的綜合價值，使更多人喜歡中式菜品。中式菜品；制作；熱菜造型；創(chuàng)新中式菜品融合了中國各民族的特色和精華，在精湛的烹調基礎上產生。中式菜肴用料有很多講究，其制作手法
現(xiàn)代食品 2016年12期2016-02-22
- 家庭佳肴大比拼
手，分別準備四個熱菜和一個冷菜。評委則由五個家庭的爺爺奶奶們擔任。為了防止同一道菜重復出現(xiàn)，我們還抽簽決定每個家庭的參賽菜呢！大年初一一大早，爺爺奶奶們就已經在院子里幫我們搭好了比賽專用的灶臺。抽簽后，爸爸媽媽和叔叔嬸嬸們分別系上圍裙、套上袖套忙開了。我們家抽到的熱菜是水煮魚片、香菇炒青菜、糖醋排骨和油燜茄子，冷菜是冰糖醉紅棗。大廚當然是爸爸了，我跟媽媽幫忙洗菜、切菜。這天，天氣特別暖和，大家在院里忙得不亦樂乎。我心中暗暗高興，干勁也特別足：我們家占絕對優(yōu)
創(chuàng)新作文(3-4年級) 2015年2期2015-07-21
- 奇跡
冷，食堂阿姨把是熱菜的碗上蓋了一個小蓋子。正當我們排排坐坐著想掀開來開吃時，那個碗蓋就像吸鐵石一樣，吸得牢牢的。一個小朋友自告奮勇，站起來想拎蓋子，但是，即使她已經使出了九牛二虎之力，碗蓋絲毫沒有動靜。正當我們幾個在苦思冥想的時候，朱老師看見了，走了過來問：“怎么了呢？”我們異口同聲回答：“碗蓋掀不起來了?！敝炖蠋熜Σ[瞇地說：“呵呵，我來教你們一個辦法哦?！敝灰娝檬终圃谕肷w面上，一邊“咚咚咚”的敲了幾下，一邊說：“這樣的話就讓空氣進來，蓋子就好打開了。”
周末·校園文學 2015年7期2015-05-30
- 宴席上的座次
鄉(xiāng)隨俗也罷。三是熱菜上來之前，酒杯就必須斟滿。有時熱菜都上了兩三個，酒還不見蹤影，主人想致兩句詞，他端著個空杯子，如何開腔？等服務員慢吞吞開得酒瓶篩得酒來，那上來的熱菜早已涼了一半。但凡熱菜，特別講究趁熱的上來趁熱的吃下。熱菜轉涼，不見了熱騰騰的誘人蒸汽，亮晶晶的光澤也因油脂的凝固而呈膠著狀，即便特級廚師的手藝也要大打折扣的。四是現(xiàn)炒現(xiàn)上的熱菜，兩道菜之間要有一定的間隔。一道菜吃到一多半，第二道便續(xù)了上來，同樣的菜肴，上的方法對路，客人的胃口就會更佳，從而
烹調知識 2015年4期2015-03-24
- 冷飯熱菜各不同
◎ 唐辛子冷飯熱菜各不同◎ 唐辛子中國人和日本人雖然膚色臉孔都長得比較接近，但飲食習慣差異明顯，性情也因此大不一樣。日本料理是“冷料理”：生魚片、生蔬菜、冷飯團……全是冷的、涼的。當然，日本人也會給這些生冷食物配個湯，但絕不會是“熱湯”而是“溫湯”。日本的“熱湯”只在澡堂里有，因為日本人管洗澡水叫“湯”。吃多了生冷的東西，日本人的性格也自然和他們吃的料理一樣。說好聽點是日本人很理智，說難聽點就是日本人和他們的料理一樣“生冷”。大家都說日本料理是用來“看”的
愛你 2014年9期2014-11-15
- 未來之星
司技能特長：中式熱菜、食品雕刻技能水平：中式烹調師（高級）、公共營養(yǎng)師（三級）獲獎情況：青島李滄區(qū)“青島鋼鐵杯”烹飪大賽 食品雕刻二等獎學習感悟：在實習中，我把廚房的每一個人都當作老師。這段時間我的技能有了質的飛越，讓我懂得了烹飪是一門藝術、是一門科學、更是我的生活。我會在烹飪這條路上堅強地走下去，我喜愛烹飪帶給我的所有。姓名：陳鵬性別：男出生年月：1993.12籍貫：山東青島就讀院校（專業(yè)）：青島酒店管理學院烹飪學院2012級烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)技能水平：
餐飲世界 2014年4期2014-01-18
- 關于冷菜在酒店餐飲中的作用及特點
冷菜的烹制方法是熱菜烹調方法的延伸、變格和綜合運用，但又具有自己的獨立特點。最明顯的差異是熱菜制作有烹有調，而冷菜可以有烹有調，也可以有調無烹；熱菜烹調講究一個熱字，越熱越好，甚至到了臺面還要求滾沸；而冷菜，卻講究一個"冷"字，滾熱的菜，須放涼之后才裝盤上桌。1 冷菜的作用（一）冷菜是菜品的組成部分之一，冷菜與熱菜同樣重要，是各類筵席所必不可少的。冷菜具有久放不失其形，冷吃不變其味，體大便于刀工，無湯利于裝盤等優(yōu)點。（二）冷菜是在宴席和零點餐桌上與食用者接
卷宗 2013年12期2013-10-21
- 易中天的“蘿卜宴”
法，制作出了各種熱菜、涼菜，還把剩余的蘿卜采取了腌、醬、泡、曬等方法，讓蘿卜的作用發(fā)揮到了極致。雖然家里的菜仍以蘿卜為主，但在他的巧手烹制下，飯桌上每天總是花樣翻新，讓人百吃不厭。轉眼間，女兒到了周歲。按照當地風俗，要給女兒過周歲，并要請當地老鄉(xiāng)來聚餐。在那個特殊年代，如何讓鄉(xiāng)親們吃好喝好，成為易中天夫婦頭疼的事。聰明的易中天很快想到了那些蘿卜，他對妻子說：“到時就看我的吧，你只要給我打下手就行，我要露出自己的絕招，讓蘿卜發(fā)揮它應有的作用，一定擺弄出幾桌豐
知識窗 2009年4期2009-09-24
- 宴席上的次序
鄉(xiāng)隨俗也罷。三是熱菜上來之前，酒杯就必須斟滿有時熱菜都上了兩三個，酒還不見蹤影，主人想致兩句詞，他端著個空杯子，如何開腔？等服務員慢吞吞開得酒瓶篩得酒來，那上來的熱菜早已涼了一半。四是現(xiàn)炒現(xiàn)上的熱菜，兩道菜之間要有一定的間隔一道菜吃到一大半，第二道便續(xù)了上來。同樣的菜肴，上的方法對路，客人的胃口就會更佳。有的飯店在這方面走了兩個極端，要么是一道菜吃光，半天不上第二道，彈盡糧絕，不見增援。要么呼啦一陣風擺滿一桌，客人面對滿桌菜肴，筷子移來移去，如同百花園中走
人生與伴侶·共同關注 2009年6期2009-04-20
- 宴席上的次序
鄉(xiāng)隨俗也罷。三是熱菜上來之前，酒杯就必須斟滿。有時熱菜都上了兩三個，酒還不見蹤影，主人想致兩句詞，他端著個空杯子，如何開腔？等服務員慢吞吞開得酒瓶篩得酒來，那上來的熱菜早已涼了一半。但凡熱菜，特別講究趁熱的上來趁熱的吃下。熱菜轉涼，不見了熱騰騰的誘人蒸汽，亮晶晶的光澤也因油脂的凝固而呈膠著狀，即便特級廚師的手藝也要大打折扣的。四是現(xiàn)炒現(xiàn)上的熱菜，兩道菜之間要有一定的間隔。一道菜吃到一多半，第二道便續(xù)了上來。同樣的菜肴，上的方法對路，客人的胃口就會更佳，從而
讀書文摘 2008年1期2008-02-02
- 廚師“上道”
菜(又稱拼盤)和熱菜制作兩項。冷菜主要考核的是刀工，一般需要考生在單位時間內制作五六個葷拼，三四個素拼，比例分別是60%～70%和30%～40%。千萬不要以為冷拼容易，拼盤的要求其實是很嚴格的，比如原料不能重復，口味、顏色不可單一，還有就是要求格局規(guī)整，和諧有序，最好融入些造型(動物、山水、花草都是可借模型)。歸結起來就是:造型美觀、色澤鮮艷、刀面整齊、刀口均勻，一定要符合烹飪方法和食用要求。還有最易被考生忽略又最為考官注意的一點就是“衛(wèi)生意識”。作為一名
青年文摘·上半月 1998年8期1998-12-31