李振華?張敬宇

摘要：隨著信息技術(shù)的不斷發(fā)展和深度應(yīng)用，將信息技術(shù)與課堂教學(xué)融合發(fā)展已成為現(xiàn)代教育的主要方式之一。這不僅給教師的教學(xué)手法和課堂質(zhì)量帶來創(chuàng)新，還使學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和知識基礎(chǔ)得到有效提升。微課作為教育信息化的一種教學(xué)方式，以其短小、精煉的學(xué)習(xí)內(nèi)容深受廣大教師和學(xué)生的喜愛。因此，本文作者結(jié)合自身多年教學(xué)經(jīng)驗，對微課在中式烹調(diào)教學(xué)中的有效運用展開研究。

關(guān)鍵詞：微課;中式烹調(diào);有效運用

中式烹調(diào)作為高職教育體系中的一門專業(yè)學(xué)科，對學(xué)生的技能提升、職業(yè)發(fā)展等方面具有十分重要的影響。傳統(tǒng)意義上的教學(xué)手法已不能適應(yīng)現(xiàn)代學(xué)生學(xué)習(xí)的心理，在一定程度上制約學(xué)生對知識的吸收和專業(yè)技能的掌握。而將微課導(dǎo)入到課堂活動之中，可以幫助學(xué)生通過豐富、生動的畫面充分理解專業(yè)知識和烹調(diào)技能，從而提升自身的職業(yè)競爭力。因此，本文從當(dāng)前教學(xué)問題、實際意義、有效策略三個方面對此進(jìn)行策略探究。

一、當(dāng)前中式烹調(diào)教學(xué)中所存在的問題

1、課堂學(xué)習(xí)效果不佳

在傳統(tǒng)意義上的教學(xué)活動中，教師大多以語言說教、實物演示的方式進(jìn)行知識傳授，雖在一定程度上使學(xué)生初步了解烹調(diào)知識和技法，但單一的說教和演示形式，缺乏對學(xué)生興趣的培養(yǎng)和課堂體驗的構(gòu)設(shè)，進(jìn)而導(dǎo)致學(xué)生的課堂學(xué)習(xí)效果存在低效、無效的現(xiàn)象。

2、課堂學(xué)習(xí)方法不足

學(xué)生在專業(yè)知識的學(xué)習(xí)過程中，主要以教師的知識灌輸為主，長期處于“教師教什么，學(xué)生學(xué)什么”的狀態(tài)，學(xué)習(xí)方法較為單一，導(dǎo)致學(xué)生的專業(yè)知識得不到有效提升。同時，針對于課上教師講授的知識內(nèi)容和技法特點，學(xué)生通過會隨著時間的延長而淡忘，缺乏有效的記憶手段和復(fù)習(xí)工具，從而影響學(xué)生專業(yè)基礎(chǔ)。

3、課堂學(xué)習(xí)主體不明

在日常專業(yè)授課的過程中，教師為了盡快完成教學(xué)任務(wù)，大多將準(zhǔn)備好的食材和模具直接展示給學(xué)生，進(jìn)而完成課堂教學(xué)的目標(biāo)。而這樣的教學(xué)活動的設(shè)置，導(dǎo)致學(xué)生的學(xué)習(xí)主體缺乏思考意識，未能對食材的準(zhǔn)備和制作細(xì)節(jié)產(chǎn)生主觀理解，從而影響學(xué)生的專業(yè)技能的掌握效果。

二、微課在中式烹調(diào)教學(xué)中的實際意義

微課是教育信息化的一種教學(xué)方式，其便捷、高效、生動等特點被廣泛運用于課堂活動當(dāng)中。在中式烹調(diào)教學(xué)中，教師可以運用微課資源，將日常的教學(xué)視頻或?qū)I(yè)難點制作成微課，上傳至教育平臺上，讓學(xué)生可以隨時隨地的進(jìn)行觀看，便于學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)和技法應(yīng)用。此外，學(xué)生還可以利用微課展開預(yù)習(xí)活動，提前了解新知內(nèi)容，從而在下一步的學(xué)習(xí)活動中，加深對知識點的理解，促進(jìn)有效教學(xué)的良性發(fā)展。

三、微課在中式烹調(diào)教學(xué)中的有效策略

1、提升學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量

在專業(yè)知識的講授中，教師可以借用微課資源的生動化和趣味性的特點，組織學(xué)生進(jìn)行視頻觀看，使學(xué)生建立初步的認(rèn)知理解，從而對下一步的新知教授起到良好的鋪墊效果。同時，微課資源的播放還可以吸引學(xué)生的課堂注意力，提升課堂教學(xué)的質(zhì)量，對學(xué)生的興趣激發(fā)和思維引導(dǎo)起到促進(jìn)效果。如在“鮮活原料的初加工”的教學(xué)中，教師可以利用多媒體手段播放相關(guān)的微課視頻，讓學(xué)生了解到鮮活原料的初加工的要求、類別、工藝，使學(xué)生逐步建立完整的知識架構(gòu)，從而對新知的詳細(xì)教授起到促進(jìn)作用。學(xué)生在短視頻的觀看中，都聚精會神的認(rèn)真學(xué)習(xí)，課堂注意力得到有效集中。同時，微課資源還可以使學(xué)生更為直觀的了解到初加工的方法和知識點，避免理論與實際的脫節(jié)。

2、優(yōu)化學(xué)生的學(xué)習(xí)方式

多樣化的學(xué)習(xí)方式是微課教學(xué)的優(yōu)勢之一。教師可以利用微課資源讓學(xué)生展開預(yù)習(xí)活動，并將被動學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃訉W(xué)習(xí)，使學(xué)生的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)和課堂知識點得到鞏固。教師也可以將不易操作的技法或?qū)I(yè)難點，通過微課視頻播放的形式，向?qū)W生進(jìn)行展示，拓展學(xué)生的認(rèn)知范圍，加深學(xué)生的課堂理解。課堂結(jié)束后，學(xué)生對于不懂的知識點可以借助微課視頻的靈活性，對課堂內(nèi)容進(jìn)行再次學(xué)習(xí)和觀看，消除課堂疑惑和學(xué)習(xí)問題。如在“原料部位分割”的教學(xué)中，學(xué)生可以借助微課資源，提前了解家禽原料各部位的名稱及其品質(zhì)特點，掌握分割取料的要求和方法，從而對雞、鴨等家禽原料部位進(jìn)行針對性分割。在“原料切割成形”的教學(xué)中，學(xué)生可以通過微課視頻，清楚的了解到原料切割成形的操作姿勢和運刀姿勢，從而提升自身的專業(yè)技能。

3、增強學(xué)生的學(xué)習(xí)能力

學(xué)生專業(yè)知識的獲取大多來源于課堂教師的教授，但在空間和時間上存在一定的局限性。而微課的導(dǎo)入與運用，可以使學(xué)生的學(xué)習(xí)能力得到進(jìn)一步的增強。同時，學(xué)生在日常專業(yè)操作中遇到不懂的問題時，可以通過微課資源進(jìn)行查閱和觀看，從而夯實學(xué)生的專業(yè)基礎(chǔ)，提升專業(yè)技能。如在“調(diào)味、調(diào)色處理”的學(xué)習(xí)中，學(xué)生對煙熏調(diào)味和澆汁調(diào)味的具體方法存在問題，那么，學(xué)生可以借用微課資源進(jìn)行學(xué)習(xí)和觀看，加深對調(diào)味方法的掌握程度，進(jìn)而提升自身的學(xué)習(xí)能力和專業(yè)知識。同時，學(xué)生可以隨時隨地的通過微課視頻展開學(xué)習(xí)活動，從而可以培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣。此外，教師還可以借用微課資源，組織學(xué)生展開專業(yè)討論，打牢學(xué)生的專業(yè)基礎(chǔ)。

綜上所述，合理科學(xué)的運用微課資源，不僅使學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣得到激發(fā)，還使學(xué)生的學(xué)習(xí)能力得到增強，從而達(dá)到有效教學(xué)的目的。此外，豐富多樣的學(xué)習(xí)方式，有助于提升學(xué)生的專業(yè)技能，使學(xué)生的職業(yè)發(fā)展更具有競爭力。因此，在今后的教學(xué)工作中，希望廣大教師，從學(xué)生的內(nèi)在基礎(chǔ)出發(fā)，不斷優(yōu)化教學(xué)形式，提升教學(xué)質(zhì)量，使學(xué)生的學(xué)習(xí)活動更具有主觀意識，從而為學(xué)生美好的明天打下堅實基礎(chǔ)。

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