隋衡

【摘 要】目前，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，各個(gè)行業(yè)領(lǐng)域都開(kāi)始重視實(shí)踐應(yīng)用型人才。作為我國(guó)具有實(shí)踐性的專(zhuān)業(yè)課程之一，食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)課程也開(kāi)始進(jìn)行了改革創(chuàng)新。但從目前實(shí)際情況來(lái)看，在轉(zhuǎn)型與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)背景下，高校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)教學(xué)的課程改革效果并不理想，其中還存在著很多問(wèn)題有待解決。對(duì)此本文結(jié)合轉(zhuǎn)型和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)背景下食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)體系改革中的問(wèn)題進(jìn)行分析。并提出了相應(yīng)的優(yōu)化措施，以此來(lái)促進(jìn)我國(guó)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)教學(xué)體系改革的順利發(fā)展。

【關(guān)鍵詞】創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)背景;食品科學(xué)與工程;實(shí)驗(yàn)課程;實(shí)踐教學(xué);培養(yǎng)

在我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的影響下，食品行業(yè)也在發(fā)展隊(duì)列當(dāng)中。目前我國(guó)各個(gè)行業(yè)都開(kāi)始對(duì)食品安全問(wèn)題給予了高度重視。經(jīng)過(guò)實(shí)踐調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國(guó)很多地區(qū)的高校都開(kāi)設(shè)了食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)，雖然大部分學(xué)校都開(kāi)設(shè)了此課程，但是不同層級(jí)的高校在人才培養(yǎng)目標(biāo)制定過(guò)程中有各自的特點(diǎn)，也正因如此，導(dǎo)致各個(gè)高校培養(yǎng)出的專(zhuān)業(yè)人才水平存在差異，而如何在轉(zhuǎn)型和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)背景下培養(yǎng)出高水平、高素質(zhì)的食品專(zhuān)業(yè)人才，是我國(guó)目前各大高校需要重點(diǎn)研究的問(wèn)題。

一、目前食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)課程體系的教學(xué)現(xiàn)狀

（一）基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)課程過(guò)多，學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)不足

在食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)教學(xué)過(guò)程中，實(shí)驗(yàn)教學(xué)指導(dǎo)教材都詳細(xì)說(shuō)明了實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)步驟以及各種儀器設(shè)備的操作，在教師的細(xì)致講解下學(xué)生只能驗(yàn)證所獲得的實(shí)驗(yàn)結(jié)果是否符合教材中的內(nèi)容，而這種驗(yàn)證性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目在整個(gè)實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中占據(jù)了大部分的比例，即使不展開(kāi)實(shí)驗(yàn)課程也能夠完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告，這也導(dǎo)致了學(xué)生在實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)過(guò)程中的積極性并不高，阻礙了學(xué)生創(chuàng)新思維的發(fā)展和實(shí)踐操作能力的提高[1]。

（二）課程實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)缺少明確目標(biāo)

由于高校與社會(huì)企業(yè)之間的聯(lián)系較弱，對(duì)目前企業(yè)要求學(xué)生所具備的知識(shí)結(jié)構(gòu)和技術(shù)技能沒(méi)有充分的認(rèn)知，在學(xué)生培養(yǎng)過(guò)程中也缺少針對(duì)性的計(jì)劃。同時(shí)很多高校畢業(yè)生不具備企業(yè)崗位所需求的工作經(jīng)驗(yàn)和技能技巧，這也導(dǎo)致很多企業(yè)不愿意聘用剛從校園走出的大學(xué)生。

（三）實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容存在限制，無(wú)法與其他課程相融合

目前，食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)大部分的實(shí)踐教育教學(xué)環(huán)節(jié)都是根據(jù)同一課程內(nèi)容來(lái)展開(kāi)的，與其他內(nèi)容缺少交叉互融，實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容也只是進(jìn)行重復(fù)應(yīng)用，這也導(dǎo)致學(xué)生在知識(shí)結(jié)構(gòu)方面有很多不足之處，無(wú)法將課程知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際就業(yè)崗位中[2]。

二、轉(zhuǎn)型和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)背景下食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革的措施

（一）優(yōu)化人才培養(yǎng)方案

在高校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革過(guò)程中，人才培養(yǎng)方案主要注重的是實(shí)用性和服務(wù)型。對(duì)此當(dāng)?shù)馗咝ＲY(jié)合特色資源情況，制定出科學(xué)合理的人才培養(yǎng)計(jì)劃，并且在人才培養(yǎng)方案制定過(guò)程中，要重點(diǎn)突出食品科學(xué)與工程學(xué)科的特色性，改變以往人才培培養(yǎng)模式的理念和方法，逐漸形成系統(tǒng)性的人才培養(yǎng)方向，此外還要拓展人才培養(yǎng)模式，也就是在專(zhuān)業(yè)過(guò)程中，以加工和貯藏食物專(zhuān)業(yè)課程為主，這樣能夠確保在轉(zhuǎn)型和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)背景下，為社會(huì)企業(yè)提供更多專(zhuān)業(yè)性的技術(shù)人才，保證學(xué)生在畢業(yè)之后能夠被各大企業(yè)爭(zhēng)先錄用。

（二）加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，促進(jìn)專(zhuān)業(yè)課程改革發(fā)展

對(duì)于高校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革而言，轉(zhuǎn)型發(fā)展高校教育質(zhì)量的高低是由教師對(duì)于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的認(rèn)知水平來(lái)確定的。與西方部分發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)具備創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育能力的教師大多數(shù)都是由指導(dǎo)就業(yè)指導(dǎo)教師轉(zhuǎn)型而來(lái)的，幾乎沒(méi)有職場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)和任何創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，這對(duì)于學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)十分不利。所以在食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革過(guò)程中，高校應(yīng)注重對(duì)于專(zhuān)業(yè)教師的培養(yǎng)，打造出一支具有創(chuàng)新就業(yè)農(nóng)歷的師資隊(duì)伍。在此過(guò)程中，首先，高校應(yīng)全面應(yīng)聘有任職經(jīng)歷和一定創(chuàng)業(yè)背景的教師，以此來(lái)為學(xué)生日后的就業(yè)和創(chuàng)業(yè)進(jìn)行指導(dǎo)。其次，還要定期展開(kāi)實(shí)踐操作培訓(xùn)和教師交流活動(dòng)，彼此分享成功的經(jīng)驗(yàn)。最后就是制定出一套完整的激勵(lì)方案，讓各個(gè)專(zhuān)業(yè)教師都參與到創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學(xué)當(dāng)中。在此背景下來(lái)鍛煉教師的創(chuàng)業(yè)技能，促進(jìn)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的良好發(fā)展。

（三）調(diào)整專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置

傳統(tǒng)的食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)課程中，學(xué)分分布十分不合理，課程設(shè)置的內(nèi)容較多，并沒(méi)有體現(xiàn)出該專(zhuān)業(yè)課程的核心價(jià)值[3]。在教學(xué)實(shí)踐改革之后，對(duì)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的主要課程進(jìn)行了明確，確定了其中的工程原理、食品微生物學(xué)、工廠設(shè)計(jì)、工藝學(xué)以及食品化學(xué)等主干課程，在這些課程教學(xué)過(guò)程中，主要是以培養(yǎng)加工和食品貯藏為主，將二者之間進(jìn)行了有效整合，并強(qiáng)化了發(fā)酵、工藝學(xué)以及軟飲料工藝學(xué)等相關(guān)課程體系內(nèi)容，并且對(duì)于糧油加工工藝學(xué)科也進(jìn)行了相關(guān)的調(diào)整。這樣在豐富學(xué)生知識(shí)層面的同時(shí)也拓展了學(xué)生的知識(shí)儲(chǔ)備，為學(xué)生日后在創(chuàng)業(yè)就業(yè)的發(fā)展過(guò)程中奠定了良好的基礎(chǔ)。

（四）加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的展開(kāi)

在食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)課程中，鍛煉學(xué)生的就業(yè)能力，實(shí)踐環(huán)節(jié)是必不可少的。在教學(xué)實(shí)踐過(guò)程中涉及到的知識(shí)有很多，如：教學(xué)課程設(shè)計(jì)、企業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)以及畢業(yè)論文設(shè)計(jì)等等，在這些實(shí)踐教學(xué)設(shè)計(jì)過(guò)程中要遵循相應(yīng)的原則。最主要的就是要提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)能力，在日常實(shí)訓(xùn)過(guò)程中可以分段來(lái)展開(kāi)不同內(nèi)容的教學(xué)，在學(xué)生大一階段的認(rèn)知學(xué)習(xí)時(shí)期。通?？梢越M織學(xué)生參觀生產(chǎn)車(chē)間來(lái)學(xué)習(xí)相關(guān)專(zhuān)業(yè)的基本知識(shí)，并對(duì)一些較為基礎(chǔ)的實(shí)驗(yàn)進(jìn)行系統(tǒng)學(xué)習(xí)。在大二以及大三階段，通過(guò)專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)課程來(lái)鍛煉學(xué)生的創(chuàng)新思維和動(dòng)手實(shí)踐能力，在參與企業(yè)實(shí)踐培養(yǎng)中，提高學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)課程的積極性。最后在大四綜合實(shí)習(xí)階段，鼓勵(lì)學(xué)生參與到教師的科研工作當(dāng)中，以此來(lái)強(qiáng)化學(xué)生未來(lái)的頂崗就業(yè)技能。

結(jié)束語(yǔ)：

總之，為了提高高校綜合應(yīng)用型人才的培養(yǎng)水準(zhǔn)，就必須要做好實(shí)踐教學(xué)工作。在轉(zhuǎn)型和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)背景下，從食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)課程的實(shí)踐教學(xué)入手，優(yōu)化整體教學(xué)體系，加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)教學(xué)建設(shè)，并對(duì)以往傳統(tǒng)的教學(xué)實(shí)踐進(jìn)行轉(zhuǎn)變，創(chuàng)新教學(xué)方法，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和思維能力，讓學(xué)生能夠?qū)⒄n堂上學(xué)到的理論知識(shí)真正應(yīng)用到實(shí)際工作當(dāng)中，在實(shí)踐中來(lái)彌補(bǔ)自身的不足，最終來(lái)提高學(xué)生在未來(lái)就業(yè)崗位中的工作能力

參考文獻(xiàn)：

[1]彭雪，薛友林.轉(zhuǎn)型和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)背景下食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革探索[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2020（09）：97-99.

[2]周曉潔.轉(zhuǎn)型背景下高校食品專(zhuān)業(yè)特色課程教學(xué)方法改革與實(shí)踐[J].科教文匯（下旬刊），2019（11）：77-78.

[3]趙建芬，劉釗，梁巧榮.高校轉(zhuǎn)型發(fā)展背景下食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的優(yōu)化與創(chuàng)新[J].廣東化工，2018，45（01）：233-234+240.

（作者單位：沈陽(yáng)滿佳餐飲管理有限公司）